本文目錄一覽

• 1，左宗棠炒雞制作方法
• 2，青陽炒雞秘方
• 3，怎么做正宗的蒙山炒雞
• 4，蒙陰炒雞的做法
• 5，怎樣爆炒土雞
• 6，求炒雞店燉雞藥料配方 百度拿分的繞行謝謝了
• 7，炒雞大料的配方

1，左宗棠炒雞制作方法

做法：大蒜略拍一下　紅干椒切段　青菜洗凈　放入加了鹽的滾水中燙熟　撈出過冷水至涼　 控干水分排在盤邊備用雞腿洗凈切塊　加入打勻的蛋液及淀粉抓勻　略腌　 入熱油鍋旺火炸至約１分鐘　撈出備用鍋中留底油　燒熱后放大蒜　紅干椒爆香　　 加入番茄醬　老抽　少量醋　翻炒均勻再放入雞肉炒至醬汁略干　最后淋上香油　盛入燙好的青菜盤中就ＯＫ了

2，青陽炒雞秘方

作料：雞一只 辣椒一把 姜半兩 花椒麻椒攙著一把 醬油二兩左右（海天醬油最佳）做法：食用油熱好后把花椒，麻椒，辣椒，姜放鍋里炒制下，出味即可 然后放入剁好的雞翻幾下，放入醬油再翻幾下 再加水，水漫過雞肉約1~~2厘米 蓋好鍋蓋熬，等把水熬的剩下大約一勺子半至兩勺子左右即可 這樣就ok了注意：這個(gè)雞不是買的那種肉食雞，是咱家里養(yǎng)的那種土雞

鄒平青陽炒雞，起源于鄒平青陽鎮(zhèn)山區(qū)農(nóng)家，開始并不出名，因其味道獨(dú)特、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠近十幾年才為大家所熟知和喜愛。如今青陽炒雞在魯中、魯北乃至魯西已是家喻戶曉。并有跳出齊魯走向全國(guó)之勢(shì)。青陽炒雞鮮香麻辣，油潤(rùn)嫩滑，色紅油亮，可謂是炒雞中的精品，絕對(duì)稱的上是一絕。

3，怎么做正宗的蒙山炒雞

人家是秘方，怎么會(huì)向外公布

材料土雞1只，干豆豉，干辣椒，青椒，蔥，姜，蠔油，老抽，料酒，淀粉，白糖，鹽做法1.雞肉洗凈后斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜 碼味去腥，腌制20分鐘左右 可以靜置于冰箱中 中途取出翻面；2.炒鍋中加入比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)的油 加熱后放進(jìn)姜片、一大勺豆豉、干辣椒 用慢火炒出香味同時(shí) 將腌制好的雞肉取出 撿出蔥、姜段不用 肉中加入適量淀粉抓勻備用；3.帶豆豉開始出香味后 倒入之前腌制好的雞肉，轉(zhuǎn)成中火 慢慢炒至雞肉變色、水分收干；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻；4.炒至雞肉水分完全收干 充分上色后 加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續(xù)用中火將水煮開 知道慢慢收干為止 這個(gè)過程大約10-15分鐘，中間可以根據(jù)自己的口味稍稍調(diào)味 但是不再建議放雞精了 因?yàn)橄栍途秃荃r甜；5.最后放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋。

4，蒙陰炒雞的做法

材料：579白條雞一只、姜三兩（不去皮）、干紅辣椒（0.5兩）、尖 椒（1斤）、大茴香（5個(gè)）、花椒（0.3兩）、麻椒（0.1兩）、章 丘大蔥（三棵、只要蔥白）、蒜（1頭）、醬油、醋、白砂糖、 紹興黃酒。 過程：鐵鍋放花生油3兩，豬大油半兩（為什么要放豬大油，因?yàn)槌措u 肉的時(shí)候豬油可以迅速地把肉燉倒入味），油溫5成熱的時(shí)候?qū)? 花椒、麻椒、大茴香全部放入，煸炒出香味和麻味。油出煙 時(shí)，即可撈出扔掉。然后把姜片，干紅辣椒放入煸炒，再放雞 塊。炒雞塊半干時(shí)，即可放料酒，三湯匙即可。然后老抽，不 建議多放，我炒菜不喜歡顏色黑忽忽的，我喜歡醬紅色。然后 可以放開水了，多少以沒過雞塊三公分為準(zhǔn)，蓋鍋蓋慢燉。 燉的時(shí)候可以少放點(diǎn)白砂糖，如果喜歡甜味的可以多放點(diǎn)。如 果覺得茴香味道好的，可以再扔進(jìn)去兩個(gè)。一定要少點(diǎn)一點(diǎn) 醋，這樣雞肉相對(duì)可以更嫩。注意燉的時(shí)候?qū)⒊龅乃瓝瞥龅? 掉，如果感覺水少，一定要加熱水，不要加涼水。 當(dāng)鍋里的水只有雞塊一半高的時(shí)候，放鹽，然后可以放蒜片了， 翻炒幾下，即可聞到蒜香。然后放切好的青椒。蓋鍋蓋半分鐘左右， 翻炒，最后放切好的蔥白段。翻炒均勻幾次即可出鍋，注意蔥 白一定不要炒的爛熟。將雞肉裝盆后剩余的熱量，就可以將蔥 全部熱熟了。 如果還有喜歡吃粉皮的同學(xué)，可以在燉雞的湯在雞肉一半以上 的時(shí)候放入（提前冷水泡好的）粉皮，但是記住，準(zhǔn)備放粉皮 的話，一開始的水一定要加的比我上面開始加的對(duì)起碼2公分， 因?yàn)榉燮ず艹运?

5，怎樣爆炒土雞

爆炒土雞方法：主料：土雞一只配料：紅辣椒   生抽   老抽   耗油    鹽    味精   油    花椒步驟：1、土雞切好焯好。2、鍋內(nèi)入油，油熱時(shí)放入紅干椒及花椒大火爆鍋，然后加入土雞塊翻炒。3、翻炒過程中加入適量生抽老抽及耗油，翻炒一會(huì)后調(diào)小火燒一會(huì)，為了入味也為了雞肉熟透，注意別干了鍋。4、大火翻炒及小火紅燒約15-20分鐘，加少許鹽及雞精調(diào)味出鍋。土雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1、相比我們飼養(yǎng)的肉雞，土雞的肉更加結(jié)實(shí)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和各種營(yíng)養(yǎng)素，脂肪的含量比較低，對(duì)于我們?nèi)梭w的保健具有重要的價(jià)值，是我們中國(guó)人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類。2、土雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對(duì)于人體具有非常重要的作用，他是構(gòu)成我們?nèi)梭w體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的最基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，是我們生命的基本物質(zhì),與人的生命活動(dòng)存在著密切的關(guān)系。是我們?nèi)梭w中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。土雞肉中的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于我們?nèi)梭w的生長(zhǎng)發(fā)育具有非常重要的意義。3、土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質(zhì)，我們?cè)谧鐾岭u的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)土雞和我們?cè)谑袌?chǎng)上買的雞在肉質(zhì)上的差別，土雞可以作為滋補(bǔ)的食品，以前孕婦生產(chǎn)以后，用土雞來燉湯可以促進(jìn)身體的恢復(fù)。人在患病以后的康復(fù)飲食中燉土雞湯也是很好的選擇，經(jīng)常吃土雞能夠增強(qiáng)我們?nèi)梭w的體質(zhì)，提高我們?nèi)梭w的免疫能力，土雞的制作方法很多，可以用清燉、燒烤、風(fēng)干等各種制作方法，是真正的綠色無污染的肉類食物。

爆炒麻辣雞材料雞，辣椒，花椒，姜片，醬油，鹽，白糖，油做法1.用鹽，料酒將雞稍微腌一下（我買的是雞腿，用了四個(gè)）。 2.鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色后撈出備用。（喜歡辣的朋友，可以多放點(diǎn)辣椒和花椒。我因?yàn)榧依镏挥羞@點(diǎn)辣椒了，所以放的比較少啦?。?3.將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊姜片炒熟（此時(shí)的油一定要夠多）后撈出，剩下的油倒掉。 4.鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻。 5.出鍋裝盤。

6，求炒雞店燉雞藥料配方 百度拿分的繞行謝謝了

沙參，玉竹，紅棗，杞子，

炒雞的配方;八角3兩,桂皮2兩,花椒2兩,良姜1兩,小茴香2兩,白址5錢,丁香8錢,香葉6錢,塵皮8錢磨碎成粉，混合好后,適量加入. 做法：仔雞一只 ,切成塊，放水里把雞塊焯水，去除雞的血腥，撈出雞塊備用 。 炒鍋里放熟豆油三兩，油熱后，放入雞塊，姜片，紅辣椒3個(gè)，翻炒，放甜面醬1羹匙，放一羹匙醬油，一羹匙料酒，放入回鍋雞的藥料，倒入高壓鍋中，再加入豬的腿骨熬制的骨頭湯至到把雞塊沐起來為止，放火上燒開.時(shí)間的長(zhǎng)短以雞的老嫩成度而定.熟了后移開火，放氣，開蓋，在放回火上收汁調(diào)味，加入尖椒至出香,香油出鍋裝盆即成。 重慶回鍋雞配方; 制作方法：將八角6g、三柰3g、小茴  原料：熟菜油2千克、八角6克、三柰3克、桂皮5克、小茴3克、香茅草15克、香葉5克、丁香3克、草果5克、白蔻5克、花椒30克、郫縣豆瓣300克、糍粑辣椒500克、老姜40克、大蔥頭60克、醪糟汁50克、冰糖25克 制作方法：（1）將八角、三柰、桂皮、小茴、丁香、香茅草、香葉、草果、白蔻等混勻絞磨成粉。另將花椒去籽，姜洗凈拍破，冰糖砸碎。 炒鍋?zhàn)⑷耸觳擞蜔裏?，先下姜塊、大蔥炸香，再下糍粑辣椒、豆瓣用小火炒約1小時(shí)，至鍋內(nèi)豆瓣、辣椒酥香無水汽時(shí)，投入香料粉、花椒、冰糖繼續(xù)以小火炒至香料出味，倒人醪糟汁推勻，將鍋提離灶頭，加蓋燜捂，至鍋中冷卻后，濾去所有 （1）雞宰殺后治凈，雞身斬成約3厘米大小的塊，放入高壓鍋內(nèi)，加入姜（拍破）、蔥節(jié)、鹽、胡椒粉、少許雞精及黃酒，再注入鮮湯，上火壓至雞肉粑軟后取出。 （2）炒鍋置火上，倒入特制紅油燒熱，先下蒜瓣炸香，隨后投入姜、蔥、干辣椒節(jié)、花椒、泡辣椒、泡姜、榨菜片炒香，下入壓好的雞塊及黑竹筍、魔芋、香菇、放入鹽、冰糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)好味，起鍋倒入沙鍋上桌。 云南炒辣雞配方： 嫩子雞，洗凈剁成帶骨塊，莫太小，方便吃為準(zhǔn),糍粑辣椒,菜籽油。 佐料：醬油、泡姜,大蒜子、姜片、鹽,味精,朝天椒.干豆豉 核心做法： 1. 鍋內(nèi)放入大量油（量大到雞塊堆在鍋中油能沒過四分之三或至少一半的雞塊燒熱至冒大煙，一定要夠熱。 2. 油中放入辣椒，中火制辣椒油。吃得辣的制至辣椒差三成火候?qū)⒆兘箷r(shí)。 3. 油中倒入雞塊，大火，不斷地用力翻炒，炒至雞肉金黃，調(diào)成中火，炒雞至雞塊略干. 4. 上步炒出的雞和油全部倒入另外一個(gè)高壓鍋，在其中加入醬油（切不可用生抽老抽，否則雞會(huì)很黑）、蒜（可以放很多，好吃者可放到一半于雞量、姜（和雞塊一樣大的一兩塊就行了） 5. 大火煮開，中火煮一會(huì)兒，小火繼續(xù)。煮到雞嘗起來口感剛剛好（半小時(shí)至一小時(shí)，因人而異，因雞而異，嘗時(shí)調(diào)味。若用高壓鍋開五到十分鐘足矣）。 第一個(gè)關(guān)鍵是長(zhǎng)時(shí)間的炒，更確切的說是炸，把雞肉內(nèi)多余的水分去掉.第二個(gè)關(guān)鍵是把雞爽嫩的突出出來，最好家入高湯,辣子雞常見的變種，干鍋雞、陽郎雞等都要遵循先炸再加水處理的原則。帶骨的雞肉口感像小雞燉蘑菇，爽滑有彈性，不會(huì)像燉雞一撕就掉，每塊雞味道都深入肌里，香辣濃烈，細(xì)嫩爽口。用料簡(jiǎn)單，充分發(fā)揮原料味道也是辣子雞的特點(diǎn)，這鐘作法沒有香料味道,突出的是辣椒與雞混合的香味,較為獨(dú)特. 蒙山炒雞雞配方： 選擇家庭散養(yǎng)的公雞，殺好 剁好后洗凈.燒熟鍋,加入花生油,煸炒蒜子,姜片,蔥段 八角2個(gè)、干辣椒5錢、桂皮1塊、小茴香15粒,莨姜1塊、丁香4粒、肉點(diǎn)蔻1個(gè)、花 椒20粒，然后放入老抽、甜醬,白糖、味精，出香后放入雞塊,煸至上色，放入高壓鍋中，燉雞的時(shí)間10-15分鐘，出鍋時(shí)再對(duì)好口味，這時(shí)再放入青椒塊，香油，味精調(diào)一下味，即可. 特點(diǎn):香濃色重,口感勁道,咸香微辣.一般蒙山炒雞店大多用此配方,也有的加點(diǎn)孜然粒和白至,也有的將此方磨成粉后再用.作法不一而足,但大同 小異. 香菇燉雞 材料: 土雞，香菇，蔥，姜，蒜，鹽做法: 1.將土雞洗凈、切塊。2.將土雞放入燒開的水中煮2分鐘，撈出。3.干香菇發(fā)泡好，洗凈，在香菇面上劃十字刀。4.蔥、姜、蒜洗凈備用。5.將土雞放入砂鍋中，加香菇、姜、蒜，加水大火燒開， 改小火燉1小時(shí)。6.最后加蔥段、鹽煮5分鐘即可。三鮮清燉雞塊 材料:  草雞500g，筍、香菇、口蘑、精鹽、紹酒、味精、蔥、姜、高湯各適量。做法: 草雞斬成塊，焯水，放入沙鍋中，加高湯、紹酒、姜、蔥燉2.5小時(shí)，加入筍、香菇、口蘑、精鹽、味精再燉半小時(shí)即可。操作要領(lǐng)火候要控制好，確保湯汁清醇。三鮮須新鮮，最好先焯宜一下水。土豆燉雞塊 材料: 主料：雞肉，土豆，調(diào)料：鹽，料酒，生抽，蔥，油，干辣椒，姜做法: 1）雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘 2）土豆去皮切1cm見方的小塊 3）鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘 4）加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉(zhuǎn)中火加幾個(gè)干辣椒收干湯汁即可！

7，炒雞大料的配方

地鍋雞食材用料：散養(yǎng)小雞1000g玉米面適量小米面適量黃豆面適量青辣椒適量紅辣椒適量植物油適量精鹽適量醬油適量生姜適量相克食物大蒜適量八角適量桂皮適量香葉適量紅干椒適量菜譜做法：1.散養(yǎng)雞宰殺洗凈后剁成大塊。2.散養(yǎng)雞肉顏色暗紅，肉質(zhì)緊致，骨頭堅(jiān)硬不易剁斷。3.把玉米面、小米面，黃豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干凈容器里，用開水燙面，晾涼后和成面團(tuán)備用。4.鍋里倒入植物油（油可適當(dāng)多倒一些），油熱后放入姜片，紅干椒段爆香。5.倒進(jìn)雞肉塊，翻炒至變色。6.調(diào)入兩湯匙醬油，大火翻炒均勻。7.把和好的面團(tuán)成小面餅趁熱貼在鍋邊。8.鍋里放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水，水最好淹過1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。9.大火煮開后改小火，細(xì)火慢燉。10.鮮青紅椒洗凈后切段。11.細(xì)火燉制40分鐘等鍋里的湯汁濃稠后，用鏟子起出面餅。12.倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。13.調(diào)入適當(dāng)精鹽，翻炒均勻。14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋。用手機(jī)看這道菜做法菜譜小貼士：1、選用散養(yǎng)的雞，這樣的雞肉緊致吃起來有韌勁口感極佳。2、水最好淹過1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。3、面餅可以用白面或雜糧面。

1)白斬雞 材料：土雞 調(diào)料：蔥、沙姜、生抽 做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。 特點(diǎn)：保持了雞肉的鮮美、原汁原味 2)干炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽 做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì)兒，再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽 3)沸油雞 材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用叉子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽。 4)鍋燒雞 材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊e69da5e6ba90e799bee5baa631333332633561、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團(tuán)粉、油、花椒面 做法：將雞摘洗干凈，放鍋內(nèi)添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團(tuán)粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長(zhǎng)段或條盛盤內(nèi)，撒上花椒面即成。 5)香酥雞 材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團(tuán)粉、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會(huì)兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團(tuán)粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內(nèi)。 6)香菇雞 材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。 7)蔥油雞 材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油 做法：將雞摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 8)雞蓉 材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團(tuán)粉 做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內(nèi)放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成 9)雞絲炒雞蛋 材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油 做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內(nèi)放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內(nèi)再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續(xù)炒幾下，立即出鍋。 10)云南－－氣鍋雞 原 料： 肥雞一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克 制 法： 雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時(shí)，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。 11)福建－－香露全雞 原 料：肥嫩母雞1只 水發(fā)香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 制 法： 將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調(diào)料、雞湯。 缽內(nèi)放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴(yán)，蒸2小時(shí)后取出缽內(nèi)小杯即成。 12)廣東－－千島汁雞球 原 料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克 鹽5克 香油1克 制 法： 雞腿肉切 片 ； 加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 鐘 ； 在4成熱油中滑熟成球 ； 鍋留底油 ， 放少許蒜茸和千島汁 ，然后把雞球放入 ，再加湯 、鹽 、雞粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡點(diǎn)明油鍋 ，放在盤中 ; 芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。

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