本文目錄一覽

• 1，廣東煲湯料配方都有什么什么湯料受歡迎
• 2，介紹幾種養(yǎng)生湯的做法和功效
• 3，誰(shuí)能告訴我怎么樣熬廣東的湯
• 4，廣東人或香港人都是怎么煲湯的誰(shuí)能給我?guī)讉€(gè)配方
• 5，如何煲出美味營(yíng)養(yǎng)的廣東例湯
• 6，廣東人做的老火靚湯有哪些配方
• 7，廣東養(yǎng)生湯做法

1，廣東煲湯料配方都有什么什么湯料受歡迎

俺是廣東茂名的。我們廣東的老火湯很好喝，因?yàn)閺V東比較潮濕，所以煲湯最主要是清涼、祛濕，最好放一些清熱的比如淮山、枸杞、綠豆等。

2，介紹幾種養(yǎng)生湯的做法和功效

1、人參切薄片，雞切塊洗凈。2、二味同放入砂鍋內(nèi)，加適量清水，下姜、蔥、料酒和花生油，武火燒開(kāi)，除去湯面上浮沫，再改用文火慢燉2~3小時(shí)，最后加入食鹽即可

3，誰(shuí)能告訴我怎么樣熬廣東的湯

夏天就熬冬瓜湯吧...

廣東的湯大多是放一些溫補(bǔ)的中藥材慢慢文火熬出來(lái)的，喂道不要太重，要清淡，至于做法嘛，嘿嘿！不告訴你。

夏天就喝清補(bǔ)涼的~~ 去書(shū)店買(mǎi)本書(shū)學(xué)一學(xué). 有空來(lái)廣東喝~~

4，廣東人或香港人都是怎么煲湯的誰(shuí)能給我?guī)讉€(gè)配方

用蒸或烤的,不用調(diào)料!!!

那多了,我建議你去中國(guó)美食網(wǎng)看看太多了而且時(shí)間都不短啊~~~~~~~~~~舍得時(shí)間跟燃?xì)赓M(fèi)的同時(shí),還得得超有耐心

扁豆薏米煲雞腳 功效：健脾祛濕、舒筋活絡(luò) 材料：雞腳40克，扁豆10克，薏米7克，姜片適量。 做法：先將雞腳去衣清洗切掉腳甲，然后把扁豆和薏米洗凈，再連同雞腳和姜片放入燉盅內(nèi)。 大廚點(diǎn)評(píng)：這個(gè)湯的材料一定要新鮮。比如雞腳不能用冰鮮的，因?yàn)闀?huì)影響湯水的味道。此湯總體感覺(jué)比較鮮甜。 白果薏米小肚 功效：潤(rùn)肺健脾、祛濕 材料：小肚30克，白果6粒，薏米7克，姜片適量。 做法：將豬肚洗凈飛水后，切成條形，再與洗好的白果、薏米一齊放入燉盅內(nèi)，還要加上一片姜。 大廚點(diǎn)評(píng)：湯的味道比較清醇、甘甜。 枸杞頭燉唐排 功效：補(bǔ)虛益精、清熱明目 材料：排骨60克，枸杞頭10克，杞子3克，蜜棗半粒，姜片適量。 做法：先將排骨清洗略飛水?dāng)丶?，用清水洗凈枸杞頭和杞子。然后將全部材料放入燉盅內(nèi)。 大廚點(diǎn)評(píng)：選排骨時(shí)要挑唐排，不要挑肉排，因?yàn)槿馀泡^肥，燉的時(shí)候湯水較油膩。這個(gè)湯帶著比較濃的肉香味，比較甜。 葛菜燉生魚(yú) 功效：養(yǎng)陰清熱、健脾利濕 材料：生魚(yú)50克，葛菜15克，蜜棗2克，姜適量。 做法：將生魚(yú)處理好并去內(nèi)臟，清洗斬件，用清水沖洗葛菜，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)。 大廚點(diǎn)評(píng)：葛菜要用清水泡一陣，以免蟲(chóng)害。這個(gè)湯里既有魚(yú)的鮮味又有青菜的清新感覺(jué)。

5，如何煲出美味營(yíng)養(yǎng)的廣東例湯

營(yíng)養(yǎng)美味苦瓜雞湯　　備料：1、光雞1只、苦瓜50克、鮮姜片5克、陳皮2.5克、紅棗50克；　　2、蔥5克、味精10克、精鹽7.5克、豬油15克、濕淀粉5克、老湯1800克?！　∽龇ǎ?、苦瓜剪蒂水發(fā)，光雞斬成塊，用濕淀粉拌勻，放進(jìn)鍋內(nèi)沸水中略“沸水”。陳皮用水浸洗干凈，紅棗洗凈待用；　　2、砂鍋放火上，倒入豬油，下蔥姜爆一下，再放入雞塊、苦瓜、紅棗、陳皮爆香，加入二湯，用文火煲，加鹽調(diào)好味道?！　∫灰?冬瓜大骨湯的做法　　原料：大棒骨500克，紅蘿卜一根，冬瓜一塊，花椒10多粒，大蔥兩段，生姜三片，紅棗兩個(gè)，料酒，鹽適量　　做法：1、大棒骨洗干凈，在開(kāi)水中略焯一下去掉油膩，焯好的棒骨洗凈油膩備用；　　2、冬瓜和紅蘿卜洗凈切滾刀塊備用；　　3、砂鍋中加水，放入棒骨，大火燒開(kāi)后，加入蔥段，生姜，花椒、料酒以及紅棗，中火慢燉40分鐘（每家的火力不同，請(qǐng)調(diào)整）后加入冬瓜和紅蘿卜塊燉至棒骨以及菜熟，加入適量鹽即可！　　黃豆大骨湯　　1.黃豆洗凈后泡入清水中約1小時(shí)，撈出瀝干水分；蔥洗凈切成蔥花?！　?.豬大骨用熱水氽燙后，沖去浮沫?！　?.鍋中放入6杯水燒開(kāi)，放入豬大骨熬煮高湯，約一小時(shí)后將豬大骨取出?！　?.放入黃豆煮至熟軟，最后入鹽調(diào)味，撒上蔥花即可盛出食用了　　香菇玉米大骨湯　　原料：豬大腿骨一根、葫蘿卜一根、玉米一個(gè)、香菇5朵、姜3片　　調(diào)味料：鹽 菜譜做法：　　1、大骨頭砍段，葫蘿卜，玉米切段，香菇用水泡發(fā)去掉硬根　　2、將大骨放入開(kāi)水中焯水2分鐘，撈出沖去血沫放入砂鍋中　　3、加適量的水燒開(kāi)，加入所有的原料，湯煲好后最后加鹽調(diào)味　　要注意哦：鹽不要加的太早了，湯味很好了，不要加味精了（用一般的砂鍋煲湯：大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火一個(gè)半小時(shí)）

如何煲出美味又營(yíng)養(yǎng)的湯？ 　　相信大家都知道，廣東的老火靚湯就是要夠火侯。有句行話(huà)叫"三煲四燉"就是煲湯要煲3個(gè)小時(shí)，燉湯要燉4個(gè)小時(shí)以上才會(huì)出味道。相信現(xiàn)在絕大多數(shù)酒家里煲湯都還是煲四、五個(gè)小時(shí)甚至于十多個(gè)小時(shí)的。當(dāng)然這樣燉出來(lái)的湯味道是十分的鮮美，可是食材料營(yíng)養(yǎng)成份卻流失了，以下例出幾項(xiàng)要注意的煲湯秘訣。 1.煲肉類(lèi)，骨類(lèi)要先飛去血水，即燒一鍋溫水，將肉類(lèi)，骨類(lèi)放入煮開(kāi)至起泡沫。再將肉類(lèi)，骨類(lèi)取出用涼水沖凈。另取一鍋清水再煲湯。 2.煲魚(yú)類(lèi)，先把魚(yú)類(lèi)用少量油煎香，再用冷水下鍋煲制。這樣煲出來(lái)的魚(yú)湯鮮美無(wú)腥味，且湯色成奶白色。多剌的魚(yú)可用煲魚(yú)專(zhuān)用紗袋裝起來(lái)后，再投入湯煲。 　　3.煲湯必放的材料：生姜，無(wú)需多只要一至兩片即可。因?yàn)槿忸?lèi)，魚(yú)類(lèi)多有腥味放了姜片就可以去腥去寒。注意：姜太多就是一鍋的姜味了。另一個(gè)材料：蜜棗（附了一張圖在下面） 廣東人煲湯少不了的材料，能給湯添加一些自然的甜味及營(yíng)養(yǎng)，煲好的湯無(wú)需放味精，即有鮮甜味了。 　　4.煲湯食材必須冷水下鍋，煲湯時(shí)忌中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸?lèi)遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。同時(shí)也忌早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠。 　　5.材料要足，水要適量：有的人湯總是煲的不好喝，因?yàn)椴牧舷碌暮苌伲淮箦?，煲?lái)煲去湯還是清的，沒(méi)有味道。所以這里要注意水不要太多了，通常是食材的2至2.5倍水即可了。 　　6.煲湯的火侯，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)：通?？刂圃?個(gè)半小時(shí)左右。大火煮開(kāi)后，不要馬上轉(zhuǎn)小火，而是轉(zhuǎn)中火煮二十分鐘，再轉(zhuǎn)中小火煲1小時(shí)即可。有的同學(xué)后來(lái)就轉(zhuǎn)很小的火，也是煲很久都不見(jiàn)湯變色的。 7.如何判斷湯是否煲好了：通常煲肉類(lèi)，骨類(lèi)時(shí)，用筷子插肉類(lèi)能插，能很輕松的插散即好了。煲好的湯，湯色會(huì)由清轉(zhuǎn)濁，略變白色。

6，廣東人做的老火靚湯有哪些配方

在廣東，不是喝酒“不醉不歸”，簡(jiǎn)直是飲湯“不夠不歸” *在湯料的選擇上，用來(lái)燉的一定不能用來(lái)煲 *三煲四燉的含義： ·三煲：煲湯一般需要三小時(shí) ·四燉：燉湯需要四到六小時(shí) *湯的種類(lèi)：一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。 *器皿的選擇： ·傳統(tǒng)選擇：煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜； ·新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等 湯料的選擇 ●如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤(rùn)類(lèi)的中草藥。 ●如果你的身體寒氣過(guò)剩，那么就應(yīng)選擇一些性熱的湯料，如參等。 ●諸如冬蟲(chóng)夏草、參之類(lèi)的草藥，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽(yáng)類(lèi)的大補(bǔ)草藥，也并不適合年輕人和小孩子。 ●在湯料的選擇上，用來(lái)燉的一定不能用來(lái)煲，如：參、茸、燕窩等。 ●大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類(lèi)。事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時(shí)間夠，湯的鮮美味道自然會(huì)飄溢出來(lái)。 清熱降糖減肥 <涼瓜酸菜瘦肉湯> 材料 瘦豬肉60克，涼瓜一條（約150克），咸酸菜梗60克。 功效 清熱生津、降糖減肥。高脂血癥、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。癥見(jiàn)心煩易怒，失眠心悸，口渴咽干，或頭痛目赤，舌紅脈弦數(shù)。 做法 （1）涼瓜洗凈，去瓜核，切幾件，咸酸菜梗洗凈，切件；瘦豬肉洗凈，切件。 （2）把涼瓜、瘦肉放進(jìn)鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1小時(shí)，放咸酸菜梗，再煲20分鐘，調(diào)味供用。 說(shuō)明 本湯清肝降火以減肥降脂降糖為主。湯中涼瓜又叫苦瓜、錦荔枝、癲葡萄，性味苦寒，功能清心除煩，清肝明目?！峨S息居飲食譜》謂：“苦瓜，苦寒滌熱…… ，瀉火經(jīng)實(shí)火，清暑，益氣止渴”，含有多種維生素及微量元素鉀、鈉、鈣、磷、鎂等成分。據(jù)報(bào)道有降血糖，減肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利于消除多余脂質(zhì)。瘦豬肉健脾益胃，即可防涼瓜、酸菜之苦酸消削胃氣，又可令湯味鮮美。合而為湯，降血糖止渴飲，減肥健美。 注意 胃寒者不宜用本湯。 淮杞響螺煲雞湯 材料： 老雞一只，新鮮響螺一只（連瞉約三斤），瘦肉一斤，老姜一塊，淮山、杞子、沙參、玉竹共三兩 做法： 老雞買(mǎi)回來(lái)清洗干凈，斬成粗塊。新鮮響螺請(qǐng)魚(yú)販代為起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干凈切粗塊。老姜切數(shù)片。藥材用清水略洗。取一大湯煲，柱滿(mǎn)清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時(shí)，轉(zhuǎn)細(xì)火續(xù)煮三四小時(shí)，最后用鹽調(diào)味即可。 心得： 不用新鮮響螺，也可以用冷藏的澳洲青邊鮑魚(yú)，整個(gè)下去，還可以煲好湯，撈起切成薄片，做蠔油鮑片，又多一個(gè)菜了 清補(bǔ)涼煲瘦肉湯 材料： 清補(bǔ)涼半斤，瘦肉一斤 做法： 所有材料洗凈，瘦肉先用滾水烚一下，再和清補(bǔ)涼放進(jìn)一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小時(shí)，再加水轉(zhuǎn)細(xì)火煲三四小時(shí)落鹽調(diào)味即可。 心得： 天氣干燥，這湯水很滋潤(rùn)，又可以利尿，身體虛弱也可以食用，名字叫清補(bǔ)涼，其實(shí)一點(diǎn)也不會(huì)寒涼。清補(bǔ)涼可以到中藥店買(mǎi)得到。 青紅蘿卜牛展湯 材料： 青蘿卜一條，紅蘿卜兩條，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半兩，蜜棗兩粒，姜數(shù)片 做法： 所有材料洗凈切粗塊，牛展、瘦肉先用滾水燙一下，再和其它材料放進(jìn)一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小時(shí)，再加水轉(zhuǎn)細(xì)火煲三至四小時(shí)后落鹽調(diào)味即可。 田雞椰子湯 材料： 百合八錢(qián)，南北杏三錢(qián)，紅棗約十五粒，田雞一斤半或老雞一只，椰子二個(gè) 做法： 田雞斬件洗凈備用，椰子去殼留肉切條，水滾將所有材料煲二小時(shí)三十分加味即可享用. 北旗杞子烏雞湯 材料： 北旗八錢(qián)，杞子六錢(qián)，竹絲雞一只，桂圓肉三錢(qián)，生姜二片 做法： 竹絲雞去皮斬件飛水去污，水滾煲二小時(shí)三十分加味即可享用。 蓮子冬瓜豬腱湯 材料： 冬瓜一斤，陳皮一塊，漣子一兩，豬腱一斤半，生羌二片，南北杏二錢(qián) 做法： 豬腱斬件飛水去污備用,冬瓜斬件備用,水滾煲二小時(shí)三十分加味即可享用。

7，廣東養(yǎng)生湯做法

清熱疏風(fēng)—桑白皮赤小豆鯽魚(yú)湯    材料   鯽魚(yú)2條（約300克），桑白皮（鮮用）60克，赤小豆90克，生姜皮6克，陳皮6克。   功效   清熱利水，疏風(fēng)消腫。風(fēng)水癥，癥見(jiàn)眼瞼浮腫，繼則四肢及全身皆腫，肢節(jié)沉重，伴惡風(fēng)發(fā)熱，咳嗽而喘，小便短少，舌紅苔薄白，脈浮數(shù)?，F(xiàn)多用于急性腎炎、特發(fā)性不腫、血管神經(jīng)性水腫、柯興氏綜合癥、營(yíng)養(yǎng)缺乏性水腫等屬于風(fēng)水見(jiàn)有上癥者。   做法   （1）鯽魚(yú)去磷、腸雜，洗凈，桑白皮、赤小豆、生姜皮、陳皮冼凈。   （2）把全部材料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。   說(shuō)明   本湯治證乃因風(fēng)熱病毒外襲，肺氣不能通調(diào)水道，風(fēng)水相搏，流溢肌膚所致，治之既要清熱利水，又要疏風(fēng)消腫。湯中桑白皮為?？菩棠旧?shù)的根皮。含有多種糖類(lèi)、黃酮類(lèi)及揮發(fā)油，其性味甘寒泄降，既能清泄肺熱，又能瀉肺氣之雍寒，以利水消腫，尢宜于腫脹氣促，小便短小之水腫利濕，為營(yíng)養(yǎng)性利水藥，與桑白皮相配，既能增強(qiáng)其利水消腫之力，又可使本湯利水而不傷正氣。生姜皮性味辛涼，既能辛散水氣，又能疏風(fēng)消腫，陳皮雖為辛溫之品，但其用有二：一是配伍姜皮以疏風(fēng)消腫；二是配伍桑皮以宜肺利水、行氣化濕。鯽魚(yú)為鯉魚(yú)科動(dòng)物鯽魚(yú)的肉，含有蛋白質(zhì)、維生素（A、B1 、B2、B12）、鈣、磷、鐵等，性味甘微濕，功能補(bǔ)脾利水，《醫(yī)林纂要》說(shuō)：“鯽魚(yú)……能行水而不燥，能補(bǔ)脾而不濡……”；與桑皮、赤小豆配伍，可使其健脾、利水之力得以增強(qiáng)，而鯽魚(yú)得少量姜皮、陳皮之配伍，又可使本湯清香可口。------------活血養(yǎng)陰滋潤(rùn)養(yǎng)顏 田七燉魚(yú)肚     材料   魚(yú)肚100克，田七5克   功效   由于田七有去瘀止血、消腫止痛的作用，配合具有滋潤(rùn)養(yǎng)陰作用的魚(yú)肚，就成為一款具有活血卻瘀、養(yǎng)陰益精、滋潤(rùn)養(yǎng)顏?zhàn)饔玫臒跗窚?nbsp;  做法   先將魚(yú)肚隔晚用清水浸泡發(fā)大、變軟，切件；田七用清水洗干凈，打碎，連同魚(yú)肚放入燉盅內(nèi)，加入適量?jī)鲩_(kāi)水，蓋上敦盅蓋，放入鍋內(nèi)，用文火隔火敦四小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲用。   說(shuō)明   俗語(yǔ)說(shuō)：鮑、參、翅、肚?！岸恰?，就是指魚(yú)肚。但是，千萬(wàn)不要誤會(huì)了魚(yú)肚就是魚(yú)的胃。因?yàn)榱?xí)慣上，人們將動(dòng)物的胃俗稱(chēng)為肚，例如豬的胃，人們稱(chēng)之為豬肚。如果按照這一個(gè)邏輯，魚(yú)肚自然就變成魚(yú)的胃了。當(dāng)然這是錯(cuò)誤的說(shuō)法。   事實(shí)上，魚(yú)肚是新鮮優(yōu)質(zhì)的魚(yú)鰾（廣東人俗稱(chēng)之為魚(yú)泡）的干制品，是一種傳統(tǒng)的海味食品，以富有粘性的物質(zhì)而著稱(chēng)，所以，人們亦稱(chēng)之為魚(yú)膠、花膠。   由于魚(yú)肚是一種富有粘性的物質(zhì)，含有極豐富的蛋白質(zhì)、維他命、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，所以，魚(yú)肚具有補(bǔ)腎虛、健腰膝、養(yǎng)陰益精及滋潤(rùn)養(yǎng)顏的作用。對(duì)于體質(zhì)虛弱、真陰虧損、精神過(guò)勞、房勞過(guò)度的人士，作為進(jìn)補(bǔ)，至為合適。   患上動(dòng)脈粥樣硬化病癥的人，除了服食中藥治療之外，也可以用魚(yú)肚作食療。-----------滋腎潤(rùn)肺養(yǎng)陰清熱 雙冬燉鮑魚(yú)     材料   鮑魚(yú)60克，豬瘦肉250克，天冬30克，麥冬30克，圓肉15克。   功效   滋腎潤(rùn)肺，養(yǎng)陰清熱。肺腎陰虛，癥風(fēng)勞熱咳嗽，痰稠或血痰，口干渴飲，心煩失慮，腸燥便秘，亦用于老年人肝腎陽(yáng)虛之視物不清等。   做法   （1）鮑魚(yú)用開(kāi)水浸發(fā)4小時(shí)，洗凈，切片。   （2）豬瘦肉洗凈，切片，天冬、麥冬、圓肉洗凈。   （3）將全部用料放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量，燉盅加蓋，文火隔開(kāi)水燉3小時(shí)，調(diào)味供用。   說(shuō)明   本湯是補(bǔ)陰益精之品。湯中鮑魚(yú)性味甘咸平，功能滋陰補(bǔ)腎、益精明目，《隨息居飲食譜》說(shuō)它能“補(bǔ)肝腎，益精明目，開(kāi)胃養(yǎng)營(yíng)?！碧於?、麥冬均為甘寒清潤(rùn)之品，有清肺養(yǎng)陰潤(rùn)燥的作用，天冬潤(rùn)肺滋腎，麥冬益胃清心，均含有B－固甾醇、氨其酸、維生素A、葡萄糖、甾體皂甙等。豬瘦肉滋陰潤(rùn)燥，圓肉補(bǔ)益心脾。合而成湯，潤(rùn)肺燥而勞熱咳嗽可止，滋腎陰而渴飲、腸燥可愈，腎精充則視物明，虛熱清則睡可寧。   注意   感冒發(fā)熱、脾胃虛寒泄瀉者不宜用本湯。-----------清熱降糖減肥 <涼瓜酸菜瘦肉湯>    材料   瘦豬肉60克，涼瓜一條（約150克），咸酸菜梗60克。   功效   清熱生津、降糖減肥。高脂血癥、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。癥見(jiàn)心煩易怒，失眠心悸，口渴咽干，或頭痛目赤，舌紅脈弦數(shù)。   做法   （1）涼瓜洗凈，去瓜核，切幾件，咸酸菜梗洗凈，切件；瘦豬肉洗凈，切件。   （2）把涼瓜、瘦肉放進(jìn)鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1小時(shí)，放咸酸菜梗，再煲20分鐘，調(diào)味供用。   說(shuō)明   本湯清肝降火以減肥降脂降糖為主。湯中涼瓜又叫苦瓜、錦荔枝、癲葡萄，性味苦寒，功能清心除煩，清肝明目?！峨S息居飲食譜》謂：“苦瓜，苦寒滌熱…… ，瀉火經(jīng)實(shí)火，清暑，益氣止渴”，含有多種維生素及微量元素鉀、鈉、鈣、磷、鎂等成分。據(jù)報(bào)道有降血糖，減肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利于消除多余脂質(zhì)。瘦豬肉健脾益胃，即可防涼瓜、酸菜之苦酸消削胃氣，又可令湯味鮮美。合而為湯，降血糖止渴飲，減肥健美。    注意   胃寒者不宜用本湯。----------清熱疏風(fēng)—桑白皮赤小豆鯽魚(yú)湯     材料   鯽魚(yú)2條（約300克），桑白皮（鮮用）60克，赤小豆90克，生姜皮6克，陳皮6克。   功效   清熱利水，疏風(fēng)消腫。風(fēng)水癥，癥見(jiàn)眼瞼浮腫，繼則四肢及全身皆腫，肢節(jié)沉重，伴惡風(fēng)發(fā)熱，咳嗽而喘，小便短少，舌紅苔薄白，脈浮數(shù)?，F(xiàn)多用于急性腎炎、特發(fā)性不腫、血管神經(jīng)性水腫、柯興氏綜合癥、營(yíng)養(yǎng)缺乏性水腫等屬于風(fēng)水見(jiàn)有上癥者。   做法   （1）鯽魚(yú)去磷、腸雜，洗凈，桑白皮、赤小豆、生姜皮、陳皮冼凈。   （2）把全部材料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。   說(shuō)明   本湯治證乃因風(fēng)熱病毒外襲，肺氣不能通調(diào)水道，風(fēng)水相搏，流溢肌膚所致，治之既要清熱利水，又要疏風(fēng)消腫。湯中桑白皮為?？菩棠旧?shù)的根皮。含有多種糖類(lèi)、黃酮類(lèi)及揮發(fā)油，其性味甘寒泄降，既能清泄肺熱，又能瀉肺氣之雍寒，以利水消腫，尢宜于腫脹氣促，小便短小之水腫利濕，為營(yíng)養(yǎng)性利水藥，與桑白皮相配，既能增強(qiáng)其利水消腫之力，又可使本湯利水而不傷正氣。生姜皮性味辛涼，既能辛散水氣，又能疏風(fēng)消腫，陳皮雖為辛溫之品，但其用有二：一是配伍姜皮以疏風(fēng)消腫；二是配伍桑皮以宜肺利水、行氣化濕。鯽魚(yú)為鯉魚(yú)科動(dòng)物鯽魚(yú)的肉，含有蛋白質(zhì)、維生素（A、B1 、B2、B12）、鈣、磷、鐵等，性味甘微濕，功能補(bǔ)脾利水，《醫(yī)林纂要》說(shuō)：“鯽魚(yú)……能行水而不燥，能補(bǔ)脾而不濡……”；與桑皮、赤小豆配伍，可使其健脾、利水之力得以增強(qiáng)，而鯽魚(yú)得少量姜皮、陳皮之配伍，又可使本湯清香可口。----------活血養(yǎng)陰滋潤(rùn)養(yǎng)顏 田七燉魚(yú)肚     材料   魚(yú)肚100克，田七5克   功效   由于田七有去瘀止血、消腫止痛的作用，配合具有滋潤(rùn)養(yǎng)陰作用的魚(yú)肚，就成為一款具有活血卻瘀、養(yǎng)陰益精、滋潤(rùn)養(yǎng)顏?zhàn)饔玫臒跗窚?nbsp;  做法   先將魚(yú)肚隔晚用清水浸泡發(fā)大、變軟，切件；田七用清水洗干凈，打碎，連同魚(yú)肚放入燉盅內(nèi)，加入適量?jī)鲩_(kāi)水，蓋上敦盅蓋，放入鍋內(nèi)，用文火隔火敦四小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲用。   說(shuō)明   俗語(yǔ)說(shuō)：鮑、參、翅、肚?！岸恰保褪侵隔~(yú)肚。但是，千萬(wàn)不要誤會(huì)了魚(yú)肚就是魚(yú)的胃。因?yàn)榱?xí)慣上，人們將動(dòng)物的胃俗稱(chēng)為肚，例如豬的胃，人們稱(chēng)之為豬肚。如果按照這一個(gè)邏輯，魚(yú)肚自然就變成魚(yú)的胃了。當(dāng)然這是錯(cuò)誤的說(shuō)法。   事實(shí)上，魚(yú)肚是新鮮優(yōu)質(zhì)的魚(yú)鰾（廣東人俗稱(chēng)之為魚(yú)泡）的干制品，是一種傳統(tǒng)的海味食品，以富有粘性的物質(zhì)而著稱(chēng)，所以，人們亦稱(chēng)之為魚(yú)膠、花膠。   由于魚(yú)肚是一種富有粘性的物質(zhì)，含有極豐富的蛋白質(zhì)、維他命、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，所以，魚(yú)肚具有補(bǔ)腎虛、健腰膝、養(yǎng)陰益精及滋潤(rùn)養(yǎng)顏的作用。對(duì)于體質(zhì)虛弱、真陰虧損、精神過(guò)勞、房勞過(guò)度的人士，作為進(jìn)補(bǔ)，至為合適。   患上動(dòng)脈粥樣硬化病癥的人，除了服食中藥治療之外，也可以用魚(yú)肚作食療。------------健腦核桃排骨湯 健腦核桃排骨湯 日常飲用核桃茨實(shí)煲排骨湯，有助增強(qiáng)記憶力又可滋補(bǔ)強(qiáng)身，如果工作疲勞、身體虛弱、記憶力減退，不妨多喝喔材料：排骨一斤、核桃肉三兩、茨實(shí)二兩、陳皮一小塊。排骨放入鍋中并加幾片姜飛水，水滾后繼續(xù)煮個(gè)10分鐘之后撈起并洗凈備用。陳皮泡軟并去瓢。茨實(shí)洗凈，將所有材料放入砂鍋。加入六碗水。大火煲滾轉(zhuǎn)小火慢煲三小時(shí)。起鍋再加鹽調(diào)味。--------雞蓉鳳尾玉米羹     主料：雞脯肉、熟玉米粒   輔料：雞蛋   調(diào)料：鹽、雞精、白糖、水淀粉、胡椒粉   烹制方法：   1、取一小碗，將雞脯肉切成塊，加兩個(gè)雞蛋黃、胡椒粉、鹽放入粉碎機(jī)中打成雞茸備用，將玉米粒倒入粉碎機(jī)中，加少量水打成汁備用；   2、坐鍋點(diǎn)火加少量水，待水開(kāi)后放入雞茸和玉米汁，加鹽、白糖、雞精調(diào)味，用水淀粉勾芡，雞蛋清加少量水?dāng)嚢杈鶆颍贿厰噭?dòng)湯一邊倒入湯中即可。   特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜----------冬筍雪菜黃魚(yú)湯  冬筍雪菜黃魚(yú)湯  原料]冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚(yú)1條(約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量(1)先將黃魚(yú)去鱗，除內(nèi)臟，洗凈，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈，切片備用(2)將花生油下鍋燒熱，放入魚(yú)兩面各煎片刻；然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚(yú)和佐料，先用武火燒開(kāi)，后改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開(kāi)，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。 這道湯味道挺鮮，很適合冬天mm們滋補(bǔ)身體哦，呵呵，面色紅潤(rùn)從食補(bǔ)開(kāi)始哦~湯還具有補(bǔ)氣開(kāi)胃、填精安神的最用哦，而且對(duì)手術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)有很好的效果~。----------苦瓜排骨湯材料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。做法：1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。2、鍋中加清水適量，燒開(kāi)，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開(kāi)，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開(kāi)，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘 即可。重點(diǎn)提示∶待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡(jiǎn)單方便，是夏令佳品。

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