1，論文參考文獻(xiàn)可以是參考文獻(xiàn)的參考文獻(xiàn)嗎

文章標(biāo)題，引自百度文庫(kù)。

可以呀。只要是有用的。

2，關(guān)于人參質(zhì)量評(píng)價(jià)的參考文獻(xiàn)

人參為五加科 (Ａｒａｌｉａｃｅａｅ)人參屬植物 ,主要分布在我國(guó)東北地區(qū)。人參具有多方面的藥理作用 ,是傳統(tǒng)的名貴中藥之一。我們對(duì)人參進(jìn)行了植物化學(xué) ,皂苷的堿降解 ,半合成 ,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ,部分皂苷的代謝化學(xué)、藥理學(xué)和構(gòu)效關(guān)系等多方面的系統(tǒng)研究 ,

3，怎樣給論文中參考的文獻(xiàn)加注

在文中參考內(nèi)容的后面加上一個(gè)右上標(biāo)［］然后在文章最后參考文獻(xiàn)部分標(biāo)明［］所代表的文獻(xiàn)吧

4，人參質(zhì)量評(píng)價(jià)方法的參考文獻(xiàn)或者內(nèi)容

人參按生長(zhǎng)環(huán)境不同可分為野山參、移山參和人工栽培人參三大類，其中以野山參最為難得；而移山參是將野山參的種子(幼苗)移到適應(yīng)野山參生長(zhǎng)的環(huán)境中，經(jīng)自然生長(zhǎng)十?dāng)?shù)年后采集起來(lái)的一種人參，其作用與野生人參相似，數(shù)量亦較少。 按加工方法的不同，人參又可分為生曬參和紅參。生曬人參是在人工栽培的環(huán)境中生長(zhǎng)五六年后采挖加工的品種，由新鮮人參高溫干燥或自然干燥加工而成；紅參又分中國(guó)紅參、高麗紅參、朝鮮紅參等，一般是首先采用低溫、低壓長(zhǎng)時(shí)間的方法將人參蒸至紅色，然后再采用模壓方法制成不同形狀。人參按品種又可分為西洋參和通常所說(shuō)的主產(chǎn)于亞洲國(guó)家的“人參”。西洋參又稱洋參、西洋人參、花旗參等，原產(chǎn)地為美國(guó)北部和加拿大,我國(guó)多靠進(jìn)口。近些年來(lái),我國(guó)的北京、江西、陜西、南京以及東北各省相繼引種栽培并獲得成功。西洋參一般采用生曬加工。人參原產(chǎn)地則為中國(guó)北部及韓國(guó)、朝鮮等國(guó)家。

5，如何規(guī)范做出參考文獻(xiàn)

學(xué)術(shù)界存在著這樣一種錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，參考文獻(xiàn)是一種形式，可有可無(wú)，參考文獻(xiàn)的規(guī)范著錄對(duì)一些學(xué)者來(lái)說(shuō)，更是不以為然，認(rèn)為只要內(nèi)容新，觀點(diǎn)新就行了。但是我認(rèn)為引用參考文獻(xiàn)的規(guī)范著錄，在學(xué)術(shù)期刊及出版質(zhì)量的評(píng)價(jià)體系中都是關(guān)鍵性的重要環(huán)節(jié)。只有認(rèn)真地學(xué)習(xí)、準(zhǔn)確地貫徹執(zhí)行參考文獻(xiàn)的著錄規(guī)范，才能使高校學(xué)報(bào)等學(xué)術(shù)期刊在編排質(zhì)量上得到不斷提高和不斷進(jìn)步。

打開(kāi)你的論文 點(diǎn)擊"引用”——”插入尾注“ 在wps下如何給論文生成參考文獻(xiàn)標(biāo)注 你會(huì)發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)的不是你想要的[1],別擔(dān)心，跟我做 在wps下如何給論文生成參考文獻(xiàn)標(biāo)注 選中參考文獻(xiàn)下面的編號(hào)，右擊選中腳注和尾注，然后勾選方括號(hào)樣式，應(yīng)用 在wps下如何給論文生成參考文獻(xiàn)標(biāo)注 在wps下如何給論文生成參考文獻(xiàn)標(biāo)注 5 你會(huì)發(fā)現(xiàn)一切正如你想要

6，參考文獻(xiàn)在文中引用部分用上標(biāo)標(biāo)注是什么意思啊能不能給我舉個(gè)例

滿意答案 熱心問(wèn)友 2011-06-21上標(biāo)或者括號(hào)中的數(shù)字代表相應(yīng)的文獻(xiàn)。"腹腔鏡可以縮短腹部手術(shù)后恢復(fù)時(shí)間1."不同的雜志有不同的格式要求，有些會(huì)這樣表示："腹腔鏡可以縮短腹部手術(shù)后恢復(fù)時(shí)間（1）."-----------參考文獻(xiàn)1． 張三，李四。2010. 腹腔鏡在腹部手術(shù)中的應(yīng)用。中華醫(yī)學(xué)雜志 xxx：xxx-xxx. 追問(wèn)： 是在文中標(biāo)注還是在參考文獻(xiàn)中標(biāo)注?。?回答： 在文章中引用部分標(biāo)注。這時(shí)的格式根據(jù)雜志要求。參考文獻(xiàn)就是列表了， 1，2，3。。。絕大多數(shù)雜志相同。但有些用姓氏筆畫排列。 補(bǔ)充： 如此，讀者可以根據(jù)文中的標(biāo)注號(hào)碼從文獻(xiàn)表中找到相應(yīng)的論文，因而觀點(diǎn)和結(jié)論的出處了。

文中引用部分標(biāo)注的上標(biāo)或者括號(hào)中的數(shù)字代表文獻(xiàn)表中相應(yīng)的文獻(xiàn)。 例如："腹腔鏡可以縮短腹部手術(shù)后恢復(fù)時(shí)間 1 ." 有些雜志會(huì)這樣表示： "腹腔鏡可以縮短腹部手術(shù)后恢復(fù)時(shí)間（1）." 上標(biāo)或括號(hào)標(biāo)注沒(méi)什么根本區(qū)別，只是不同雜志不同的格式要求罷了。 如此，讀者可以根據(jù)文中的標(biāo)注號(hào)碼從文獻(xiàn)表中找到相應(yīng)的論文，并可進(jìn)一步找到觀點(diǎn)或者結(jié)論的出處了。 參考文獻(xiàn)就是列表了， 1，2，3。。。絕大多數(shù)雜志相同。但有些用姓氏筆畫排列。 ----------- 例如： 參考文獻(xiàn) 1． 張三，李四。2010. 腹腔鏡在腹部手術(shù)中的應(yīng)用。中華醫(yī)學(xué)雜志 xxx：xxx-xxx.

7，NCBI網(wǎng)上電子數(shù)據(jù)庫(kù)參考文獻(xiàn)格式怎么寫

如果你是按照國(guó)標(biāo)（GB/T 7714）來(lái)寫，直接引用網(wǎng)站，可以使用DB/OL或OL，都是可以的，其參考格式為： The National Center for Biotechnology Information [OL].網(wǎng)址，2014-09-05，即可 如果你是論文投稿，則要按照期刊雜志要求來(lái)寫，大部分期刊只要列出網(wǎng)址即可，或期刊列出網(wǎng)址和年份。 如果你是引用其中的文獻(xiàn)資料，則按照期刊文獻(xiàn)引用標(biāo)準(zhǔn)引用，其參考格式為：作者.題名[J]. 期刊名,年份,卷（期）:頁(yè)碼 如有不懂請(qǐng)追問(wèn)，解決問(wèn)題還望采納

參考文獻(xiàn)可以在百度學(xué)術(shù)中找到。 文獻(xiàn)資料或是相關(guān)資料可以在相關(guān)論文數(shù)據(jù)庫(kù)中找到。 相關(guān)數(shù)據(jù)可以在相關(guān)統(tǒng)計(jì)網(wǎng)站找到，希望可以幫到你。 1、論文題目：要求準(zhǔn)確、簡(jiǎn)練、醒目、新穎。 2、目錄：目錄是論文中主要段落的簡(jiǎn)表。（短篇論文不必列目錄） 3、提要：是文章主要內(nèi)容的摘錄，要求短、精、完整。字?jǐn)?shù)少可幾十字，多不超過(guò)三百字為宜。 4、關(guān)鍵詞或主題詞：關(guān)鍵詞是從論文的題名、提要和正文中選取出來(lái)的，是對(duì)表述論文的中心內(nèi)容有實(shí)質(zhì)意義的詞匯。關(guān)鍵詞是用作機(jī)系統(tǒng)標(biāo)引論文內(nèi)容特征的詞語(yǔ)，便于信息系統(tǒng)匯集，以供讀者檢索。 每篇論文一般選取3-8個(gè)詞匯作為關(guān)鍵詞，另起一行，排在“提要”的左下方。 主題詞是經(jīng)過(guò)規(guī)范化的詞，在確定主題詞時(shí)，要對(duì)論文進(jìn)行主題，依照標(biāo)引和組配規(guī)則轉(zhuǎn)換成主題詞表中的規(guī)范詞語(yǔ)。 5、論文正文： （1）引言：引言又稱前言、序言和導(dǎo)言，用在論文的開(kāi)頭。 引言一般要概括地寫出作者意圖，說(shuō)明選題的目的和意義, 并指出論文寫作的范圍。引言要短小精悍、緊扣主題。 〈2）論文正文：正文是論文的主體，正文應(yīng)包括論點(diǎn)、論據(jù)、 論證過(guò)程和結(jié)論。主體部分包括以下內(nèi)容： a.提出-論點(diǎn)； b.分析問(wèn)題-論據(jù)和論證； c.解決問(wèn)題-論證與步驟； d.結(jié)論。 6、一篇論文的參考文獻(xiàn)是將論文在和寫作中可參考或引證的主要文獻(xiàn)資料，列于論文的末尾。參考文獻(xiàn)應(yīng)另起一頁(yè)，標(biāo)注方式按《GB7714-87文后參考文獻(xiàn)著錄規(guī)則》進(jìn)行。 中文：標(biāo)題--作者--出版物信息（版地、版者、版期）：作者--標(biāo)題--出版物信息 所列參考文獻(xiàn)的要求是： （1）所列參考文獻(xiàn)應(yīng)是正式出版物，以便讀者考證。 （2）所列舉的參考文獻(xiàn)要標(biāo)明序號(hào)、著作或文章的標(biāo)題、作者、出版物信息。

8，樣式為APA第五版書目中文獻(xiàn)的來(lái)源為文檔參考文獻(xiàn)xml

方法/步驟1輸入一段正文：（論文最好通過(guò)插入多級(jí)列表的方式生成）注：文檔的參考文獻(xiàn)上標(biāo)是教程做完后生成的，而不是輸入的時(shí)候就有；2在文檔最后添加引用的文獻(xiàn)并編號(hào)：注意：先添加編號(hào)再輸內(nèi)容?。。。、? 打開(kāi)Word2010文檔頁(yè)面，在“開(kāi)始”--“段落”中單擊“編號(hào)”下三角按鈕；如下圖2-1：3② 在列表中選擇符合我們要求的編號(hào)類型就能將第一個(gè)編號(hào)插入到文檔中。③ 在第一個(gè)編號(hào)后面輸入文本內(nèi)容，按回車鍵將自動(dòng)生成第二個(gè)編號(hào)；如下圖2-2：4以同樣的方法可以添加多個(gè)用到的參考文獻(xiàn)；注意，此時(shí)參考文獻(xiàn)只是添加并未插入！如下圖2-3：5插入文獻(xiàn)：1、在正文需要插入?yún)⒖嘉墨I(xiàn)的地方，點(diǎn)擊 “插入”—“交叉引用”--- 引用類型“編號(hào)項(xiàng)”---選擇要插入的文獻(xiàn)；如下圖1所示：62、點(diǎn)擊“插入”后關(guān)閉；插入后如下圖2所示：3、將正文中的插入文獻(xiàn)編號(hào)選中，按組合鍵“ctrl”+“ shift” +“+”將編號(hào)變?yōu)樯蠘?biāo)，如下圖3所示：4、按相同方法依次插入多個(gè)文獻(xiàn)，如圖4所示：附加：引用文獻(xiàn)的整理：在正文中插入新引用的參考文獻(xiàn)例如：要求在引用文獻(xiàn)【1】和【2】之間的正文中插入新的參考文獻(xiàn)（假設(shè)參考文獻(xiàn)名為：武漢大學(xué)電氣工程學(xué)院）；⑴在結(jié)尾的參考文獻(xiàn)中相應(yīng)位置（由要求知插入在文獻(xiàn)【1】和【2】之間）插入此文獻(xiàn)，由于設(shè)置了編號(hào)，原文獻(xiàn)【2】以后的參考文獻(xiàn)編號(hào)會(huì)自動(dòng)更改；如下圖4-1所示：⑵ 在正文中按第三步的辦法同樣插入新的參考文獻(xiàn)【2】；如下圖4-2所示：（注意：此時(shí)正文中參考文獻(xiàn)編號(hào)并未自動(dòng)更改）⑶先ctrl+S保存下文件，然后ctrl+A選中全文，右鍵“更新域”（可能需選擇“更新整個(gè)目錄”）；如下圖4-3所示：⑷ 回到正文可發(fā)現(xiàn)參考文獻(xiàn)編號(hào)已經(jīng)自動(dòng)更改；如下圖4-4所示：【注】參考文獻(xiàn)格式獲?。簭闹袊?guó)知網(wǎng)之類的數(shù)據(jù)庫(kù)獲取參考文獻(xiàn)格式的方法：（以參考文獻(xiàn)【3】--夏開(kāi)全.纖維增強(qiáng)樹(shù)脂基復(fù)合材料輸電桿塔及其應(yīng)用進(jìn)展---為例）1、進(jìn)入中國(guó)知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)，輸入查詢“纖維增強(qiáng)樹(shù)脂基復(fù)合材料輸電桿塔及其應(yīng)用進(jìn)展”，選中正確的文獻(xiàn)，點(diǎn)擊“導(dǎo)出/參考文獻(xiàn)”如下圖5-1所示：2、在新窗口選中后點(diǎn)擊 “導(dǎo)出/參考文獻(xiàn)”3、點(diǎn)擊復(fù)制到剪切板，然后到Word中粘貼即可！

在word2010中，【引用】|【引文與書目】欄目里面，單擊打開(kāi)【管理源】，把準(zhǔn)備好的xml文檔通過(guò)【瀏覽】按鈕打開(kāi)，選擇要用的文檔，點(diǎn)擊【復(fù)制】按鈕，復(fù)制到‘當(dāng)前列表’，關(guān)閉?！緲邮健繖谀恐羞x擇“APA 第五版”，【書目】里面選擇【插入數(shù)目】。

9，求一篇淺談食用菌的營(yíng)養(yǎng)保健功能的論文字?jǐn)?shù)3000左右謝謝

第一章 食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分自古以來(lái)，菌類就受到廣大人民的喜愛(ài)，被譽(yù)為“山珍”，與海味一樣都是席上珍品。它營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，并具有獨(dú)特的、其他食品無(wú)法替代的風(fēng)味。它又具有的“高蛋白、低脂肪、低熱量”的特點(diǎn)，更是符合現(xiàn)代人的健康理念。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)又快又好向前發(fā)展，國(guó)民生活水平不斷提高，人們對(duì)食物的要求也正逐步由“溫飽型”向“營(yíng)養(yǎng)健康型”轉(zhuǎn)變，“平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)”正成為現(xiàn)代人開(kāi)始普遍接受的生活理念。正源于此，正確全面認(rèn)識(shí)食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分，科學(xué)合理地膳食食用菌，才能真正利用好食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。作為優(yōu)質(zhì)的綠色食源，食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值作用是很突出的。為了讓讀者更好地了解各種食用菌的性質(zhì)、功能及作用，現(xiàn)將食用菌的主要營(yíng)養(yǎng)成分介紹如下。1、食用菌的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)。它不僅是構(gòu)成人體組織的基本材料，而且是機(jī)體合成多種具有特殊生理功能物質(zhì)的原料。人體的蛋白質(zhì)含量?jī)H次于水，約占體重的16%。一個(gè)體重60公斤的成人，體內(nèi)有10-11公斤的蛋白質(zhì)。對(duì)蛋白質(zhì)的需求，以一個(gè)成人為例，每天所需蛋白質(zhì)平均量為0.92g/kg，推薦攝入量每天平均為1.16g/kg體重。蛋白質(zhì)還是一種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)供給的熱量約占人體總熱能的1/10（發(fā)育中的青少年占到1/6）。食用菌粗蛋白質(zhì)含量為其干重的13%-46%，遠(yuǎn)高于水果、蔬菜和糧食作物，可與肉、蛋類食物媲美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。比如常見(jiàn)食用菌干品中，猴頭菇蛋白質(zhì)含量為26.3%，香菇為20%，金針菇含量為162%，黑木耳為12.1%，而鯽魚(yú)17.1%，雞193%，土雞蛋14.4%，豬肉13.2%，牛肉19.9%。同時(shí)，食用菌蛋白質(zhì)的質(zhì)量?jī)?yōu)于肉類。食用菌不含膽固醇，但含豐富的類甾醇（麥角固醇），有降低血液中膽固醇含量的作用。而動(dòng)物性食品的蛋白質(zhì)含量雖高，但是魚(yú)、肉類均含有較多的膽固醇，吃多了容易增加膽固醇的攝入量，進(jìn)而引發(fā)高血壓、高血脂及心腦血管疾病。蛋白質(zhì)由主要的20種基本氨基酸組成，并且食物中的蛋白質(zhì)必須經(jīng)過(guò)消化分解為氨基酸后才能為人體所吸收?？疾斓鞍踪|(zhì)的組成成分-氨基酸配比是否與人體代謝的需要平衡是判定蛋白質(zhì)是否優(yōu)越的另一個(gè)指標(biāo)。谷物是我國(guó)人民的主食，但谷物中的氨基酸配比不能完全滿足人的需要，尤其缺乏賴氨酸。禾本科作物種子常缺乏其中的1-2種氨基酸。食用菌蛋白質(zhì)所含氨基酸種類比較齊全，平均含17-18種氨基酸、包括人體必需的8種氨基酸、賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。18種氨基酸的總量在10.71%-24.81%，8種人體必需氨基酸在總氨基酸中的比例為30%-50%。同時(shí)食用菌所含氨基酸主要是L型氨基酸，70%可以被人體吸收利用，所以是極好的營(yíng)養(yǎng)保健食品。2、食用菌的糖類糖類是生命的主要能源物質(zhì)，人類膳食中約40%-80%的能量來(lái)源于糖類。膳食的糖類有淀粉、雙糖、單糖，通過(guò)消化吸收進(jìn)入人體的則主要葡萄糖，在體內(nèi)可以合成糖原。研究表明，攝入糖以多糖的形式為好。因?yàn)閿z入多糖（主要是淀粉）的同時(shí)，能獲得其他營(yíng)養(yǎng)素，以及膳食纖維，而攝入單、雙糖（主要是蔗糖）過(guò)多，能誘發(fā)齲齒、心血管疾病與糖尿病。食用菌含有豐富的糖類物質(zhì)，如平菇類的多糖含量是46.6%-81.8%，雙孢蘑菇干重的60%為多糖。隨著食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和分子生態(tài)學(xué)的發(fā)展，人們注意到食用菌中多糖對(duì)人體免疫應(yīng)答的影響是很多的。例如香菇、黑木耳、銀耳、靈芝、茯苓、猴頭菇、竹蓀、灰樹(shù)花等真菌中的某些多糖成分，具有活化巨噬細(xì)胞刺激抗體產(chǎn)生而達(dá)到提高人體免疫能力的生理功能。同時(shí)，這些真菌有些多糖還有很強(qiáng)的抗腫瘤活性，對(duì)癌細(xì)胞具有很強(qiáng)的抑制能力。而且，隨著研究的深入，食用菌抗脂肪肝、抗衰老、抗病素等生理作用不斷地得到報(bào)道。3、食用菌的脂類脂類是脂肪、磷脂和膽固醇的總稱。脂肪是人體得要的供能營(yíng)養(yǎng)素，也是體內(nèi)主要的儲(chǔ)能物質(zhì)。人體合理膳食的總能量約有20%-30%是由脂肪供給。磷脂和膽固醇是細(xì)胞的構(gòu)成原料，與蛋白質(zhì)構(gòu)成生物膜，以及血液中的脂蛋白。膽固醇還是人體合成類固醇激素的原料。脂肪的攝入過(guò)多，易導(dǎo)致攝取熱能超過(guò)身體所需，引起超重肥胖。肥胖者易患高血壓、高血脂、動(dòng)肪硬化、糖尿病及膽道疾病。流行病學(xué)調(diào)查資料證實(shí)，高脂肪膳食與腸癌、乳腺癌等發(fā)病率有一定關(guān)系。攝入脂肪酸的種類、膽固醇的量等與人體健康有密切關(guān)系。此外，脂肪還提供人體所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的種類很多，可分飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸三大類。多不飽和脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸在動(dòng)物和人體內(nèi)不能合成，必須取自食物，故稱“必須脂肪酸”，缺少它們就會(huì)產(chǎn)生一系列缺乏癥狀，如生長(zhǎng)遲緩、皮炎等。動(dòng)物性食物蛋白含量高于植物性食物，而服氨基酸種類比較齊全，比例平衡。但是，脂肪含量也大大高于植物性食物，且飽和脂肪酸占較大比例。攝入過(guò)多的動(dòng)物脂肪不但會(huì)引起發(fā)胖，還易引發(fā)某些心腦血管系統(tǒng)的疾病。而食用菌蛋白質(zhì)含量高，可與肉類相媲美，但是脂肪含量卻極低，僅為干重的0.6%-3%，是很好的高蛋白低能值食物。在其很低的脂肪含量中，不飽和脂肪酸中的油酸、亞油酸、亞麻酸等可有效地清除人體血液中的垃圾，延緩衰老，還有降低膽固醇的含量和血液粘稠度、預(yù)防高血壓、動(dòng)肪粥樣硬化和腦血栓等心腦血管疾病，是健美減肥者的首選食品。4、食用菌的維生素維生素不是構(gòu)成人體的原料，也不供給熱能，但它是維持人體正常生命活動(dòng)必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。缺乏時(shí)會(huì)使人體物質(zhì)代謝發(fā)生故障，甚至造成疾病，即“維生素缺乏癥”，人體對(duì)維生素的需要很少但大多數(shù)維生素在體內(nèi)不能合成，必須由食物供給。維生素的種類很多，根據(jù)溶解性可分為脂溶性和水溶性兩大類：脂溶性的維生素有維生素A、D、E、K四大類。它們?nèi)苡谥竞椭軇蝗苡谒?，再食物中與脂類共同存在，人體攝入這類維生素以后，大部分儲(chǔ)存在脂肪組織中，因此攝入過(guò)多會(huì)引起中毒，但缺乏時(shí)癥狀出現(xiàn)緩慢。另一類為水溶性的維生素，包括維生素B1、B2、B6、B12及維生素C、煙酸、葉酸、生物素等。顧名思義，水溶性維生素溶于水而不溶于脂肪及脂溶劑，在滿足了人體的需要后，多余的將由尿排出，因此攝入過(guò)量時(shí)不易出現(xiàn)毒性，但缺乏時(shí)癥狀出現(xiàn)較快。維生素A是視紫質(zhì)的組成部分，視紫質(zhì)與夜盲癥有關(guān)，故缺乏維生素A可以發(fā)生夜盲癥。蜜環(huán)菌、羊肚菌、雞油菌以富含維生素A著稱，多食此類蘑菇可以防止視力失常、夜盲癥、眼角膜硬化以及皮膚炎癥，還可促進(jìn)性腺功能。食用菌含有豐富的B族維生素，B12的含量比肉類還要高。它能防止惡性貧血，改善神經(jīng)功能，并有降低血脂的作用。一般說(shuō)，人體相對(duì)易缺乏的是維生素B1，雙孢蘑菇、大紅菇、黑木耳中所含的維生素B1比一般植物性食品都要高，對(duì)提高食欲、恢復(fù)大腦功能、增加乳汁有一定好處，心臟病、神經(jīng)炎、胃腸功能障礙、腳氣癥患者多食此類蘑菇有助于身體康復(fù)。維生素B2參與機(jī)體的氧化還原反應(yīng)，可提高對(duì)蛋白質(zhì)的利用率，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；能有效防止各種粘膜及皮膚炎癥；還能和煙酸協(xié)調(diào)進(jìn)行各種解素作用。一般的食用菌都含有維生素B2，大紅菇、松茸、香菇、羊肚菌中含量更為突出。維生素C又稱抗壞血酸，因具有高度還原性而具有抗氧化作用。并且是羥化過(guò)程底物和酶的輔助因子，參與膠原的合成，促進(jìn)傷口愈合，并具有促進(jìn)鐵的吸收，提高機(jī)體免疫功能的作用。動(dòng)作性食物和牛奶等食品中維生素C含量很少，但平菇、香菇、草菇、四孢蘑菇中富含維生素C，一般食用菌中也均含有。維生素D是菇類中最常見(jiàn)的維生素，以香菇的含量最高，每克干香菇含128個(gè)國(guó)際單位，是以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高見(jiàn)稱的大豆的21倍，紫菜的8倍。一個(gè)正常人每天需要維生素D為400個(gè)國(guó)際單位，這樣每天食用3-4克香菇就可以滿足對(duì)維生素D的需要。維生素D是鈣質(zhì)成骨的必須因素。所以，多是香菇可防止兒童因鈣代謝障礙所致的佝僂病，妊婦、產(chǎn)婦的骨軟化癥，并能提高人體對(duì)疾病的抗御能力。維生素E又稱生育酚，與精子生成和繁殖能力有關(guān)。其中最突出的化學(xué)性質(zhì)是抗氧化作用。它能增強(qiáng)細(xì)胞抗氧化能力，有利于維持各種細(xì)胞膜的完整性。研究認(rèn)為，維生素E具有許多重要的生理功能。譬如：抗衰老作用、抗凝血作用、增強(qiáng)免疫力、改善未梢血液循環(huán)、防止動(dòng)脈硬化等等。靈芝、黑木耳、栗菇等菌中維生素E含量較豐富。以玉米和高梁為主食的人群中，有可能出現(xiàn)由于維生素PP（煙酸、尼克酸）引起的癩皮病，表現(xiàn)為皮炎、腹瀉及癡呆。四孢蘑菇、口蘑、香菇等食用菌中的含量豐富，多食有助于促進(jìn)消化，保持皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)的健康。5、食用菌中的礦物鹽人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的無(wú)機(jī)元素，約占人體重量的4-5%。其中含量較多（>5g）的有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯和硫7種，每天膳食需要都在100mg以上，成為常量無(wú)素。微量元素是指占人體總重量萬(wàn)分之一以下(<0.01%)的元素。微量元素含量雖微，但與生長(zhǎng)、發(fā)育、營(yíng)養(yǎng)、健康、疾病、衰老等生理過(guò)程關(guān)系密切，是重要營(yíng)養(yǎng)素。2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家委員會(huì)確定制定山石營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的微量元素種類為鐵、鋅、硒、碘、銅、錳、鉻、氟、鉬共9種。通常，衡量食物中無(wú)機(jī)鹽的質(zhì)量，主要看鈣、磷、鐵等元素的含量，而食用菌是人類膳食所需礦物質(zhì)的很好的來(lái)源。食用菌含有豐富的必需礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，其灰分一般占干重的2%-15%，除鈣、鎂、鐵、鉀、磷、銅、鋅、錳含量較高外，并且富含具有抗衰老，增強(qiáng)免疫力、防治心腦血管病等現(xiàn)代疾病的微量元素硒和鍺等。(1)鈣 鈣是人體內(nèi)含量最多的元素之一，約占體重的2%。鈣不僅是構(gòu)成骨骼組織的重要礦物質(zhì)成分，而且能調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡，維持毛細(xì)血管的通透性，激活許多重要的酶，參與血液的凝固。缺鈣可導(dǎo)致骨軟化病、骨質(zhì)疏松癥等。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦18-50歲成年人的鈣每天適宜攝入量為800mg；50歲以后的中老人年為1000mg。常見(jiàn)食用菌中含鈣量較的多的有：黑木耳、口蘑、香菇、草菇、羊肚菌、冬菇和銀耳。(2)磷 磷占成人體重的1%，常與鈣結(jié)成“搭擋”，成為骨骼和牙齒的重要材料。磷又是細(xì)胞的組成成分，參與細(xì)胞的各項(xiàng)能活動(dòng)。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦18歲以上成年人的磷每天適攝入量為700mg，合理膳食的磷含量往往超過(guò)人體的需要，所以人體的磷缺乏很少見(jiàn)。常見(jiàn)的含磷量較高的食用菌有：羊肚菌、口蘑、冬菇、大紅菇、黃菇、香菇、黑木耳、銀耳和楱蘑。（3）鐵 鐵是人體內(nèi)含量最多的微量元素，鐵與人體的生命及其健康有密切的關(guān)系。鐵是血紅蛋白的重要組成成分，具有在呼吸中運(yùn)輸氧和二氧化碳的作用；又是肌紅蛋白，細(xì)胞色素和酶系統(tǒng)的組成部分；并且對(duì)維持人體免疫系統(tǒng)的正常功能是必需的。缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血、免疫力下降。由于食物中最常見(jiàn)的鐵形式是不溶的。且腸道內(nèi)吸收很差。故缺鐵性貧血是一個(gè)世界范圍的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦18歲以上男性和女性鐵的每天適宜攝入量分別是15和20mg，孕婦晚期最高到每天35mg。常見(jiàn)含鐵豐富的食用菌有普中紅菇、珍珠白蘑、香杏白蘑、黑木耳、松蘑和香菇。它們的含鐵量是一般蔬菜的數(shù)十倍。(4)鋅 鋅具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)肓，促進(jìn)組織修復(fù)再生，保護(hù)皮膚健康，促進(jìn)免疫功能，促進(jìn)食欲、正常的物質(zhì)代謝及多種內(nèi)分沁腺功能等作用。兒童缺鋅可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)肩不良；孕婦缺鋅可導(dǎo)致嬰兒腦發(fā)肓不良、智力低下，即使出生后補(bǔ)鋅也無(wú)濟(jì)于事。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成年男性每天鋅的適宜攝入量為15.0mg，女性11.5mg。雙孢蘑菇、口蘑、楱蘑、羊肚菌和松蘑等食用菌中含鋅量相當(dāng)高，就連最為常見(jiàn)的平菇含鋅量也比牛奶高。(5)硒 硒在人體內(nèi)絕部分與蛋白質(zhì)結(jié)合，是人體內(nèi)多種酶的組成成分，參與酶的合成。硒在體內(nèi)起著抗氧化功能，某些含硒酶通過(guò)消除脂質(zhì)過(guò)氧化物阻斷活性氧和自由基的致病作用。硒幾乎存在于所有免疫細(xì)胞中，補(bǔ)充硒可以明顯提高機(jī)體免疫力。硒和金屬有很強(qiáng)的親和力，能解除體內(nèi)重金屬的毒性作用，是一種天然的對(duì)抗重金屬的解毒劑。有研究指出每天硒攝入量250-300微克對(duì)致癌作用有著化學(xué)預(yù)防作用，這一劑量對(duì)硒攝入量低或不足的人群較為明顯。我國(guó)已證實(shí)硒缺乏是引起克山病、大骨節(jié)病的一個(gè)重要原因。食用菌中含硒最高的是雙孢蘑菇，美味牛肝菌、候頭菌、珍珠白蘑和松蘑中含量也較為豐富。(6)鍺 鍺目前還未被認(rèn)為是人體必需的微量元素，但由于許多名貴中藥材的獨(dú)特醫(yī)療保健作用被認(rèn)為是與其含有豐富的有機(jī)鍺有關(guān)而受到人們的重視。有機(jī)鍺具有抗腫瘤、消炎與免疫調(diào)節(jié)、抗病毒、抗氧化，抗衰老、降血脂等多重功能。鍺化合物作為一種獨(dú)特的新型抗癌藥物具有抗癌譜廣、毒性極低的特點(diǎn)、如鍺-132作為一種廣譜抗癌藥物已經(jīng)廣泛用于各種疾病的治療。靈芝中的有機(jī)鍺被認(rèn)為是靈芝防癌抗癌能力的有效成分，其含量是人參的3-6倍。主要參考文獻(xiàn)：[1]黃年來(lái)主編：中國(guó)大型真菌原色圖鑒，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1998[2]楊月欣主編：中國(guó)食物成分表(2002)，北京：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2002[3]蔡美琴主編，醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，上海：上?？茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，2201、[4]邵俊杰主編，保健食品，湖南：湖南科學(xué)技術(shù)出版社，1999[5]陳士瑜主編，菌類談薈，江蘇：江蘇科學(xué)技術(shù)出版社，1985[6]張樹(shù)庭，P.G.Miles,食用蕈菌及其裁培，河北：河北大學(xué)出版社，1992[7]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著，中國(guó)居民膳食營(yíng)素參考攝入量(簡(jiǎn)要本)，北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2002[8]徐錦堂主編，中國(guó)藥用真菌學(xué)，北京：北京醫(yī)科大學(xué)&中國(guó)協(xié)和醫(yī)科大學(xué)聯(lián)合出版社，1997

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