本文目錄一覽

• 1，我想做炸雞不要研制的配方知道的詳細(xì)說一下謝謝
• 2，怎么制作炸雞上撒的孜然
• 3，有誰知道好吃的炸雞秘方
• 4，誰知道炸雞架的配方嗎
• 5，關(guān)于肯德基的炸雞秘方
• 6，炸雞配方調(diào)料誰知道
• 7，油炸雞的做法

1，我想做炸雞不要研制的配方知道的詳細(xì)說一下謝謝

要什么味道

先把殺好洗干凈的雞切成塊，放入鍋中加入水和調(diào)料（和平常燒湯雞一樣）燒，面粉放碗里加入適當(dāng)?shù)膶ｉT炸雞的調(diào)料加入適當(dāng)水，把之前燒熟的雞塊放入攪拌的面粉碗里攪拌一下，把攪拌好的雞塊放入油鍋里炸成黃色，就可以了。放入的面粉水調(diào)味料要適當(dāng)。

你想原只炸嗎?用蒜泥,鹽,醬油,辣椒醬,南乳,腌一個(gè)鐘再燒油慢炸

2，怎么制作炸雞上撒的孜然

1.香酥雞排 ： 由配料味精、花椒、八角、 小茴香、鮮姜、鹽、玉果、玉桂、料酒及 調(diào)料孜然粉、辣椒粉，花椒粉、香油、芝 麻、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉2.傳統(tǒng)雞排腌汁配方 材料:蔥末20克（約2根）、姜末10克、蒜 末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精 1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、 水50CC、料理米酒1大匙 作法：將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒 盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌 汁，靜置約30分鐘即可。3.調(diào)出最對胃的炸雞粉 材料:低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯 米粉100克、蛋香粉50克 作法：將所有材料混合即可。4.胡椒鹽粉 材料:鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2 大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙 姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙 作法：將所有材料混合即可。

孜然雞肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：咸鮮味 工藝：炸孜然雞肉的制作材料： 主料：雞肉300克輔料：香菜30克調(diào)料：料酒300克,鹽1克,味精5克,辣椒粉10克,孜然15克,蔥白20克,姜20克,花生油75克教您孜然雞肉怎么做，如何做孜然雞肉才好吃 1. 將雞肉洗凈切成肉片；2. 蔥、姜洗凈用刀拍一下，分別切段和塊；3. 香菜洗凈放在碗中備用；4. 孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干，放在砧板上碾壓成細(xì)末；5. 孜然與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻；6. 將雞肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻；7. 再將蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉；8. 炒鍋上火，放油燒到六成熱把雞肉片放人鍋內(nèi)滑開；9. 待原料出水較多，油溫下降時(shí)取出；10. 油溫重新升高時(shí)再把允肉片放入鍋內(nèi)復(fù)炸一次取出；11. 放入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時(shí)撒上香菜即可。 孜然雞肉的制作要訣： 本品有油炸過程，需備花生油約500克。 小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

3，有誰知道好吃的炸雞秘方

有誰知道好吃的炸雞秘方？1.香酥雞腿雞翅制作工藝：由配料味精、花椒、八角、小茴香、鮮姜、鹽、玉果、玉桂、料酒及調(diào)料孜然粉、辣椒粉，花椒粉、香油、芝麻、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉2. 傳統(tǒng)雞排腌汁配方材料:蔥末20克（約2根）、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙作法：將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘即可。3. 有誰知道好吃的炸雞秘方？調(diào)出最對胃的炸雞粉材料:低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克作法：將所有材料混合即可。4. 胡椒鹽粉材料:鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙作法：將所有材料混合即可。配方雞肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，復(fù)合磷酸鹽0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精0.2kg，21067雞肉香精0.01kg。其它風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。超市有賣的脆皮粉！用脆皮粉炸會很酥自制脆漿：以面粉4/5杯+太白粉1/5杯+水1.5杯調(diào)面糊，再加沙拉油1大匙與面糊調(diào)勻，最后加少許泡打粉即可。有誰知道好吃的炸雞秘方？希望這個(gè)問題能幫到你，望采納！

炸雞塊 主料：雞胸肉(或雞腿肉) 1斤 蛋(打散) 3個(gè) 面粉 1杯 面包粉 1杯 鹽,白胡椒粉 少許 蕃茄醬 少許 保潔膜(或塑膠袋) 2張 鹽 少許 白胡椒粉 少許 蛋 1個(gè)(打散) 面粉 1大匙 (1)雞胸肉買回來后先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鐘，然后洗凈擦干，用刀將雞胸肉剁成細(xì)丁，拌入腌料腌30分鐘使之入味。 (2)將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉(zhuǎn)緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時(shí)后取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。 (3)每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。 (4)食用時(shí)可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。

的師傅的說法

4，誰知道炸雞架的配方嗎

用鹽、料酒、蔥姜片腌約30分鐘，逐片粘雞蛋液、干淀粉、面包渣，按實(shí)。 起鍋放油燒至八成熱，放入加工好的雞架，渣至金黃色撈出裝盤 小攤上一般都是這樣籽的....

1.香酥雞腿雞翅制作工藝： 由配料味精、花椒、八角、小茴香、鮮姜、鹽、玉果、玉桂、料酒及調(diào)料孜然粉、辣椒粉，花椒粉、香油、芝麻、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉 2.傳統(tǒng)雞排腌汁配方 材料:蔥末20克（約2根）、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 　　作法：將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘即可。 3.調(diào)出最對胃的炸雞粉 材料:低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克 作法：將所有材料混合即可。 4.胡椒鹽粉 材料:鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙 作法：將所有材料混合即可。

我的是土配方 看看適合你不。我就不說怎么做了。你也是內(nèi)行。我就說點(diǎn)特別的 除了藥料以后 。耗油 蘋果醬 還有玉米面 小蘇打。 耗油 果醬都知道。玉米面 小蘇打就不知道什么用處了吧? 放玉米面炸出來的東西特香。小蘇打 是為了肉和骨嫩酥。也有用嫩肉粉的。效果不好。

想烤出個(gè)性來 就要做的和別人做的不同 料也當(dāng)然不同 沒有什么做法是最好的 都是在原來的基礎(chǔ)上加上自己的研究才做出更好的味道的 不要一昧的去尋找正宗的 自己要就才能做出自己的個(gè)性炸雞架！！

個(gè)人意見：先將雞架放入調(diào)料和嫩肉粉腌制，然后直接下油炸，又香又脆。最后撒上香辛粉，孜然粉啊之類的，其實(shí)和燒烤的香料差不多，你可以去問下燒烤的師傅。

1，花生，熟的，2，芝麻，熟的3，蘇籽，熟的磨粉4，小回香粉5，五香粉6，孜然7，香菜粉或香蔥粉8，白胡椒粉9，鹽10，味粉 將幾種調(diào)料配比調(diào)好！就是粉料了！ 至于拍粉掛漿炸制就不說了，主要在燒烤粉上和刷的辣醬，辣醬簡單：細(xì)辣椒粉，鹽味雞粉十三香，熱水燙制，涼后放幾個(gè)八角姜片。 其實(shí)這個(gè)東西完全可以自己在家，研究配制！ 秘方都是自己瞎研究出來的，呵呵！不怕笑話我就是廚師，很多菜都要自己試著做，不可以完全跟別人相同，那樣肯定黃鋪！

5，關(guān)于肯德基的炸雞秘方

不 是由內(nèi)部人員專門負(fù)責(zé)的

一. 肯德基的香酥炸雞制作方法 一）腌制過程： 1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。 2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。 二. 美味香辣的炸雞翅 材料： 新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。 做法： 1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。 3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。 提醒: 做炸雞翅時(shí)先開中火，把雞翅放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動(dòng)作慢雞肉就會失去水分而變得干巴巴。 三. 炸雞翅 主料：雞翅 調(diào)料：醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、檸檬汁、雞精、料酒 做法： 1、 將雞翅洗凈放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒腌制1-2小時(shí)左右； 2、 將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上； 3、 在煎烤盤上涂抹一層黃油，并將雞翅逐一放入煎烤盤中10分鐘即可。 最后再加一點(diǎn)健康提醒: 一般來說，油炸的東西還是少吃為好，但是雞肉相比其他常吃的肉類來說，還是屬于熱量脂肪都比較少的，而且雞肉有一個(gè)特別的優(yōu)點(diǎn)，就是雞肉幾乎適合搭配除了香蕉之外的任何水果，因此你如果喜歡吃炸雞的話，不妨炸雞之后將炸雞切條或者切丁，和生菜，葡萄一起拌成沙拉，或者直接在炸雞上來點(diǎn)檸檬汁，這樣既能讓炸雞吃起來味道鮮嫩，而且也不膩

人家很棒，我們怎么能學(xué)呢？如果我們學(xué)了，他們還開干什么？

6，炸雞配方調(diào)料誰知道

超市有賣的脆皮粉！用脆皮粉炸會很酥 自制脆漿：以面粉4/5杯+太白粉1/5杯+水1.5杯調(diào)面糊，再加沙拉油1大匙與面糊調(diào)勻，最后加少許泡打粉即可。---摘自時(shí)報(bào) 炸出像肯德基一樣（上面起魚磷片）的雞腿： 肯德基表面的磷片就是面粉加配料后油炸形成。配料比例很小。超市都有賣的。 做法是：醬腌制好的雞翅或雞腿預(yù)裹第一層包裹粉,輕輕抖去多余的包裹粉，將帶包裹粉的雞翅或雞腿盛入籃中，整籃浸入一盆清水中，確保所有雞翅雞腿都被均勻浸濕。將浸濕的雞翅或雞腿再放入包裹粉中，再一次將雞翅均勻粘上包裹粉。重復(fù)浸濕裹粉一次，最后將雞翅或雞腿輕抖去多余的包裹粉，過油炸，可令雞翅雞腿形成鱗片狀的外包裹皮。（上好包裹粉的雞翅存放時(shí)間不宜超過5分鐘。） 下面說說裹粉的具體方法： 把腌好的雞腿丟進(jìn)包裹粉里進(jìn)行裹制, 裹的方法是4壓3拋 就是把粉全部堆在雞肉上然后用手使勁地壓 壓了以后再用手把雞肉拋2下 然后再壓再拋 一共要4次 裹好以后再把雞腿丟進(jìn)水里泡2秒鐘迅速再拿出來再用4壓3拋的方法裹一遍，這樣重復(fù)3—4次就可以了，這樣炸出來的雞翅才能美觀。 （也可用油炸粉試試，有專起磷片的油炸粉?。? 肯德基的炸雞翅雞腿詳細(xì)做法： 材料：1,雞翅中段500克(好像是廢話,,沒雞翅怎么做啊?就是雞翅中間的部分在超市可以到) 2,炸雞粉1袋.(這個(gè)我用的是味好美牌的,香辣的,味道不錯(cuò)，這個(gè)超市也能買到) 3,色拉油1000克,這個(gè)不用多說了吧?其實(shí)KFC用的是棕櫚油,棕櫚油的價(jià)格比色拉油便宜,但是沒什么營養(yǎng),我們用色拉油就行。 4,面粉200克 5,淀粉100克.OK了我們就需要這些材料,下面說說具體怎么做. 做法是： 1，先把雞翅用半袋炸雞粉淹制2個(gè)小時(shí),時(shí)間不能短,要保證雞翅完全的入味.口味重的人可以再加1小匙鹽.這個(gè)就放一邊不用管了2個(gè)小時(shí)后用. 2，我們現(xiàn)在做雞翅外面的脆皮.找一個(gè)沒用水的盆子,把200克面粉,100淀粉和剩下的半袋炸雞粉都放進(jìn)去,攪拌均勻.在準(zhǔn)備一大碗清水和一個(gè)盤子,好了。 3，時(shí)間到2個(gè)小時(shí)了,我們把淹制好的雞翅放到混合好的面粉里面,讓面粉均勻的包裹在雞翅上面,(要一個(gè)一個(gè)的包裹)包裹好的放在盤子里面,在來下一個(gè).所有的雞翅都包裹好了.再把雞翅拿起來放到清水里面沾一下,一下就好.沾上水的雞翅放到面粉里面進(jìn)行第2次的包裹.每個(gè)雞翅要包裹3到4次就可以了. 4，下面在鍋里面放入色拉油,我用的是電磁爐,把電磁爐的溫度設(shè)置在180度,等油溫升高了就可以進(jìn)行炸制了.一般炸4分鐘就可以了,用牙簽在雞翅中間扎一下,如果沒血絲就證明炸好了.OK完工了 再教你做kfc的奧爾良烤翅： 1.拿出一袋雞翅，解凍好。然后拿五香粉，醬油，和中國葡萄酒還有鹽，味精作調(diào)料。然后把調(diào)料倒入裝雞翅的盆中，裹上保險(xiǎn)膜，放入冰箱里~ 2.第2天中午將雞翅取出，戴好塑料手套，把雞翅一個(gè)一個(gè)取出，把上面的調(diào)料擠掉，在雞翅的正反兩面抹上一層蜂蜜，喜歡吃甜的女生可以多抹一點(diǎn)喲 3.拿出專門在微波爐里加熱的飯盒，把抹好蜂蜜的雞翅一個(gè)一個(gè)按順序放進(jìn)飯盒里，千萬不要放很多，如果放得太多的話，容易在加熱的時(shí)候使飯盒蓋子掀開，這樣最上層的雞翅就是胡的了！ 4.把裝好雞翅的飯盒放進(jìn)微波爐里，調(diào)到中高火，然后加熱11分鐘，就可以拉！ 然后再重復(fù)幾次，把所有的雞翅都烤好后就大功告成了??！

7，油炸雞的做法

網(wǎng)油炸雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 增肥食譜 口味：咸鮮味 工藝：脆炸網(wǎng)油炸雞的制作材料： 主料：雞1000克 輔料：豬網(wǎng)油350克,土豆（黃皮）400克,香菜30克,芹菜30克,胡蘿卜30克,香菇（鮮）30克,洋蔥（白皮）30克,小麥面粉50克,面包屑250克,雞蛋100克,奶油30克 調(diào)料：花生油150克,香葉2克,胡椒2克,大蒜（白皮）10克,丁香2克,檸檬汁10克,鹽15克,胡椒粉2克,黃油35克網(wǎng)油炸雞的特色： 肉餡鮮美，氣味噴香。教您網(wǎng)油炸雞怎么做，如何做網(wǎng)油炸雞才好吃 1. 先將蒜瓣拍碎； 2. 胡蘿卜去皮切塊； 3. 芹菜擇葉切段； 4. 蔥頭去皮洗干凈切塊； 5. 取一個(gè)高邊鍋，放入清水適量，再把香葉、胡椒粒、丁香、蔥頭、胡蘿卜、芹菜、蒜粒放入鍋內(nèi)，煮15分鐘； 6. 整雞除去內(nèi)臟，洗凈放到鍋里； 7. 將雞煮熟，但不能煮過火，煮好后端離火口； 8. 雞仍在鍋內(nèi)浸泡，直到?jīng)鐾笧橹梗? 9. 取雞控凈湯汁，用潔凈的布把雞身上的水搌干； 10. 放案板上去掉雞骨，把雞肉切成青豆大小的丁，放入盆內(nèi)； 11. 鮮蘑切粒也放入； 12. 蔥頭切碎后用黃油炒香； 13. 蔥頭放入雞肉，隨即放入濃白沙司、及胡椒粉、精鹽、檸檬汁、鮮奶油與雞肉攪拌； 14. 濃白沙司不能太稀，要盡量調(diào)稠一些，濃白沙司的比例要少于雞肉； 15. 拌好的雞肉應(yīng)成為一種較稠的餡狀，然后放冰箱內(nèi)凍涼； 16. 把網(wǎng)油切成長方形，鋪在案板上； 17. 取出凍涼的雞餡，放在網(wǎng)油的一邊，量要均勻一致； 18. 然后從頭卷上進(jìn)心，把雞肉卷成長約6厘米，直徑為3厘米的圓棍形，要盡量卷得緊一些； 19. 再分別粘上面粉、雞蛋液和面包渣； 20. 土豆去皮后，切成細(xì)絲，用水把土豆絲沖洗兩遍； 21. 再分批把土豆絲放入油鍋里炸脆至呈金黃色，撈出控油，鋪在盤子底部； 22. 然后再用熱油把網(wǎng)油包好的雞肉炸成金黃色，撈出控凈油； 23. 然后排放在土豆絲上，用香菜點(diǎn)綴即可。 網(wǎng)油炸雞的制作要訣： 1. 本品有油炸過程，需備花生油約1000克； 2. 濃白沙司：黃油、香葉和部分沙拉油炒面，面炒香后用清湯、牛奶調(diào)制好即成。 小帖士-食物相克： 香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 酥炸雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 增肥食譜 口味：咸鮮味 工藝：酥炸酥炸雞的制作材料： 主料：雞胸脯肉150克 輔料：雞蛋清150克,淀粉(玉米)50克 調(diào)料：姜5克,黃酒5克,鹽1克,豬油（煉制）100克,椒鹽15克,味精1克,香油1克酥炸雞的特色： 外酥香，里軟嫩，香氣濃郁。教您酥炸雞怎么做，如何做酥炸雞才好吃 1. 雞肉（熟），用手撕成條狀，放入碗內(nèi)； 2. 碗內(nèi)加入生姜米，、黃酒、精鹽、味精拌勻； 3. 取雞蛋清五個(gè)，放入盤內(nèi)，用一雙筷子用力抽打至起泡； 4. 以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉攪勻成蛋泡糊； 5. 用一平盤，倒入少許麻油（防止蛋糊粘底），將一半蛋泡糊倒入抹平； 6. 并將雞肉蓋嚴(yán)，即成酥炸雞生坯； 7. 接著將炒鍋上火，放入清豬油，燒成四成熱時(shí)，將生壞輕輕攤?cè)耄? 8. 邊炸邊用手勺舀油澆在生坯的上面； 9. 待生壞底部炸至凝固時(shí)，用1只漏勺托住底部翻一個(gè)身，再炸至凝固時(shí)，用漏勺撈起； 10. 待油溫升高至七成熱時(shí)，將坯料推入炸2分鐘左右； 11. 撈起瀝油，切塊，裝盤，食時(shí)蘸花椒鹽。 酥炸雞的制作要訣： 本品有油炸過程，需備豬油約1000克。 小帖士-食物相克： 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

原料：五香粉，胡椒粉，鹽，白糖，雞精，姜，奶粉，淀粉，雞腿（提示也可以是雞翅），面包渣，雞蛋。 先把雞腿均勻的切成三塊，為了入味我們在每塊雞腿上都加了花刀，就想這樣。下面我們把適量的五香粉、白糖、鹽、胡椒粉、一勺奶粉均勻的撒在雞塊上。這幾種調(diào)料的比例，您可以根據(jù)自己的口味任意調(diào)整。為了驅(qū)除雞塊的腥味我們再放點(diǎn)姜片。最后我們再加點(diǎn)料酒。這樣就可以攪拌了，把調(diào)料均勻的攪拌到每塊雞腿上。攪拌好了，我們要腌制兩個(gè)小時(shí)左右。金龍魚博士提醒您在腌制到一個(gè)小時(shí)左右，要把所有雞塊翻動(dòng)一遍。這樣各種調(diào)料的味道就都進(jìn)到雞塊里了。下面我們把腌制好的雞塊放到高壓鍋里，加上高壓閥，先把雞塊蒸一下，只要看到高壓閥冒氣十分鐘就好了。下面我們把蒸好的雞塊拿出來，先沾上淀粉，（淀粉可以吸收雞塊里的水分，免得一會炸的時(shí)候熱油濺到手上。）再到雞蛋里游個(gè)泳，然后去面包渣里滾一圈。就可以開始炸雞塊了，在油溫達(dá)到六、七成熱的時(shí)候就可以把雞塊放到鍋里炸了。金龍魚博士提醒您炸雞塊的時(shí)候一定要用大火，這樣才能外焦里嫩。炸到雞塊的外皮焦黃，就可以把雞塊盛出來了。這樣一盤外焦里嫩，酥軟可口的美味炸雞塊就做好了。

日式炸雞 材料: 去皮去骨雞胸肉4（半塊雞胸）塊，用松肉器或刀背捶至1.3厘米厚，鹽和胡椒適量，面粉2湯匙，雞蛋1個(gè)，攪打勻，日式干面包屑100克，植物油235毫升，油炸用，量也可視需要而定 做法: 1.將雞胸肉的兩面搽上鹽和胡椒粉；將面粉，雞蛋和面包屑分別放入到不同的盤里。先將雞胸肉放在面粉里滾一滾，均勻裹上一層粉，抖掉多余的粉；再將肉浸進(jìn)蛋液里；然后將肉塊的兩面都在面包屑盤里按一下，讓面包屑牢牢的沾在上面。 2.取一個(gè)油炸用的大鍋，倒入油，約0.7厘米深，放在中偏大火上預(yù)熱。油熱后，將備好的雞排放入，每一面炸3至4分鐘，或直至肉排呈金黃色即好。 原味炸雞翅材料: 雞翅多只。雞翅可以選擇任意部位，我當(dāng)然選最喜歡的雞中翅啦！，調(diào)味品：鹽 做法: 1、雞翅加鹽，拌勻，腌制3、4小時(shí)左右，放冰箱過夜也行，當(dāng)然是時(shí)間越長越入味，我個(gè)人喜歡吃咸點(diǎn)的，但淡點(diǎn)的話也能吃出雞肉的甜味，所以各取所需啦~ 2、鍋內(nèi)放較多的油，燒熱，先用筷子試一下油，如果筷子“滋滋”冒泡作響就表示油溫夠了，這時(shí)放入雞翅小火慢慢炸 3、炸至金黃時(shí)，把雞翅撈出，把火開大，把油燒滾，再把雞翅放進(jìn)去猛火炸一會兒 4、撈起雞翅放到廚房紙上瀝油，再關(guān)掉火。切記不要關(guān)了火再撈雞翅，這樣容易把油都吸進(jìn)肉里去，那我們就喝油飽了 小訣竅: 我老爸說如果放了醬油腌制，雞翅在炸好后很容易變得黑色或者深色，就不好看了，所以只需要放鹽就可以了。不過我多手，還是放了幾滴生抽，大家請隨意。 1、大家可以注意到我炸的這個(gè)雞翅的顏色還是比較深的，都是因?yàn)榈蔚哪菐椎紊楣?，如果喜歡這樣的當(dāng)然也可以啦，要是喜歡色淺點(diǎn)的就不要放醬油，只放鹽； 2、炸的時(shí)間可自由掌握，由于我個(gè)人喜歡吃里面有嫩雞肉的感覺，就不是炸得很透；象我老爸那種，他喜歡炸得很干很香的，下酒最好啦！ 美式炸雞翅材料: 材料：雞翅中和翅根，面粉，生粉，泡打粉，雞蛋。，調(diào)料：辣椒粉，蒜茸，白里香，黑胡椒碎，鹽，黃酒／料酒。 做法: 雞翅表面劃幾刀，泡水２０分鐘后反復(fù)沖洗（可以去除肉內(nèi)的血和雜質(zhì)）。加入辣椒粉，鹽、蒜茸、黑胡椒碎、黃酒／料酒腌制３０－６０分鐘。 將面粉，生粉，泡打粉，鹽，白里香，黑胡椒粉，炸蒜碎混合均勻。將腌好的雞翅放到干粉中，再沾雞蛋液，最后再回到干粉中將表面蘸滿面粉，再用手壓實(shí)，然后將多余的面粉抖掉。 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將加工好的雞翅放入鍋中，中火炸４－５分鐘，待表面呈金黃色撈出。再次入鍋復(fù)炸一次瀝干油分即可?！　　? 小訣竅: 炸東西時(shí)最好選用大豆有，價(jià)格經(jīng)濟(jì)而且炸出的效果好還沒其它的味道。切忌不能用花生有，太不劃算了而且會用濃重的花生油味道。橄欖油就更不要考慮了，太奢侈了而且破壞了油的營養(yǎng)。 馬來西亞炸雞 材料: 大蒜6瓣，切碎，蠔油4湯匙，咖喱粉2湯匙，全雞1只，切成幾塊，植物油100毫升 做法: 1.腌汁：把大蒜，蠔油和咖喱粉放入大玻璃碗里，混合均勻。加入雞肉塊與腌汁混勻。蓋上碗，放入冰箱，腌至少1 / 2小時(shí)。 2.取一個(gè)大炒鍋，置于中偏大的火上，加油預(yù)熱。將腌好的雞塊放入（倒掉腌汁）。隨時(shí)翻動(dòng)雞塊，煎約20至25分鐘或直到雞肉酥脆變金黃色，肉汁透明即可。 腐香炸雞塊 材料: 材料A：300公克，檸檬片1/4顆，材料B：2大匙，太白粉1大匙，水30㏄，腌醬：1/2大匙，紅糟腐乳30公克，酒15㏄，醬油10㏄，麻油10㏄ 做法: 1.雞肉洗凈，切成適當(dāng)塊狀；材料B調(diào)勻備用。 2.將腌醬中的紅糟腐乳搗成泥狀，再與其余腌醬材料混合拌勻備用。 3.將作法1的雞肉塊放入作法2調(diào)好的腌醬中，腌漬20分鐘備用。 4.將腌好的雞肉塊瀝除腌汁，與調(diào)勻的材料B混合拌勻備用。 5.將作法4的雞塊放入170℃的油鍋中炸熟，再提高油溫至190℃炸至雞塊酥脆，即可盛盤，以檸檬片裝飾即完成。 脆皮炸雞塊 材料: 雞半只（亦可選任何部位）、脆皮香酥炸雞料一包 做法: 1、把雞剁小塊，如果是雞翅也可以中間剁斷成小塊狀 2、用少許鹽把雞塊拌勻，稍腌制半小時(shí)左右 3、腌好的雞塊，再分別均勻地沾上炸雞粉，讓它被包裹住 4、鍋放油，慢慢燒熱，用筷子插進(jìn)去試一下，筷子周邊冒泡就差不多了，先小火把雞塊慢慢炸一會兒 5、炸出香味的時(shí)候，可以先把雞塊撈起 6、開大火把油燒滾，再度放入雞塊 7、炸至金黃把雞撈起，放到吸油紙上濾油 香辣炸雞排 材料: A.雞胸肉1/2塊，B.蔥末20克，姜10克，蒜頭40克，五香粉1/4茶匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1/4茶匙，沙茶粉1大匙，糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙，C.炸雞排粉100克，孜然粉適量 做法: 1.雞胸肉洗凈后去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。 2.將所有材料B放入果汁機(jī)中打約30秒混合制成腌汁備用。 3.將作法1的雞排放入作法2的腌汁中，腌漬約30分鐘后撈起、瀝干。 4.取作法3的雞排放入炸雞排粉中，以按壓方式均勻沾裹上粉備用。 5.熱油鍋，待油溫?zé)裏嶂?50℃時(shí)放入作法4的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現(xiàn)金黃色時(shí)即撈起、瀝油。 6.食用前撒上適量的孜然粉即可。 炸雞腿 材料: 炸雞腿：雞腿兩個(gè)（最好是冰凍過的），炸雞粉一袋，豆油一鍋。 做法: 先把冰凍過的雞腿放在水盆里浸泡（要先用熱水浸泡一個(gè)上午），然后把水倒掉。再放入炸雞粉，攪拌均勻。再把雞腿放入事先架好的油鍋。炸制10~15分鐘左右就可以出鍋了。 香炸雞米花 材料: 雞脯肉，鹽，味精，胡椒粉，雞蛋，地瓜粉 做法: 1.把雞脯肉切丁，加上鹽，味精，胡椒粉腌制，放置半小時(shí)。 2.打入一粒雞蛋，雞塊蘸雞蛋液，再拍上地瓜粉。 3.雞肉一塊塊夾入油鍋內(nèi)炸，先小火，待雞肉全部放入后再開大火，炸至金黃。裝起漓油，即可。 4.愛吃微辣的人撒些黑胡椒粉，或者辣椒粉和白芝麻。 轟炸雞排 材料: 雞胸排1副，蛋1顆，低筋面粉1大匙，水少許，面包粉少許 做法: 1.)將雞胸排洗凈，以所有腌料腌約20分鐘至入味后，拍上少許低筋面粉備用。 2.)將作法1剩下的低筋面粉與蛋、水均勻調(diào)成面煳，裹于作法1的雞胸排上后，再均勻沾上一層面包粉。 3.)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱， 將作法3的雞胸排放入約130℃的油鍋中后，隨即轉(zhuǎn)小火（約110℃的油溫）炸約3分鐘，再轉(zhuǎn)中火炸約1分鐘即可。 香檸檬炸雞柳條 材料: A.雞里肌4條，法式芥末醬2大匙，蜂蜜2大匙，B.米酒適量，胡椒鹽適量，檸檬汁20㏄，C.脆炸粉4大匙，低筋面粉7大匙，水適量，雞蛋1顆 做法: 1.蜂蜜和法式芥末醬拌勻后成沾醬；雞里肌洗凈瀝干水分，放入所有材料B中腌制約5分鐘備用。 2.取一盆，將材料C混合成面煳，將作法1雞里肌均勻沾裹面煳后再沾裹一層干低筋面粉。 3.熱鍋，放入炸油燒至180℃，慢慢放入作法2雞柳條炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝干油脂，食用時(shí)佐作法1的沾醬即可。 鹽酥炸雞塊 材料: 光雞500-600G，鹽焗雞粉大半包，胡椒粉，油，砂糖，麻油，蔥，料酒，姜，蒜，生抽，萬用炸粉 做法: 1.光雞洗干凈剁塊備用，蔥、姜、蒜切碎備用。 2.小半飯碗油以及麻油下鍋加熱后，倒入切碎的姜、蔥、蒜炒出香味，倒入鹽焗雞粉以及少許生抽、胡椒粉、水、料酒、砂糖，混合煮均勻熄火。 3.攤涼后倒入雞塊內(nèi)混合攪拌均勻腌6小時(shí)以上。 4.雞蛋一個(gè)攪拌均勻備用，1碗炸粉加少許鹽攪拌均勻備用，面包糠1飯碗備用。 5.腌好的雞塊先均勻拍上萬用炸粉，再均勻粘上雞蛋漿后再均勻滾上面包糠。 6.適量油加熱至180度（插入筷子冒泡），放入雞塊兩面炸熟至金黃色即可。 小訣竅: 吃完后如果怕上火，記得來一杯王老吉哦~~祝大家都有個(gè)愉快的周末！ 炸雞茸丸 材料: 雞肉糜120克，洋蔥碎2湯匙，蒜茸1茶匙，紅椒粉去茶匙，鹽少許，胡椒粉少許，面粉3湯匙，雞蛋1只，面包糠60克，橄欖油(油炸用)約500毫升，蛋黃醬100毫升，小南瓜2個(gè)。 做法: (1)雞肉糜、洋蔥碎與蒜茸拌勻，加入紅椒粉，以鹽和胡椒粉調(diào)味。 (2)將拌勻的雞肉料搓成丸形，雞蛋去殼攪拌成蛋漿。 (3)將雞茸丸沾上面粉、蛋漿和面包糠。 (4)將雞茸丸放入油溫達(dá)180℃的橄欖油內(nèi)，或以中火炸至金黃色或熟透。 (5)小南瓜以刀切開頂部，以匙柄刮去子瓤。 (6)將蛋黃醬放入小南瓜內(nèi)，即可與炸雞茸丸一同享用。 小訣竅: 雞茸丸沾作料時(shí)，切記要留意上作料的先后次序：首先是面粉，隨即是蛋液，最后才是面包糠。 美酒搭配 來自Navarra產(chǎn)區(qū)的“EI Chaparral Garnacha”紅酒，味道芳香，口感輕柔，是配炸雞茸丸的好選擇。 新墨西哥炸雞卷餅 材料: 餅皮1張，清腿肉1/2只，低筋面粉適量，炸油適量，莎莎醬適量，生菜1片，青椒適量，紅椒適量，美乃滋適量，鹽適量，糖適量，卡士達(dá)粉1/4小匙，玉米粉2大匙，低筋面粉適量，粗黑胡椒粉適量，水適量，蛋2顆，沙拉油1大匙 做法: 1.取一平底鍋以小火干烘餅皮，至表面呈金黃色備用。 2.將材料Ｂ的鹽、糖、卡士達(dá)粉、玉米粉、低筋面粉、粗黑胡椒粉混合，以水調(diào)成煳狀后，打入蛋，倒入沙拉油攪拌均勻，即為面煳備用。 3.雞腿肉洗凈，瀝干水分，切成長塊狀，放入作法2的面煳中均勻沾裹，再沾一層低筋面粉。 4.熱鍋，放入炸油燒至180℃，慢慢放入雞塊炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝干油脂，即為雞塊備用。 5.餅皮抹上莎莎醬，放入生菜、青椒、紅椒、雞塊，最后擠上美乃滋，將餅皮卷好即可。 香炸雞肉串 材料: 雞胸肉1副，青椒少許，紅椒少許，洋蔥少許，姜末少許，蔥末少許，生抽1小匙，酒1小匙，太白粉1小匙，黑胡椒粉1小匙，雞粉少許 做法: (1)將雞胸肉、青椒、紅椒和洋蔥洗凈，各切成約長寬各2公分的小塊備用。 (2)將作法1的雞胸肉以所有腌料腌約20分鐘至入味備用。 (3)以竹簽將作法2的雞胸肉與作法1的青椒、紅椒、洋蔥一同串起。(一副雞胸肉約八串的雞肉串)。 (4)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后，放入作法3的雞肉串后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約1分鐘，再轉(zhuǎn)回中火炸約1分鐘至雞肉呈金黃色時(shí)即可。 阿什莉的炸雞與肉排醬 這道菜肴是用Panko（日本面包屑）裹在雞胸肉上炸，形成脆脆的殼，再配上帶甜味的炸肉排調(diào)味料。跟你喜歡的蒸白米飯，白菜絲，甚至土豆泥一起吃吧。 材料: 醬料部分：，伍斯特郡醬油120毫升，番茄醬4湯匙，醬油2湯匙，胡椒粉適量，雞肉部分：，植物油475毫升，油炸用，面粉60克，日式干面包屑50克，鹽和胡椒適量，雞蛋1個(gè)，攪打勻，去皮去骨雞胸肉2（半塊雞胸）塊，用松肉器或刀背捶至1.3厘米厚，青蔥1條，切蔥花 做法: 1.制作醬料：將伍斯特郡醬油，番茄沙司和醬油攪拌在一起，加一小撮胡椒粉調(diào)味。擱一旁備用。 2.將油倒入一個(gè)深的炸鍋里，加熱到175攝氏度。 3.將面粉和面包屑分別放入到不同的盤里，加上鹽和胡椒粉調(diào)味；把打好的雞蛋放在一個(gè)中號碗里。先將雞胸肉放在面粉里滾一滾，均勻裹上一層粉；再將肉浸進(jìn)蛋液里；最后將肉塊的兩面都在面包屑盤里按一下，讓面包屑牢牢的沾在上面。 4.將備好的雞排放入已經(jīng)預(yù)熱的油里，炸至肉排呈金黃色，約8分鐘。拿出后放在紙巾上瀝干油。然后將雞排切成細(xì)條，澆上備好的調(diào)料，撒上蔥花。余下的調(diào)料可留作蘸汁用。 炸雞肉團(tuán) 材料: 主料：雞肉350克，通心粉150克，洋蔥（白皮）100克， 調(diào)料：小麥面粉250克，黃油50克，牛奶125克，雞蛋120克，淀粉(豌豆)10克，面包屑150克，鹽2克，胡椒粉1克，植物油130克 做法: 1.雞肉、通心粉分別洗凈煮熟；把熟雞肉切丁，通心粉切0.3厘米長的段；蔥頭切末，用黃油炒至微黃，放入雞丁、通心粉一起炒透盛出。 2.將鍋內(nèi)放黃油，溶化后放入面粉炒至微黃，用滾沸牛奶沖勻，在文火上熬成稠面狀，加入炒過的雞丁、通心粉拌勻，放鹽、胡椒粉調(diào)好口味，做成10個(gè)雞蛋形的肉團(tuán)，蘸雞蛋糊，裹面包渣粉，用熱油炸成黃色，將雞肉團(tuán)裝盤即成。 原味吮指炸雞 材料: 大雞腿2只，蛋1顆，低筋面粉少許，脆漿粉2大匙，水少許，沙拉油1小匙 做法: 1.)將大雞腿洗凈切塊，再用所有腌料腌約30分鐘至入味備用。 2.)將脆漿粉、蛋、水調(diào)合成煳狀，再加上1小匙沙拉油拌勻。 3.)在作法1的大雞腿上拍少許低筋面粉，再裹上作法2的面煳。 4.)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后，放入作法3的大雞腿后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約4分鐘，再轉(zhuǎn)回中火炸約1分鐘至表面呈金黃色即可。 玉米片辣味炸雞翅 材料: 雞翅3只，玉米片適量，面煳：1大匙，卡士達(dá)粉1小匙，低筋面粉6大匙，玉米粉4大匙，水適量，雞蛋1顆，白酒1大匙，鹽適量，辣椒粉1/2小匙 做法: 1.將雞翅洗凈瀝干水分，放入大盆中加入所有調(diào)味料充分拌勻備用。 2.將低筋面粉、玉米粉、卡士達(dá)粉放入大盆中混合均勻，加入適量水調(diào)成煳狀，再打入雞蛋、淋入沙拉油繼續(xù)攪拌均勻成面煳。 3.將作法1雞翅均勻沾裹作法2面煳后，再沾裹一層玉米片。 4.鍋中倒入適量沙拉油燒熱至180℃，慢慢將作法3沾裹好的雞翅放入，以中火炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝干油分即可。 爆炸雞肉丸 材料: 雞胸肉8兩，馬蹄1兩，洋蔥1兩，太白粉1兩，胡椒粉少許，雞粉1/4小匙，鹽1/4小匙 做法: 1.)將雞胸肉洗凈切成末，馬蹄、洋蔥洗凈切小丁備用。 2.)將作法1的雞肉末、馬蹄丁、洋蔥丁，再加上材料B一起攪拌均勻至呈黏稠狀時(shí)，以手捏成丸狀備用。 3.)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后，放入作法2的雞肉丸后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約2分鐘，再轉(zhuǎn)為中火炸約1分鐘至表面呈金黃色即可。

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