本文目錄一覽

• 1，秘制鹵豬蹄配方
• 2，鹵豬蹄的配方
• 3，中藥鹵豬蹄的做法最正宗的做法
• 4，鹵豬蹄中藥味
• 5，中藥鹵豬蹄大料配方
• 6，中藥鹵豬蹄的大料配方
• 7，鹵豬蹄哪些可以有秘方

1，秘制鹵豬蹄配方

豬蹄 1000克 白糖 2勺 香菇肉醬 半罐 料酒或者啤酒 100ml 鹵料 2包 做法將豬蹄洗凈。放開水撈一下，去掉血水。放盤子里備用。。鍋里放油2勺。加糖2勺 中火熬到糖融化，變成黃色泡泡。。這個步驟很關鍵哦，一定要不停的攪動，不然會焦的。影響味道也會影響成品的顏色。把糖熬到氣泡后，倒入豬蹄，炒至顏色均勻，放半瓶香菇肉醬，鹵料，鹽，料酒。適量水。。燒開后倒入砂鍋里煲2.5小時。就可以出鍋了。。。家里沒有砂鍋的童鞋也可以用高壓鍋，或者電飯煲。

2，鹵豬蹄的配方

材料 豬蹄3個（約700克），鹽1茶匙（5克），冰糖1小塊，白酒1湯匙（15ml)，紅葡萄酒10湯匙（150ml），老抽2湯匙（30ml)，醋1茶匙（5ml)，花椒10粒，八角（大料）2個，桂皮1塊，干紅椒1個，姜絲、蒜片 做法 1.1 豬蹄洗凈后按骨縫分成小塊，用開水焯燙一下，撈出后再洗凈表面的血沫。 2.2 油熱后加入姜絲、蒜片爆香，放入豬蹄塊，小火翻炒五分鐘，淋入白酒、醋燜燒一分鐘，再加入超過豬蹄表面上2cm的熱水，大火開鍋后加入鹽、冰糖、紅酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干紅椒。 3.3 小火燒煮一個半小時，湯汁收干即可。

3，中藥鹵豬蹄的做法最正宗的做法

鹵雞腳原料雞腳、鹵水汁、鹽、白糖、八角、辣椒（不吃辣者可不放）。做法1.把雞腳指甲切掉，飛水，用清水沖洗。2.將鹵水汁放入鍋內，加點水放點鹽（口味重者可多放一點點）、白糖、八角、辣椒適量。3.水開后放入雞腳。4.十五分鐘左右可以起鍋，想要更綿爛一點的可以稍煮久些。鹵豬蹄的做法：1 洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，后斬成小塊2 鍋內加入鹵料和水燒沸，調好口味和色澤3 放入豬蹄，大火燒沸轉小火．鹵至用豬蹄酥爛時即可，裝盤時可撒些白芝麻和蔥花點綴鹵雞翅　　材料 　　主料：雞翅10個，老姜小塊，蒜3瓣，香蔥2棵 　　輔料：鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，鹵水500克 　　做法 　　1 雞翅洗凈，翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。 　　2 雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝干。入鹵水中小火煨30-50分鐘。 　　3 鍋里放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾于雞翅表面。 　　4 關火，加蔥末、麻油拌勻。

4，鹵豬蹄中藥味

鹵水制作中的很多香料，如豆蔻、草果、桔梗、白術等等，本就是中藥材。新調配的鹵水，一般藥味比較明顯。如果調配鹵水時香料投放比例不當，就會有異味。

鹵豬蹄　　豬蹄富含膠原蛋白，，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤?！　∮昧稀　≈髁县i蹄2個　　調料醬油50毫升姜8克八角3個花椒3克干辣椒10個料酒10毫升白砂糖5克小蔥2根草果2個香葉4片　　鹵豬蹄的做法　　1.將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水　　2.將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水　　3.加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時　　4.燉2小時后就可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可　　烹飪技巧　　1、豬蹄的拔毛和切塊，可以在購買時要求攤主幫忙處理下；　　2、燉豬蹄的時候，要經(jīng)常有鏟子去翻動下，防止粘鍋底；　　3、豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者最好不要食用。

5，中藥鹵豬蹄大料配方

原料：豬蹄子、老抽、鹵料（三分之一）、大蔥、鹽。做法：1、豬蹄焯水，洗凈；2、將豬蹄子、老抽、鹵料、大蔥依次下鍋，煮2個小時左右就好；3、快熟是放鹽就可以，一點點鹽，我覺得不放鹽也可以。

鹵豬蹄　　豬蹄富含膠原蛋白，，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤。　　用料　　主料豬蹄2個　　調料醬油50毫升姜8克八角3個花椒3克干辣椒10個料酒10毫升白砂糖5克小蔥2根草果2個香葉4片　　鹵豬蹄的做法　　1.將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水　　2.將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水　　3.加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時　　4.燉2小時后就可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可　　烹飪技巧　　1、豬蹄的拔毛和切塊，可以在購買時要求攤主幫忙處理下；　　2、燉豬蹄的時候，要經(jīng)常有鏟子去翻動下，防止粘鍋底；　　3、豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者最好不要食用。

6，中藥鹵豬蹄的大料配方

原料： 豬蹄子、老抽、鹵料（三分之一）、大蔥、鹽。 做法： 1、豬蹄焯水，洗凈； 2、將豬蹄子、老抽、鹵料、大蔥依次下鍋，煮2個小時左右就好； 3、快熟是放鹽就可以，一點點鹽，我覺得不放鹽也可以。

鹵豬蹄 　　豬蹄富含膠原蛋白，，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤。 　　用料 　　主料豬蹄2個 　　調料醬油50毫升姜8克八角3個花椒3克干辣椒10個料酒10毫升白砂糖5克小蔥2根草果2個香葉4片 　　鹵豬蹄的做法 　　1.將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水 　　2.將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水 　　3.加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時 　　4.燉2小時后就可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可 　　烹飪技巧 　　1、豬蹄的拔毛和切塊，可以在購買時要求攤主幫忙處理下； 　　2、燉豬蹄的時候，要經(jīng)常有鏟子去翻動下，防止粘鍋底； 　　3、豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者最好不要食用。

7，鹵豬蹄哪些可以有秘方

做法一豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙?！诿朗匙龇ā?、豬蹄切塊后，用水燙過取出。2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鹵豬蹄有關圖片(17張) 鐘。3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。2.配方：首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時根據(jù)實際情況適當減少各種用量。3.加工工藝（100公斤）取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎后同30公斤雞架（注意清洗干凈）放入煮鍋內然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉到90℃煮制3小時后撈出豬骨及雞塊過濾，繼續(xù)加熱使最終湯重為150kg即可。鹵制先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100℃，后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內，（此時鹵湯必須用100目篩過濾一下）后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，后溫度控制在95℃保持90--100分鐘，（視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準）。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。做法二材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，豬蹄做法：1.將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放入豬蹄煮熟后關小火煮一個小時左右. 讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出擺盤。做法三材料：豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。做法：1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二；2、添加沒過的水，大火燒開；3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘；5、鍋內下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果；6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開；7、添加處理好的豬蹄，大火煮開；8、添加料酒，繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘；9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續(xù)燉煮；10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味；11、繼續(xù)煮至用筷子能輕松插透即可關火。做法四主料：豬蹄輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥調料：料酒、醬油、八角做法：1、將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。3、燉2小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。4、出鍋撒蔥花裝飾即可。

準備材料：豬蹄、生姜、小蔥、蒜頭、小辣椒、白糖、醬油、五香粉。 一、豬蹄事先用刀對半切開，清洗干凈備用。二、準備其它材料，小蔥切段，生姜切片，蒜頭拍碎，辣椒去蒂。三、鍋里燒水，把豬蹄焯一下水，下姜和蔥，大火燒開后關火。四、焯完水，把豬蹄撈出再用冷水清洗干凈，要把血污洗干凈，待用。五、將醬油，清水，白糖，五香粉，蒜頭還有小辣椒放一起攪拌均勻，準備好鹵汁。六、把豬蹄放入調好的鹵汁中，大火燒開一分鐘，翻面再煮一分鐘，轉小火蓋上蓋慢慢熬半個小時再翻面，翻面繼續(xù)熬10分鐘。七、小火熬45分鐘后鹵汁會變濃稠，可以嘗嘗是否已經(jīng)入味，如下圖所示。八、入味后將成品撈出后放涼，吃的時候切片即可食用，鹵豬蹄就做好了。

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