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• 1，推薦幾個簡單又滋補的養(yǎng)生藥材湯并附上詳細(xì)的做法要適合廣東人
• 2，誰會做煲湯啊清淡點也可以是廣州草藥煲湯哦
• 3，廣東的老火靚湯有哪些
• 4，求教廣東煲湯做法
• 5，廣東四季靚湯
• 6，廣東的煲湯
• 7，廣東養(yǎng)生湯做法

1，推薦幾個簡單又滋補的養(yǎng)生藥材湯并附上詳細(xì)的做法要適合廣東人

十金大補湯，適合春哥哦！

【十全大補湯】 運用12種中藥材熬煮的湯汁補身，是冬至最極至的食補料理。若不喜歡中藥材味道，可以另選前面三項湯品。 材料：可到中藥行抓下列藥材:當(dāng)歸二錢、熟地三錢、炒白芍一錢、川芎一錢、當(dāng)歸三錢、白竹二錢、茯苓二錢、甘草一錢、黃耆三錢、肉桂二錢、紅棗六粒、枸杞二錢、雞腿一只。 做法： 1.雞腿肉切塊，洗一下，先用熱水燙過，連同上述12種材料一起放入鍋內(nèi)開大火煮，湯汁滾后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘即可。 2.熄火起鍋，酌量加鹽，吃時可加點米酒。 【何首烏花生豬蹄湯】 何首烏有強壯筋骨、烏黑頭發(fā)的功效，所以才被命名為首烏，是滋補良藥。何首烏補肝虛，而且不像熟地那樣膩滯，常用腦，心血、腦血不足的人，用何首烏為食補身很不錯。 材料：何首烏三錢、花生四兩、豬蹄（選后腿肉較多）半斤切塊 做法： 1.豬蹄用熱水川燙后，放冷水里泡一下，逼出血水，讓肉緊縮，燉起來口感會更好。 2.將豬蹄、花生、何首烏一起放入鍋內(nèi)，加五碗水，先用大火滾，再轉(zhuǎn)小火燉50分鐘左右。起鍋后加鹽調(diào)味即可。 3.花生不易熟爛，煮前先泡水可解決此問題。 【當(dāng)歸羊肉】 冬天是吃羊肉非常適合的季節(jié)。羊肉性溫，可以給人帶來熱量，也有補陽氣、益精血的優(yōu)點。 材料：帶皮羊肉一斤、老姜切片適量、當(dāng)歸三錢 做法： 1.羊肉先用熱水燙過，再用冷水泡一下。 2.姜和羊肉加六碗水入鍋煮，大火滾后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。 3.加當(dāng)歸入鍋，再滾10分鐘左右。 4.等羊肉爛熬，起鍋加點鹽、酒即可。 【麻油雞】 身體虛寒的人，吃麻油雞有助身體血液順暢，冬天比較不怕手腳冷。 材料：雞腿肉半斤（約300公克，放山雞或黑骨雞都可）、老姜片適量、黑麻油適量、米酒 做法： 1.熱鍋，入麻油和老姜片，以小火炒到姜片變色。 2.雞腿切塊擦去水分，放入麻油鍋內(nèi)炒到雞皮變金黃色。 3.加米酒淹過雞腿肉。喜歡酒味的可全都放米酒，不喜歡酒味太濃的人，可水、酒各半放。 4.開大火，讓湯汁滾開，酒精蒸發(fā)掉。 5.轉(zhuǎn)小火，再煮10分鐘，蓋鍋熄火燜一下，注意不要讓肉太老、太爛。煲湯超級簡單之人參雞湯－養(yǎng)生滋補(2008-12-12 12:19:42) 標(biāo)簽：雞湯 人參 煲湯 養(yǎng)生 食譜 菜譜 美食 分類：Cooking 前幾天燉了人參雞湯，男士略過此行…………………………嘻嘻建議每個mm在每個月經(jīng)期結(jié)束之后都喝一次哈。 原材料：人參一條、肉雞一只、姜幾片、棗3顆、料酒、鹽 秀一下長白山人參 雞切塊過水和人參、姜、棗一起入砂鍋，大火燒開，小火慢熬1.5小時 不喜歡油的可以撇去油哈，看看偶的撇油工具，很好用滴～ 油不是一般的多，看看 撇油后，現(xiàn)在看看是不是好點了 呵呵，看看偶撇出來的油到哪里去了，千萬別倒掉哈，可以用來炒青菜起鍋的時候澆上，讓青菜更香更可口～

2，誰會做煲湯啊清淡點也可以是廣州草藥煲湯哦

猴頭菇煲湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 口味：咸鮮味    工藝：燉猴頭菇煲湯的制作材料： 主料：猴頭菇80克調(diào)料：鹽1克教您猴頭菇煲湯怎么做，如何做猴頭菇煲湯才好吃1.將干猴頭菇洗凈。2.加水適量煮熟后加入鹽調(diào)味即可。 小帖士-健康提示：功效：利腸胃。猴頭菇與銀耳一起燉煮，也是一道很好的保健甜點。經(jīng)過蒸煮，汁液黏稠，呈淡粉色，淡香爽滑。于夜間睡前食用，可安眠平喘。中醫(yī)認(rèn)為：猴頭菇性平味甘，可利五臟、助消化、滋補身體。本品營養(yǎng)豐富，猴頭菇含有豐富的蛋白質(zhì)、核黃素、煙酸以及多糖類和人體需要的多種維生素，具有組織修復(fù)和強化細(xì)胞活力、滋補機體的功效，適用于胃炎、胃癌、胃潰瘍。 冬瓜煲湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 冬瓜煲湯的制作材料： 主料：光鴨1只,冬瓜1000克,米仁100克。陳皮1塊,姜l塊,蔥l棵,精鹽5茶匙,米酒0．5湯匙,植物油5加克。 冬瓜煲湯的特色： 此菜湯味鮮美，營養(yǎng)豐富。教您冬瓜煲湯怎么做，如何做冬瓜煲湯才好吃 1．將光鴨洗凈；冬瓜去皮切塊；蔥洗凈。 2．炒鍋內(nèi)放油燒五成熱，將光鴨放進炒鍋內(nèi)炸透撈出瀝油。 3．將鴨、冬瓜、陳皮、姜塊、蔥條、米仁放入場鍋中，加清水5杯，用大火燒開鍋后，烹入米酒、精鹽3荼匙，改用小火提至酥爛，放入精鹽2茶匙調(diào)味即成。 濃湯石雞煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燒濃湯石雞煲的制作材料： 主料：石雞2只,筍塊100克,菜心3棵,紅椒片適量。調(diào)料：濃湯,鹽,味精,雞精各適量。教您濃湯石雞煲怎么做，如何做濃湯石雞煲才好吃 1.石雞宰殺洗凈，剝皮斬塊；菜心焯水待用。 2.鍋中倒入濃湯，放入原料，燒5分鐘，調(diào)味即可。 枸杞蓯蓉養(yǎng)生湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燉枸杞蓯蓉養(yǎng)生湯的制作材料： 主料：牛鞭1根,雞腰150克,蓯蓉,枸杞子各適量。調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。教您枸杞蓯蓉養(yǎng)生湯怎么做，如何做枸杞蓯蓉養(yǎng)生湯才好吃 1.牛鞭、雞腰焯水，改刀。 2.蓯蓉、枸杞子焯水，煲入味。 3 原料放入高湯中燉約1小時，調(diào)味即可。 至尊龜鱉湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燉至尊龜鱉湯的制作材料： 主料：烏龜1只,甲魚1只,鹿茸3片,枸杞子適量。調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。教您至尊龜鱉湯怎么做，如何做至尊龜鱉湯才好吃 1.烏龜、甲魚宰殺，洗凈。 2.原料放入沙鍋中，加高湯，調(diào)味，燉約2.5小時即可。 甜豆樹菇銀肺湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 甜豆樹菇銀肺湯的制作材料： 主料：豬肺400克,茶樹菇100克,甜豆100克。調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。教您甜豆樹菇銀肺湯怎么做，如何做甜豆樹菇銀肺湯才好吃 1.豬肺洗凈，斬塊，焯凈血水。 2.茶樹菇泡發(fā)，用高湯煲入味。 3.鍋內(nèi)倒入高湯，放入原料，煲約2小時，加其余調(diào)料調(diào)味即可。

1.雞骨草，豬肉/雞蛋。作用：清肝火。

海叁咯。直接清理干凈切細(xì)條就好了。調(diào)料都不怎么放。但是不能吃多。一個星期一次就好。

玉米三根紅蘿卜兩根！豬骨買兩斤左右，全部洗凈切開后放下去煲記得放姜！煲兩個鐘就好了

3，廣東的老火靚湯有哪些

地道廣州美食代表1，2，3： 1號代表海鮮 常言道考山吃山，考海，肯定是要吃鮮的。何況吃新鮮無污染的海鮮，對身體還是有許多好處的。廣東人世代考水而居，又尤其地好吃、好鮮，在吃海鮮方面無論是歷史還是炮制方法，在全國都數(shù)一數(shù)二。從剛剛開始的小打小鬧吃些海魚海蝦海蟹，到后來的吃魚翅牡蠣甚至海膽沙蟲，一番折騰；原材料挖掘完了，又開始在炮制上動主意，從最淳樸的清蒸白灼到濃烈的香辣燜燉，還不過癮，干脆魚生刺身蘸芥末，吃得不亦樂乎。一切轟轟烈烈熱鬧過去了，廣州人見了面坐下來吃飯又會說，哎，這一陣子太“熱氣”（上火）了，還是來個清蒸鱸魚吧！如今，海鮮和各色名樣的本一菜、外來菜錯落有序地穿插在廣州的大街小巷，無論你是想大快朵頤來個豐盛海鮮小點，還是要豪爽地在大排檔吃個痛快，總能找到讓你滿意的地方，誰叫這里是一個海鮮夢想城呢。 2號代表雞 雞之于廣東人，就如油鹽之于飯菜，所謂“無雞不成宴”，說一正是廣東人好雞之至。 廣東人為什么好雞？這當(dāng)然與廣東人會吃雞有關(guān)，雞的名堂之繁多，足以叫人拍案叫絕。以地方分，就有清平雞、湛江雞、海南雞等，以食法分，更有白切雞、沙姜雞、玫瑰雞、豉油雞、隔水蒸雞等等。近年來，為發(fā)豐富本地雞文化，一些外地傳入的咖喱雞、乞丐雞、三杯雞等怪味食法又悄然盛行。 在眾多的雞食法當(dāng)中，尤以切雞（俗稱白斬雞）最為特殊而馳名神州。當(dāng)一只肥雞從一鍋鮮骨頭熬制的美味高湯里經(jīng)過半個多小時的浸泡被拎出鍋時，是沒有人能抵擋住它的誘惑的。中觀其色，就已經(jīng)讓人垂涎三尺。閉目嗅之，雞的原香隨著那股熱氣充盈整個廚房，直叫人難舍其步。再而至味，當(dāng)經(jīng)過細(xì)致斬件擺放的一盤雞放在餐桌上時，它的配料就好比點睛之筆，按照吃法的不同，可配生蔥、蒜粒、生姜、醬油、香菜（芫荽）等。 3號代表老火靚湯 廣州人所謂的老火靚湯指熬制時間長、火候足、味鮮美的湯食，傳統(tǒng)上是用瓦煲來煲，水開后放進湯料，煮沸，將火調(diào)小，慢慢熬制2-4小時而成。老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節(jié)目，也是粵人生活中最普遍的飲食文化。 煲老火靚湯是一門操作起來非常簡單的廚藝，不過要說到配料，老火湯就是門高深的學(xué)問了。嶺南地區(qū)地氣濕熱，長久居住熱毒、濕氣侵身在所難免，而老火湯其實是源自于中醫(yī)藥理的食補良方。不過真正的藥湯實在太苦，即使一周只喝一次就能解決問題，廣州人恐怕也要成為代代相傳的藥罐之族了，既要取藥之效，又要取入口之甘甜，于是愛吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯，而且評價好湯的標(biāo)準(zhǔn)詞，也是“甜”、“潤”之類，可見在廣州人看來湯與藥的意義相當(dāng)。 另外，廣州人為求美味，也以新鮮的材料替代一些干藥引，比如豬肺，就是廣州人常用的清肺湯料，常用的還有霸王花、菜干、瘦肉、豬骨等，輔料則常見北芪、黨參、沙參、淮山、杞子、紅棗、人參、花旗參等藥村和姜片。至于酒家更講究，常用烏龜、甲魚、乳鴿、烏雞、蛇、魚翅、鮑魚、干貝或其他山珍海味/有了這樣的美味。即使一周喝上三兩次也不嫌多，只是有一點要記牢：不可少是原則，但也不可過量！一周的晚餐之中真正的食湯—滾湯還應(yīng)該是主角。

這個我可以告訴你啦，我是做餐飲的，認(rèn)識的廣東廚師很多啦！我最近也經(jīng)常煲湯，白天鵝的師傅也告訴我了很多，現(xiàn)在就和你一起分享吧！煲湯用的湯要高一點的，大一點的，最后才放鹽味．要用砂鍋煲和其他好的器皿．不要用高壓鍋，不銹鋼的鍋子，要記住啦．　　　蓮藕或海帶煲龍骨或茼子骨呢，最后加上綠豆，那才是真正下火的，常人總認(rèn)為喝蓮藕或海帶煲龍骨或茼子骨都是下火的，實際上要加上綠豆才真正清火．綠豆在熬之前都要先用開水或熱水洗了和泡發(fā)一下最好！煲龍骨和茼子骨一系列的材料可以有：蓮藕綠豆煲龍骨，海帶綠豆煲龍骨，紅蘿卜煲龍骨，還有紅蘿卜土豆玉米煲龍骨，玉米煲龍骨，冬瓜（要帶皮）煲龍骨。注意的是，所有的都要先把龍骨或茼子骨過一道沸水，把血水過掉，再往湯鍋里面放入足夠的水，這里要記得，水要放足，一次性要加好，不能煲一下再加一點水，那樣的話，你的湯就不好喝了，一定要記的啊，我剛開始煲的時候就是這樣啊，呵呵，多煲兩下你就會多記的啦。水開之后就把骨頭放進去，用大火熬半個小時，把鍋要蓋上，半個小時之后，打開之后，如果有血沫腥子的就用勺子去掉，然后再把其他的你選的料（如：玉米，冬瓜等料，綠豆也是這個時候放進去）放進去改小火再熬兩個小時！最后放鹽和味精的時候還是稍煮上一分鐘或半分鐘，生鹽吃了還是不是很好啦/還有木瓜煲鯰魚：一個半到二個小時的時間，魚要先用姜煎一下，水燒開之后再把木瓜和魚一起熬。女人很好喝這個湯，呵呵花旗參煲雞：雞要去皮，放半斤瘦肉，切成小丁塊狀，雞肉和瘦肉一起過一道水，再大火熬半個小時后，再把花旗參，小火熬兩個半小時。這個男人喝很好。花生飯豆煲雞瓜：這個適合夏天喝，也要放龍骨，雞瓜和龍骨一起先過水，花生和飯豆先大火煲半個小時后再放雞瓜龍骨煲兩個小時到兩個半小時。黨參紅棗煲烏雞：這個適合冬天喝，烏雞要先過水，紅棗要去核，黨參，紅棗一起和烏雞煲兩個小時。和你分享這么多可以了吧，祝你味口好吧！

4，求教廣東煲湯做法

　　褒湯珍藏　　三鮮翡翠湯　　原料：水發(fā)或鮮香菇2兩，水發(fā)紫菜2兩，冬筍3兩，冬瓜1斤，蝦仁1兩，魚丸1兩，清水1斤，蔥姜末，鹽，味精，香油，胡椒粉少許。　　制作：　　1.將香菇洗凈、切塊；水發(fā)紫菜洗凈、撈出、撕成塊；冬筍切片；冬瓜洗凈刮掉外皮上的白霜（不要去掉青衣）　　，切成3厘米長、2厘米寬、2厘米厚的長方塊?！　?．鍋置火上，加適量水燒開，放入香菇、冬筍、冬瓜條氽一下，撈出瀝干水待用。　　3．把蝦仁、魚丸、冬瓜、香菇、紫菜、冬筍片放入沙鍋內(nèi)，加入蔥姜末、清水燒開。改用小火慢熬15分鐘，加鹽、胡椒粉、味精、香油即可?！　〈瞬舜渚G宜人，清淡素雅?！　《吓c其它菜不同的是，不含脂肪，含鈉量極低，有利尿排濕的功效。因此，常吃冬瓜有明顯的減肥輕身作用，是糖尿病及高血壓患者的理想佳蔬。　　粟米湯　　準(zhǔn)備：玉米粒一小碗，雞蛋一個，黃瓜片或香菜葉少許　　調(diào)料：鹽，雞精，水淀粉，奶油　　燒適量的水，水開的時候下玉米粒，加點鹽，煮5分鐘左右倒入水淀粉，　　把火開小，把打勻的雞蛋慢慢地倒進鍋里，用勺輕輕轉(zhuǎn)圈攪，湯稠度正好的時候可以做出云彩一樣的蛋花?！　L嘗咸淡以后加點雞精少許奶油，撒上黃瓜片或香菜葉，小煮一下。　　三色魚丸湯　　【所屬菜系】 全部　　【特點】 魚丸綿軟、鮮嫩、湯清香、爽口?！　　驹稀俊　≈髁?黃占魚(或白魚、桂魚也可)500克，菠菜葉200克，蕃茄醬100克，雞蛋3個?！　≌{(diào)料 大油80克，鹽8克，　　蔥30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清湯、清水適量。　　【制作過程】　　魚去皮、骨、刺、砸成細(xì)魚泥，去筋后，用少量蔥、姜水散，再加水調(diào)成稀粥狀，加鹽、料酒，用勁攪動至發(fā)亮，再加少許味精、胡椒粉、大油、蛋清、攪勻分成三分。一分加已搗碎后擠出的菠菜汁攪成綠色；一分加蕃茄醬攪成紅色；一分原色，即成　　豬蹄湯　　1、將洗凈的豬蹄切成四塊，倒入開水鍋里煮幾分鐘，待表面凝固后，撈起豬蹄，將有血水和浮泡的水倒掉?！　?、在沙鍋里加入足量的水，燒開后加入豬蹄、前一天泡好的白云豆、姜片，用大火熬，水再次開后該用小火燉?！　?、豬踢快燉好時，可加入新鮮的海帶絲，也可不加，視個人口味而定?！　　?蓮藕紅棗章魚豬筆湯　　蓮藕紅棗章魚豬筆湯氣味香濃可口，具補中益氣、養(yǎng)血健骨的功效，不失為冬令家庭上佳湯品，同時又能養(yǎng)血、滋潤肌膚，又可輔助治療產(chǎn)婦缺乳，可謂老少咸宜?！　　膊牧稀成徟?00克、紅棗4個、章魚干1只、綠豆50克、豬筆肉500克?！　∩徟盒云剑陡?、澀，功能健脾開胃、益血生肌，唐代醫(yī)學(xué)家孟詵謂之“甚補五臟，實下焦”；紅棗性溫、味甘，功能補脾和胃，益氣生津，《本草再新》認(rèn)為它能“補中益氣，滋腎暖胃”；章魚性平，味甘、咸，功能補血益氣，《本草綱目》認(rèn)為它有“養(yǎng)血益氣”的功用；綠豆性涼、味甘，入心、胃經(jīng)。豬筆肉性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補脾氣，潤腸胃，生津液，豐機體，澤皮膚的功用。諸物合用，章魚則令味道鮮美，綠豆則緩和燥熱，相得益彰，使湯品補而不燥，潤而不膩，健脾益氣，養(yǎng)血潤膚?！　　才胫啤臣t棗去核，和綠豆一起洗凈，用清水泡浸片刻；章魚干洗凈，用溫開水泡浸半小時；蓮藕洗凈去節(jié)，　　切成塊狀；豬筆肉洗凈，整個與各物一起放置瓦煲，先用武火，后用文火煲2個半小時，然后撈起蓮藕、豬筆　　肉切塊狀，拌醬油供佐餐用。湯水調(diào)入適量食鹽即可。此量可供3－4人用?！　。ㄟ@個豬筆肉，偶沒研究明白是什么東東，五花肉代替。。。）　　清熱控油——粟米雪耳紅蘿卜湯　　“粟米能清熱利水；而紅蘿卜則含豐富胡蘿卜素，能抗氧化及促進皮膚的新陳代謝，對身體及皮膚都非常有益；而且制法、材料簡單，大家不妨試！”　　材料：粟米1條、雪耳3錢、紅蘿卜3、豬肉適量　　做法：　　1、洗凈所有材料，再把紅蘿卜切片、粟米切段、雪耳去蒂，最后將豬?拖水備用。　　2、煲滾大半煲水，放入所有材料，待水再次滾起，便改以中火煲約兩個小時，以少許鹽調(diào)味即可?！　」πВ貉┒莛B(yǎng)肺清熱，減少暗瘡并能控制油脂分泌；而紅蘿卜的維他命C可加速身體的新陳代謝，令體內(nèi)器官更健康，最適合生活欠缺規(guī)律的年輕人飲用。如棄豬?而改用鮮魚，可減少湯水的油分，且具明目的功用?！　§覝⒁馐马棧骸　∪绻胱约涸诩异乙诲侅n湯，讓家人共享口福與快樂，還要注意以下事項?！　∵x料：　　中藥選材時最好選擇經(jīng)民間認(rèn)定的無任何副作用的人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料?！　×硗猓筛鶕?jù)個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那么就應(yīng)選擇參類作為湯料。　　水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質(zhì)才不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美?！　∠铝希喝忸愐荣垡幌?，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味?！　』鸷颍夯鸩灰^大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養(yǎng)價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右?！　§疫^湯的肉料處理：無論煲湯的時間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉。

5，廣東四季靚湯

大廚推介：祛濕靚湯 食養(yǎng)坊的燉湯在食客中很有口碑，常有白領(lǐng)有空時來喝上一盅，記者就請食養(yǎng)坊的大廚為大家介紹一下適合現(xiàn)在喝的湯水，大家有興趣也可以在家嘗試一下。 　　大廚推介 　　扁豆薏米煲雞腳 　　功效：健脾祛濕、舒筋活絡(luò) 　　材料：雞腳40克，扁豆10克，薏米7克，姜片適量。 　　做法：先將雞腳去衣清洗切掉腳甲，然后把扁豆和薏米洗凈，再連同雞腳和姜片放入燉盅內(nèi)。 　　大廚點評：這個湯的材料一定要新鮮。比如雞腳不能用冰鮮的，因為會影響湯水的味道。此湯總體感覺比較鮮甜。 　　白果薏米小肚 　　功效：潤肺健脾、祛濕 　　材料：小肚30克，白果6粒，薏米7克，姜片適量。 　　做法：將豬肚洗凈飛水后，切成條形，再與洗好的白果、薏米一齊放入燉盅內(nèi)，還要加上一片姜。 　　大廚點評：湯的味道比較清醇、甘甜。 　　枸杞頭燉唐排 　　功效：補虛益精、清熱明目 　　材料：排骨60克，枸杞頭10克，杞子3克，蜜棗半粒，姜片適量。 　　做法：先將排骨清洗略飛水?dāng)丶?，用清水洗凈枸杞頭和杞子。然后將全部材料放入燉盅內(nèi)。 　　大廚點評：選排骨時要挑唐排，不要挑肉排，因為肉排較肥，燉的時候湯水較油膩。這個湯帶著比較濃的肉香味，比較甜。 　　葛菜燉生魚 　　功效：養(yǎng)陰清熱、健脾利濕 　　材料：生魚50克，葛菜15克，蜜棗2克，姜適量。 　　做法：將生魚處理好并去內(nèi)臟，清洗斬件，用清水沖洗葛菜，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)。 　　大廚點評：葛菜要用清水泡一陣，以免蟲害。這個湯里既有魚的鮮味又有青菜的清新感覺。 　　時令靚湯 　　四海酒家推出了不少時令湯水，大廚精選了幾款，向大家簡單作個介紹。 　　百合?；鼻喙麩趵哮?　　功效：清熱祛濕、健脾養(yǎng)顏材料：百合、桑槐、青果、老鴨（雌的） 　　大廚點評：?；庇斜容^好的清熱祛濕的功效。百合是從青海購入的，野生百合據(jù)說有美容功效。青果其實就是臺灣青棗，也有祛濕的功效。老鴨之所以要選擇雌的而非雄的，因為民間傳說雌的比較溫和，雄的則燥熱。 　　燈芯草赤小豆燉唐排 　　功效：清心降火、利尿祛濕材料：燈芯草、赤小豆、唐排 　　大廚點評：燈芯草是田里一種常見的植物，廣東人常用來煲涼茶。赤小豆是用來和味的，唐排則是增加鮮味。做法比較簡單，大家在家里也可以嘗試做。這個湯喝起來有植物的清香。 　　鮮茯苓燉龜板 　　功效：涼血解毒材料：鮮茯苓、蛇、龜板 　　大廚點評：茯苓為常用中藥，有健脾、寧心的功效。龜板則有較好的解毒功效。一般這個湯里是加入豬肉的，用來調(diào)出湯的鮮味，不過，這個湯經(jīng)過了改良，換成加入水蛇肉，提鮮效果更好。這個湯的口感甜中有咸，藥材味比較重。 　　八寶涼瓜湯 　　功效：清熱解毒、滋潤脾肺 　　材料：涼瓜、陳腎、薏米、茨實、赤肉、老雞、青片翅、珧柱、黃豆等 　　大廚點評：苦瓜有解毒排毒、養(yǎng)顏美容的功效。這個涼瓜是從海南購入的，海南日照多，苦瓜味道更加濃。陳腎是用鴨腎腌制的干貨，腌制方法類似火腿。赤肉就是凈瘦肉，青片翅則是小的鯊魚翅。這個湯喝上去口感甘涼，對于吸煙、熬夜、喉嚨不舒服的人特別好。 　　煲湯小訣竅：各種材料放入燉盅后，須蓋好燉盅并用砂紙密封，然后隔水燉4小時，加入適量食鹽調(diào)味即可食用。 板藍根燉豬腱 　　材料：板藍根8克、豬腱60克、姜1片、蜜棗半粒。 　　做法：清洗豬腱（即豬前小腿的肉），切成大片。用水沖洗一下板藍根片，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)，猛火燉3小時，保溫至飲用時再加入食鹽調(diào)味。 提點：豬腱肉質(zhì)嫩滑，經(jīng)過燉煮以后稍帶肉質(zhì)纖維，頗有咬頭，蘸點豉油來吃是不少男士的至愛。 　　鮮桑葉燉豬腱 　　材料：鮮桑葉5克、豬腱肉60克、蜜棗半粒、姜1片。 　　做法：清洗豬腱肉，切成大片。用水沖洗一下鮮桑葉，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)，猛火燉3小時，飲用時再加入食鹽調(diào)味。 　　提點：3~5月鮮桑葉最多，千萬不要錯過了。嫩葉可煮吃，燉湯的話，老葉也無妨。 　　食養(yǎng)坊 　　“食養(yǎng)”，顧名思義就是飲食調(diào)養(yǎng)，指應(yīng)用食物的營養(yǎng)來調(diào)補身體。食養(yǎng)坊在食品營養(yǎng)上大花心思，由名醫(yī)、名廚指導(dǎo)，為各種年齡、各種體質(zhì)的人調(diào)配了不同的燉品。尤其是它的藥膳燉湯，品種多達50多種，口味和功效都十分豐富多樣。它是一家以經(jīng)營藥膳滋補燉湯、養(yǎng)生藥膳菜和農(nóng)家菜為主要特色的全國綠色餐飲連鎖企業(yè)，其最大特色是四季燉湯，多以宮廷藥膳配方為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)知識研制而成，根據(jù)不同的季節(jié)特點和不同人體的需要，不斷推出養(yǎng)身健體的各款燉湯。這里的燉湯具有口味鮮、醇和、飲后不口干、針對性強和效果明顯等特點，每盅都用精選的藥材，配上各種肉類，加上配有一定份量的藥膳配方為基礎(chǔ)，結(jié)合營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)知識研制而成的湯膽，然后用食紙封好，燉上好幾個小時而成，真可謂“夠曬火候”。 　　據(jù)介紹，所有的湯品在制作方法上，以宮廷藥膳配方為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)藥學(xué)知識，由名中醫(yī)師經(jīng)多年研制而成，有幾十個品種可供選擇，和專門的藥膳坊比起來，這里的湯可口得多，而且價錢很是合理。正值春季，人容易患上感冒或咳嗽，天氣濕氣較重。店里為此特別對癥下藥，針對春季的幾種常見疾病，推出了一系列特色燉湯。 　　●五指毛桃燉瘦肉：五指毛桃是一種野生草藥，該湯有益氣固表、健脾利濕、舒筋活絡(luò)、除痰止咳的功效。 　　●扁豆苡米雞腳：苡米能健脾利濕，清熱排膿。有利于脾虛泄瀉，寒濕泄瀉。該湯有健脾祛濕、舒筋活絡(luò)的功效。 　　●桑杏豬肺：最適合預(yù)防或治療春季的流行性感冒，舒風(fēng)清熱，對感冒常引起的發(fā)熱、鼻塞等有良好功效，是春日喝湯的好選擇。

6，廣東的煲湯

三鮮翡翠湯原料：水發(fā)或鮮香菇2兩，水發(fā)紫菜2兩，冬筍3兩，冬瓜1斤，蝦仁1兩，魚丸1兩，清水1斤，蔥姜末，鹽，味精，香油，胡椒粉少許。制作：1.將香菇洗凈、切塊；水發(fā)紫菜洗凈、撈出、撕成塊；冬筍切片；冬瓜洗凈刮掉外皮上的白霜（不要去掉青衣），切成3厘米長、2厘米寬、2厘米厚的長方塊。2．鍋置火上，加適量水燒開，放入香菇、冬筍、冬瓜條氽一下，撈出瀝干水待用。3．把蝦仁、魚丸、冬瓜、香菇、紫菜、冬筍片放入沙鍋內(nèi)，加入蔥姜末、清水燒開。改用小火慢熬15分鐘，加鹽、胡椒粉、味精、香油即可。此菜翠綠宜人，清淡素雅。冬瓜與其它菜不同的是，不含脂肪，含鈉量極低，有利尿排濕的功效。因此，常吃冬瓜有明顯的減肥輕身作用，是糖尿病及高血壓患者的理想佳蔬。 粟米湯準(zhǔn)備：玉米粒一小碗，雞蛋一個，黃瓜片或香菜葉少許調(diào)料：鹽，雞精，水淀粉，奶油燒適量的水，水開的時候下玉米粒，加點鹽，煮5分鐘左右倒入水淀粉，把火開小，把打勻的雞蛋慢慢地倒進鍋里，用勺輕輕轉(zhuǎn)圈攪，湯稠度正好的時候可以做出云彩一樣的蛋花。嘗嘗咸淡以后加點雞精少許奶油，撒上黃瓜片或香菜葉，小煮一下。三色魚丸湯特點 魚丸綿軟、鮮嫩、湯清香、爽口。 原料 黃占魚(或白魚、桂魚也可)500克，菠菜葉200克，蕃茄醬100克，雞蛋3個。調(diào)料 大油80克，鹽8克，蔥30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清湯、清水適量。 制作過程 魚去皮、骨、刺、砸成細(xì)魚泥，去筋后，用少量蔥、姜水散，再加水調(diào)成稀粥狀，加鹽、料酒，用勁攪動至發(fā)亮，再加少許味精、胡椒粉、大油、蛋清、攪勻分成三分。一分加已搗碎后擠出的菠菜汁攪成綠色；一分加蕃茄醬攪成紅色；一分原色，即成  豬蹄湯1、將洗凈的豬蹄切成四塊，倒入開水鍋里煮幾分鐘，待表面凝固后，撈起豬蹄，將有血水和浮泡的水倒掉。2、在沙鍋里加入足量的水，燒開后加入豬蹄、前一天泡好的白云豆、姜片，用大火熬，水再次開后該用小火燉。3、豬踢快燉好時，可加入新鮮的海帶絲，也可不加，視個人口味而定。蓮藕紅棗章魚豬筆湯 蓮藕紅棗章魚豬筆湯氣味香濃可口，具補中益氣、養(yǎng)血健骨的功效，不失為冬令家庭上佳湯品，同時又能養(yǎng)血、滋潤肌膚，又可輔助治療產(chǎn)婦缺乳，可謂老少咸宜。 材料 蓮藕500克、紅棗4個、章魚干1只、綠豆50克、豬筆肉500克。 蓮藕性平，味甘、澀，功能健脾開胃、益血生肌，唐代醫(yī)學(xué)家孟詵謂之“甚補五臟，實下焦”；紅棗性溫、味甘，功能補脾和胃，益氣生津，《本草再新》認(rèn)為它能“補中益氣，滋腎暖胃”；章魚性平，味甘、咸，功能補血益氣，《本草綱目》認(rèn)為它有“養(yǎng)血益氣”的功用；綠豆性涼、味甘，入心、胃經(jīng)。豬筆肉性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補脾氣，潤腸胃，生津液，豐機體，澤皮膚的功用。諸物合用，章魚則令味道鮮美，綠豆則緩和燥熱，相得益彰，使湯品補而不燥，潤而不膩，健脾益氣，養(yǎng)血潤膚。 烹制 紅棗去核，和綠豆一起洗凈，用清水泡浸片刻；章魚干洗凈，用溫開水泡浸半小時；蓮藕洗凈去節(jié)，切成塊狀；豬筆肉洗凈，整個與各物一起放置瓦煲，先用武火，后用文火煲2個半小時，然后撈起蓮藕、豬筆肉切塊狀，拌醬油供佐餐用。湯水調(diào)入適量食鹽即可。此量可供3－4人用。（這個豬筆肉，偶沒研究明白是什么東東，五花肉代替。。。） 清熱控油——粟米雪耳紅蘿卜湯    “粟米能清熱利水；而紅蘿卜則含豐富胡蘿卜素，能抗氧化及促進皮膚的新陳代謝，對身體及皮膚都非常有益；而且制法、材料簡單，大家不妨試！”材料：粟米1條、雪耳3錢、紅蘿卜3、豬肉適量  做法：  1、洗凈所有材料，再把紅蘿卜切片、粟米切段、雪耳去蒂，最后將豬?拖水備用。  2、煲滾大半煲水，放入所有材料，待水再次滾起，便改以中火煲約兩個小時，以少許鹽調(diào)味即可。功效： 雪耳能養(yǎng)肺清熱，減少暗瘡并能控制油脂分泌；而紅蘿卜的維他命c可加速身體的新陳代謝，令體內(nèi)器官更健康，最適合生活欠缺規(guī)律的年輕人飲用。如棄豬?而改用鮮魚，可減少湯水的油分，且具明目的功用。 煲湯注意事項： 如果想自己在家煲一鍋靚湯，讓家人共享口福與快樂，還要注意以下事項。選料：  中藥選材時最好選擇經(jīng)民間認(rèn)定的無任何副作用的人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。    另外，可根據(jù)個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那么就應(yīng)選擇參類作為湯料。水溫： 冷水下肉，肉外層蛋白質(zhì)才不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。下料： 肉類要先氽一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味?；鸷颍? 火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養(yǎng)價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。      煲過湯的肉料處理：無論煲湯的時間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉。

煲湯秘訣：煲出一流美味鮮湯 餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。 煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢？這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。 三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，但并不是因為它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調(diào)時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可?；鸩灰^大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。 燉的時間長是一個方面，還應(yīng)該注意以下五忌： 一是忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。 三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。 五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運動激烈使湯渾濁。 掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。

7，廣東養(yǎng)生湯做法

清熱疏風(fēng)—桑白皮赤小豆鯽魚湯    材料   鯽魚2條（約300克），桑白皮（鮮用）60克，赤小豆90克，生姜皮6克，陳皮6克。   功效   清熱利水，疏風(fēng)消腫。風(fēng)水癥，癥見眼瞼浮腫，繼則四肢及全身皆腫，肢節(jié)沉重，伴惡風(fēng)發(fā)熱，咳嗽而喘，小便短少，舌紅苔薄白，脈浮數(shù)?，F(xiàn)多用于急性腎炎、特發(fā)性不腫、血管神經(jīng)性水腫、柯興氏綜合癥、營養(yǎng)缺乏性水腫等屬于風(fēng)水見有上癥者。   做法   （1）鯽魚去磷、腸雜，洗凈，桑白皮、赤小豆、生姜皮、陳皮冼凈。   （2）把全部材料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調(diào)味供用。   說明   本湯治證乃因風(fēng)熱病毒外襲，肺氣不能通調(diào)水道，風(fēng)水相搏，流溢肌膚所致，治之既要清熱利水，又要疏風(fēng)消腫。湯中桑白皮為桑科小喬木桑樹的根皮。含有多種糖類、黃酮類及揮發(fā)油，其性味甘寒泄降，既能清泄肺熱，又能瀉肺氣之雍寒，以利水消腫，尢宜于腫脹氣促，小便短小之水腫利濕，為營養(yǎng)性利水藥，與桑白皮相配，既能增強其利水消腫之力，又可使本湯利水而不傷正氣。生姜皮性味辛涼，既能辛散水氣，又能疏風(fēng)消腫，陳皮雖為辛溫之品，但其用有二：一是配伍姜皮以疏風(fēng)消腫；二是配伍桑皮以宜肺利水、行氣化濕。鯽魚為鯉魚科動物鯽魚的肉，含有蛋白質(zhì)、維生素（A、B1 、B2、B12）、鈣、磷、鐵等，性味甘微濕，功能補脾利水，《醫(yī)林纂要》說：“鯽魚……能行水而不燥，能補脾而不濡……”；與桑皮、赤小豆配伍，可使其健脾、利水之力得以增強，而鯽魚得少量姜皮、陳皮之配伍，又可使本湯清香可口。------------活血養(yǎng)陰滋潤養(yǎng)顏 田七燉魚肚     材料   魚肚100克，田七5克   功效   由于田七有去瘀止血、消腫止痛的作用，配合具有滋潤養(yǎng)陰作用的魚肚，就成為一款具有活血卻瘀、養(yǎng)陰益精、滋潤養(yǎng)顏作用的燉品湯水。   做法   先將魚肚隔晚用清水浸泡發(fā)大、變軟，切件；田七用清水洗干凈，打碎，連同魚肚放入燉盅內(nèi)，加入適量凍開水，蓋上敦盅蓋，放入鍋內(nèi)，用文火隔火敦四小時左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲用。   說明   俗語說：鮑、參、翅、肚。“肚”，就是指魚肚。但是，千萬不要誤會了魚肚就是魚的胃。因為習(xí)慣上，人們將動物的胃俗稱為肚，例如豬的胃，人們稱之為豬肚。如果按照這一個邏輯，魚肚自然就變成魚的胃了。當(dāng)然這是錯誤的說法。   事實上，魚肚是新鮮優(yōu)質(zhì)的魚鰾（廣東人俗稱之為魚泡）的干制品，是一種傳統(tǒng)的海味食品，以富有粘性的物質(zhì)而著稱，所以，人們亦稱之為魚膠、花膠。   由于魚肚是一種富有粘性的物質(zhì)，含有極豐富的蛋白質(zhì)、維他命、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，所以，魚肚具有補腎虛、健腰膝、養(yǎng)陰益精及滋潤養(yǎng)顏的作用。對于體質(zhì)虛弱、真陰虧損、精神過勞、房勞過度的人士，作為進補，至為合適。   患上動脈粥樣硬化病癥的人，除了服食中藥治療之外，也可以用魚肚作食療。-----------滋腎潤肺養(yǎng)陰清熱 雙冬燉鮑魚     材料   鮑魚60克，豬瘦肉250克，天冬30克，麥冬30克，圓肉15克。   功效   滋腎潤肺，養(yǎng)陰清熱。肺腎陰虛，癥風(fēng)勞熱咳嗽，痰稠或血痰，口干渴飲，心煩失慮，腸燥便秘，亦用于老年人肝腎陽虛之視物不清等。   做法   （1）鮑魚用開水浸發(fā)4小時，洗凈，切片。   （2）豬瘦肉洗凈，切片，天冬、麥冬、圓肉洗凈。   （3）將全部用料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，調(diào)味供用。   說明   本湯是補陰益精之品。湯中鮑魚性味甘咸平，功能滋陰補腎、益精明目，《隨息居飲食譜》說它能“補肝腎，益精明目，開胃養(yǎng)營?！碧於Ⅺ湺鶠楦屎鍧欀?，有清肺養(yǎng)陰潤燥的作用，天冬潤肺滋腎，麥冬益胃清心，均含有B－固甾醇、氨其酸、維生素A、葡萄糖、甾體皂甙等。豬瘦肉滋陰潤燥，圓肉補益心脾。合而成湯，潤肺燥而勞熱咳嗽可止，滋腎陰而渴飲、腸燥可愈，腎精充則視物明，虛熱清則睡可寧。   注意   感冒發(fā)熱、脾胃虛寒泄瀉者不宜用本湯。-----------清熱降糖減肥 <涼瓜酸菜瘦肉湯>    材料   瘦豬肉60克，涼瓜一條（約150克），咸酸菜梗60克。   功效   清熱生津、降糖減肥。高脂血癥、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。癥見心煩易怒，失眠心悸，口渴咽干，或頭痛目赤，舌紅脈弦數(shù)。   做法   （1）涼瓜洗凈，去瓜核，切幾件，咸酸菜梗洗凈，切件；瘦豬肉洗凈，切件。   （2）把涼瓜、瘦肉放進鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1小時，放咸酸菜梗，再煲20分鐘，調(diào)味供用。   說明   本湯清肝降火以減肥降脂降糖為主。湯中涼瓜又叫苦瓜、錦荔枝、癲葡萄，性味苦寒，功能清心除煩，清肝明目?！峨S息居飲食譜》謂：“苦瓜，苦寒滌熱…… ，瀉火經(jīng)實火，清暑，益氣止渴”，含有多種維生素及微量元素鉀、鈉、鈣、磷、鎂等成分。據(jù)報道有降血糖，減肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利于消除多余脂質(zhì)。瘦豬肉健脾益胃，即可防涼瓜、酸菜之苦酸消削胃氣，又可令湯味鮮美。合而為湯，降血糖止渴飲，減肥健美。    注意   胃寒者不宜用本湯。----------清熱疏風(fēng)—桑白皮赤小豆鯽魚湯     材料   鯽魚2條（約300克），桑白皮（鮮用）60克，赤小豆90克，生姜皮6克，陳皮6克。   功效   清熱利水，疏風(fēng)消腫。風(fēng)水癥，癥見眼瞼浮腫，繼則四肢及全身皆腫，肢節(jié)沉重，伴惡風(fēng)發(fā)熱，咳嗽而喘，小便短少，舌紅苔薄白，脈浮數(shù)?，F(xiàn)多用于急性腎炎、特發(fā)性不腫、血管神經(jīng)性水腫、柯興氏綜合癥、營養(yǎng)缺乏性水腫等屬于風(fēng)水見有上癥者。   做法   （1）鯽魚去磷、腸雜，洗凈，桑白皮、赤小豆、生姜皮、陳皮冼凈。   （2）把全部材料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調(diào)味供用。   說明   本湯治證乃因風(fēng)熱病毒外襲，肺氣不能通調(diào)水道，風(fēng)水相搏，流溢肌膚所致，治之既要清熱利水，又要疏風(fēng)消腫。湯中桑白皮為?？菩棠旧涞母?。含有多種糖類、黃酮類及揮發(fā)油，其性味甘寒泄降，既能清泄肺熱，又能瀉肺氣之雍寒，以利水消腫，尢宜于腫脹氣促，小便短小之水腫利濕，為營養(yǎng)性利水藥，與桑白皮相配，既能增強其利水消腫之力，又可使本湯利水而不傷正氣。生姜皮性味辛涼，既能辛散水氣，又能疏風(fēng)消腫，陳皮雖為辛溫之品，但其用有二：一是配伍姜皮以疏風(fēng)消腫；二是配伍桑皮以宜肺利水、行氣化濕。鯽魚為鯉魚科動物鯽魚的肉，含有蛋白質(zhì)、維生素（A、B1 、B2、B12）、鈣、磷、鐵等，性味甘微濕，功能補脾利水，《醫(yī)林纂要》說：“鯽魚……能行水而不燥，能補脾而不濡……”；與桑皮、赤小豆配伍，可使其健脾、利水之力得以增強，而鯽魚得少量姜皮、陳皮之配伍，又可使本湯清香可口。----------活血養(yǎng)陰滋潤養(yǎng)顏 田七燉魚肚     材料   魚肚100克，田七5克   功效   由于田七有去瘀止血、消腫止痛的作用，配合具有滋潤養(yǎng)陰作用的魚肚，就成為一款具有活血卻瘀、養(yǎng)陰益精、滋潤養(yǎng)顏作用的燉品湯水。   做法   先將魚肚隔晚用清水浸泡發(fā)大、變軟，切件；田七用清水洗干凈，打碎，連同魚肚放入燉盅內(nèi)，加入適量凍開水，蓋上敦盅蓋，放入鍋內(nèi)，用文火隔火敦四小時左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲用。   說明   俗語說：鮑、參、翅、肚?！岸恰?，就是指魚肚。但是，千萬不要誤會了魚肚就是魚的胃。因為習(xí)慣上，人們將動物的胃俗稱為肚，例如豬的胃，人們稱之為豬肚。如果按照這一個邏輯，魚肚自然就變成魚的胃了。當(dāng)然這是錯誤的說法。   事實上，魚肚是新鮮優(yōu)質(zhì)的魚鰾（廣東人俗稱之為魚泡）的干制品，是一種傳統(tǒng)的海味食品，以富有粘性的物質(zhì)而著稱，所以，人們亦稱之為魚膠、花膠。   由于魚肚是一種富有粘性的物質(zhì)，含有極豐富的蛋白質(zhì)、維他命、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，所以，魚肚具有補腎虛、健腰膝、養(yǎng)陰益精及滋潤養(yǎng)顏的作用。對于體質(zhì)虛弱、真陰虧損、精神過勞、房勞過度的人士，作為進補，至為合適。   患上動脈粥樣硬化病癥的人，除了服食中藥治療之外，也可以用魚肚作食療。------------健腦核桃排骨湯 健腦核桃排骨湯 日常飲用核桃茨實煲排骨湯，有助增強記憶力又可滋補強身，如果工作疲勞、身體虛弱、記憶力減退，不妨多喝喔材料：排骨一斤、核桃肉三兩、茨實二兩、陳皮一小塊。排骨放入鍋中并加幾片姜飛水，水滾后繼續(xù)煮個10分鐘之后撈起并洗凈備用。陳皮泡軟并去瓢。茨實洗凈，將所有材料放入砂鍋。加入六碗水。大火煲滾轉(zhuǎn)小火慢煲三小時。起鍋再加鹽調(diào)味。--------雞蓉鳳尾玉米羹     主料：雞脯肉、熟玉米粒   輔料：雞蛋   調(diào)料：鹽、雞精、白糖、水淀粉、胡椒粉   烹制方法：   1、取一小碗，將雞脯肉切成塊，加兩個雞蛋黃、胡椒粉、鹽放入粉碎機中打成雞茸備用，將玉米粒倒入粉碎機中，加少量水打成汁備用；   2、坐鍋點火加少量水，待水開后放入雞茸和玉米汁，加鹽、白糖、雞精調(diào)味，用水淀粉勾芡，雞蛋清加少量水?dāng)嚢杈鶆?，一邊攪動湯一邊倒入湯中即可?  特點：營養(yǎng)豐富，老少皆宜----------冬筍雪菜黃魚湯  冬筍雪菜黃魚湯  原料]冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條(約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量(1)先將黃魚去鱗，除內(nèi)臟，洗凈，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈，切片備用(2)將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，后改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。 這道湯味道挺鮮，很適合冬天mm們滋補身體哦，呵呵，面色紅潤從食補開始哦~湯還具有補氣開胃、填精安神的最用哦，而且對手術(shù)后病人的營養(yǎng)滋補有很好的效果~。----------苦瓜排骨湯材料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。做法：1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘 即可。重點提示∶待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。

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