本文目錄一覽

• 1，隆江鹵豬腳的做法配方加中草藥有何作用
• 2，中藥鹵豬蹄的做法最正宗的做法
• 3，中藥鹵豬蹄大料配方
• 4，中藥鹵豬蹄的大料配方
• 5，醬豬手秘方
• 6，鹵豬蹄哪些可以有秘方
• 7，誰知道流亭豬蹄的秘方啊

1，隆江鹵豬腳的做法配方加中草藥有何作用

期待看到有用的回答！

一、材料豬腳500g、雞蛋3個、姜2塊、蒜2瓣、蔥2段、辣椒10克、生抽5克、老抽5克、酒5克、鹽5克、糖10克、二、做法1.豬腳先用冷水浸泡4遍，每次把血水瀝干凈。2.大火煮開，撇去浮沫。3.放醋，可令豬腳快速燜爛。4.放姜片，蔥白段，干紅辣椒，桂皮，八角一同煮開。5.放老抽上色，然后放老鹵汁一起小火煲一小時。

2，中藥鹵豬蹄的做法最正宗的做法

你好！這個是秘方來的！如有疑問，請追問。

鹵雞腳原料雞腳、鹵水汁、鹽、白糖、八角、辣椒（不吃辣者可不放）。做法1.把雞腳指甲切掉，飛水，用清水沖洗。2.將鹵水汁放入鍋內(nèi)，加點水放點鹽（口味重者可多放一點點）、白糖、八角、辣椒適量。3.水開后放入雞腳。4.十五分鐘左右可以起鍋，想要更綿爛一點的可以稍煮久些。鹵豬蹄的做法：1 洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，后斬成小塊2 鍋內(nèi)加入鹵料和水燒沸，調(diào)好口味和色澤3 放入豬蹄，大火燒沸轉(zhuǎn)小火．鹵至用豬蹄酥爛時即可，裝盤時可撒些白芝麻和蔥花點綴鹵雞翅　　材料 　　主料：雞翅10個，老姜小塊，蒜3瓣，香蔥2棵 　　輔料：鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，鹵水500克 　　做法 　　1 雞翅洗凈，翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。 　　2 雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝干。入鹵水中小火煨30-50分鐘。 　　3 鍋里放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾于雞翅表面。 　　4 關(guān)火，加蔥末、麻油拌勻。

3，中藥鹵豬蹄大料配方

原料：豬蹄子、老抽、鹵料（三分之一）、大蔥、鹽。做法：1、豬蹄焯水，洗凈；2、將豬蹄子、老抽、鹵料、大蔥依次下鍋，煮2個小時左右就好；3、快熟是放鹽就可以，一點點鹽，我覺得不放鹽也可以。

鹵豬蹄　　豬蹄富含膠原蛋白，，能促進皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤。　　用料　　主料豬蹄2個　　調(diào)料醬油50毫升姜8克八角3個花椒3克干辣椒10個料酒10毫升白砂糖5克小蔥2根草果2個香葉4片　　鹵豬蹄的做法　　1.將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水　　2.將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水　　3.加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個小時　　4.燉2小時后就可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可　　烹飪技巧　　1、豬蹄的拔毛和切塊，可以在購買時要求攤主幫忙處理下；　　2、燉豬蹄的時候，要經(jīng)常有鏟子去翻動下，防止粘鍋底；　　3、豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等患者最好不要食用。

4，中藥鹵豬蹄的大料配方

鹵豬蹄 　　豬蹄富含膠原蛋白，，能促進皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤。 　　用料 　　主料豬蹄2個 　　調(diào)料醬油50毫升姜8克八角3個花椒3克干辣椒10個料酒10毫升白砂糖5克小蔥2根草果2個香葉4片 　　鹵豬蹄的做法 　　1.將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水 　　2.將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水 　　3.加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個小時 　　4.燉2小時后就可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可 　　烹飪技巧 　　1、豬蹄的拔毛和切塊，可以在購買時要求攤主幫忙處理下； 　　2、燉豬蹄的時候，要經(jīng)常有鏟子去翻動下，防止粘鍋底； 　　3、豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等患者最好不要食用。

原料： 豬蹄子、老抽、鹵料（三分之一）、大蔥、鹽。 做法： 1、豬蹄焯水，洗凈； 2、將豬蹄子、老抽、鹵料、大蔥依次下鍋，煮2個小時左右就好； 3、快熟是放鹽就可以，一點點鹽，我覺得不放鹽也可以。

5，醬豬手秘方

原料： 豬手2只、大蒜2瓣、姜粉1/2茶匙、香葉2片、干紅辣椒絲少許、老抽1湯匙、生抽2湯匙、冰糖2湯匙、米醋1茶匙、鹽1/2茶匙、油1湯匙。 做法： 1、豬手在買的地方剁成小塊，放入清水中浸泡幾小時。 2、大火燒開鍋中的水，放入豬手小塊氽燙2分鐘，撈出后用清水沖洗干凈浮沫，瀝干水分。 3、中火將炒鍋中的油燒至七成熱，放入大蒜、干紅辣椒絲，爆出香味，放入氽燙好的豬手小塊，翻炒2分鐘。 4、移入湯鍋，加入開水（水量以沒過豬手3cm為宜）、老抽、冰糖、蔥段、香葉、姜粉，燉煮1小時，之后調(diào)入鹽和米醋再燉10分鐘即可。 5、裝盤時撇去其他雜物，上面撒上香蔥末。 注： 1、豬的前爪一般稱之為豬手，后爪一般稱之為豬腳，豬手比豬腳的肉多，所以做這道菜時最好用豬手。 2、一般超市里的豬手都清理得很干凈，可放心烹制；因為品種不一樣，一分錢一分貨，有時候價格貴的豬手比一般的豬手要容易燉得軟爛。 3、喜歡的話，煸炒的時候，可以適當(dāng)調(diào)入一些豆瓣醬，這樣味道更濃，同時別忘酌減醬油和鹽的量哦。 4、爆豬手時油不能放得太多，否則會太油膩，想要顏色紅潤漂亮，可以加入一些番茄醬。 5、為了去除肉腥，我放的是姜粉，沒有姜粉的話，姜塊、姜片都是一樣。 6、煮豬手時放入適量的醋，不僅能使骨頭中的膠質(zhì)分解出更多的鈣和磷，而且能使豬手中的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收。

6，鹵豬蹄哪些可以有秘方

準(zhǔn)備材料：豬蹄、生姜、小蔥、蒜頭、小辣椒、白糖、醬油、五香粉。 一、豬蹄事先用刀對半切開，清洗干凈備用。二、準(zhǔn)備其它材料，小蔥切段，生姜切片，蒜頭拍碎，辣椒去蒂。三、鍋里燒水，把豬蹄焯一下水，下姜和蔥，大火燒開后關(guān)火。四、焯完水，把豬蹄撈出再用冷水清洗干凈，要把血污洗干凈，待用。五、將醬油，清水，白糖，五香粉，蒜頭還有小辣椒放一起攪拌均勻，準(zhǔn)備好鹵汁。六、把豬蹄放入調(diào)好的鹵汁中，大火燒開一分鐘，翻面再煮一分鐘，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋慢慢熬半個小時再翻面，翻面繼續(xù)熬10分鐘。七、小火熬45分鐘后鹵汁會變濃稠，可以嘗嘗是否已經(jīng)入味，如下圖所示。八、入味后將成品撈出后放涼，吃的時候切片即可食用，鹵豬蹄就做好了。

做法一豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙?！诿朗匙龇ā?、豬蹄切塊后，用水燙過取出。2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鹵豬蹄有關(guān)圖片(17張) 鐘。3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。2.配方：首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復(fù)鹵時根據(jù)實際情況適當(dāng)減少各種用量。3.加工工藝（100公斤）取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎后同30公斤雞架（注意清洗干凈）放入煮鍋內(nèi)然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉(zhuǎn)到90℃煮制3小時后撈出豬骨及雞塊過濾，繼續(xù)加熱使最終湯重為150kg即可。鹵制先將基礎(chǔ)湯150kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100℃，后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內(nèi)，（此時鹵湯必須用100目篩過濾一下）后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，后溫度控制在95℃保持90--100分鐘，（視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準(zhǔn)）。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。做法二材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，豬蹄做法：1.將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放入豬蹄煮熟后關(guān)小火煮一個小時左右. 讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出擺盤。做法三材料：豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。做法：1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二；2、添加沒過的水，大火燒開；3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘；5、鍋內(nèi)下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果；6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開；7、添加處理好的豬蹄，大火煮開；8、添加料酒，繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘；9、用老抽調(diào)色，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋繼續(xù)燉煮；10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味；11、繼續(xù)煮至用筷子能輕松插透即可關(guān)火。做法四主料：豬蹄輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥調(diào)料：料酒、醬油、八角做法：1、將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個小時。3、燉2小時候左右，可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。4、出鍋撒蔥花裝飾即可。

7，誰知道流亭豬蹄的秘方啊

呵呵..這是家傳秘方吧..

豬蹄“家中秘方” 豬蹄可美顏、下乳、補血，營養(yǎng)豐富，以下十二種豬蹄制法，各富特色，有經(jīng)典做法，也有“家中秘方”…… 　　骨旁蹄飄香 　　鹵豬蹄 　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1／6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1／4茶匙。 　　制作：1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。2.將豬蹄、花生及香料一同用大火煮15分鐘。3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 　　蔥燉豬蹄 　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽 　　適量。 　　制作：將豬蹄去毛，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用旺火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛。 　　特點：補血消腫。適用于血虛、四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。 　　紅燒豬蹄 　　原料：豬蹄750克。 　　調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 　　制作：1.將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 　　2.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成糖色時放湯調(diào)至淺紅色。 　　3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 　　豬蹄瓜菇湯 　　藥材：紅棗30克，黃芪、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克。 　　原料：豬前蹄1只，絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，鹽少許。 　　制作：1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃芪、當(dāng)歸放入過濾袋中備用。 　　3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1小時），再入絲瓜、豆腐續(xù)煮5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。 　　特點：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳，適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、乳汁不足者。 　　大蹄扒海參 　　主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個。 　　調(diào)料：植物油800克（實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。 　　制作：1.豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出去掉水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀劈成兩半待用。 　　2.炒勺將大油燒熱煽炒，蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油、味精、雞湯、鹽、糖色，放入豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。 　　3.將蔥、姜揀出，將海參放入湯汁中約3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 　　特點：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。 　　鹵水豬蹄 　　原料：豬蹄，醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻。 　　做法：請屠夫斬開豬蹄，回家開水一焯，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻（香料每種只加一小粒），大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用。 　　紅扒豬蹄 　　原料：肥豬蹄四只等。 　　做法：1.豬蹄凈毛，開水燙煮去血水，撈出后投入水中，加入鹵料，黃酒，糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。2.將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺，高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。 　　特點：甜咸口，粘糯香，美容顏，富營養(yǎng)。 　　豬蹄醋 　　材料：豬蹄一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖（冰糖更好）。 　　做法：1.豬蹄去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。 　　2.姜切大塊拍扁，和豬蹄一起下鍋炒（免油），開始泛油的時候加蒜米（整粒），3－4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。 　　3.加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。 　　冰糖豬蹄花生 　　主料：豬蹄，冰糖，花生。 　　做法：1.將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水泡軟，備用。 　　2.熱鍋內(nèi)放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。 　　3.水開后，開蓋加入冰糖適量（可稍多一些，根據(jù)口味自己決定），接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時（注意中途最好少開鍋），為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當(dāng)多放一些。 　　4.開鍋觀察準(zhǔn)備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經(jīng)皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。 　　豬蹄黃豆湯 　　原料：豬腳500克，黃豆50克。 　　調(diào)料：姜，蔥花，鹽。 　　做法：1.豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。 　　2.高壓鍋內(nèi)放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。 　　3.放入蔥花，調(diào)味可食。 　　豬蹄煲黑豆 　　材料：豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆3兩，生姜兩三片。 　　做法：先將豬蹄用水煮開，將水倒掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲3小時，然后加入適量鹽即可。 　　特點：黑豆含有豐富的微量元素，補血養(yǎng)顏，并有抑制白發(fā)的作用。 　　花生燉豬爪 　　材料：花生米200克，豬腳2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。 　　做法：將豬腳毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內(nèi)，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用旺火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛，即可食用。 　　特點：治療氣血虛弱。

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