本文目錄一覽

• 1，冬季養(yǎng)生食譜
• 2，推薦些放在菜品里的 滋補(bǔ)中藥 要求 味道不大 不 影響食用 男女老少
• 3，麻煩介紹一些食療藥膳養(yǎng)生的菜譜
• 4，推薦幾個(gè)簡(jiǎn)單又滋補(bǔ)的養(yǎng)生藥材湯并附上詳細(xì)的做法要適合廣東人
• 5，冬季養(yǎng)生食譜
• 6，滋補(bǔ)身體的菜譜
• 7，冬季養(yǎng)生食譜

1，冬季養(yǎng)生食譜

您好： 以下是冬季養(yǎng)生食譜： 清燉牛肉湯： 原料：牛肉若干， 配料：牛大骨1塊，白蘿卜適量。 調(diào)料：蔥花、小蔥、姜片、大料、料酒、、鹽、胡椒粉及香油各適量。 做法： 1、牛肉、牛大骨洗凈，用開(kāi)水焯一會(huì)，撈出洗凈瀝干； 2、鍋中倒足夠的水燒開(kāi)，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時(shí)； 3、取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續(xù)燉1小時(shí)。 4、白蘿卜去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，文火再燉煮至軟爛，撈除牛大骨，加鹽調(diào)味。 5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。 功效：強(qiáng)健脾胃，補(bǔ)益氣血，強(qiáng)筋健骨。

2，推薦些放在菜品里的 滋補(bǔ)中藥 要求 味道不大 不 影響食用 男女老少

山藥 西洋參 蟲(chóng)草 阿膠 玉竹 蓮子等

菜類(lèi)山藥：補(bǔ)睥養(yǎng)胃，生津宜肺，補(bǔ)腎澀精，可氣陰雙補(bǔ)，有保健強(qiáng)身之效。海參；溫味咸，質(zhì)地雖陰柔，但能補(bǔ)腎之陽(yáng)氣，為腎陰腎陽(yáng)雙補(bǔ)之品。藥物；五味子，益氣生津，補(bǔ)腎寧心。決明子，清熱明目，潤(rùn)腸通便。肉桂，補(bǔ)火助陽(yáng)，溫經(jīng)通脈。小茴香，散氣止痛，理起和胃。白茅根，涼血止血，清熱利尿。枸杞可滋補(bǔ)肝腎，益精明目等。

山藥、枸杞

這可不是鬧著玩的，隨便亂加些草藥就行了。

馬鈴薯，山藥，紅豆，綠豆 ，生姜，大蔥

推薦的食補(bǔ)中藥類(lèi)：淮山、大棗、枸杞、以米、當(dāng)歸、黨參、桂元、蓮子、黃芪等等。

3，麻煩介紹一些食療藥膳養(yǎng)生的菜譜

 １。食療中藥　　１）香茹　鮮香菇９０克，用植物油適量、食鹽少許炒過(guò)，加水煮成湯食?？捎糜谖赴?、子宮頸癌。　?。玻┢焦健∑焦竭m量，煎湯、煮食，或研末服。　?。常┝鈱?shí)　鮮菱實(shí)２０－３０個(gè)，加水適量，小火煎成濃湯，分２－３次服。對(duì)胃癌、子宮頸癌有一定療效?！　。矗觚埐琛〕：葹觚埐栌幸欢ǚ腊┳饔??！　。担┓淙椤?jiān)持服食，能增強(qiáng)人體免疫力，具有防癌效果?！　。叮┒寡俊《寡恐械娜~綠素，可以防止直腸癌和其它一些癌癥?！　。罚┢渌∨Ｄ袒蜓蚰?，不僅有豐富的維生素，而且含有某些防癌物質(zhì)﹔新鮮蔬菜如蘿卜、圓白菜、南瓜、豌豆、萵苣等，對(duì)于抵消食物中的亞硝胺都有一定作用﹔胡蘿卜、菠菜、西紅柿、紫菜等，都含有豐富的維生素Ａ，皆有一定的防癌作用?！　。?。藥膳復(fù)方　?。保┲蟛莨胶镱^　鮮草菇６０克、鮮猴頭菇６０克，切片﹔將食油煎熱，加鹽少許，放入二者，炒后加水煮熟食。本方主要用于消化道腫瘤?！　。玻┖镱^白花蛇舌草湯　猴頭菇６０克、白花蛇舌草６０克、藤梨根６０克，加水煎湯服。用于胃癌、食道癌、賁門(mén)癌和肝癌等癥?！　。常┺曹恿饨前胫ι彍∞曹尤剩常翱?、菱角３０克、半枝蓮３０克，加水煎湯，１日分２次服，長(zhǎng)期服用?？捎糜谖赴?、宮頸癌等?！　。矗┸尤手唷∩尤剩玻翱?、糯米或粳米３０克、白糖半匙。將苡仁和米一起倒入小鋼精鍋內(nèi)，加冷水約１０００毫升，中火煮約半小時(shí)，離火。每日１次，作早餐或點(diǎn)心吃。常食此粥對(duì)于預(yù)防胃潰瘍癌變甚為理想﹔對(duì)于已發(fā)腸胃癌，經(jīng)手朮切除者，食之也能減少?gòu)?fù)發(fā)的機(jī)會(huì)?！　。担柚袢~茶　干箬竹葉１５克，開(kāi)水沖泡大半杯，加蓋，五分鐘后可飲。箬竹葉含有多糖體物質(zhì)，因此有廣泛的防癌解毒作用?！　。叮┳喜菥G豆湯　紫草１５克、綠豆３０克、白糖１匙。先煎紫草，用紫草頭汁煎綠豆，小火燒開(kāi)后約３分鐘，至綠豆尚未開(kāi)花時(shí)離火，濾出湯液，留下綠豆，并略留余汁。再將紫草二汁倒入綠豆鍋內(nèi)，將綠豆燒爛，若水不足可再加水。約剩汁５００毫升時(shí)離火。食法：紫草綠豆汁，加白糖少許，分兩次飲服﹔燒爛的綠豆湯，加白糖１匙，當(dāng)點(diǎn)心吃。本方對(duì)預(yù)防婦女絨毛膜上皮癌有一定作用。　?。罚觚斀庥魷觚敚敝弧⒉窈箍?、桃仁９克、白朮１５克、白花蛇舌草３０克，將烏龜治凈，其它藥物煎湯去渣，入烏龜燉熟后，吃龜喝湯。２－３天１劑，常服。本方可用為鼻咽癌的輔助食療方?！　。福~(yú)鰾田七方　黃花魚(yú)鰾適量、三七末３克、黃酒適量，黃花魚(yú)鰾用香油炸脆，壓碎為末，每次５克，與田七末一同用黃酒沖服。每天１劑，連服１５－２０劑為１療程。本方可用于食道癌患者之血瘀內(nèi)結(jié)型。　?。梗┠⒐揭捌咸迅健∧⒐剑常翱?、野葡萄根６０克、蜂蜜適量，前兩味煎湯，蜂蜜調(diào)味服。每天１劑，常服。本方可作為肺癌患者的輔助食療方?！　。保埃┖ｑR山甲方　海馬１０克、蜈蚣６克、炮山甲１０克、黃酒適量，將前三味共研細(xì)末，混合。每次３克、每天３次，黃酒沖服，連服１５－２０天為１療程。本方可用于乳腺癌患者。

4，推薦幾個(gè)簡(jiǎn)單又滋補(bǔ)的養(yǎng)生藥材湯并附上詳細(xì)的做法要適合廣東人

【十全大補(bǔ)湯】 運(yùn)用12種中藥材熬煮的湯汁補(bǔ)身，是冬至最極至的食補(bǔ)料理。若不喜歡中藥材味道，可以另選前面三項(xiàng)湯品。 材料：可到中藥行抓下列藥材:當(dāng)歸二錢(qián)、熟地三錢(qián)、炒白芍一錢(qián)、川芎一錢(qián)、當(dāng)歸三錢(qián)、白竹二錢(qián)、茯苓二錢(qián)、甘草一錢(qián)、黃耆三錢(qián)、肉桂二錢(qián)、紅棗六粒、枸杞二錢(qián)、雞腿一只。 做法： 1.雞腿肉切塊，洗一下，先用熱水燙過(guò)，連同上述12種材料一起放入鍋內(nèi)開(kāi)大火煮，湯汁滾后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘即可。 2.熄火起鍋，酌量加鹽，吃時(shí)可加點(diǎn)米酒。 【何首烏花生豬蹄湯】 何首烏有強(qiáng)壯筋骨、烏黑頭發(fā)的功效，所以才被命名為首烏，是滋補(bǔ)良藥。何首烏補(bǔ)肝虛，而且不像熟地那樣膩滯，常用腦，心血、腦血不足的人，用何首烏為食補(bǔ)身很不錯(cuò)。 材料：何首烏三錢(qián)、花生四兩、豬蹄（選后腿肉較多）半斤切塊 做法： 1.豬蹄用熱水川燙后，放冷水里泡一下，逼出血水，讓肉緊縮，燉起來(lái)口感會(huì)更好。 2.將豬蹄、花生、何首烏一起放入鍋內(nèi)，加五碗水，先用大火滾，再轉(zhuǎn)小火燉50分鐘左右。起鍋后加鹽調(diào)味即可。 3.花生不易熟爛，煮前先泡水可解決此問(wèn)題。 【當(dāng)歸羊肉】 冬天是吃羊肉非常適合的季節(jié)。羊肉性溫，可以給人帶來(lái)熱量，也有補(bǔ)陽(yáng)氣、益精血的優(yōu)點(diǎn)。 材料：帶皮羊肉一斤、老姜切片適量、當(dāng)歸三錢(qián) 做法： 1.羊肉先用熱水燙過(guò)，再用冷水泡一下。 2.姜和羊肉加六碗水入鍋煮，大火滾后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。 3.加當(dāng)歸入鍋，再滾10分鐘左右。 4.等羊肉爛熬，起鍋加點(diǎn)鹽、酒即可。 【麻油雞】 身體虛寒的人，吃麻油雞有助身體血液順暢，冬天比較不怕手腳冷。 材料：雞腿肉半斤（約300公克，放山雞或黑骨雞都可）、老姜片適量、黑麻油適量、米酒 做法： 1.熱鍋，入麻油和老姜片，以小火炒到姜片變色。 2.雞腿切塊擦去水分，放入麻油鍋內(nèi)炒到雞皮變金黃色。 3.加米酒淹過(guò)雞腿肉。喜歡酒味的可全都放米酒，不喜歡酒味太濃的人，可水、酒各半放。 4.開(kāi)大火，讓湯汁滾開(kāi)，酒精蒸發(fā)掉。 5.轉(zhuǎn)小火，再煮10分鐘，蓋鍋熄火燜一下，注意不要讓肉太老、太爛。煲湯超級(jí)簡(jiǎn)單之人參雞湯－養(yǎng)生滋補(bǔ)(2008-12-12 12:19:42) 標(biāo)簽：雞湯 人參 煲湯 養(yǎng)生 食譜 菜譜 美食 分類(lèi)：Cooking 前幾天燉了人參雞湯，男士略過(guò)此行…………………………嘻嘻建議每個(gè)mm在每個(gè)月經(jīng)期結(jié)束之后都喝一次哈。 原材料：人參一條、肉雞一只、姜幾片、棗3顆、料酒、鹽 秀一下長(zhǎng)白山人參 雞切塊過(guò)水和人參、姜、棗一起入砂鍋，大火燒開(kāi)，小火慢熬1.5小時(shí) 不喜歡油的可以撇去油哈，看看偶的撇油工具，很好用滴～ 油不是一般的多，看看 撇油后，現(xiàn)在看看是不是好點(diǎn)了 呵呵，看看偶撇出來(lái)的油到哪里去了，千萬(wàn)別倒掉哈，可以用來(lái)炒青菜起鍋的時(shí)候澆上，讓青菜更香更可口～

十金大補(bǔ)湯，適合春哥哦！

5，冬季養(yǎng)生食譜

雞絲湯 用料：雞脯肉75克，火腿15克，冬菇15克，雞蛋1個(gè)，淀粉20克，清湯375克。 做法： 1、將雞脯肉切成絲，放入蛋清、淀粉拌好，放入沸水中稍燙后取出放入湯碗內(nèi)； 2、將火腿絲冬菇絲連同清湯倒入鍋中，加鹽、胡椒粉旺火燒至湯沸后，沖入裝雞絲的湯碗內(nèi)即可。 酸辣魚(yú)頭煲 用料：三文魚(yú)頭1個(gè)，重約450克，洋蔥150克切片，椰汁半杯，冬蔭功湯包1包，煮冬蔭功湯的湯包，西紅柿3個(gè)，去皮去核切片。 調(diào)味：糖3／4茶匙，鹽適量。 做法： 1.魚(yú)頭切開(kāi)邊(太大的魚(yú)頭切為4件)，洗凈控干水，灑少許胡椒粉腌5分鐘，沾一層很薄很薄的生粉，抹 2.燒熱鍋，3湯匙下油，放下魚(yú)頭，用慢火煎至微黃色，盛起。 3.燒熱鍋，l湯匙下油，放洋蔥、西紅柿略爆，下冬蔭功湯包及椰汁，用筷子或木勺子攪動(dòng)，使湯包溶化，加水2杯半煮滾，不要加蓋，用中慢火煮10分鐘，待湯料出味，下調(diào)味及魚(yú)頭煮至熟，約煮10分鐘，煮時(shí)要翻動(dòng)，無(wú)需加蓋，原煲上桌。 核桃仁粥 配方：核桃仁五十克、大米六十克。功效：補(bǔ)腎，健腦，通淋。 應(yīng)用：核桃仁粥適用于失眠健忘、腎虛腰痛、泌尿系結(jié)石、小便余瀝不盡、小便白濁。健康人食用能增強(qiáng)記憶力。長(zhǎng)期食用，能祛病延年。 制法：將大米和核桃仁洗凈，同放鍋內(nèi)煮熟即成。服法：可供早晚餐作點(diǎn)心食。 羊肉枸杞煲 將羊肉洗凈切塊，入沙鍋，放入蔥段、姜片、枸杞、水、少量鹽，煮沸后改文火煲30分鐘，加入鹽及胡椒調(diào)味即可。 幾種最適宜冬季食用的營(yíng)養(yǎng)粥 麥片粥—養(yǎng)心除煩 蘿卜粥—消食化痰 山藥粥—補(bǔ)肺益胃 核桃粥—養(yǎng)陰固精 紅薯粥—滋補(bǔ)肝腎

冬季養(yǎng)生食譜一：干果銀耳高粱米粥 材料：高粱米100克，銀耳20克，紅葡萄干50克， 核桃30克，冰糖適量，清水； 步驟：1、銀耳泡發(fā)，摘根弄成小朵，葡萄干和核桃洗凈后用溫水泡上； 2、高粱米洗凈后，用清水泡上至少2個(gè)小時(shí)，然后放入電飯鍋，加水蒸熟待用； 3、將所用材料放入砂鍋，加足量的水，滾開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火，煮上30分鐘，放入冰糖，溶解彌合之后，即可盛碗食用了。 暖和的高粱米粥，洋溢著秋天的色彩，健脾益胃，生津止燥，加上核桃、銀耳和葡萄干的滋味，具有潤(rùn)肺美膚的效果。應(yīng)季食材最適合調(diào)理身體，另有一方，高粱米和紅棗經(jīng)過(guò)炒黃處理，再研成細(xì)末，還是治療小兒消化不良的良方，對(duì)小兒秋冬季腹瀉也有很好的治療作用。 秋冬季養(yǎng)生食譜二、清蒸魚(yú) 用料：活草魚(yú)一條1000克左右，蔥、姜、蒜、香菜。美極牌鮮醬油。 做法：1、草魚(yú)清洗干凈。鍋內(nèi)放入清水（要沒(méi)過(guò)魚(yú)）加熱，倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料、料酒和草魚(yú)，水開(kāi)后煮10至15分鐘。注重使用中火，撈出放入魚(yú)盤(pán)。 2、蔥絲姜絲撒到魚(yú)身上，在一個(gè)小碗內(nèi)倒入生抽、鹽、糖、美極鮮醬油、醋少許，攪拌好，均勻的灑在魚(yú)身上。 3、鍋內(nèi)倒入油，燒至八成熱，用勺子澆在魚(yú)身上的蔥絲姜絲上。 4、最后再碼上香菜葉即可。 做法極其簡(jiǎn)單，但是味道很好，可與飯店媲美。草魚(yú)也可換成鱸魚(yú)、鯉魚(yú)，但是一定要鮮的。水煮也可變成上鍋蒸，主要看有沒(méi)有那么大的蒸鍋。 秋冬季養(yǎng)生食譜三：蓮藕燉排骨 根據(jù)武漢家鄉(xiāng)菜砂鍋蓮藕排骨吊子改編。 材料：豬肋排 1000克 、蓮藕（取中節(jié)肥嫩的）1段 、蘑菇、 筍、豆腐、 精鹽、料酒、醬油少許、蔥、姜、蒜、花椒、大料（同普通燉肉一樣）。 做法： 1、排骨切段冷水沖洗干凈。取一鍋燒水，水開(kāi)后放入排骨，肉變白后撈出備用。 2、取電高壓鍋鍋，放入少一半水（以沒(méi)過(guò)排骨適宜），接通電源，水熱后放入一塊濃湯寶，化開(kāi)后接著放入排骨、料酒、鹽、醬油少許、蔥、姜、蒜、花椒、大料（同普通燉肉一樣）、洗凈蘑菇切片、筍芽、藕切大塊。蓋好蓋保壓50分鐘。 3、等壓力鍋泄壓后，打開(kāi)蓋，繼續(xù)放入胡蘿卜塊、豆腐片，然后繼續(xù)加熱至胡蘿卜熟，此時(shí)不用蓋蓋。香飄四溢，令人迫不及待。 蓮藕有涼血補(bǔ)血功效，肋排骨含高質(zhì)量的鈣和膠原蛋白，蘑菇和筍有豐富的維生素，再加上豆腐和胡蘿卜就是一鍋營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、熱氣騰騰、葷素搭配的美餐，而且長(zhǎng)時(shí)間的燉煮可使飽和脂肪轉(zhuǎn)化為不飽和脂肪，愛(ài)美女士可放心饕餮。 使用此菜時(shí)只需預(yù)備好米飯和一盤(pán)涼菜即可，又方便又快捷又營(yíng)養(yǎng)又好吃.

6，滋補(bǔ)身體的菜譜

單靠補(bǔ)沒(méi)用，運(yùn)動(dòng)

我老公以前也是這種類(lèi)型，他非常喜歡吃肉和魚(yú)但很瘦，經(jīng)過(guò)我的不懈努力，現(xiàn)在他終于開(kāi)始胖啦，現(xiàn)在150多斤，個(gè)人認(rèn)為肉和魚(yú)類(lèi)是比較補(bǔ)的，我積累了不少食譜，分享一下吧，希望能幫助到你啦~~~~　　1.紅燒茄子烹制方法（兩人份）　　材料：茄子(2個(gè))、豬肉(2兩)、蔥(1根)　　配料：油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)　　1、把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段?！　?、豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味?！　?、倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用?！　?、繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開(kāi)大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘?！　?、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦！　　2.紅燒帶魚(yú)的做法　　原料：　　帶魚(yú)，蔥，姜，蒜，油豆腐，醬油，糖，味精，鹽，十三香粉，八角，醋，花雕酒?！　?.用刀將帶魚(yú)身上劃幾刀，并抹少量精鹽，腌制30分鐘入味?！　?.豆腐切片，蔥姜蒜切末切絲備用。　　3. 蔥姜蒜碗中加醬油，糖，味精，鹽，十三香粉，八角，醋，花雕酒，少量水兌成汁備用?！　?. 將腌制好的帶魚(yú)裹上少量的生粉，鍋內(nèi)上熱油，下入粘粉的帶魚(yú)，小火煎至兩面金黃。　　5. 另起一個(gè)鍋，下入調(diào)味汁，下入煎好的帶魚(yú)小火煮20分鐘，下入豆腐片?！　?. 轉(zhuǎn)大火收汁即可。　　3.烤雞翅做法　　原料：雞翅　　調(diào)料：十三香，姜粉，鹽，老抽，糖，面醬，蜂蜜　　將雞翅切好，翅根是翅根，翅中是翅中，翅尖是翅尖，?！　㈦u翅用老抽，十三香，糖，鹽，姜粉，面醬腌制30分鐘以上。如果你早上腌上，晚上回來(lái)做，我想味道會(huì)更好的?！　⒎涿酆兔驷u對(duì)起來(lái)，放在碗中備用　　將烤箱200度預(yù)熱，放入雞翅，烤10-12分鐘，拿出后，翻面，然后刷上蜂蜜和面醬的混合醬，再放入烤箱烤5分鐘，關(guān)掉烤箱，用預(yù)熱再烤5分鐘。　　烤出來(lái)的雞翅不干，而且很嫩?！　?.清蒸鱈魚(yú) 非常容易做　　1．鱈魚(yú)融化后用廚房紙吸收水分，然后用少許白胡椒粉和蒸魚(yú)豉油、料酒（白葡萄酒最好）腌十五分鐘?！　?.把蒸鍋燒開(kāi)?！　?.把姜、蔥絲擺在魚(yú)上，倒掉剛才腌魚(yú)的汁水，重新倒點(diǎn)蒸魚(yú)豉油，放入蒸鍋用大火蒸五六分鐘就熟了?！　?.蒸的時(shí)候，另用一只鍋，倒些香油，放入花椒，把花椒一直接炒到黑色?！　?.端出魚(yú)，魚(yú)上放上新鮮的姜絲，然后趁著油熱，小心撇開(kāi)花椒，把熱油通過(guò)姜澆到魚(yú)上　　5.紅燒肉的制作原料：　　五花肉500克，草果1粒（國(guó)內(nèi)肉質(zhì)好，草果可以省略。國(guó)外的豬肉味道重，一定不能少）桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆　　調(diào)料：老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克　　做法：　　1） 洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用。（如果是精品五花肉，肉的質(zhì)量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的）?！　?） 姜切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然后倒入開(kāi)水，水量要沒(méi)過(guò)肉面，煮開(kāi)后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)用這種方法，不炒糖色也很好。）　　3） 小火燉1小時(shí)左右，最后快出鍋的時(shí)候，調(diào)成大火收湯?！　≈谱骷t燒肉小貼士：　　一浸泡 二焯水 三燒制 四收汁?！　∫唤荩悍旁谒薪?，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可?！　《趟喊沿i肉切塊后放到?jīng)鏊镏笠幌?，開(kāi)鍋后撈出，洗干凈血沫?！　∪裏疲哼@是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時(shí)以上。其實(shí)，歸根到底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴,看似簡(jiǎn)單,實(shí)則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過(guò)了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響最后的收汁和賣(mài)相?！　∷氖罩簩?duì)成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。

7，冬季養(yǎng)生食譜

食譜一：姜汁甜牛奶 原料：生姜汁，性味辛、溫，入肺、胃、脾經(jīng)，功能散寒，止嘔。《食療本草》說(shuō)它“止逆，散煩悶，開(kāi)胃氣”?！侗静菔斑z》記載生姜“汁解毒藥，破血調(diào)中，去冷除痰，開(kāi) 胃”?！侗静輳男隆分赋觥敖?，開(kāi)痰，治噎膈反胃”。 牛奶，性味甘、平，功能補(bǔ)虛損，益脾胃，可治虛弱勞損，反胃噎膈等癥?！兜崮媳静荨氛f(shuō)它能“補(bǔ)虛弱，止渴，養(yǎng)心血，治反胃而利大腸”?！侗静菥V目》指出它能“治反胃熱噦，補(bǔ)益勞損，潤(rùn)大腸”?！肚Ы稹な持巍酚涊d牛奶“入生姜、蔥白，止小兒吐乳”。以白糖同用，有助脾健胃的功效。 做法：最好的做法是用150-200毫升鮮牛奶加一調(diào)羹生姜汁和少許白糖，放入瓷器內(nèi)，蓋上蓋子蒸適當(dāng)時(shí)間后飲用。 功用：有散寒，和胃，止嘔的功效。每天喝一杯，手腳之寒氣便會(huì)漸失。其實(shí)姜汁甜牛奶也可以用于治療上面提到的虛寒性胃痛噎膈反胃、嘔吐、暖氣反酸等腸胃不適的癥狀。 食譜二：川芎白芷燉魚(yú)頭 原料：川芎，《本草別錄》還指出川芎能“除腦中冷動(dòng)，面上游風(fēng)，去耳目淚出，多涕唾，忽忽如醉，諸寒冷氣”?！度杖A子本草》還記載著川芎能“治一切風(fēng)”，臨床用治“諸風(fēng)上攻，頭目昏重，偏正頭痛”?！侗静萁?jīng)集注》說(shuō)到川芎時(shí)認(rèn)為“白芷為之使”。 白芷性溫、味辛微甘、無(wú)毒。有祛風(fēng)，消腫，止痛作用?！秳e錄》說(shuō)它能“療風(fēng)邪”，“頭痛頭眩，目癢”?！侗静菥V目》還直接指出白芷對(duì)“婦人血風(fēng)眩暈”有效。 魚(yú)頭，最好選用“胖頭魚(yú)”。它味甘、性溫、無(wú)毒，功能暖胃養(yǎng)血，所以女士由于風(fēng)邪所致的頭昏眼花、頭暈等等都可以用其治療。有些身體虛弱的女士洗頭之后感覺(jué)頭暈頭痛吃了它也會(huì)有效，但是如果是因?yàn)椤瓣幪摶鹜倍^痛頭暈則不宜多吃。 做法：購(gòu)買(mǎi)一個(gè)魚(yú)頭，加入3-9克川芎以及6-9克白芷(兩者都不宜過(guò)多)，放在瓦煲內(nèi)一起燉即可。 功用：川芎白芷都能夠活血、行氣、祛風(fēng)，再配上味甘、性溫的魚(yú)頭，更相得益彰。此道食譜可治療男女頭風(fēng)、四肢拘牽痹痛。 食譜三：烏豆塘虱 紋原料：烏豆即黑豆，味甘性平。含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、黑色素、鈣、磷、鐵和維生素A、B、煙酸等。功能養(yǎng)血補(bǔ)虛，主要為滋養(yǎng)作用。 塘虱魚(yú)又名胡子鯰魚(yú)?！侗静萸笳妗氛f(shuō)“塘虱魚(yú)形似鰍，腮下有二橫骨能刺人”。功能補(bǔ)血、滋腎、調(diào)中、興陽(yáng)，為滋補(bǔ)食品。 做法：購(gòu)買(mǎi)塘虱魚(yú)2-4條，去除內(nèi)臟、魚(yú)鰓等，洗凈后放入瓦罐內(nèi)，再加入60-90克烏豆，用文火?熟，調(diào)味即可。如果感覺(jué)烏豆不容易消化，那么可以加入適量陳皮調(diào)胃氣。 功用：可用于調(diào)理女士血虛頭痛，頭暈?zāi)垦＃院贡I汗，耳鳴乏倦以及血小板減少等。 食譜四：白胡椒煲豬肚湯 原料：白胡椒，性味辛、溫。入胃、大腸經(jīng)。含胡椒堿、胡椒脂堿和揮發(fā)油等。功能溫中散寒，醒脾開(kāi)胃?！侗静菥V目》認(rèn)為它“暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹冷積，陰毒”?！短票静荨氛f(shuō)它“主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風(fēng)冷”?！逗Ｋ幈静荨分赋鏊伞叭ノ缚跉馓摾?，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖”。 豬肚即豬胃，性味甘、微溫，入胃經(jīng)。功能健脾胃，補(bǔ)虛損，通血脈，利水，除疳?！秳e錄》說(shuō)它“補(bǔ)中益氣，止渴、利”?！侗静輬D經(jīng)》記載它能治“骨蒸熱勞，血脈不行，補(bǔ)羸助氣”?！度杖A子本草》還說(shuō)用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸，可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。 做法：購(gòu)買(mǎi)豬肚一只，反復(fù)用水沖洗凈。把約15克白胡椒打碎，放入豬肚內(nèi)，并留少許水分。然后把豬肚頭尾用線扎緊，慢火煲1個(gè)小時(shí)以上(至豬肚酥軟)，加鹽調(diào)味即可。另外，湯煲好后的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤(pán)，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯(cuò)的冷盤(pán)。 功用：可以用于治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實(shí)，這道湯煲成以后呈現(xiàn)牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。 食譜五：黨參紅棗茶 原料：紅棗，性味甘、溫。功能補(bǔ)脾和胃，益氣生津，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，治胃虛少吃，脾弱便溏，氣血津液不足，營(yíng)衛(wèi)不和，心悸怔忡，婦人臟躁?！墩渲槟摇氛f(shuō)它有“溫胃”作用。《日華子本草》用以“潤(rùn)心肺，止嗽，補(bǔ)五臟，治虛勞損，除腸胃癖氣”。 做法：選用黨參15-30克，大棗5-10枚，一起煎湯飲用。也可以加入陳皮2-3克以調(diào)胃氣。 功用：可以治療病后脾虛，食欲不振，四肢肌肉乏力，貧血，心悸等癥。 因人而異冬季進(jìn)補(bǔ)勿盲目 調(diào)理虛弱病癥體質(zhì)，增強(qiáng)體力，活血，抵抗寒冷，這是冬令進(jìn)補(bǔ)的原因。但每個(gè)人本身的體質(zhì)并不一樣，而且現(xiàn)代人營(yíng)養(yǎng)豐富，所以并非每個(gè)人都需要進(jìn)補(bǔ)，進(jìn)補(bǔ)的方式也應(yīng)該根據(jù)各人的情況不一樣而有所調(diào)整。如果你平時(shí)容易口干舌燥、便秘、口臭，或者你是高血壓的患者，那么進(jìn)補(bǔ)性熱的食物如同火上澆油，應(yīng)該適可而止。一些辛辣的食物如辣椒、洋蔥等會(huì)刺激腸胃，脾胃功能弱的人、皮膚過(guò)敏者也要量力而行。如果吃完補(bǔ)品后伴隨感冒、發(fā)熱及腹瀉等情形，要停止各類(lèi)補(bǔ)品的攝入，以免加重病情。

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