本文目錄一覽

• 1，誰(shuí)有做松花蛋的方子
• 2，怎么腌松花蛋
• 3，不用黃丹粉制做松花蛋的方法如果您有時(shí)間給個(gè)配方謝謝
• 4，松花蛋的家庭腌制方法
• 5，松花蛋于明朝初年問(wèn)世其腌制配方有多種但主要配料為生石灰
• 6，用雞蛋怎樣做皮蛋做皮蛋用的中藥是什么
• 7，制做皮蛋配方

1，誰(shuí)有做松花蛋的方子

方法一：生石灰、黃泥、稻殼、水。方法二：棉襪子一雙，穿2個(gè)月不洗。里面放進(jìn)鴨蛋，第二天就成松花了。

方法一：生石灰、黃泥、稻殼、水比例怎么配

2，怎么腌松花蛋

簡(jiǎn)單方法：生石灰，食用堿，鹽，分別30克，30克，80克，混合放到鍋里炒，炒熱后取出和粘土加水?dāng)噭?，不要太稀，?0-50個(gè)鴨蛋洗凈，用泥包好，放進(jìn)密封罐里，封好45天后即可食用。

3，不用黃丹粉制做松花蛋的方法如果您有時(shí)間給個(gè)配方謝謝

配方：蛋100枚，純堿250克，生石灰675克，食鹽100克，草木灰960克，茶葉100克，香料少許。 另外要備用于沾外表的谷殼或鋸未 做法：取各種原料，分別攤放。然后把茶葉未煮沸五到八分鐘，用煮過(guò)的茶葉水將生石灰化開。除去灰渣后，再放入純堿中拌勻，最后放入食鹽和草木灰，攪成糊狀，即可使用。使用時(shí)要隨配隨用，以免降低功效。操作時(shí)，操作者要配戴乳膠手套，用料匙取料泥一小團(tuán)約30到40克，放在左手的谷或鋸末上。取蛋一枚，兩手輕輕將蛋翻動(dòng)滾揉，使蛋的外殼均勻地包3毫米厚的料泥。然后放置十分鐘左右，裝入容器，裝滿后蓋好密封。在20—25℃條件下，七到八天即可成熟，可保存6個(gè)月不變質(zhì)。

含鉛.與黃丹粉沒有關(guān)系

4，松花蛋的家庭腌制方法

日常生活自制腌制松花蛋方法原料有：生 蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個(gè)食 鹽：3兩生石灰：3兩純 堿：3兩紅 茶：少許草木灰：七份稻 殼：適量（或用高粱殼、草灰代替）清 水：適量①將食鹽放在鍋內(nèi)炒，待爆炸聲停止時(shí)取出研碎。②將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過(guò)篩備用。③將清水、紅茶、食鹽放進(jìn)鍋內(nèi)煮沸，再倒進(jìn)放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi)，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時(shí)必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。④包好的蛋放在稻殼上來(lái)回滾動(dòng)，粘滿稻殼后放入另外的缸中。⑤缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。一般春秋季節(jié)經(jīng)過(guò)二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡(jiǎn)便易行，不論用蛋多少均可采用，在家庭中非常適用。

1、原料配方禽蛋10千克，水10千克，燒堿500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。2、腌制方法首先我們將紅茶末用3千克的水加熱，熬制稱深褐色的茶汁，將茶葉濾除以備用。接著將燒堿放入事先準(zhǔn)備好的缸中，加入7千克的水進(jìn)行攪拌并使其完全的溶解，接著再倒入茶汁、鹽再一次的攪拌均勻，這些工作做好之后再將禽蛋放入其中，并壓于液面下，蓋上蓋子密封，放置于20℃的環(huán)境下腌制13天左右，將其取出來(lái)剝殼檢查。如蛋白凝固透明，將蛋取出，再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。料液濃度高低可根據(jù)蛋白凝固狀態(tài)酌情增減。

5，松花蛋于明朝初年問(wèn)世其腌制配方有多種但主要配料為生石灰

（1）腌制松花蛋的配料有生石灰，加入水發(fā)生反應(yīng)生成氫氧化鈣，化學(xué)反應(yīng)的方程式：cao+h2o=ca（oh）2；生成的ca（oh）2與純堿發(fā)生生成碳酸鈣沉淀和氫氧化鈉，化學(xué)反應(yīng)的方程式：ca（oh）2+na2co3=caco3↓+2naoh；故答案為：cao+h2o=ca（oh）2；ca（oh）2+na2co3=caco3↓+2naoh；（2）配料中的食鹽和生成的naoh易溶于水，則濾液中肯定大量含有的溶質(zhì)為nacl和naoh．故答案為：nacl；naoh．

（1）腌制松花蛋的配料有生石灰，加入水發(fā)生：CaO+H2O=Ca（OH）2，生成的Ca（OH）2與純堿發(fā)生：Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH，故答案為：CaO+H2O=Ca（OH）2；Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH；（2）配料中的食鹽和生成的NaOH易溶于水，則濾液中含有NaCl和NaOH．故答案為：NaCl；NaOH；（3）①Ca（OH）2 易與K2CO3溶液反應(yīng)生成沉淀，滴加適量K2CO3溶液，如有白色沉淀，則說(shuō)明濾液中含有Ca（OH）2，否則無(wú)Ca（OH）2；②Na2CO3與鹽酸反應(yīng)生成氣體，取少量濾液，加入過(guò)量鹽酸，如有氣泡生成，則說(shuō)明含有Na2CO3，如無(wú)氣泡生成，則說(shuō)明沒有Na2CO3．故答案為：②加入足量的鹽酸；氣泡；氣泡．（4）碳酸鈉為強(qiáng)電解質(zhì)，完全電離，電離方程式為Na2CO3=2Na++CO32-．故答案為：Na2CO3=2Na++CO32-．

6，用雞蛋怎樣做皮蛋做皮蛋用的中藥是什么

攤蛋皮做法 1、雞蛋打散，一定要充分?jǐn)嚢琛?、淀粉適量，倒入料酒。3、攪拌均勻，淀粉的量不要太多。4、倒入雞蛋液中攪拌均勻。5、平底鍋中刷薄薄的一層油，燒熱。6、將蛋液倒入鍋中，如果控制不好量，可以用一個(gè)大的湯勺子舀一些蛋液倒入鍋中。7、晃動(dòng)平底鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋底，蛋液凝固很快，動(dòng)作要迅速，所以沒拍照。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下。8、煎好的蛋皮放在盤子中晾涼。9、切成絲后可以用來(lái)炒菜、涼拌、燒湯，好吃又好看。

、皮蛋粉的配制方法 1、原料選擇。配制皮蛋粉只需3種原料，各地均有。①石灰。宜選塊大、體輕、無(wú)雜質(zhì)、加水產(chǎn)生強(qiáng)烈氣泡并迅速化成灰的塊灰最佳；②石堿?？芍苯釉谑袌?chǎng)上選購(gòu)氣孔少、紋理密、結(jié)構(gòu)嚴(yán)實(shí)的石堿，也可自己配制；③食鹽。普通烹調(diào)用鹽。 2、配制方法。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模大小，將石灰、石堿、食鹽按3:3:1的比例分別稱量，充分拌勻后，按每250 克分裝成1小袋，用熱合機(jī)封口即為成品(無(wú)熱合機(jī)也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋)。每小袋可加工制作50個(gè)皮蛋。 二、皮蛋浸泡加工方法 消費(fèi)者買回皮蛋粉后，每袋加水(每個(gè)蛋加水60克)沖化攪勻后，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動(dòng)和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個(gè)取出，擦凈浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑料袋或壇缸保存，隨吃隨取,甚為方便。在蛋旺價(jià)低時(shí)節(jié)，還可在家中砌數(shù)個(gè)小泥缸(大小以每缸每次浸 泡加工1000-2000個(gè)皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批銷，效益更佳。

有的

7，制做皮蛋配方

皮蛋快速制作方法 1.料液配制 鴨蛋500g,生石灰120g,食用酒精30g,純堿30g,食鹽 20g,大蒜泥3g,紅茶末4g,醋酸鋅10g,水550g.將所配料液人鍋,用文火煮至65℃～72℃時(shí)撤火,使料液溫度降至40℃.2.入缸浸蛋 浸缸用瓦缸,將選好的鴨蛋放 進(jìn)缸中,蛋面距缸口10 cm,將40℃的浸泡液慢慢倒入缸中,至液面高過(guò)蛋面8cm,在液面放數(shù)根竹條,以壓住浮起的鴨蛋,缸口用厚塑料布封緊.3.浸后管理 皮蛋成熟期所需的溫度應(yīng)為27℃～32℃.鴨蛋泡進(jìn)缸后不能搬動(dòng),也不要隨意翻蛋.當(dāng)鴨蛋浸泡到七八天時(shí),可取出1個(gè)鴨蛋,先對(duì)著太陽(yáng)或燈泡照光,若蛋黑不透亮,可敲開蛋的小頭部分觀察.如果蛋白凝固完全,彈性好,蛋白膠質(zhì)體透明度較好,說(shuō)明浸蛋已成熟、應(yīng)立即出缸；若蛋白爛頭,說(shuō)明堿太強(qiáng),應(yīng)立即出缸,泡進(jìn)另一個(gè)裝有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5％的香醋液缸中,浸泡30 h左右；若蛋白膠質(zhì)體軟化不堅(jiān)實(shí),則說(shuō)明堿性弱,應(yīng)再泡2天左右.4.出缸晶化 皮蛋出缸后,先擦干蛋殼上的料液,依次放進(jìn)盆中,加凈水淹過(guò)蛋面,再將明礬粉均勻撒入水中,每100個(gè)鴨蛋用明礬5g,皮蛋在明礬液中浸泡6h左右,即成水晶皮蛋.5.保鮮處理 將適量的食品級(jí)石蠟放進(jìn)電飯是中加熱熔化,用小刷子蘸蠟水薄薄地涂在皮蛋上,即可達(dá)到保鮮目的.提倡綠色食品,我來(lái)介紹幾種無(wú)鉛的加工方法：1、無(wú)鉛皮蛋制作 材料：鴨蛋40枚,生石灰360kg,純堿140g,食鹽160g,紅茶末20g,氯化亞鐵10g.用0．5kg水與20g紅茶末煮沸并過(guò)濾,把濾液放在容器中；將生石灰、純堿、食鹽、氯化亞鐵及1．9kg水加入濾液中,適當(dāng)攪拌,待完全作用后,進(jìn)行過(guò)濾,取其濾液備用；把挑選合格的新鮮鴨蛋輕輕放入濾液中浸漬,蛋面上加蓋或用重物壓住,以免蛋露出液面,腌漬兩周左右便取出,風(fēng)干后置于室溫中貯藏兩周,便可成熟為風(fēng)味良好的皮蛋.2、雞蛋皮蛋制作 材料：雞蛋5kg,食用堿150g,生石灰200g,草木灰500g,大粒鹽300g,黃土500g,紅茶葉150g,水1200g.將茶葉煮成茶葉水,乘熱倒入放生石灰、堿、鹽的盆中,等溫度降到30℃以下,加入黃土攪勻,最后放入草木灰調(diào)成稠度適宜的料泥待用；把經(jīng)挑選合格的鮮蛋放入料泥里用鐵絲勺翻轉(zhuǎn),使蛋粘上3毫米左右厚的料泥,放入米糠或鋸末上滾動(dòng),粘上一層糠后逐個(gè)放入缸中封嚴(yán)；在25℃左右的環(huán)境中15～20天成熟.開缸前最好提前2～4天檢驗(yàn),如成熟取出晾干存放.3、無(wú)泥松花蛋制作 在鍋內(nèi)加入清水2kg,加入茴香10g,花椒20g,紅茶100g,煮沸5分鐘后取下,加入300g食用純堿,待完全溶化后,加入少許松樹葉或柏樹葉,制成浸泡液.在瓷容器內(nèi)碼入50個(gè)洗凈的鴨蛋或雞蛋,將冷卻后的浸泡液倒入放蛋容器內(nèi),一定要將蛋完全浸沒,如果液體不夠,可加入一些涼開水.然后密封容器10～14天.取出晾4～5天.便做成了無(wú)泥松花皮蛋.4、咸蛋的腌制 鹽泥涂布法：每100個(gè)蛋用食鹽0．75kg,花椒10g,紅茶少許,加水10．5kg煮沸冷卻,取黃土1kg調(diào)成稠糊狀,水少可加水,將洗凈的蛋用調(diào)好的黃泥包上,然后滾上草木灰或鋸末碼入缸中,蓋上缸蓋30～40天即可食用.鹽水浸泡法：咸蛋的腌制還可用50～60度白酒200ml,細(xì)精鹽0．5kg,分別倒入容器內(nèi),然后把洗凈晾干的蛋都在白酒內(nèi)蘸濕,在精細(xì)鹽中滾一滾,使每一個(gè)蛋表面均勻粘上細(xì)鹽后碼入缸內(nèi),蛋碼完后把剩余的白酒噴在蛋上面并把剩余的鹽均勻撒在上面蓋好.春秋季30～40天即可食用.蛋經(jīng)過(guò)加工可增值,同時(shí)保存的時(shí)間長(zhǎng).10天的時(shí)間就能成就地道的松花蛋

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