本文目錄一覽

• 1，推薦幾個(gè)簡(jiǎn)單又滋補(bǔ)的養(yǎng)生藥材湯并附上詳細(xì)的做法要適合廣東人
• 3，廣東的老火靚湯有哪些
• 4，求教廣東煲湯做法
• 5，廣東四季靚湯
• 6，廣東的煲湯
• 7，廣東養(yǎng)生湯做法

1，推薦幾個(gè)簡(jiǎn)單又滋補(bǔ)的養(yǎng)生藥材湯并附上詳細(xì)的做法要適合廣東人

十金大補(bǔ)湯，適合春哥哦！

【十全大補(bǔ)湯】 運(yùn)用12種中藥材熬煮的湯汁補(bǔ)身，是冬至最極至的食補(bǔ)料理。若不喜歡中藥材味道，可以另選前面三項(xiàng)湯品。 材料：可到中藥行抓下列藥材:當(dāng)歸二錢、熟地三錢、炒白芍一錢、川芎一錢、當(dāng)歸三錢、白竹二錢、茯苓二錢、甘草一錢、黃耆三錢、肉桂二錢、紅棗六粒、枸杞二錢、雞腿一只。 做法： 1.雞腿肉切塊，洗一下，先用熱水燙過(guò)，連同上述12種材料一起放入鍋內(nèi)開大火煮，湯汁滾后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘即可。 2.熄火起鍋，酌量加鹽，吃時(shí)可加點(diǎn)米酒。 【何首烏花生豬蹄湯】 何首烏有強(qiáng)壯筋骨、烏黑頭發(fā)的功效，所以才被命名為首烏，是滋補(bǔ)良藥。何首烏補(bǔ)肝虛，而且不像熟地那樣膩滯，常用腦，心血、腦血不足的人，用何首烏為食補(bǔ)身很不錯(cuò)。 材料：何首烏三錢、花生四兩、豬蹄（選后腿肉較多）半斤切塊 做法： 1.豬蹄用熱水川燙后，放冷水里泡一下，逼出血水，讓肉緊縮，燉起來(lái)口感會(huì)更好。 2.將豬蹄、花生、何首烏一起放入鍋內(nèi)，加五碗水，先用大火滾，再轉(zhuǎn)小火燉50分鐘左右。起鍋后加鹽調(diào)味即可。 3.花生不易熟爛，煮前先泡水可解決此問(wèn)題。 【當(dāng)歸羊肉】 冬天是吃羊肉非常適合的季節(jié)。羊肉性溫，可以給人帶來(lái)熱量，也有補(bǔ)陽(yáng)氣、益精血的優(yōu)點(diǎn)。 材料：帶皮羊肉一斤、老姜切片適量、當(dāng)歸三錢 做法： 1.羊肉先用熱水燙過(guò)，再用冷水泡一下。 2.姜和羊肉加六碗水入鍋煮，大火滾后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。 3.加當(dāng)歸入鍋，再滾10分鐘左右。 4.等羊肉爛熬，起鍋加點(diǎn)鹽、酒即可。 【麻油雞】 身體虛寒的人，吃麻油雞有助身體血液順暢，冬天比較不怕手腳冷。 材料：雞腿肉半斤（約300公克，放山雞或黑骨雞都可）、老姜片適量、黑麻油適量、米酒 做法： 1.熱鍋，入麻油和老姜片，以小火炒到姜片變色。 2.雞腿切塊擦去水分，放入麻油鍋內(nèi)炒到雞皮變金黃色。 3.加米酒淹過(guò)雞腿肉。喜歡酒味的可全都放米酒，不喜歡酒味太濃的人，可水、酒各半放。 4.開大火，讓湯汁滾開，酒精蒸發(fā)掉。 5.轉(zhuǎn)小火，再煮10分鐘，蓋鍋熄火燜一下，注意不要讓肉太老、太爛。煲湯超級(jí)簡(jiǎn)單之人參雞湯－養(yǎng)生滋補(bǔ)(2008-12-12 12:19:42) 標(biāo)簽：雞湯 人參 煲湯 養(yǎng)生 食譜 菜譜 美食 分類：Cooking 前幾天燉了人參雞湯，男士略過(guò)此行…………………………嘻嘻建議每個(gè)mm在每個(gè)月經(jīng)期結(jié)束之后都喝一次哈。 原材料：人參一條、肉雞一只、姜幾片、棗3顆、料酒、鹽 秀一下長(zhǎng)白山人參 雞切塊過(guò)水和人參、姜、棗一起入砂鍋，大火燒開，小火慢熬1.5小時(shí) 不喜歡油的可以撇去油哈，看看偶的撇油工具，很好用滴～ 油不是一般的多，看看 撇油后，現(xiàn)在看看是不是好點(diǎn)了 呵呵，看看偶撇出來(lái)的油到哪里去了，千萬(wàn)別倒掉哈，可以用來(lái)炒青菜起鍋的時(shí)候澆上，讓青菜更香更可口～

3，廣東的老火靚湯有哪些

地道廣州美食代表1，2，3： 1號(hào)代表海鮮 常言道考山吃山，考海，肯定是要吃鮮的。何況吃新鮮無(wú)污染的海鮮，對(duì)身體還是有許多好處的。廣東人世代考水而居，又尤其地好吃、好鮮，在吃海鮮方面無(wú)論是歷史還是炮制方法，在全國(guó)都數(shù)一數(shù)二。從剛剛開始的小打小鬧吃些海魚海蝦海蟹，到后來(lái)的吃魚翅牡蠣甚至海膽沙蟲，一番折騰；原材料挖掘完了，又開始在炮制上動(dòng)主意，從最淳樸的清蒸白灼到濃烈的香辣燜燉，還不過(guò)癮，干脆魚生刺身蘸芥末，吃得不亦樂(lè)乎。一切轟轟烈烈熱鬧過(guò)去了，廣州人見了面坐下來(lái)吃飯又會(huì)說(shuō)，哎，這一陣子太“熱氣”（上火）了，還是來(lái)個(gè)清蒸鱸魚吧！如今，海鮮和各色名樣的本一菜、外來(lái)菜錯(cuò)落有序地穿插在廣州的大街小巷，無(wú)論你是想大快朵頤來(lái)個(gè)豐盛海鮮小點(diǎn)，還是要豪爽地在大排檔吃個(gè)痛快，總能找到讓你滿意的地方，誰(shuí)叫這里是一個(gè)海鮮夢(mèng)想城呢。 2號(hào)代表雞 雞之于廣東人，就如油鹽之于飯菜，所謂“無(wú)雞不成宴”，說(shuō)一正是廣東人好雞之至。 廣東人為什么好雞？這當(dāng)然與廣東人會(huì)吃雞有關(guān)，雞的名堂之繁多，足以叫人拍案叫絕。以地方分，就有清平雞、湛江雞、海南雞等，以食法分，更有白切雞、沙姜雞、玫瑰雞、豉油雞、隔水蒸雞等等。近年來(lái)，為發(fā)豐富本地雞文化，一些外地傳入的咖喱雞、乞丐雞、三杯雞等怪味食法又悄然盛行。 在眾多的雞食法當(dāng)中，尤以切雞（俗稱白斬雞）最為特殊而馳名神州。當(dāng)一只肥雞從一鍋鮮骨頭熬制的美味高湯里經(jīng)過(guò)半個(gè)多小時(shí)的浸泡被拎出鍋時(shí)，是沒有人能抵擋住它的誘惑的。中觀其色，就已經(jīng)讓人垂涎三尺。閉目嗅之，雞的原香隨著那股熱氣充盈整個(gè)廚房，直叫人難舍其步。再而至味，當(dāng)經(jīng)過(guò)細(xì)致斬件擺放的一盤雞放在餐桌上時(shí)，它的配料就好比點(diǎn)睛之筆，按照吃法的不同，可配生蔥、蒜粒、生姜、醬油、香菜（芫荽）等。 3號(hào)代表老火靚湯 廣州人所謂的老火靚湯指熬制時(shí)間長(zhǎng)、火候足、味鮮美的湯食，傳統(tǒng)上是用瓦煲來(lái)煲，水開后放進(jìn)湯料，煮沸，將火調(diào)小，慢慢熬制2-4小時(shí)而成。老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節(jié)目，也是粵人生活中最普遍的飲食文化。 煲老火靚湯是一門操作起來(lái)非常簡(jiǎn)單的廚藝，不過(guò)要說(shuō)到配料，老火湯就是門高深的學(xué)問(wèn)了。嶺南地區(qū)地氣濕熱，長(zhǎng)久居住熱毒、濕氣侵身在所難免，而老火湯其實(shí)是源自于中醫(yī)藥理的食補(bǔ)良方。不過(guò)真正的藥湯實(shí)在太苦，即使一周只喝一次就能解決問(wèn)題，廣州人恐怕也要成為代代相傳的藥罐之族了，既要取藥之效，又要取入口之甘甜，于是愛吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯，而且評(píng)價(jià)好湯的標(biāo)準(zhǔn)詞，也是“甜”、“潤(rùn)”之類，可見在廣州人看來(lái)湯與藥的意義相當(dāng)。 另外，廣州人為求美味，也以新鮮的材料替代一些干藥引，比如豬肺，就是廣州人常用的清肺湯料，常用的還有霸王花、菜干、瘦肉、豬骨等，輔料則常見北芪、黨參、沙參、淮山、杞子、紅棗、人參、花旗參等藥村和姜片。至于酒家更講究，常用烏龜、甲魚、乳鴿、烏雞、蛇、魚翅、鮑魚、干貝或其他山珍海味/有了這樣的美味。即使一周喝上三兩次也不嫌多，只是有一點(diǎn)要記牢：不可少是原則，但也不可過(guò)量！一周的晚餐之中真正的食湯—滾湯還應(yīng)該是主角。

這個(gè)我可以告訴你啦，我是做餐飲的，認(rèn)識(shí)的廣東廚師很多啦！我最近也經(jīng)常煲湯，白天鵝的師傅也告訴我了很多，現(xiàn)在就和你一起分享吧！煲湯用的湯要高一點(diǎn)的，大一點(diǎn)的，最后才放鹽味．要用砂鍋煲和其他好的器皿．不要用高壓鍋，不銹鋼的鍋?zhàn)?，要記住啦．　　　蓮藕或海帶煲龍骨或茼子骨呢，最后加上綠豆，那才是真正下火的，常人總認(rèn)為喝蓮藕或海帶煲龍骨或茼子骨都是下火的，實(shí)際上要加上綠豆才真正清火．綠豆在熬之前都要先用開水或熱水洗了和泡發(fā)一下最好！煲龍骨和茼子骨一系列的材料可以有：蓮藕綠豆煲龍骨，海帶綠豆煲龍骨，紅蘿卜煲龍骨，還有紅蘿卜土豆玉米煲龍骨，玉米煲龍骨，冬瓜（要帶皮）煲龍骨。注意的是，所有的都要先把龍骨或茼子骨過(guò)一道沸水，把血水過(guò)掉，再往湯鍋里面放入足夠的水，這里要記得，水要放足，一次性要加好，不能煲一下再加一點(diǎn)水，那樣的話，你的湯就不好喝了，一定要記的啊，我剛開始煲的時(shí)候就是這樣啊，呵呵，多煲兩下你就會(huì)多記的啦。水開之后就把骨頭放進(jìn)去，用大火熬半個(gè)小時(shí)，把鍋要蓋上，半個(gè)小時(shí)之后，打開之后，如果有血沫腥子的就用勺子去掉，然后再把其他的你選的料（如：玉米，冬瓜等料，綠豆也是這個(gè)時(shí)候放進(jìn)去）放進(jìn)去改小火再熬兩個(gè)小時(shí)！最后放鹽和味精的時(shí)候還是稍煮上一分鐘或半分鐘，生鹽吃了還是不是很好啦/還有木瓜煲鯰魚：一個(gè)半到二個(gè)小時(shí)的時(shí)間，魚要先用姜煎一下，水燒開之后再把木瓜和魚一起熬。女人很好喝這個(gè)湯，呵呵花旗參煲雞：雞要去皮，放半斤瘦肉，切成小丁塊狀，雞肉和瘦肉一起過(guò)一道水，再大火熬半個(gè)小時(shí)后，再把花旗參，小火熬兩個(gè)半小時(shí)。這個(gè)男人喝很好?；ㄉ埗轨译u瓜：這個(gè)適合夏天喝，也要放龍骨，雞瓜和龍骨一起先過(guò)水，花生和飯豆先大火煲半個(gè)小時(shí)后再放雞瓜龍骨煲兩個(gè)小時(shí)到兩個(gè)半小時(shí)。黨參紅棗煲烏雞：這個(gè)適合冬天喝，烏雞要先過(guò)水，紅棗要去核，黨參，紅棗一起和烏雞煲兩個(gè)小時(shí)。和你分享這么多可以了吧，祝你味口好吧！

4，求教廣東煲湯做法

　　褒湯珍藏　　三鮮翡翠湯　　原料：水發(fā)或鮮香菇2兩，水發(fā)紫菜2兩，冬筍3兩，冬瓜1斤，蝦仁1兩，魚丸1兩，清水1斤，蔥姜末，鹽，味精，香油，胡椒粉少許?！　≈谱鳎骸　?.將香菇洗凈、切塊；水發(fā)紫菜洗凈、撈出、撕成塊；冬筍切片；冬瓜洗凈刮掉外皮上的白霜（不要去掉青衣）　　，切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬、2厘米厚的長(zhǎng)方塊。　　2．鍋置火上，加適量水燒開，放入香菇、冬筍、冬瓜條氽一下，撈出瀝干水待用?！　?．把蝦仁、魚丸、冬瓜、香菇、紫菜、冬筍片放入沙鍋內(nèi)，加入蔥姜末、清水燒開。改用小火慢熬15分鐘，加鹽、胡椒粉、味精、香油即可?！　〈瞬舜渚G宜人，清淡素雅。　　冬瓜與其它菜不同的是，不含脂肪，含鈉量極低，有利尿排濕的功效。因此，常吃冬瓜有明顯的減肥輕身作用，是糖尿病及高血壓患者的理想佳蔬。　　粟米湯　　準(zhǔn)備：玉米粒一小碗，雞蛋一個(gè)，黃瓜片或香菜葉少許　　調(diào)料：鹽，雞精，水淀粉，奶油　　燒適量的水，水開的時(shí)候下玉米粒，加點(diǎn)鹽，煮5分鐘左右倒入水淀粉，　　把火開小，把打勻的雞蛋慢慢地倒進(jìn)鍋里，用勺輕輕轉(zhuǎn)圈攪，湯稠度正好的時(shí)候可以做出云彩一樣的蛋花?！　L嘗咸淡以后加點(diǎn)雞精少許奶油，撒上黃瓜片或香菜葉，小煮一下。　　三色魚丸湯　　【所屬菜系】 全部　　【特點(diǎn)】 魚丸綿軟、鮮嫩、湯清香、爽口?！　　驹稀俊　≈髁?黃占魚(或白魚、桂魚也可)500克，菠菜葉200克，蕃茄醬100克，雞蛋3個(gè)?！　≌{(diào)料 大油80克，鹽8克，　　蔥30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清湯、清水適量?！　　局谱鬟^(guò)程】　　魚去皮、骨、刺、砸成細(xì)魚泥，去筋后，用少量蔥、姜水散，再加水調(diào)成稀粥狀，加鹽、料酒，用勁攪動(dòng)至發(fā)亮，再加少許味精、胡椒粉、大油、蛋清、攪勻分成三分。一分加已搗碎后擠出的菠菜汁攪成綠色；一分加蕃茄醬攪成紅色；一分原色，即成　　豬蹄湯　　1、將洗凈的豬蹄切成四塊，倒入開水鍋里煮幾分鐘，待表面凝固后，撈起豬蹄，將有血水和浮泡的水倒掉?！　?、在沙鍋里加入足量的水，燒開后加入豬蹄、前一天泡好的白云豆、姜片，用大火熬，水再次開后該用小火燉。　　3、豬踢快燉好時(shí)，可加入新鮮的海帶絲，也可不加，視個(gè)人口味而定?！　　?蓮藕紅棗章魚豬筆湯　　蓮藕紅棗章魚豬筆湯氣味香濃可口，具補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效，不失為冬令家庭上佳湯品，同時(shí)又能養(yǎng)血、滋潤(rùn)肌膚，又可輔助治療產(chǎn)婦缺乳，可謂老少咸宜。　　〔材料〕蓮藕500克、紅棗4個(gè)、章魚干1只、綠豆50克、豬筆肉500克?！　∩徟盒云?，味甘、澀，功能健脾開胃、益血生肌，唐代醫(yī)學(xué)家孟詵謂之“甚補(bǔ)五臟，實(shí)下焦”；紅棗性溫、味甘，功能補(bǔ)脾和胃，益氣生津，《本草再新》認(rèn)為它能“補(bǔ)中益氣，滋腎暖胃”；章魚性平，味甘、咸，功能補(bǔ)血益氣，《本草綱目》認(rèn)為它有“養(yǎng)血益氣”的功用；綠豆性涼、味甘，入心、胃經(jīng)。豬筆肉性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾氣，潤(rùn)腸胃，生津液，豐機(jī)體，澤皮膚的功用。諸物合用，章魚則令味道鮮美，綠豆則緩和燥熱，相得益彰，使湯品補(bǔ)而不燥，潤(rùn)而不膩，健脾益氣，養(yǎng)血潤(rùn)膚?！　　才胫啤臣t棗去核，和綠豆一起洗凈，用清水泡浸片刻；章魚干洗凈，用溫開水泡浸半小時(shí)；蓮藕洗凈去節(jié)，　　切成塊狀；豬筆肉洗凈，整個(gè)與各物一起放置瓦煲，先用武火，后用文火煲2個(gè)半小時(shí)，然后撈起蓮藕、豬筆　　肉切塊狀，拌醬油供佐餐用。湯水調(diào)入適量食鹽即可。此量可供3－4人用?！　。ㄟ@個(gè)豬筆肉，偶沒研究明白是什么東東，五花肉代替。。。）　　清熱控油——粟米雪耳紅蘿卜湯　　“粟米能清熱利水；而紅蘿卜則含豐富胡蘿卜素，能抗氧化及促進(jìn)皮膚的新陳代謝，對(duì)身體及皮膚都非常有益；而且制法、材料簡(jiǎn)單，大家不妨試！”　　材料：粟米1條、雪耳3錢、紅蘿卜3、豬肉適量　　做法：　　1、洗凈所有材料，再把紅蘿卜切片、粟米切段、雪耳去蒂，最后將豬?拖水備用?！　?、煲滾大半煲水，放入所有材料，待水再次滾起，便改以中火煲約兩個(gè)小時(shí)，以少許鹽調(diào)味即可。　　功效：雪耳能養(yǎng)肺清熱，減少暗瘡并能控制油脂分泌；而紅蘿卜的維他命C可加速身體的新陳代謝，令體內(nèi)器官更健康，最適合生活欠缺規(guī)律的年輕人飲用。如棄豬?而改用鮮魚，可減少湯水的油分，且具明目的功用?！　§覝⒁馐马?xiàng)：　　如果想自己在家煲一鍋靚湯，讓家人共享口福與快樂(lè)，還要注意以下事項(xiàng)?！　∵x料：　　中藥選材時(shí)最好選擇經(jīng)民間認(rèn)定的無(wú)任何副作用的人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料?！　×硗?，可根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤(rùn)類的中草藥；身體寒氣過(guò)盛，那么就應(yīng)選擇參類作為湯料。　　水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質(zhì)才不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美?！　∠铝希喝忸愐荣垡幌拢チ巳庵袣埩舻难?，保證煲出湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙。另外，不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味?！　』鸷颍夯鸩灰^(guò)大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要三個(gè)小時(shí)左右。因?yàn)閰㈩愔泻幸环N人參皂甙，如果煮的時(shí)間過(guò)久，就會(huì)分解，失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以，煲參湯的最佳時(shí)間是40分鐘左右。　　煲過(guò)湯的肉料處理：無(wú)論煲湯的時(shí)間有多長(zhǎng)，肉類的營(yíng)養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉。

5，廣東四季靚湯

大廚推介：祛濕靚湯 食養(yǎng)坊的燉湯在食客中很有口碑，常有白領(lǐng)有空時(shí)來(lái)喝上一盅，記者就請(qǐng)食養(yǎng)坊的大廚為大家介紹一下適合現(xiàn)在喝的湯水，大家有興趣也可以在家嘗試一下。 　　大廚推介 　　扁豆薏米煲雞腳 　　功效：健脾祛濕、舒筋活絡(luò) 　　材料：雞腳40克，扁豆10克，薏米7克，姜片適量。 　　做法：先將雞腳去衣清洗切掉腳甲，然后把扁豆和薏米洗凈，再連同雞腳和姜片放入燉盅內(nèi)。 　　大廚點(diǎn)評(píng)：這個(gè)湯的材料一定要新鮮。比如雞腳不能用冰鮮的，因?yàn)闀?huì)影響湯水的味道。此湯總體感覺比較鮮甜。 　　白果薏米小肚 　　功效：潤(rùn)肺健脾、祛濕 　　材料：小肚30克，白果6粒，薏米7克，姜片適量。 　　做法：將豬肚洗凈飛水后，切成條形，再與洗好的白果、薏米一齊放入燉盅內(nèi)，還要加上一片姜。 　　大廚點(diǎn)評(píng)：湯的味道比較清醇、甘甜。 　　枸杞頭燉唐排 　　功效：補(bǔ)虛益精、清熱明目 　　材料：排骨60克，枸杞頭10克，杞子3克，蜜棗半粒，姜片適量。 　　做法：先將排骨清洗略飛水?dāng)丶们逅磧翳坭筋^和杞子。然后將全部材料放入燉盅內(nèi)。 　　大廚點(diǎn)評(píng)：選排骨時(shí)要挑唐排，不要挑肉排，因?yàn)槿馀泡^肥，燉的時(shí)候湯水較油膩。這個(gè)湯帶著比較濃的肉香味，比較甜。 　　葛菜燉生魚 　　功效：養(yǎng)陰清熱、健脾利濕 　　材料：生魚50克，葛菜15克，蜜棗2克，姜適量。 　　做法：將生魚處理好并去內(nèi)臟，清洗斬件，用清水沖洗葛菜，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)。 　　大廚點(diǎn)評(píng)：葛菜要用清水泡一陣，以免蟲害。這個(gè)湯里既有魚的鮮味又有青菜的清新感覺。 　　時(shí)令靚湯 　　四海酒家推出了不少時(shí)令湯水，大廚精選了幾款，向大家簡(jiǎn)單作個(gè)介紹。 　　百合?；鼻喙麩趵哮?　　功效：清熱祛濕、健脾養(yǎng)顏材料：百合、?；?、青果、老鴨（雌的） 　　大廚點(diǎn)評(píng)：?；庇斜容^好的清熱祛濕的功效。百合是從青海購(gòu)入的，野生百合據(jù)說(shuō)有美容功效。青果其實(shí)就是臺(tái)灣青棗，也有祛濕的功效。老鴨之所以要選擇雌的而非雄的，因?yàn)槊耖g傳說(shuō)雌的比較溫和，雄的則燥熱。 　　燈芯草赤小豆燉唐排 　　功效：清心降火、利尿祛濕材料：燈芯草、赤小豆、唐排 　　大廚點(diǎn)評(píng)：燈芯草是田里一種常見的植物，廣東人常用來(lái)煲涼茶。赤小豆是用來(lái)和味的，唐排則是增加鮮味。做法比較簡(jiǎn)單，大家在家里也可以嘗試做。這個(gè)湯喝起來(lái)有植物的清香。 　　鮮茯苓燉龜板 　　功效：涼血解毒材料：鮮茯苓、蛇、龜板 　　大廚點(diǎn)評(píng)：茯苓為常用中藥，有健脾、寧心的功效。龜板則有較好的解毒功效。一般這個(gè)湯里是加入豬肉的，用來(lái)調(diào)出湯的鮮味，不過(guò)，這個(gè)湯經(jīng)過(guò)了改良，換成加入水蛇肉，提鮮效果更好。這個(gè)湯的口感甜中有咸，藥材味比較重。 　　八寶涼瓜湯 　　功效：清熱解毒、滋潤(rùn)脾肺 　　材料：涼瓜、陳腎、薏米、茨實(shí)、赤肉、老雞、青片翅、珧柱、黃豆等 　　大廚點(diǎn)評(píng)：苦瓜有解毒排毒、養(yǎng)顏美容的功效。這個(gè)涼瓜是從海南購(gòu)入的，海南日照多，苦瓜味道更加濃。陳腎是用鴨腎腌制的干貨，腌制方法類似火腿。赤肉就是凈瘦肉，青片翅則是小的鯊魚翅。這個(gè)湯喝上去口感甘涼，對(duì)于吸煙、熬夜、喉嚨不舒服的人特別好。 　　煲湯小訣竅：各種材料放入燉盅后，須蓋好燉盅并用砂紙密封，然后隔水燉4小時(shí)，加入適量食鹽調(diào)味即可食用。 板藍(lán)根燉豬腱 　　材料：板藍(lán)根8克、豬腱60克、姜1片、蜜棗半粒。 　　做法：清洗豬腱（即豬前小腿的肉），切成大片。用水沖洗一下板藍(lán)根片，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)，猛火燉3小時(shí)，保溫至飲用時(shí)再加入食鹽調(diào)味。 提點(diǎn)：豬腱肉質(zhì)嫩滑，經(jīng)過(guò)燉煮以后稍帶肉質(zhì)纖維，頗有咬頭，蘸點(diǎn)豉油來(lái)吃是不少男士的至愛。 　　鮮桑葉燉豬腱 　　材料：鮮桑葉5克、豬腱肉60克、蜜棗半粒、姜1片。 　　做法：清洗豬腱肉，切成大片。用水沖洗一下鮮桑葉，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)，猛火燉3小時(shí)，飲用時(shí)再加入食鹽調(diào)味。 　　提點(diǎn)：3~5月鮮桑葉最多，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)了。嫩葉可煮吃，燉湯的話，老葉也無(wú)妨。 　　食養(yǎng)坊 　　“食養(yǎng)”，顧名思義就是飲食調(diào)養(yǎng)，指應(yīng)用食物的營(yíng)養(yǎng)來(lái)調(diào)補(bǔ)身體。食養(yǎng)坊在食品營(yíng)養(yǎng)上大花心思，由名醫(yī)、名廚指導(dǎo)，為各種年齡、各種體質(zhì)的人調(diào)配了不同的燉品。尤其是它的藥膳燉湯，品種多達(dá)50多種，口味和功效都十分豐富多樣。它是一家以經(jīng)營(yíng)藥膳滋補(bǔ)燉湯、養(yǎng)生藥膳菜和農(nóng)家菜為主要特色的全國(guó)綠色餐飲連鎖企業(yè)，其最大特色是四季燉湯，多以宮廷藥膳配方為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)知識(shí)研制而成，根據(jù)不同的季節(jié)特點(diǎn)和不同人體的需要，不斷推出養(yǎng)身健體的各款燉湯。這里的燉湯具有口味鮮、醇和、飲后不口干、針對(duì)性強(qiáng)和效果明顯等特點(diǎn)，每盅都用精選的藥材，配上各種肉類，加上配有一定份量的藥膳配方為基礎(chǔ)，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)知識(shí)研制而成的湯膽，然后用食紙封好，燉上好幾個(gè)小時(shí)而成，真可謂“夠曬火候”。 　　據(jù)介紹，所有的湯品在制作方法上，以宮廷藥膳配方為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)藥學(xué)知識(shí)，由名中醫(yī)師經(jīng)多年研制而成，有幾十個(gè)品種可供選擇，和專門的藥膳坊比起來(lái)，這里的湯可口得多，而且價(jià)錢很是合理。正值春季，人容易患上感冒或咳嗽，天氣濕氣較重。店里為此特別對(duì)癥下藥，針對(duì)春季的幾種常見疾病，推出了一系列特色燉湯。 　　●五指毛桃燉瘦肉：五指毛桃是一種野生草藥，該湯有益氣固表、健脾利濕、舒筋活絡(luò)、除痰止咳的功效。 　　●扁豆苡米雞腳：苡米能健脾利濕，清熱排膿。有利于脾虛泄瀉，寒濕泄瀉。該湯有健脾祛濕、舒筋活絡(luò)的功效。 　　●桑杏豬肺：最適合預(yù)防或治療春季的流行性感冒，舒風(fēng)清熱，對(duì)感冒常引起的發(fā)熱、鼻塞等有良好功效，是春日喝湯的好選擇。

6，廣東的煲湯

三鮮翡翠湯原料：水發(fā)或鮮香菇2兩，水發(fā)紫菜2兩，冬筍3兩，冬瓜1斤，蝦仁1兩，魚丸1兩，清水1斤，蔥姜末，鹽，味精，香油，胡椒粉少許。制作：1.將香菇洗凈、切塊；水發(fā)紫菜洗凈、撈出、撕成塊；冬筍切片；冬瓜洗凈刮掉外皮上的白霜（不要去掉青衣），切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬、2厘米厚的長(zhǎng)方塊。2．鍋置火上，加適量水燒開，放入香菇、冬筍、冬瓜條氽一下，撈出瀝干水待用。3．把蝦仁、魚丸、冬瓜、香菇、紫菜、冬筍片放入沙鍋內(nèi)，加入蔥姜末、清水燒開。改用小火慢熬15分鐘，加鹽、胡椒粉、味精、香油即可。此菜翠綠宜人，清淡素雅。冬瓜與其它菜不同的是，不含脂肪，含鈉量極低，有利尿排濕的功效。因此，常吃冬瓜有明顯的減肥輕身作用，是糖尿病及高血壓患者的理想佳蔬。 粟米湯準(zhǔn)備：玉米粒一小碗，雞蛋一個(gè)，黃瓜片或香菜葉少許調(diào)料：鹽，雞精，水淀粉，奶油燒適量的水，水開的時(shí)候下玉米粒，加點(diǎn)鹽，煮5分鐘左右倒入水淀粉，把火開小，把打勻的雞蛋慢慢地倒進(jìn)鍋里，用勺輕輕轉(zhuǎn)圈攪，湯稠度正好的時(shí)候可以做出云彩一樣的蛋花。嘗嘗咸淡以后加點(diǎn)雞精少許奶油，撒上黃瓜片或香菜葉，小煮一下。三色魚丸湯特點(diǎn) 魚丸綿軟、鮮嫩、湯清香、爽口。 原料 黃占魚(或白魚、桂魚也可)500克，菠菜葉200克，蕃茄醬100克，雞蛋3個(gè)。調(diào)料 大油80克，鹽8克，蔥30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清湯、清水適量。 制作過(guò)程 魚去皮、骨、刺、砸成細(xì)魚泥，去筋后，用少量蔥、姜水散，再加水調(diào)成稀粥狀，加鹽、料酒，用勁攪動(dòng)至發(fā)亮，再加少許味精、胡椒粉、大油、蛋清、攪勻分成三分。一分加已搗碎后擠出的菠菜汁攪成綠色；一分加蕃茄醬攪成紅色；一分原色，即成  豬蹄湯1、將洗凈的豬蹄切成四塊，倒入開水鍋里煮幾分鐘，待表面凝固后，撈起豬蹄，將有血水和浮泡的水倒掉。2、在沙鍋里加入足量的水，燒開后加入豬蹄、前一天泡好的白云豆、姜片，用大火熬，水再次開后該用小火燉。3、豬踢快燉好時(shí)，可加入新鮮的海帶絲，也可不加，視個(gè)人口味而定。蓮藕紅棗章魚豬筆湯 蓮藕紅棗章魚豬筆湯氣味香濃可口，具補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效，不失為冬令家庭上佳湯品，同時(shí)又能養(yǎng)血、滋潤(rùn)肌膚，又可輔助治療產(chǎn)婦缺乳，可謂老少咸宜。 材料 蓮藕500克、紅棗4個(gè)、章魚干1只、綠豆50克、豬筆肉500克。 蓮藕性平，味甘、澀，功能健脾開胃、益血生肌，唐代醫(yī)學(xué)家孟詵謂之“甚補(bǔ)五臟，實(shí)下焦”；紅棗性溫、味甘，功能補(bǔ)脾和胃，益氣生津，《本草再新》認(rèn)為它能“補(bǔ)中益氣，滋腎暖胃”；章魚性平，味甘、咸，功能補(bǔ)血益氣，《本草綱目》認(rèn)為它有“養(yǎng)血益氣”的功用；綠豆性涼、味甘，入心、胃經(jīng)。豬筆肉性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾氣，潤(rùn)腸胃，生津液，豐機(jī)體，澤皮膚的功用。諸物合用，章魚則令味道鮮美，綠豆則緩和燥熱，相得益彰，使湯品補(bǔ)而不燥，潤(rùn)而不膩，健脾益氣，養(yǎng)血潤(rùn)膚。 烹制 紅棗去核，和綠豆一起洗凈，用清水泡浸片刻；章魚干洗凈，用溫開水泡浸半小時(shí)；蓮藕洗凈去節(jié)，切成塊狀；豬筆肉洗凈，整個(gè)與各物一起放置瓦煲，先用武火，后用文火煲2個(gè)半小時(shí)，然后撈起蓮藕、豬筆肉切塊狀，拌醬油供佐餐用。湯水調(diào)入適量食鹽即可。此量可供3－4人用。（這個(gè)豬筆肉，偶沒研究明白是什么東東，五花肉代替。。。） 清熱控油——粟米雪耳紅蘿卜湯    “粟米能清熱利水；而紅蘿卜則含豐富胡蘿卜素，能抗氧化及促進(jìn)皮膚的新陳代謝，對(duì)身體及皮膚都非常有益；而且制法、材料簡(jiǎn)單，大家不妨試！”材料：粟米1條、雪耳3錢、紅蘿卜3、豬肉適量  做法：  1、洗凈所有材料，再把紅蘿卜切片、粟米切段、雪耳去蒂，最后將豬?拖水備用。  2、煲滾大半煲水，放入所有材料，待水再次滾起，便改以中火煲約兩個(gè)小時(shí)，以少許鹽調(diào)味即可。功效： 雪耳能養(yǎng)肺清熱，減少暗瘡并能控制油脂分泌；而紅蘿卜的維他命c(diǎn)可加速身體的新陳代謝，令體內(nèi)器官更健康，最適合生活欠缺規(guī)律的年輕人飲用。如棄豬?而改用鮮魚，可減少湯水的油分，且具明目的功用。 煲湯注意事項(xiàng)： 如果想自己在家煲一鍋靚湯，讓家人共享口福與快樂(lè)，還要注意以下事項(xiàng)。選料：  中藥選材時(shí)最好選擇經(jīng)民間認(rèn)定的無(wú)任何副作用的人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。    另外，可根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤(rùn)類的中草藥；身體寒氣過(guò)盛，那么就應(yīng)選擇參類作為湯料。水溫： 冷水下肉，肉外層蛋白質(zhì)才不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。下料： 肉類要先氽一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙。另外，不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味?；鸷颍? 火不要過(guò)大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要三個(gè)小時(shí)左右。因?yàn)閰㈩愔泻幸环N人參皂甙，如果煮的時(shí)間過(guò)久，就會(huì)分解，失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以，煲參湯的最佳時(shí)間是40分鐘左右。      煲過(guò)湯的肉料處理：無(wú)論煲湯的時(shí)間有多長(zhǎng)，肉類的營(yíng)養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉。

煲湯秘訣：煲出一流美味鮮湯 餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。 煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了?？稍鯓硬拍苁箿r味美呢？這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。 三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營(yíng)養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆?，而是因?yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長(zhǎng)，有些耗工夫。事實(shí)上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉(廚師俗語(yǔ)：煲一般需要兩至三小時(shí)，燉需要四小時(shí))，慢慢在火上煲著即可。火不要過(guò)大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。 燉的時(shí)間長(zhǎng)是一個(gè)方面，還應(yīng)該注意以下五忌： 一是忌中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 二是忌早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。 三是忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 四忌過(guò)早過(guò)多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。 五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈使湯渾濁。 掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。

7，廣東養(yǎng)生湯做法

清熱疏風(fēng)—桑白皮赤小豆鯽魚湯    材料   鯽魚2條（約300克），桑白皮（鮮用）60克，赤小豆90克，生姜皮6克，陳皮6克。   功效   清熱利水，疏風(fēng)消腫。風(fēng)水癥，癥見眼瞼浮腫，繼則四肢及全身皆腫，肢節(jié)沉重，伴惡風(fēng)發(fā)熱，咳嗽而喘，小便短少，舌紅苔薄白，脈浮數(shù)?，F(xiàn)多用于急性腎炎、特發(fā)性不腫、血管神經(jīng)性水腫、柯興氏綜合癥、營(yíng)養(yǎng)缺乏性水腫等屬于風(fēng)水見有上癥者。   做法   （1）鯽魚去磷、腸雜，洗凈，桑白皮、赤小豆、生姜皮、陳皮冼凈。   （2）把全部材料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。   說(shuō)明   本湯治證乃因風(fēng)熱病毒外襲，肺氣不能通調(diào)水道，風(fēng)水相搏，流溢肌膚所致，治之既要清熱利水，又要疏風(fēng)消腫。湯中桑白皮為?？菩棠旧涞母ぁ：卸喾N糖類、黃酮類及揮發(fā)油，其性味甘寒泄降，既能清泄肺熱，又能瀉肺氣之雍寒，以利水消腫，尢宜于腫脹氣促，小便短小之水腫利濕，為營(yíng)養(yǎng)性利水藥，與桑白皮相配，既能增強(qiáng)其利水消腫之力，又可使本湯利水而不傷正氣。生姜皮性味辛涼，既能辛散水氣，又能疏風(fēng)消腫，陳皮雖為辛溫之品，但其用有二：一是配伍姜皮以疏風(fēng)消腫；二是配伍桑皮以宜肺利水、行氣化濕。鯽魚為鯉魚科動(dòng)物鯽魚的肉，含有蛋白質(zhì)、維生素（A、B1 、B2、B12）、鈣、磷、鐵等，性味甘微濕，功能補(bǔ)脾利水，《醫(yī)林纂要》說(shuō)：“鯽魚……能行水而不燥，能補(bǔ)脾而不濡……”；與桑皮、赤小豆配伍，可使其健脾、利水之力得以增強(qiáng)，而鯽魚得少量姜皮、陳皮之配伍，又可使本湯清香可口。------------活血養(yǎng)陰滋潤(rùn)養(yǎng)顏 田七燉魚肚     材料   魚肚100克，田七5克   功效   由于田七有去瘀止血、消腫止痛的作用，配合具有滋潤(rùn)養(yǎng)陰作用的魚肚，就成為一款具有活血卻瘀、養(yǎng)陰益精、滋潤(rùn)養(yǎng)顏?zhàn)饔玫臒跗窚?nbsp;  做法   先將魚肚隔晚用清水浸泡發(fā)大、變軟，切件；田七用清水洗干凈，打碎，連同魚肚放入燉盅內(nèi)，加入適量?jī)鲩_水，蓋上敦盅蓋，放入鍋內(nèi)，用文火隔火敦四小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲用。   說(shuō)明   俗語(yǔ)說(shuō)：鮑、參、翅、肚。“肚”，就是指魚肚。但是，千萬(wàn)不要誤會(huì)了魚肚就是魚的胃。因?yàn)榱?xí)慣上，人們將動(dòng)物的胃俗稱為肚，例如豬的胃，人們稱之為豬肚。如果按照這一個(gè)邏輯，魚肚自然就變成魚的胃了。當(dāng)然這是錯(cuò)誤的說(shuō)法。   事實(shí)上，魚肚是新鮮優(yōu)質(zhì)的魚鰾（廣東人俗稱之為魚泡）的干制品，是一種傳統(tǒng)的海味食品，以富有粘性的物質(zhì)而著稱，所以，人們亦稱之為魚膠、花膠。   由于魚肚是一種富有粘性的物質(zhì)，含有極豐富的蛋白質(zhì)、維他命、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，所以，魚肚具有補(bǔ)腎虛、健腰膝、養(yǎng)陰益精及滋潤(rùn)養(yǎng)顏的作用。對(duì)于體質(zhì)虛弱、真陰虧損、精神過(guò)勞、房勞過(guò)度的人士，作為進(jìn)補(bǔ)，至為合適。   患上動(dòng)脈粥樣硬化病癥的人，除了服食中藥治療之外，也可以用魚肚作食療。-----------滋腎潤(rùn)肺養(yǎng)陰清熱 雙冬燉鮑魚     材料   鮑魚60克，豬瘦肉250克，天冬30克，麥冬30克，圓肉15克。   功效   滋腎潤(rùn)肺，養(yǎng)陰清熱。肺腎陰虛，癥風(fēng)勞熱咳嗽，痰稠或血痰，口干渴飲，心煩失慮，腸燥便秘，亦用于老年人肝腎陽(yáng)虛之視物不清等。   做法   （1）鮑魚用開水浸發(fā)4小時(shí)，洗凈，切片。   （2）豬瘦肉洗凈，切片，天冬、麥冬、圓肉洗凈。   （3）將全部用料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時(shí)，調(diào)味供用。   說(shuō)明   本湯是補(bǔ)陰益精之品。湯中鮑魚性味甘咸平，功能滋陰補(bǔ)腎、益精明目，《隨息居飲食譜》說(shuō)它能“補(bǔ)肝腎，益精明目，開胃養(yǎng)營(yíng)?！碧於?、麥冬均為甘寒清潤(rùn)之品，有清肺養(yǎng)陰潤(rùn)燥的作用，天冬潤(rùn)肺滋腎，麥冬益胃清心，均含有B－固甾醇、氨其酸、維生素A、葡萄糖、甾體皂甙等。豬瘦肉滋陰潤(rùn)燥，圓肉補(bǔ)益心脾。合而成湯，潤(rùn)肺燥而勞熱咳嗽可止，滋腎陰而渴飲、腸燥可愈，腎精充則視物明，虛熱清則睡可寧。   注意   感冒發(fā)熱、脾胃虛寒泄瀉者不宜用本湯。-----------清熱降糖減肥 <涼瓜酸菜瘦肉湯>    材料   瘦豬肉60克，涼瓜一條（約150克），咸酸菜梗60克。   功效   清熱生津、降糖減肥。高脂血癥、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。癥見心煩易怒，失眠心悸，口渴咽干，或頭痛目赤，舌紅脈弦數(shù)。   做法   （1）涼瓜洗凈，去瓜核，切幾件，咸酸菜梗洗凈，切件；瘦豬肉洗凈，切件。   （2）把涼瓜、瘦肉放進(jìn)鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1小時(shí)，放咸酸菜梗，再煲20分鐘，調(diào)味供用。   說(shuō)明   本湯清肝降火以減肥降脂降糖為主。湯中涼瓜又叫苦瓜、錦荔枝、癲葡萄，性味苦寒，功能清心除煩，清肝明目?！峨S息居飲食譜》謂：“苦瓜，苦寒滌熱…… ，瀉火經(jīng)實(shí)火，清暑，益氣止渴”，含有多種維生素及微量元素鉀、鈉、鈣、磷、鎂等成分。據(jù)報(bào)道有降血糖，減肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利于消除多余脂質(zhì)。瘦豬肉健脾益胃，即可防涼瓜、酸菜之苦酸消削胃氣，又可令湯味鮮美。合而為湯，降血糖止渴飲，減肥健美。    注意   胃寒者不宜用本湯。----------清熱疏風(fēng)—桑白皮赤小豆鯽魚湯     材料   鯽魚2條（約300克），桑白皮（鮮用）60克，赤小豆90克，生姜皮6克，陳皮6克。   功效   清熱利水，疏風(fēng)消腫。風(fēng)水癥，癥見眼瞼浮腫，繼則四肢及全身皆腫，肢節(jié)沉重，伴惡風(fēng)發(fā)熱，咳嗽而喘，小便短少，舌紅苔薄白，脈浮數(shù)。現(xiàn)多用于急性腎炎、特發(fā)性不腫、血管神經(jīng)性水腫、柯興氏綜合癥、營(yíng)養(yǎng)缺乏性水腫等屬于風(fēng)水見有上癥者。   做法   （1）鯽魚去磷、腸雜，洗凈，桑白皮、赤小豆、生姜皮、陳皮冼凈。   （2）把全部材料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。   說(shuō)明   本湯治證乃因風(fēng)熱病毒外襲，肺氣不能通調(diào)水道，風(fēng)水相搏，流溢肌膚所致，治之既要清熱利水，又要疏風(fēng)消腫。湯中桑白皮為?？菩棠旧涞母ぁ：卸喾N糖類、黃酮類及揮發(fā)油，其性味甘寒泄降，既能清泄肺熱，又能瀉肺氣之雍寒，以利水消腫，尢宜于腫脹氣促，小便短小之水腫利濕，為營(yíng)養(yǎng)性利水藥，與桑白皮相配，既能增強(qiáng)其利水消腫之力，又可使本湯利水而不傷正氣。生姜皮性味辛涼，既能辛散水氣，又能疏風(fēng)消腫，陳皮雖為辛溫之品，但其用有二：一是配伍姜皮以疏風(fēng)消腫；二是配伍桑皮以宜肺利水、行氣化濕。鯽魚為鯉魚科動(dòng)物鯽魚的肉，含有蛋白質(zhì)、維生素（A、B1 、B2、B12）、鈣、磷、鐵等，性味甘微濕，功能補(bǔ)脾利水，《醫(yī)林纂要》說(shuō)：“鯽魚……能行水而不燥，能補(bǔ)脾而不濡……”；與桑皮、赤小豆配伍，可使其健脾、利水之力得以增強(qiáng)，而鯽魚得少量姜皮、陳皮之配伍，又可使本湯清香可口。----------活血養(yǎng)陰滋潤(rùn)養(yǎng)顏 田七燉魚肚     材料   魚肚100克，田七5克   功效   由于田七有去瘀止血、消腫止痛的作用，配合具有滋潤(rùn)養(yǎng)陰作用的魚肚，就成為一款具有活血卻瘀、養(yǎng)陰益精、滋潤(rùn)養(yǎng)顏?zhàn)饔玫臒跗窚?nbsp;  做法   先將魚肚隔晚用清水浸泡發(fā)大、變軟，切件；田七用清水洗干凈，打碎，連同魚肚放入燉盅內(nèi)，加入適量?jī)鲩_水，蓋上敦盅蓋，放入鍋內(nèi)，用文火隔火敦四小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲用。   說(shuō)明   俗語(yǔ)說(shuō)：鮑、參、翅、肚?！岸恰?，就是指魚肚。但是，千萬(wàn)不要誤會(huì)了魚肚就是魚的胃。因?yàn)榱?xí)慣上，人們將動(dòng)物的胃俗稱為肚，例如豬的胃，人們稱之為豬肚。如果按照這一個(gè)邏輯，魚肚自然就變成魚的胃了。當(dāng)然這是錯(cuò)誤的說(shuō)法。   事實(shí)上，魚肚是新鮮優(yōu)質(zhì)的魚鰾（廣東人俗稱之為魚泡）的干制品，是一種傳統(tǒng)的海味食品，以富有粘性的物質(zhì)而著稱，所以，人們亦稱之為魚膠、花膠。   由于魚肚是一種富有粘性的物質(zhì)，含有極豐富的蛋白質(zhì)、維他命、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，所以，魚肚具有補(bǔ)腎虛、健腰膝、養(yǎng)陰益精及滋潤(rùn)養(yǎng)顏的作用。對(duì)于體質(zhì)虛弱、真陰虧損、精神過(guò)勞、房勞過(guò)度的人士，作為進(jìn)補(bǔ)，至為合適。   患上動(dòng)脈粥樣硬化病癥的人，除了服食中藥治療之外，也可以用魚肚作食療。------------健腦核桃排骨湯 健腦核桃排骨湯 日常飲用核桃茨實(shí)煲排骨湯，有助增強(qiáng)記憶力又可滋補(bǔ)強(qiáng)身，如果工作疲勞、身體虛弱、記憶力減退，不妨多喝喔材料：排骨一斤、核桃肉三兩、茨實(shí)二兩、陳皮一小塊。排骨放入鍋中并加幾片姜飛水，水滾后繼續(xù)煮個(gè)10分鐘之后撈起并洗凈備用。陳皮泡軟并去瓢。茨實(shí)洗凈，將所有材料放入砂鍋。加入六碗水。大火煲滾轉(zhuǎn)小火慢煲三小時(shí)。起鍋再加鹽調(diào)味。--------雞蓉鳳尾玉米羹     主料：雞脯肉、熟玉米粒   輔料：雞蛋   調(diào)料：鹽、雞精、白糖、水淀粉、胡椒粉   烹制方法：   1、取一小碗，將雞脯肉切成塊，加兩個(gè)雞蛋黃、胡椒粉、鹽放入粉碎機(jī)中打成雞茸備用，將玉米粒倒入粉碎機(jī)中，加少量水打成汁備用；   2、坐鍋點(diǎn)火加少量水，待水開后放入雞茸和玉米汁，加鹽、白糖、雞精調(diào)味，用水淀粉勾芡，雞蛋清加少量水?dāng)嚢杈鶆颍贿厰噭?dòng)湯一邊倒入湯中即可。   特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜----------冬筍雪菜黃魚湯  冬筍雪菜黃魚湯  原料]冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條(約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量(1)先將黃魚去鱗，除內(nèi)臟，洗凈，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈，切片備用(2)將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，后改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。 這道湯味道挺鮮，很適合冬天mm們滋補(bǔ)身體哦，呵呵，面色紅潤(rùn)從食補(bǔ)開始哦~湯還具有補(bǔ)氣開胃、填精安神的最用哦，而且對(duì)手術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)有很好的效果~。----------苦瓜排骨湯材料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。做法：1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘 即可。重點(diǎn)提示∶待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡(jiǎn)單方便，是夏令佳品。

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