本文目錄一覽

• 1，西藏哪個地方藏紅花好
• 2，大家對ZAAFARAN藏紅花了解多少 國內(nèi)有賣嗎 或在哪家餐廳品嘗過
• 3，大家對ZAAFARAN藏紅花了解多少 國內(nèi)有賣嗎 或在哪家餐廳
• 4，設(shè)拉子的美食有哪些
• 5，請問大家伊朗藏紅花怎么吃求介紹
• 6，saffron是什么意思
• 7，藏紅花怎么識別好壞
• 8，西餐中常用的香料有哪些

1，西藏哪個地方藏紅花好

林之

西藏有種的嗎

林芝

在西藏藏醫(yī)藥或者藏藥店，不會有假的，當(dāng)然有熟人更好了，絕對放心

拉薩能買到比較好的啊 藥廠藥店什么的都有 分等級的藏紅花 特級的大概在60-70之間一克

西藏阿里

2，大家對ZAAFARAN藏紅花了解多少 國內(nèi)有賣嗎 或在哪家餐廳品嘗過

國內(nèi)有賣的，國內(nèi)藏紅花的種植規(guī)模也在逐年增加，而且國產(chǎn)藏紅花的品質(zhì)要優(yōu)于伊朗進(jìn)口藏紅花。國內(nèi)餐廳使用藏紅花的不多，但一些法國餐廳、西班牙餐廳會有。購買藏紅花，建議你到大的藥店或者老字號藥店購買，比如同仁堂，同仁堂藏紅花每克70～100元，各地情況略有不同，雖然價格較貴，但是能保證是正品，其他小藥店，沒有藏紅花或者沒有真的藏紅花，很多小藥店拿草紅花充當(dāng)藏紅花賣，還有一些直接就賣給你摻假的藏紅花。如果你熟悉網(wǎng)絡(luò)購物，推薦你到淘寶上看看“藏紅花美容養(yǎng)生堂”，他們有8年藏紅花行業(yè)經(jīng)驗，有自己的藏紅花種植基地，所出售的藏紅花質(zhì)優(yōu)價廉，伊朗進(jìn)口特級藏紅花25元每克，國產(chǎn)特級藏紅花35元每克。

3，大家對ZAAFARAN藏紅花了解多少 國內(nèi)有賣嗎 或在哪家餐廳

國內(nèi)有賣的，國內(nèi)藏紅花的種植規(guī)模也在逐年增加，而且國產(chǎn)藏紅花的品質(zhì)要優(yōu)于伊朗進(jìn)口藏紅花。國內(nèi)餐廳使用藏紅花的不多，但一些法國餐廳、西班牙餐廳會有。購買藏紅花，建議你到大的藥店或者老字號藥店購買，比如同仁堂，同仁堂藏紅花每克70～100元，各地情況略有不同，雖然價格較貴，但是能保證是正品，其他小藥店，沒有藏紅花或者沒有真的藏紅花，很多小藥店拿草紅花充當(dāng)藏紅花賣，還有一些直接就賣給你摻假的藏紅花。如果你熟悉網(wǎng)絡(luò)購物，推薦你到淘寶上看看“藏紅花美容養(yǎng)生堂”，他們有8年藏紅花行業(yè)經(jīng)驗，有自己的藏紅花種植基地，所出售的藏紅花質(zhì)優(yōu)價廉，伊朗進(jìn)口特級藏紅花25元每克，國產(chǎn)特級藏紅花35元每克。

4，設(shè)拉子的美食有哪些

香米香米(Fragrant Rice,????)是伊朗人的主食，加入各種香料，用藏紅花調(diào)色，因此也被稱為“藏紅花飯”，作為配菜與烤肉一起出現(xiàn)時叫“chelo”（???），比較經(jīng)典的菜是羊肉chelo（??? ????）和雞肉chelo（??? ???）。Kalam polo這是設(shè)拉子的傳統(tǒng)菜，在一般餐廳是吃不到這道菜的，反倒是很多外賣店才有。原料是米、肉圓、切碎的圓白菜和其他蔬菜、香料。希拉西沙拉希拉西沙拉(Shirazi Salad)是設(shè)拉子聞名全國的一道菜，原料是黃瓜、番茄、洋蔥，配上檸檬汁和橄欖油，簡單而美味。馕馕有厚有薄，厚的同新疆的差不多，薄的接近透明，像大鍋蓋，十分勁道。酸奶酸奶幾乎是每餐必備，非常濃稠，呈膏狀，撒上白砂糖更好吃。大卡巴大卡巴就是烤羊排，一大根鐵釬子上串著五大塊羊排，肉質(zhì)鮮嫩，味道超級好，吃著特別過癮

5，請問大家伊朗藏紅花怎么吃求介紹

早餐：麥片粥（30克） + 藏紅花（5根）+ 葡萄干 + 250毫升沸水即食麥片是營養(yǎng)早餐的首選，富含健康膳食纖維，加入藏紅花，然后再按自己喜好加入葡萄干、車?yán)遄痈苫蜩坭剑苯拥谷敕兴異炁莼蛐』?分鐘即可。吃完滿血復(fù)活啦！下午茶：藏紅花（5根）+ 200毫升開水最簡單飲品——白開水，記得放5根藏紅花，冷水熱水均可泡發(fā)，淡淡的花草味，活血的功效，讓瞌睡的下午頓時提神醒腦?？梢苑磸?fù)沖泡2-3次，茶色依然清亮，但記得最后一定把花蕊一起喝下。甜品：山藥銀耳+藏紅花（5根）+冰糖周六的下午，想吃一口甜品，銀耳湯是四季首選，養(yǎng)顏美容，潤腸通便，而冬天可以加一味山藥，助消化、斂虛汗、肺虛咳嗽等，冰糖潤肺，霧霾天潤肺良方。藏紅花化解憂思郁結(jié)，干、平，活血。給身體活力。晚餐：白米飯+藏紅花水每天都吃白米飯，有沒有試過金燦燦的米飯呢，藏紅花用勺子碾碎，米淘洗完畢，把等量煮米水及藏紅花末倒入，開始煮即可。等一會兒，一鍋黃燦燦的米飯就出爐了。全家共享健康美食吧。好朋友Juliet的老公是大廚一枚，為家人烹煮的“牛肉燴藏紅花飯”，更是一級棒~【在伊朗他們這么吃】米飯一定會配一點藏紅花米飯藏紅花冰淇淋夾華夫餅干，價廉物美藏紅花汁燴羊排，上等餐廳的首選當(dāng)然泡茶是最最常見的啦。

6，saffron是什么意思

saffron[英][?s?fr?n][美][?s?fr?n]n.[植]藏紅花（色的），番紅花（色的）; （用于食品上色和調(diào)味的）干藏紅花粉; 金黃色，橘黃色; adj.藏紅花色的; 橘黃色的; 復(fù)數(shù)：saffrons例句:1.This is the land of manchego cheese and saffron. 這是一片勝產(chǎn)曼徹格奶酪和藏紅花的土地。2.I go to a relatively expensive restaurant and eat a glorious steak with saffron rice, anddrink a bottle of wine. 我走進(jìn)一家相對昂貴的餐廳，吃了一塊美味的牛排，外加番紅花米飯，還喝了一瓶紅酒。

saffron是藏紅花。esdedan沒有什么意義，可能就是個人名或公司名，音譯可以翻譯成艾斯德丹藏紅花。不過我在網(wǎng)上沒有查到有這家公司。倒是有esfedan saffron。好像是伊朗的一家藏紅花出口公司，規(guī)模很大。

7，藏紅花怎么識別好壞

常見假品有用某些植物切絲染色而成的，有用高級紙漿或塑料做成絲加工染色而成的。它們均呈紅色。與紅花的區(qū)別是絕無先端裂縫及雄蕊。與藏紅花的區(qū)別是，浸入水中，水被染成紅色，不呈喇叭狀，還有一種較少見的是用印度萌草菌染上膠汁制成的，呈紫色粗梗，無香氣?！颈鎰e藏紅花的真?zhèn)畏椒ā坎丶t花的辨別總結(jié)出來就是“一看二試三壓”，只要記住這個話，任何偽或劣的藏紅花都難逃您的法眼： 一看性狀：本品成松散線狀（如果結(jié)成團(tuán)，不是偽便是劣了，偽不必細(xì)說，劣主要指的是摻水，不法奸商為謀利，常在藏紅花中摻水，摻水太多或摻水不勻，便會結(jié)成團(tuán)），花色為暗紅色，無油潤光澤，干燥后質(zhì)脆，易斷（如果在購買時花很絲很柔軟，不易折斷，則肯定是摻了水了，這時可以指出來，要求他稱量時多稱點）。 二用水試：取三兩根，浸入水中，可見橙黃色成直線下降，水染成金黃色，而花卻不褪色。（花雖為紅色，但入水卻染成黃色，若現(xiàn)紅色，即摻有合成染料或其他色素充偽，而且不應(yīng)有粉狀沉淀，有沉淀定是摻雜，另外，水一泡，花就變成了褐色或白色或其它顏色，那也是假的，花應(yīng)該是鮮紅的而且不褪色的） 三拿紙壓：用面巾紙取少許藏紅花包在中間用力擠壓，紙上不應(yīng)留有油痕，否則摻雜礦物或植物油。

我們可以從五個方面對藏紅花的真?zhèn)芜M(jìn)行判斷：1、取本品1小片于玻璃片上，加硫酸1滴，則于四邊出現(xiàn)深藍(lán)色，漸變?yōu)樽仙?，后變棕紅色。（真品）2、取樣品少許，浸入水中，真品金黃色，水面不應(yīng)有油狀漂浮。若現(xiàn)紅色，且水面有油狀漂浮即為偽品。3、取樣品少許，浸入水中，用棒攪動，真品不易碎斷，若碎斷即為偽品。4、取樣品少許，加碘酒一滴，真品不變色。若變藍(lán)色，藍(lán)黑色或紫色，則是偽品。5、取樣品少許，浸入水中，用放大鏡觀察，真品一端膨大呈喇叭狀，一側(cè)有一裂縫，頂端邊緣有細(xì)齒，否則為偽品。這幾種是比較專業(yè)的方法，還有你說的價格貴了，我們在批發(fā)市場，注意是批發(fā)市場還不是產(chǎn)地，進(jìn)的藏紅花最貴的不過20多一克，便宜的是2-3塊一克，他們主要的區(qū)分在于，雌蕊和雄蕊的區(qū)分，藏紅花其實吃得不是花，而是花蕊，如果是雌蕊的或者加入了草紅花的，價格就很便宜，只要幾千塊一公斤，如果是純粹的雄蕊，那么就貴了，要2萬多一公斤，也就是20多一克，他除了可以通過上面說的5種方法鑒定外，還可以看他的花蕊冠，雄蕊是呈拘鋸齒狀的，好的藏紅花氣味微香，沒有怪味，如果加入其他物質(zhì)肯定有怪味，而且袍出來的口感很差，好的藏紅花，就用3-4根，可以用開水沖泡3-4杯水（就是平時餐館喝啤酒、飲料大的杯子），顏色仍然呈金黃色，到第5杯左右才會變淡，而且口感潤滑淳厚，沒有怪味，只有一股淡淡的藏紅花的味道。

正宗的伊朗紅花分為極品、特級、一級、二級四個等級，其區(qū)別在于伊朗藏紅花花蕊的粗壯程度，采摘部位、花蕊長度、花的完整度、干濕程度、韌度、新鮮度、斷碎程度、混雜成色這幾個方面。極品伊朗藏紅花選用花蕊最粗壯的、完整度最高的、全紅、無黃根、花蕊最長的、韌性最佳的伊朗藏紅花，當(dāng)然藥效也是最佳的，一級伊朗藏紅花則取用相對較細(xì)的花蕊；另外隨著儲藏時間越長，它的韌度和干度均會有不同程度的變化，花的斷碎情況變多，藥效也會有一定的影響，極品的也會降級為特級，甚至一級的藥效相對也會差一些

8，西餐中常用的香料有哪些

羅勒，黑胡椒，白胡椒，香草，茴香，肉桂，姜粉，蒜粉，小茴香，辣椒，蘑菇精等等。

在十六世紀(jì)的歐洲，最昂貴的香料是黑胡椒，那時人們以吃到一粒黑胡椒為榮，是上流社會的象征。后來黑胡椒不再昂貴，黑胡椒口味的烤牛排就成了最常見的口味。而今，調(diào)味品中最貴的差不多要數(shù)藏紅花，藏紅花在西餐中調(diào)色調(diào)味，價格勝似黃金。最好的藏紅花產(chǎn)地其實不在中國西藏，而在西班牙，運用最多的是法國菜。一道菜中放進(jìn)少許藏紅花，原本平淡的顏色就會呈現(xiàn)出一種醉后的酡紅，煞是可愛。 而在法國菜中最傳奇的調(diào)味品卻是松露。人們形容這種味道是：“它經(jīng)常散發(fā)著麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味。”而這股氣味自古就被認(rèn)為有催情作用。黑松露最重要的產(chǎn)地在法國的普羅旺斯，普羅旺斯因為松露而揚名。松露不能用水洗，也不能加熱，只要一加熱，香味就會消失，而且失掉爽脆的口感。所以松露最好是生吃，或在上桌的前一刻再把松露放到熱菜上，松露的香氣讓許多人嗜之如命，趨之若鶩，卻非常的脆弱和容易散失。 西餐中有很多必不可少的香料，比如說羅勒，原產(chǎn)印度和伊朗，適用于肉類、沙拉、魚、紅粉，主要用于腌制肉類、魚類，使其顏色美觀且味道很好；月桂葉用于腌制、填餡、燉菜……除了這些特殊的香草香料之外，西餐中的很多常用香料與中餐中的香料是一樣的，比如小茴香、孜然。只是用法頗為不同，也就造成了世界各地互不相同的美食口味。比如孜然，我們在烤肉串的時候會用到它，而西餐會在腌肉的時候使用；我們的很多原料都是在蒸煮魚肉時放進(jìn)去，西餐更多的方法是腌制肉類時，加入香料，讓底味豐富。 咖喱嚴(yán)格上來說，不算是西餐的范疇，而是南洋的風(fēng)情。印度是咖喱的原產(chǎn)地，咖喱的本意就是“很多香料的混合”?？о钠贩N之多，可以用洋洋大觀形容，但是都會有一些基本的東西，這些香料大概有丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒、以及用來上色的姜黃粉……這些香料均擁有獨特襲人的香氣與味道，有的辛辣有的芳香，交糅在一起，不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，每每合而綻放出似是沖突又彼此協(xié)調(diào)的多樣層次與口感，是為咖哩最令人為之迷醉傾倒的所在。 泰國的咖喱與印度咖喱多有不同，它們多添加椰漿、魚露、香茅、羅望子與月桂葉等，嘗來既辛辣又甜潤?？о食葱肥墙度~泰餐廳招牌菜，口感很滑，是用秘方配制的咖喱汁，再配合多種香料及椰汁，咖喱味與椰汁味同樣香濃，味道微辣中帶甜，且完全滲透在蟹肉內(nèi)，入口相當(dāng)惹味，配以白飯更能品嘗出咖喱的精髓。 地址：朝陽區(qū)工體北路4號院內(nèi) 清代袁枚的《隨園食單》中說：“一物有一物之味，不可混而同之?！闭f的就是本味。所有味道之中，本味是最香的，所有香料不過是為了提升凸現(xiàn)本味，并非掩蓋本味。如今在市面上可以見到各種香料，味精，調(diào)味品，但是雞精的味道怎么能和精心燉制的老雞湯比鮮？蘑菇精怎么能比天然的蘑菇更美味？而味精是化學(xué)形成的，缺失了天然食品的性質(zhì)，很多廚師技藝到深處，是不用味精的。 臺灣飯店的官府菜的廚師長尹金山說：百味鹽最香。這里的菜很少用到調(diào)味品，在官府菜中最重要的是吊湯，把散養(yǎng)母雞、豬棒骨、金華火腿等投入水中，文火慢燉，要十幾個小時才能出來一鍋好湯，金燦燦的濃黃。 吊湯用的雞大小有講究，3斤左右的母雞為上好，而且不能光用雞肉，還需要用雞骨、豬肉、豬骨頭、火腿等，才能迸發(fā)出真正的芬芳。魚翅、鮑魚本無味，是由于高湯才有了如此上佳美味。有如此的一鍋上湯打底，難道還要用什么味素、香料嗎？

百里香

西餐中的烹飪原料與中餐大部分相同，但西餐常用的乳品類 調(diào)味品 香料類與酒類與中餐有很大的差異。在西餐烹飪中，乳及乳制品是不可或缺的輔助原料。主要有：奶粉 淡奶 煉乳 奶油 黃油 酸奶 奶酪等；調(diào)味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠蘿酸辣調(diào)味品 辣椒油 番茄醬 辣椒醬汁 芳香調(diào)料 牛肉汁調(diào)料 胡椒粉 咖喱粉等；常用調(diào)料：香葉 茴香子 羅勒 細(xì)香蔥 檜樹果 牛主屬植物 歐芹 藏紅花 豆蔻 洋蘇葉 麝香草 薄荷 迷迭香 丁香 蒔蘿 茵陳蒿 黃 肉桂粉 紅辣椒面等。烹飪用酒：麥臺酒 麥色拉酒 泡特紅葡萄酒 白蘭地 雪利酒 白葡萄酒 香檳酒 朗姆酒 利口酒等。1、迷迭香迷迭香，是雙子葉植物綱、唇形科、迷迭香屬植物灌木。在西餐中迷迭香是經(jīng)常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特別經(jīng)常使用。清甜帶松木香的氣味和風(fēng)味，香味濃郁，甜中帶有苦味。從迷迭香的花和葉子中能提取具有優(yōu)良抗氧化性的抗氧化劑和迷迭香精油。迷迭香抗氧化劑。廣泛用于醫(yī)藥、油炸食品、富油食品及各類油脂的保鮮保質(zhì)。2、百里香百里香，可作為食材，歐洲烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中。歐洲傳統(tǒng)上認(rèn)為百里香象征勇氣，所以中世紀(jì)經(jīng)常用它贈給出征的騎士。在中國稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，產(chǎn)于西北地區(qū)。元朝的《居家必用事類全集》中，記有用百里香加入駝峰駝蹄調(diào)味。3、歐芹歐芹，是傘形科歐芹屬植物，原產(chǎn)地中海沿岸，歐美及日本栽培較為普遍。香芹含有大量的鐵、維生素A和維生素C，是一種香辛葉菜類，西餐中用應(yīng)較多，多座冷盤或菜肴上的裝飾，也可作香辛調(diào)料，還可供生食，特別是吃蔥蒜后嚼一點香芹葉，可消除口齒中的異味。原產(chǎn)地中海沿岸。西亞、古希臘及羅馬早在公元前已開始利用，中國較多栽培，主要供西餐業(yè)應(yīng)用，是西餐中不可缺少的香辛調(diào)味菜及裝飾用蔬菜，宜生食，需全年供應(yīng)。4、羅勒羅勒，是唇形目、唇形科、羅勒屬植物，為藥食兩用芳香植物，味似茴香，全株小巧，葉色翠綠，花色鮮艷，芳香四溢。原生于亞洲熱帶區(qū)，對寒冷非常敏感，在熱和干燥的環(huán)境下生長得最好。嫩葉可食，亦可泡茶飲，有驅(qū)風(fēng)、芳香、健胃及發(fā)汗作用?？捎米霰人_餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調(diào)料。許多意大利廚師常用羅勒來代替比薩草。也是泰式烹旺中常用的調(diào)料。干燥羅勒可以和薰衣草、薄荷、馬郁蘭、檸檬馬鞭草共3大匙制成解壓花草茶。5、月桂葉月桂葉（bay leaf 亦作laurel leaf）樟科(Lauraceae)常綠樹甜月桂(Laurus nobilis)的葉。受歡迎的香料，用於腌漬或浸漬食品，又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳，但略有苦味。月桂為樟科月屬常綠小喬木，烹調(diào)中取其葉片作調(diào)味品。月桂葉雖也稱桂葉，但與肉桂樹的桂葉、桂花樹的桂葉均不同，它屬于西餐調(diào)料，罐頭配料，身價遠(yuǎn)高于肉桂樹葉與桂花樹葉。

西餐中的烹飪原料與中餐大部分相同，但西餐常用的乳品類調(diào)味品香料類與酒類與中餐有很大的差異。在西餐烹飪中，乳及乳制品是不可或缺的輔助原料。主要有：奶粉淡奶煉乳奶油黃油酸奶奶酪等；調(diào)味品有醋芥末泡菜芒果或菠蘿酸辣調(diào)味品辣椒油番茄醬辣椒醬汁芳香調(diào)料牛肉汁調(diào)料胡椒粉咖喱粉等；常用調(diào)料：香葉茴香子羅勒細(xì)香蔥檜樹果牛主屬植物歐芹藏紅花豆蔻洋蘇葉麝香草薄荷迷迭香丁香蒔蘿茵陳蒿黃肉桂粉紅辣椒面等。烹飪用酒：麥臺酒麥色拉酒泡特紅葡萄酒白蘭地雪利酒白葡萄酒香檳酒朗姆酒利口酒等。

黑胡椒 香草 還有的一下想不起來鳥

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