本文目錄一覽

• 1，羊雜湯里放白芷肉桂草果陳皮杏仁的比例聽說可以去膻味
• 2，羊雜面熬湯秘方
• 3，秘制羊雜的燉法
• 4，找尋傳統(tǒng)的羊雜湯的制作和配料
• 5，山西羊雜割的藥料怎么配比羊肉怎么加工羊湯怎么熬制
• 6，羊雜湯配方
• 7，羊雜湯的配方 大料配方

1，羊雜湯里放白芷肉桂草果陳皮杏仁的比例聽說可以去膻味

白芷 半錢 肉桂 一錢 草果 兩顆 陳皮 一卷 杏仁 5-8顆

搜一下：羊雜湯里放白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁的比例聽說可以去膻味？

2，羊雜面熬湯秘方

【原料】白面粉3000克，羊舌300克，羊腰子400克，蘑菇300克，生姜、食鹽、胡椒粉、味精各適量?！緛碓础俊讹嬌耪贰局谱鬟^程】1. 將羊舌、羊腰子洗凈，除去血水，切成片，蘑菇洗凈，切成對(duì)開，待用。 2. 將白面粉用水發(fā)透，揉成團(tuán)，用搟面杖搟薄，如常規(guī)切成面條。 3. 將羊雜片放入鍋內(nèi)，加水適量，放入生姜，置武火上燒開，移至文火上燉熬。羊雜粑爛后，下入面條、食鹽、味精、胡椒粉即成。

3，秘制羊雜的燉法

食材主料羊雜1000g輔料羊油適量鹽適量胡椒粉適量大蔥適量生姜適量紅棗適量枸杞適量步驟1.羊雜洗凈焯水備用2.羊油，紅棗，枸杞適量3.砂鍋里放入羊油化開4.放入生姜片爆炒5.在下入大蔥節(jié)一起爆炒出香味6.然后把羊雜放入里面翻炒30秒鐘。7.倒入合適的水，加入紅棗和枸杞，調(diào)入胡椒粉，浮沫撇去，小火慢燉40分鐘8.最后準(zhǔn)備多一些的蔥花，和香菜。出鍋的時(shí)候撒上9.最后放點(diǎn)雞粉、鹽，把香菜和蔥花撒上，味道就很好了

4，找尋傳統(tǒng)的羊雜湯的制作和配料

羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。 將羊肉洗凈切成長(zhǎng)10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油?；ń匪?，煮約二小時(shí)左右即成。此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯?？蓪⒗苯酚汀⒋笫[段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。食用時(shí)放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。 投料考究，制作精細(xì)，調(diào)味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，并有補(bǔ)虛壯陽，溫中暖下。

5，山西羊雜割的藥料怎么配比羊肉怎么加工羊湯怎么熬制

主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克 配料：蘿卜1200克，當(dāng)歸、黨參、沙參各25克，豬化油200克，青椒香油若干，香料包一個(gè) 做法：1、先將羊肉、羊肚除水滌凈。鍋內(nèi)放豬化油200克，待油燒化，將羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鮮湯。待湯煮沸，放入當(dāng)歸、黨參、沙參用大火燉煮。待湯再次沸騰，放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、蔥等若干）。2、在羊湯燉煮期間，將青椒切成顆粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹過顆粒。每人一個(gè)油碟。3、當(dāng)羊肉燉至1小時(shí)后，放入蘿卜，并加適量食鹽。然后繼續(xù)燉煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加攪拌后即可盛盤，取出油碟即可食用。 羊雜割湯 選用羊肝、肺、胃、腸、心、頭肉、蹄筋煮熟剝落，切成碎塊，吃時(shí)盛入碗中，澆上羊肉湯，放上香菜及少許醋、鹽、辣椒，連湯帶肉，異香撲鼻，熱辣味美。

羊雜割湯 選用羊肝、肺、胃、腸、心、頭肉、蹄筋煮熟剝落，切成碎塊，吃時(shí)盛入碗中，澆上羊肉湯，放上香菜及少許醋、鹽、辣椒，連湯帶肉，異香撲鼻，熱辣味美。

6，羊雜湯配方

羊雜湯的做法很簡(jiǎn)單：將清水添入鍋內(nèi)，待水響，便放進(jìn)羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加進(jìn)白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等中草藥，同時(shí)加大蔥、生姜，再熬一小時(shí)以上。

羊雜湯 功效: 充潤(rùn)五臟，強(qiáng)身健體。 來源: 保健湯菜大全 出處: 中華藥湯譜 簡(jiǎn)介 title 簡(jiǎn)介 用 料 羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克，香菜25克，精鹽、味精、蔥絲、姜末、胡椒粉、花椒水、醬油、羊肉湯各適量。 制 法 將上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗凈，切末。鍋中放羊肉湯燒開，放入原料燒開，撇去浮沫，放調(diào)味料煮熟后加味清、香菜末即可。 用 法 隨意服用。 注 釋 本湯以羊的五臟共用，羊心解郁補(bǔ)心；羊肝益血補(bǔ)肝，明目；羊肺補(bǔ)肺氣，調(diào)水道；羊肚補(bǔ)虛健脾胃；羊腎補(bǔ)腎氣，益精髓。數(shù)料合用，共奏補(bǔ)益五臟虛損之效。 適應(yīng)癥: 五臟虛損 類別: 藥膳 單縣東南大沙河兩岸的“捶羯”、“蒙羊”等青山羊肉。 燒煮方法是： 先將50斤清水添入鍋內(nèi)，待鍋燒響放進(jìn)鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾后將佐料下鍋，同時(shí)外加大蔥、生姜各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一定比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不凈。食用時(shí)，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊肉湯，加上蒜苗末、香辣油即可。

八角茴香桂皮炒香一鍋燉煮熟即可……

主料 4人份羊雜500克調(diào)料香菜1小把、蔥半根、姜1小塊、腌韭菜花15克、腐乳(紅)2塊、芝麻醬3勺、蒜1頭、辣椒油適量、食鹽2克原料：羊雜半成品500克、香菜1小把、蔥半根、姜1小塊調(diào)料：腌韭菜花10-15克，腐乳2塊，芝麻醬3勺、鹽適量、蒜1頭、辣椒油適量前期準(zhǔn)備羊雜湯步驟1??蒜切成末，放入沒過蒜末的清水備用(如果將蒜搗成蒜泥更佳，放入水可多可少完全根據(jù)個(gè)人口味)取出3勺麻醬逐次滴入少量清水?dāng)嚢柚敝翆⒅ヂ獒u攪拌無凝稠稀釋狀即可鍋中加入半鍋水，大火燒開放入蔥段和姜片煮沸步驟2??蔥洗凈切段、姜切片、香菜切3-5厘米的段，芝麻醬、韭菜花和腐乳和成麻醬料備用麻醬料制作放入韭菜花(這個(gè)完全根據(jù)個(gè)人加多加少)拌勻加入羊雜大火燒2分鐘轉(zhuǎn)小火煮2-3分鐘關(guān)火步驟3??再放入腐乳碾碎拌勻羊雜湯制作過程盛出一碗羊雜湯加入2-3勺麻醬料，放入香菜末步驟4?倒入1勺蒜汁，加入鹽調(diào)味，根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油拌勻即可?倒入1勺蒜汁，加入鹽調(diào)味，根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油拌勻即可羊雜湯成品圖???烹飪技巧如果蒜汁用搗子搗成蒜泥加入水味道會(huì)更加，蒜味更濃調(diào)制麻醬料的時(shí)候，麻醬一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的加入水，一邊加點(diǎn)水一邊不斷的攪拌，直至攪勻，無雜塊為止韭菜花也是根據(jù)個(gè)人口味加多少，喜歡吃咸的就多加些，喜歡吃淡的就少加些，因?yàn)榫虏嘶ㄖ幸呀?jīng)有咸淡了，所以這里就不要再加鹽因?yàn)橘I的羊雜基本是半成品熟的了，羊雜在開始鍋中過一遍就好，煮3~5分鐘即可，煮的時(shí)間長(zhǎng)了羊雜就煮老了，不好吃了。一定要保持鮮嫩度盛出來的羊雜湯加入調(diào)料的時(shí)候也完全根據(jù)自己口味加多少羊雜湯如果搭配炸糕、燒餅或者油餅之類的，那更是美味至極啊

7，羊雜湯的配方 大料配方

韭菜花醬，胡椒粉，豆腐乳，辣椒油，精鹽，香菜，蒜蓉。

羊雜湯：原料：羊頭肉800克。輔料：羊肺50克、羊肥腸(大腸)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。調(diào)料：大蔥60克、姜30克、大蒜（白皮）50克、鹽15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。做法：1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內(nèi)污液倒出，反復(fù)多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的長(zhǎng)方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用；2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質(zhì)等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長(zhǎng)的段，羊肚切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊；羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片；3、將各種羊雜、蔥結(jié)20克（打結(jié)）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內(nèi)，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時(shí)，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。

羊雜毛血旺的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：麻辣味 工藝：煮 羊雜毛血旺的制作材料：主料：羊心80克,羊腰子80克,羊肚80克,羊肺80克,羊肝80克,羊血120克輔料：雞樅20克,香菇（鮮）30克調(diào)料：辣椒醬30克,鹽3克,植物油20克,味精2克 羊雜毛血旺的特色：麻辣香濃，具有火鍋特色。 教您羊雜毛血旺怎么做，如何做羊雜毛血旺才好吃 1. 羊雜（羊心、腰子、羊肚、羊肺、羊肝）洗凈放清水鍋煮至半熟，撈出切片；2. 雞樅菌洗凈備用；3. 鍋內(nèi)放植物油燒熱，下辣椒醬炒香亮油，加入鮮湯燒沸，放入羊雜、血旺（羊血）、香菇、雞樅菌、鹽、味精煮熟并入味，起鍋裝盤即可。羊雜毛血旺的制作要訣：羊雜應(yīng)用鹽或醋反復(fù)清洗干凈，去雜質(zhì)和膻味；可根據(jù)口味需要增加其他的調(diào)料。 白湯羊雜碎湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：燒 白湯羊雜碎湯的制作材料：主料：羊心50克,羊肺50克,羊肚100克,羊肥腸(大腸)200克調(diào)料：花椒15克,八角25克,姜30克,鹽5克,大蒜（白皮）30克,味精2克,胡椒粉5克,醋15克,香菜15克,大蔥100克 白湯羊雜碎湯的特色：湯白味鮮，微辣不膩。 教您白湯羊雜碎湯怎么做，如何做白湯羊雜碎湯才好吃1. 羊心、羊肺、羊肚、羊腸反復(fù)沖洗干凈，放進(jìn)水鍋內(nèi)；2. 加入花椒、大料、蔥段、姜片、蒜片、精鹽煮至九成熟；3. 瀝水，切成片狀條備用；4. 在鍋中倒入羊清湯，放入姜末、蒜末、精鹽、和雜碎條，燒開；5. 撇去浮沫，加醋少許，吃時(shí)撒上味精、胡椒粉、香菜葉即成。 白湯羊雜碎湯的制作要訣：本品需羊骨清湯適量。 羊雜碎湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：清真菜 氣血雙補(bǔ)食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 口味：原本味 工藝：燴 羊雜碎湯的制作材料：主料：羊肚200克,羊肥腸(大腸)200克,羊肉(肥瘦)200克輔料：羊心100克調(diào)料：大蔥15克,姜10克,花椒5克,八角10克,香菜20克,鹽3克,蝦油50克,芝麻醬100克,味精2克 羊雜碎湯的特色：色白、湯鮮，雖味道濃厚，但又清爽不膩。 教您羊雜碎湯怎么做，如何做羊雜碎湯才好吃 1.將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開的水鍋里燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗凈備用；羊肥腸反復(fù)洗凈，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴??；將羊心洗凈備用。2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈。3.鍋里換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒開后改用小火燉二小時(shí)以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。4.將羊肚切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。小帖士-健康提示：動(dòng)物下水中蛋白質(zhì)、維生素含量比肉高，但是含膽固醇也比肉高，往往制作時(shí)連同下水中的脂肪一同下鍋，使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此，本菜不適宜動(dòng)脈硬化，高膽固醇以及中老年人常吃。

羊雜湯 原料： 羊肝100克、羊心80克、羊肚50克、羊骨120克、羊肺50克、白蘿卜300克、鹽15克、味精2克、料酒20克、姜15克、大蔥15克、胡椒粉2克 花椒2克 做法 1、將鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡凈血水。 2、放入沸水鍋氽一水撈起洗凈。 3、白蘿卜去皮洗凈改成為長(zhǎng)4.5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片待用。 4、鍋洗凈置旺火上，摻入清水放進(jìn)鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺，燒沸后打去浮沫。 5、下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒，燒至原料六成熟時(shí)撈起改成片。 6、然后重新盛入鍋內(nèi)，下白蘿卜燒至粑時(shí)起鍋，盛入盛器內(nèi)。 7、上桌時(shí)湯中加味精、鹽，另備香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。羊雜湯制作小竅門 1、原料及鍋要洗凈，否則湯色差。 2、原料要煮至軟透，湯要過濾一次，否則湯汁差。 3、選用原料一定要新鮮，要去凈血水。

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