本文目錄一覽

• 1，請問這是什么草藥
• 2，這是什么中藥啊如圖
• 3，誰曉得馬蘭頭的大名
• 4，馬蘭頭是什么草藥主要用什么用途
• 5，幫我看看乙肝化驗單
• 6，胡蘆鐵釘草是什么草藥
• 7，戒煙戒酒有偏方嗎
• 8，牛肉拉面的詳細來源和做法

1，請問這是什么草藥

這是半支蓮，別名：太陽花、松葉牡丹、大花馬齒莧 、死不了。為馬齒莧科馬齒莧屬植物。觀賞植物，沒什么藥用價值。 注意與中藥半枝蓮區(qū)分。（半枝蓮為唇形科植物半枝蓮的干燥地上部分，具清熱解毒、活血祛瘀、消腫止痛、抗癌等功能。） 半支蓮圖片 半枝蓮圖片

馬蘭

2，這是什么中藥啊如圖

這個叫做馬蘭花馬蘭花主要功能：涼血、清熱、解毒、祛濕 早春，馬蘭即在路旁、田野、溝邊拔出嫩苗。馬蘭，又名紫菊、馬蘭菊、紅梗菜、田邊菊等?！毒然谋静荨酚址Q之為馬蘭頭。馬蘭為菊科草本植物，多生于低山氏、丘陵的潮濕地帶，我國黃河以南地區(qū)均有分布。 馬蘭雖是一種野菜，但人饌滋味鮮美，有清香。營養(yǎng)成分有維生素A、維生素C，礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀）以及蛋白質(zhì)、糖、纖維素和揮發(fā)油、龍腦脂、酚類等。馬蘭可炒食，亦可涼拌，葷素皆宜。 馬蘭也是一種草藥。中醫(yī)認為馬蘭有涼血、清熱、解毒、祛濕的功效，可用于治療咽喉腫痛、癰腫膿瘍、衄血吐血、腹瀉痢疾、濕熱黃疸、小便不利、飲食積滯、脘腹脹滿等癥?！侗静菡x》指出：“馬蘭，最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長。”

3，誰曉得馬蘭頭的大名

沒有人知道嗎

馬齒莧長得跟大葉太陽花一個樣

2個不同的菜

中文名：馬蘭頭 別 名：馬蘭、馬萊、馬郎頭、紅梗菜、雞兒菜、路邊菊、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草、雞兒腸（南方民間）、泥鰍串（四川）、狗節(jié)兒（四川德陽綿陽地區(qū)）等。 學 名：Kalimeris indica (L.) 科 屬：屬菊科，多年生草本植物。

Copycat11；大馬蘭頭

4，馬蘭頭是什么草藥主要用什么用途

又名馬蘭,屬菊科多年生草本植物。莖直立，有時略帶紅色，葉脈通常離基3出，表面粗糙，兩面有短毛，春天摘其嫩莖葉作蔬菜稱馬蘭頭。據(jù)分析馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼克酸等。中醫(yī)認為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等癥。 性味 甘、平、微寒，無毒 功用 清熱止血，有抗菌消炎作用。適用于吐血鼻衄，急性肝炎，咽喉、扁桃體炎，腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥。

你好！馬蘭頭是一種可以食用的野菜，性涼。打字不易，采納哦！

5，幫我看看乙肝化驗單

根據(jù)化驗提示 有大三陽 最好檢查以下肝功能

你的情況是急性或慢性乙型肝炎感染。提示HBV復制，傳染強。 即俗稱的“大三陽”。 1（HBsAg-乙肝病毒表面抗原）為已經(jīng)感染病毒的標志， 并不反映病毒有無復制、復制程度、傳染性強弱； 　　2（HBsAb-乙肝病毒表面抗體）為中和性抗體標志，是是否康復或是否有抵抗力的主要標志。乙肝疫苗接種者，若僅此項陽性，應視為乙肝疫苗接種后正常現(xiàn)象； 　　3（HBeAg-乙肝病毒e抗原）為病毒復制標志。持續(xù)陽性3個月以上則有慢性化傾向； 　　4（HBeAb-乙肝病毒e抗體）為病毒復制停止標志。病毒復制減少，傳染性較弱，但并非完全沒有傳染性； 　　5（HBcAb-乙肝病毒核心抗體）為曾經(jīng)感染過或正在感染者都會出現(xiàn)的標志。核心抗體IGM是新近感染或病毒復制標志，核心抗體IgG是感染后就會產(chǎn)生的，對于輔助兩對半檢查有一定意義。

乙肝大三陽 有傳染性

是乙肝病毒攜帶者，而且病毒正在復制中，具有傳染性，你應檢查一下肝功能，肝功能假如有損害，那就是乙肝病人了。應去醫(yī)院就診。

你的化驗單提示“大三陽”需要進一步檢查HBV-DNA，以判斷你是出于急性期，還是慢性病毒攜帶者，決定下一步治療。

結(jié)論是你有乙肝，而且具有傳染性，所以你要治療，而卻注意飲食等方面，不要傳染給你的親人。碗筷要分離。

6，胡蘆鐵釘草是什么草藥

搜一下：胡蘆鐵釘草是什么草藥

葫蘆草植物名，為豆科，葫蘆茶屬。多年生亞灌木狀草本。莖帶木質(zhì)，三角形，多分枝，披散或直立，高二、三尺。中文學名葫蘆草別稱:龍舌紅、龍舌茶、金葫蘆、鮭蟲草、田刀柄、百勞舌、咸魚草界植物界門被子植物門綱雙子葉植物綱科豆科屬葫蘆茶屬基本信息名稱：葫蘆草。葫蘆草（圖二）別名：龍舌紅（潮安、潮州、澄海）、龍舌茶（饒平）、金葫蘆（澄海）、鮭蟲草（海豐）、田刀柄、百勞舌、咸魚草（廣州）?？疲憾箍茖伲汉J茶屬內(nèi)服清熱解暑，利尿散氣，化積殺蟲。入肺脾經(jīng)。主治傷風咳嗽，肺熱咳嗽，傷暑口渴，預防中暑，遠行口渴，喉痛，風濕瘍痛，腰痛，水腫，小兒疳積。葫蘆草實拍照片單方驗方1、治流行性感冒：葫蘆茶、馬蘭各15克，蒲荷6克，羌活9克，水煎服。2、治傷風咳嗽：葫蘆茶60克，加冰糖，水煎服。3、治咽喉痛：⑴葫蘆茶、蝴蝶藤各30克，加冬瓜冊，水煎服。⑵葫蘆茶根、虎姆根各30克，水煎服。⑶葫蘆茶60克，水煎，含咽。 共5張葫蘆草4、治傷暑口渴：葫蘆茶30克，水煎服，或沖紅糖服。5、治水腫：葫蘆茶30-60克，水煎服。6、治小兒疳積：葫蘆茶、白馬骨各15克，加動物肝臟，同燉，飲湯吃肉?；蚝J茶30克，煮瘦豬肉，飲湯吃肉。7、治肺癰：葫蘆茶、瓜蔞、射干各9克，水煎服。8、治風濕關節(jié)酸痛：葫蘆茶根30-60克，加豬腳節(jié)共煮，并沖酒30-60克食。9、治骨結(jié)核：葫蘆茶、飛揚各15克，水煎服，連服1個月?；蚝J茶干根60克，山芝麻、粗葉榕干根、南蛇藤各30克，略加入豆腐，水煎服。10、治腎炎：葫蘆茶30克，烏豆125克，水煎服。11、治蕁麻疹：鮮葫蘆茶莖、葉60克，水煎服?；蝓r葫蘆茶（全草）適量，水煎熏洗。[

7，戒煙戒酒有偏方嗎

戒酒的方法 1.認知療法:通過影視、廣播、圖片、實物、討論等多種傳媒方式,讓嗜酒者端正對酒的態(tài)度,正確認識舶酒的危害,從思想上堅持糾正飲酒的成癮行為。社會上輿論干預和強制的行政手段,對戒酒有絕對的效果,但應提倡主動戒酒。 2.漸漸減量法:要有計劃地戒酒,切忌一次戒掉,以免出現(xiàn)成癮癥狀。 3.借助藥物:由于飲酒是一種成癮行為,需要相當努力才能把這種習慣的不良行為改正過來。有時候借助藥物的幫助也是必要的,這樣能夠提高戒酒成功率。 4.反惡療法:這是一種行為矯正方法。其目的是在飲酒時不但得不到欣快感覺,相反產(chǎn)生令人痛苦的體驗,形成負性條件反射。常用藥物配合。 5.輔助方法:為了達到糾正不良習慣的目的,常常結(jié)合生物反饋、系統(tǒng)脫敏等輔助方法,以獲得滿意效果,不過這需要心理醫(yī)生的指導和幫助。 6.家庭治療:舶酒往往給家庭帶來不幸,但對其進行制約的最好環(huán)境也是家庭。因此,家庭成員應幫助患者,讓其了解酒精中毒的危害,及樹立起戒酒的決心和信心,并與患者簽好協(xié)約,定時限量給予酒喝,循序漸進地戒除酒癮。同時創(chuàng)造良好的家庭氣氛,用親情溫情去解除患者的心理癥結(jié),使之感受到家庭的溫暖。 7.集體療法:患者成立各種戒酒協(xié)會,進行自我教育及互相約束與幫助,達到戒酒目的。 為了徹底戒掉飲酒習慣,最重要的是主觀認識,只有認識明確才有堅定信念,方可糾正習慣性飲酒行為。 戒酒小偏方（一） 取白酒一斤浸泡活黃鱔三條，四天后早晚各服用一兩,連服五天即不想喝酒. 戒酒小偏方（二） 活鰻魚一條泡入250毫升白酒中，一天后取出鰻魚.分數(shù)次把酒喝光即可戒酒 . 俄羅斯專家發(fā)明戒酒新方法 新華網(wǎng)6月14日電 俄羅斯圣彼得堡心理神經(jīng)科研所的專家說，很多嗜酒者體內(nèi)的乙醇脫氫活動異?；钴S，在這種異常作用下，嗜酒者的體內(nèi) 會生成一種與嗎啡相類似的化合物，使貪杯者在生理上和心理上對酒精產(chǎn)生依賴性。在戒酒一年半至兩年后，嗜酒者體內(nèi)的乙醇脫氫依然十分活躍，因此，戒煙者仍有可能重新嗜酒。 根據(jù)對上述嗜酒者難以戒酒的原因的認識，俄羅斯專家找到了一種戒酒的新方法，即在一定 的溫度條件下，將少量吐根堿制劑注射到嗜酒者的肌肉中。這種物質(zhì)可迅速抑制乙醇脫氫的活動，從而減少嗜酒者體內(nèi)嗎啡類化合物的含量。測試結(jié)果顯示，定期注射吐根堿并配以其它的戒酒方法，可使50％以上的嗜酒者成功戒 戒煙方法 對于吸煙成癮的人，戒煙是件很困難的事。當一個吸煙者決心戒煙時，一定要深思熟慮，切忌在心理準備尚不充分的情況下戒煙。否則，強烈的生理反應和心理依賴會使你難以忍受。一陣痛苦、猶豫之后，你可能重新吸煙，并得出“我這輩子是戒不掉煙的”結(jié)論。這也是有的人多次戒煙、多次失敗的原因。要充分估計到戒煙的困難，做好相應的準備工作，通過戒煙磨練自己的意志力，使戒煙成為現(xiàn)實。 選擇適當?shù)哪繕? 由于吸煙已成為一種習慣和嗜好，所以戒煙者一開始就完全戒煙是不明智的，那樣，強烈的生理反應和心理依賴會使你焦慮不安、異常痛苦，一旦吸煙的欲望戰(zhàn)勝了戒煙的決心，戒煙就不會成功。選擇適當?shù)慕錈熌繕耍扇≈鸩浇錈煹姆椒?，會大大減輕戒煙所帶來的痛苦。第一步是將無意識吸煙變成有意識吸煙、因為你不自覺地去吸煙，這是一個習慣性動作，吸煙的數(shù)量是控制不住的。你應該清楚地意識到自己吸的每一支煙，計劃一下自己每天吸煙的支數(shù)、吸煙的時間和場合，這樣你吸煙的數(shù)量就會得到控制。第二步是為自己制定比較可行的戒煙計劃，如一天減一支或是二天減一支。戒煙期間多進行些文體活動，如看場電影，和朋友們打場籃球等，以緩解戒煙帶來的焦慮與不安。但有一點必須注意，一旦制定了計劃，就要堅決的執(zhí)行。改變吸煙的環(huán)境戒煙者要反省自己在何種環(huán)境下易吸煙，那么就盡量回避這種環(huán)境。如一個人獨處時易吸煙，那么就要盡量避免一人獨處，而多和朋友、家人在一起。如與朋友聊天時易吸煙，那么聊天時你就少帶煙，或是帶瓜子、糖果之類的東西代替吸煙。并盡可能找不吸煙的朋友聊天。吸煙受環(huán)境影響極大，所以戒煙首先要控制好環(huán)境。家中由妻子、孩子來監(jiān)督；對于陌生人，則說自己不吸煙；對熟悉的朋友，則 說自己戒煙了。只要態(tài)度誠懇，他們是會支持的。現(xiàn)在禁煙的場所越來越多，這是好事，明令禁煙，從外部抑制了吸煙的動機，這樣的地方越多，吸煙的行為就越少。 快速吸煙法 快速吸煙法是較有效的戒煙方法，它是通過使吸煙者對吸煙本身產(chǎn)生厭惡感來達到戒煙的目的。其方法是首先要求吸煙者以每秒一口的速度深呼吸地將煙吸入肺部。由于尼古丁在短時間內(nèi)被大量地吸入，吸煙者產(chǎn)生強烈的生理反應，如頭暈、惡心、心跳過速等，這時吸煙的行為成為痛苦的根源，成了負性刺激。當事人認真體驗這種不良的感覺，再到空氣新鮮的環(huán)境，體驗一下無煙環(huán)境的清新與舒暢。然后回到室內(nèi)再快速吸煙，直到不想吸為止。如此快速、高強度地吸煙，使吸煙者對香煙產(chǎn)生厭惡，見了香煙就惡心甚至連看一眼的勇氣都沒有。一般認為此種方法只要連續(xù)進行二三次，都能達到徹底戒煙的目的。有一點要注意：短時間內(nèi)大量吸入尼古丁會對身體造成暫時的傷害，這種傷害對健康的人來說不太緊要，但對有下述疾病的戒煙者來說，則是危險的，不能采用此種方法。這些疾病是：心臟病、高血壓、支氣管炎、肺氣腫等。美國有一份資料表明。3．5萬名參加快速吸煙法戒煙者都沒有明顯的副作用，而且此種方法的成功率很高，戒煙后重新吸煙的人數(shù)也較低。 吸煙控制法 （l）香煙控制。計劃好一包香煙吸的天數(shù)，每天吸幾支也有規(guī)定，不許以任何理由違反。在家中則把香煙鎖在抽屜里，鑰匙由家人保管。（2）時間控制。每天什么時間吸煙，要有規(guī)定，如上午2支，飯后1支等。（3）地點控制。戒煙者在一些場所禁止自己吸煙，如在孩子面前不吸煙，客廳、臥室不吸煙，要吸就得到陽臺、廁所去吸。這樣就會使吸煙次數(shù)逐漸減少，最后達到戒煙的目的。

你是馬蘭？少喝酒傷身體

8，牛肉拉面的詳細來源和做法

牛肉拉面的做法【菜名】 牛肉拉面 【菜系】 家常菜譜 【主料】 牛肉 【做法】 煮 【味型】 咸鮮 【成菜】 主食 原材料面團…………………………250克牛肉…………………………50克香菜…………………………少許蔥……………………………少許姜……………………………少許調(diào)味料牛骨湯………………………200克鹽……………………………3克味精…………………………2克拉面劑………………………5克做法1、香菜、蔥、姜均切末備用；2、牛肉下入牛骨湯中煮至熟；3、撈起，冷卻后切片；4、將面團加入拉面劑揉勻，拉成細條，放入開水鍋中煮至浮起，用筷子撈出，裝入盛有牛骨湯的碗中，再將牛肉、香菜、姜、蔥加入拉面中即可。特別提示拉面煮的時間不宜過長，以免煮爛面條，吃時無筋道、不滑爽。牛骨湯是將牛肉放于2000克的水中，加入牛骨頭，放1個草果熬至2小時制成的。---------------------------------------------------------------牛肉拉面的詳細來源:說起牛肉拉面，蘭州的歷史已經(jīng)有85年，正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營，馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。識別蘭州拉面的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是正宗了. 拉面的種類有很多 例如 毛細 細的 二細 三細 韭葉 蕎麥棱 大寬等，隨食客口味決定。下面要說到拉面不招人愛的地方了，很多人說拉面不好吃。其實呢，不是拉面不好吃，而是他吃到的拉面和真正的拉面相去甚遠。有時我也感到奇怪，拉面流傳的時間久、地域廣，應該說制作上已經(jīng)沒有什么秘方可言了。但實際上拉面制作的水平相差非常大，比方說在安徽，幾乎就找不到口味正宗的蘭州拉面館。大多數(shù)號稱賣拉面的，雖然也掛著“正宗蘭州拉面”的招牌，但進去一吃就知道遠不是拉面的味道，愛吃拉面的人，面對這樣的拉面都難以下咽。最大的問題是面不筋道、湯不濃厚、辣子無油。而在陜西河南，不論城市鄉(xiāng)村，隨便遇到一家拉面館，基本都是很純正的口味。晏子曰：桔生淮北則為枳，拉面東進，出了河南就完蛋了，河南以西，很少有低水平的，河南以東，很少有高水平的。 蘭州拉面，一般都是小面館，地方不大，幾張桌子，經(jīng)常是夫妻店，老公揉面拉面，老婆端盤收錢。投資不大，賺錢不多，客人圖的是實惠，老板發(fā)點辛苦財。這幾年，有些有眼光的人也開始做連鎖，馬蘭拉面的名氣很大，里面的環(huán)境也好，衛(wèi)生也不錯，這是個趨勢。 總結(jié)一下，蘭州拉面，在蘭州有絕對的號召力，是面食中當之無愧的王者。而在其他地方，拉面最多能占當?shù)孛媸车陌氡诮?。陜西是炒面、油潑面、臊子面當家；山西是刀削面為主，各路小面諸侯割據(jù)，各領風騷；四川是擔擔面、燃面等稱雄；安徽是青菜面、拆骨面、小刀面的天下；河南有鄭州羊肉燴面，上海有排骨面、陽春面。。。，但總的來說，蘭州拉面在各地的面食中都有它的一席之地，流傳范圍之廣，絕對當?shù)闷稹疤煜碌谝幻妗边@個名頭。 ---------------------------------------------------------------牛肉面講究“一清、二黃、三紅、四綠”，清的美味的肉湯是牛肉面的精髓，黃的是面條，因為面里加了蓬灰，所以面條勁道而呈微黃色。蓬灰是一種西北植物的灰，長在鹽堿地里，并不起眼甚至有些難看卻成為牛肉面的重要原料，這常常讓我感到神奇。三紅，是吃牛肉面必須的辣椒油，吃牛肉面一定是要吃得大汗淋漓，痛快徹底，才算是了解到了其中的精妙。經(jīng)?？吹秸麄€餐廳里人人都低著頭，心無旁騖地吃得唏哩呼嚕，那種場面很卡通，可是也很幸福。而綠是青蒜的綠，你經(jīng)歷湯的美味、面條的勁道、辣椒的刺激之后，青蒜就像一劑鎮(zhèn)定劑一樣，讓你恢復平靜，然后順利地結(jié)束這樣一頓美味。

日式拉面有筋、韌、滑的口感，最適合煮成湯面食用，它有味噌、醬油、豬雞骨和鹽味等湯底，其中以雞骨或豬骨熬成的湯底為主流。 烹制材料(兩人份) 材料： 牛肉(50克)、番茄(1只)、拉面(330克)、紅蘿卜(1/2只)、姜(3片)、濃湯寶(32克)、西蘭花(6小朵) 調(diào)料： 油(1/2湯匙)、醬油(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(2湯匙) 第一步 1 牛肉洗凈切成薄片，加入1/2湯匙油、1/3湯匙醬油、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制15分鐘入味。 第二步 2 番茄洗凈去蒂，切成厚片；紅蘿卜去皮洗凈，切成細絲；西蘭花摘成小朵洗凈；姜剁成蓉。 第三步 3 燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽攪勻，放入拉面以大火煮沸，注入1碗清水再煮2分鐘至沸騰，撈起過冷河，瀝干水待用。 第四步 4 燒開鍋內(nèi)3碗清水，放入濃湯寶和姜絲攪散煮沸，倒入紅蘿卜絲、番茄片、西蘭花和牛肉片煮3分鐘至沸騰。 第五步 5 將拉面倒下鍋，與鍋內(nèi)食材一同攪勻煮沸，加入1/3湯匙鹽調(diào)味，即可出鍋。 完成

牛肉拉面的來源：　　蘭州拉面的歷史已經(jīng)有97年，正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個“清”字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營。馬杰三繼續(xù)在“清”字上下功夫，不斷改進牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。識別蘭州拉面的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是正宗了?，F(xiàn)在蘭州贈湯環(huán)節(jié)早已省略了，但在農(nóng)村地區(qū)仍然會有贈湯！　　牛肉拉面的做法：1、和面，最好加一點鹽。2、醒面。搟成面餅，兩面抹油。然后扣在容器下。每隔幾分鐘重復一次，一般要重復10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會縮回去， 3、切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。 4、煮湯。最好用一個小布袋，把調(diào)料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調(diào)料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內(nèi)的那種現(xiàn)成的已經(jīng)用小袋包好的鹵料之后除去血沫，一定要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。 然后放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最后放。 5、油潑辣子。 6、拉面。搟成面餅，然后切成一條一條的長條，然后拉！用力要均勻！ 7、出鍋。預先準備好的香菜，先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯里撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些?！　√m州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰（堿）揉合而成的，面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)堿的作用遭到破壞，況且蓬灰對胃的刺激非常大，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道?！　∨Ｈ饷嬷刑砑拥乃饷绾拖悴耸亲钤嫉臓I養(yǎng)物質(zhì)，它能夠提供一定的維生素和礦物質(zhì)，但由于量太少而遠遠不能滿足人體的需要，這時就要添加一些小菜予以補充。但是盡量不要添加腌制的小菜，避免亞硝酸鹽的攝入給人體造成危害！　　食用牛肉面時盡量加一個雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質(zhì)的攝取，同時多要些蘿卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋?！　∵@樣，蘭州牛肉面的色、香、味、形、養(yǎng)就會更好了！

蘭州牛肉拉面的三大要素 面、肉，湯 拉面面粉的品質(zhì)、各種參數(shù)及抻面的手法，均與拉面的質(zhì)量密切相關。蘭州的牛肉拉面用牛肉拉面專用面粉,面的傳統(tǒng)配方：“面是骨，灰是筋”,但是，拉面技術(shù)，對臂力、腕力和體力都有很高的要求，技術(shù)熟練的師傅面絲的數(shù)量可從100多根到8000根。蘭州拉面的面條本身抻拉制而成，但并不是它的獨有特色。我國許多地方的面都有抻面，只是熟制方法有別。拉面越細越佳，在一些技術(shù)比賽中，拉面的師傅通常競比相同的一塊面誰能抻出更多根數(shù)的面條。抻出來的面要很細，就成了絕活。而無論多么細，蘭州拉面的面條要求韌，俗稱“有勁”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一撈又放下，面條能在碗里保持直立的形狀片刻，否則就是“沒有勁”，拉出來的面就不合格。 抻面是未經(jīng)發(fā)酵的“死面”，體積小含面多，一碗面里通常用三兩面粉。一些頭回吃的大肚漢外行象吃普通面條一樣，一口氣吃上兩碗，結(jié)果撐到晚上還不餓。拉面屬于湯面一類。原來，我國的面食大體可分為鹵面和湯面兩大類。北方大多數(shù)地區(qū)都食鹵面，煮好后，將面條連煮面的開水，一起盛到碗里，再澆上鹵。如果不用煮面水而另換開水，則成為撈面，也是一樣的，特點是面條湯本身不帶味，味在鹵子里。而湯面則不同，湯面煮好后，要加“湯”而不是開水，味在湯里。廣西米粉、云南米線、蘭州拉面都是湯面。蘭州牛肉面不是面條加牛肉片，而是面條加牛肉湯。有沒有牛肉是次要的。拉面正宗不正宗，除了拉面,關鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉面鋪都有一個大爐子，燒著一口大鍋，里面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這里的拉面是真正的牛肉湯面。別看拉面師傅操起面，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條，看起來似乎容易，其實做面的工序復雜。傳統(tǒng)的做法用"蓬灰"和面, 而面則講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。首先是選用韌性強的優(yōu)質(zhì)精粉，提前半天，由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，搓成長條，揪成30毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉面好象是欣賞雜技表演，拉到最后時的"一拉一閃"又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。 牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂?！榜R家大爺牛肉面”秉承了懷慶府（今河南博愛縣）清化蘇寨陳家小車老湯牛肉面的做法，以湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養(yǎng)血安神，祛風通絡入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補肺、固腎、益精之功。曾在清代盛極一時，后因戰(zhàn)亂老馬家再也未開過的牛肉面館?！榜R家大爺牛肉面”的制作方法精致與考究令人瞠目，無怪乎有人出5、6百萬元購買“馬家大爺牛肉面”的湯料配方。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成，。熬湯時選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這“清”自然清香無比。食用時只選用調(diào)好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯，佐以牛肉?。ɑ蚱⑾悴撕退饷?，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。水土也是一個方面，蘭州位于黃河上游的一個河谷地的灘上，是省會以上級城市中地下水質(zhì)最好的。另外，蘭州的食用牛肉主要是產(chǎn)自甘南和青海的牦牛，牦牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200——300公斤，耐寒，生長在海拔3000米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長期長,力大耐寒，有“高原之舟”之美稱。高原無污染的草場環(huán)境天然放養(yǎng)的牦牛，除了味道鮮美外，因其長期食用許多野生草及藥種（如貝母，蟲草、板蘭、紅花等），所以當?shù)氐哪撩窳鱾髦@樣的說法：“我們的牛羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸”。故其肉有驅(qū)風寒之功能，還可治胃寒，風濕，類風濕等病，有滋陰補腎、強身壯體之功效，其營養(yǎng)價值極高，不論怎樣，外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉面的。所以吃牛肉面還得去蘭州！ 油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。 牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法，春天用水蘿卜片，夏天是花纓蘿卜片，秋冬是綠蘿卜片。均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）?！榜R家大爺牛肉面”的第七代傳人馬中杰先生對牛肉面有嚴格的質(zhì)量要求，用他的話概括，就是九個字“湯清香，肉酥爛，面韌長”。 現(xiàn)在，清湯牛肉面已成為蘭州小吃的主要代表，成為蘭州餐飲業(yè)的驕傲。今天，無論在何處，您都能品嘗到正宗的清湯牛肉面。 http://www.our-sky.com/oubb/txt199422.html蘭州牛肉拉面 做法： 1、和面，最好加一點鹽。 2、醒面。搟成面餅，兩面抹油。然后扣在容器下。每隔幾分鐘重復一次，一般要重復10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會縮回去， 3、切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。 4、煮湯。最好用一個小布袋，把調(diào)料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調(diào)料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內(nèi)的那種現(xiàn)成的已經(jīng)用小袋包好的鹵料之后除去血沫，一定要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。 然后放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最后放。 5、油潑辣子。 6、拉面。搟成面餅，然后切成一條一條的長條，然后拉！用力要均勻！ 7、出鍋。預先準備好的香菜，先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯里撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。 http://bbs.souchu.com/dispbbs_5_63363.htm安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。 做板面時，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。 撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。 臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質(zhì)。

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