本文目錄一覽

• 1，學(xué)習(xí)食用真菌知識有感
• 2，藥用真菌的培育歷史和研究現(xiàn)狀是什么
• 3，真菌的藥物
• 4，為什么說食用真菌是寶貴的生物資源
• 5，我國食用菌生產(chǎn)的現(xiàn)狀及發(fā)展的趨勢
• 6，食藥用菌的前景大嗎
• 7，有關(guān)食用真菌的資料
• 8，我們食用過哪些真菌

1，學(xué)習(xí)食用真菌知識有感

食用真菌知識 大多真菌對身體是有益的 舉例子列事實開始論證 如乳酸菌可增強免疫力等 600字很好寫的

2，藥用真菌的培育歷史和研究現(xiàn)狀是什么

（岳德超）藥用真菌，是指能作為藥物治療疾病以及具有滋補作用的一類真菌。我國利用真菌作為藥物有著悠久的歷史，早在2550年前，就有用“神曲”治療飲食停滯、胸膈滿悶、消化不良，用豆腐上生長的霉治療瘡癰等記載。我國最早的藥物書《神農(nóng)本草經(jīng)》（公元100—200年）及歷代其它本草書中就記載有茯苓、豬苓、雷丸、馬勃、靈芝、香菇、蟬花、冬蟲夏草、木耳等真菌藥物。這些藥用真菌經(jīng)歷了上千年的醫(yī)療臨床實踐的考驗，至今仍在廣泛應(yīng)用。據(jù)初步統(tǒng)計，全世界約有真菌25萬種左右，已知有藥效的約300余種。而人工培育作為藥物使用的，只有其中很少部分。近30年來，我國藥用真菌事業(yè)在不斷發(fā)展，尤其是1980年首屆全國藥用真菌學(xué)術(shù)會議以來，藥用真菌事業(yè)的發(fā)展更為迅速。應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)研究真菌類中草藥，已從真菌中發(fā)掘和開發(fā)出約30余種真菌藥物制劑應(yīng)用于臨床。真菌類藥物安全有效。受到廣大患者的歡迎。一、藥用真菌培育的概況我國是世界上培育藥用真菌最早的國家。如早在800多年前，王禎（元）《農(nóng)書》中就記載有香菇（蕈）的簡易栽培方法。主要是人工在樹桿上砍出花口，隨野生香菇孢子自然飄落接種感染長出香菇。這種方法曾傳至日本，約在300多年前，日本又進一步發(fā)展了。這一方法一直沿用到大約60多年前，被改用孢子水接種方法所代替?，F(xiàn)今已發(fā)展到采用純菌種全人工栽培方法。浙江省的龍泉、景寧、慶元是我國香菇栽培技術(shù)的發(fā)源地。1957年陳梅朋等，為了節(jié)約木材和克服產(chǎn)區(qū)的局限性，滿足國內(nèi)外市場的需要，開始采用木屑栽培香菇的研究，并于1960年初步獲得成功。近年來，全國各地區(qū)因地制宜，利用各種農(nóng)副產(chǎn)品作為栽培香菇及其它多種藥用真菌的原料，其栽培方法也多種多樣，如野（室）外有坑道、蔭棚、溪溝等段木栽培，室內(nèi)有瓶栽、袋栽、菌磚栽、盆栽等栽培方法，不僅大大提高了產(chǎn)量，質(zhì)量也遠(yuǎn)比老法栽培的要好。目前，江蘇已建成我國最大的香菇栽培基地，福建古田已建成香菇生產(chǎn)半自動化車間。栽培生產(chǎn)量較大，我國香菇產(chǎn)量達世界產(chǎn)量的40%，已跨入世界香菇生產(chǎn)大國的行列。茯苓在我國也已有數(shù)百年的栽培歷史。如在《癸辛雜志》內(nèi)就記載有“茯苓生于大松之根上矣。近世村民乃擇其小者，以大松根破而系于其中，而緊束之，使脂液滲入于內(nèi)。然后擇地之沃者，坎而瘞之，三年乃取，則成大苓矣”。這種掘根后用原苓引種方法，現(xiàn)今在某些山區(qū)還常采用。在蘇頌（宋）《圖經(jīng)本草》（公元1062年）上就記載有茯苓的采收方法：“以鐵頭錐刺地，如有茯苓，則錐固不拔，于是掘土取之”。這與現(xiàn)今采挖茯苓的“鉆場法”是一致的。1970年以來，湖北、福建等地改革了用茯苓作種（肉引）培育的老方法，而采用純菌種菌絲（菌引）接種的新方法，獲得了較好的效果?，F(xiàn)在正大力推廣人工接種（菌引）栽培法?，F(xiàn)今，全國已有許多省區(qū)進行茯苓的人工栽培，其中以安徽、河南、湖北、云南、四川、福建等省產(chǎn)量較大。我國栽培銀耳也是世界最早的國家。據(jù)記載，銀耳的栽培于1894年始于四川省通江縣，其后傳至貴州、湖北、陜西、福建等省。后來日本也仿效栽培。過去也是采用自然接種的老法栽培，產(chǎn)量低?，F(xiàn)今不僅分離出優(yōu)良的銀耳純菌種，而且還掌握了栽培銀耳的新技術(shù)。如在接種銀耳純菌種以后，還需接種適當(dāng)比例的銀耳伴生菌——香灰菌絲，一般比例為1000∶1較好。其栽培方法除段木栽培外，還研究成功并大量推廣瓶栽、菌床栽、塑料袋栽等方法，產(chǎn)量得到很大的提高?，F(xiàn)在全國各地都有銀耳栽培。不僅滿足了臨床的需要，亦為藥理、化學(xué)等研究創(chuàng)造了條件。靈芝的栽培，首載于清《花鏡》（公元1688年）一書內(nèi)。目前，國內(nèi)不少地區(qū)從事靈芝的瓶栽和段木栽培，并已發(fā)展至固體和液體發(fā)酵培養(yǎng)。豬苓過去全靠野生資源提供藥用，山西古縣、陜西秦嶺有關(guān)單位，經(jīng)過幾年努力取得了野生變家栽的初步經(jīng)驗，云南省近幾年在開展室內(nèi)人工分離培養(yǎng)菌核方面進行了探討研究，并研制出豬苓的水培法，1980年初步獲得成功。1956—1959年間，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥物研究所，在麥角菌的人工接種栽培方面開展了研究工作并獲得成功。在此基礎(chǔ)上，又曾先后研究成功固體及液體培養(yǎng)麥角菌的方法，同時也曾對茯苓菌進行發(fā)酵培養(yǎng)的探索性研究，在瓶內(nèi)培養(yǎng)形成菌核。到目前為止，國內(nèi)外對蟲草的人工培養(yǎng)技術(shù)、工藝等進行了大量的研究，1980年日本矢秋信夫報道了蟲草屬中80個種的人工培養(yǎng)，對含蟲草菌素成分的蛹蟲草的人工培養(yǎng)已獲成功。但對我國的蟲草（含蟲草酸），日本研究很少。近年來我國對蟲草蝙蝠蛾幼蟲的飼養(yǎng)與蟲草菌的分離培養(yǎng)研究取得了一定進展。1983年沈南英曾報道，于1981年曾在固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)出1根冬蟲夏草的子座，隨后青海畜牧獸醫(yī)研究所利用野生的子囊孢子，培育出菌株已在試管中長出了不成熟的子座。中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥物研究所、中國科學(xué)院微生物研究所與福建清流縣醫(yī)院、海軍醫(yī)學(xué)研究所等單位，都相繼從野生蟲草菌上分離出不同菌株，并進行了發(fā)酵藥理化學(xué)及臨床療效等的研究已通過成果鑒定，投入生產(chǎn)。而中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥物研究所和江西國藥廠于1987年第一個獲得衛(wèi)生部新藥評審委員會的準(zhǔn)產(chǎn)證書。但目前尚不能在人工培養(yǎng)條件下完成其全部生活史。除培養(yǎng)上述幾種藥用真菌外，近30年來，還成功地培養(yǎng)出紫芝、薄蓋靈芝、雷丸、猴頭、構(gòu)菌、云芝、樹舌、蜜環(huán)菌等多種藥用真菌的子實體或菌核，并應(yīng)用發(fā)酵工程技術(shù)大量培養(yǎng)出上述各種真菌以及亮菌、安絡(luò)小皮傘、木耳、層臥孔菌、竹黃菌、白僵菌（或僵蠶蛹）等多種真菌的菌絲體供醫(yī)藥用。二、藥用真菌培育的意義自古以來，我國就將多種真菌作為藥物，并載入歷代醫(yī)藥書籍中，它們是中藥的一個重要組成部分。經(jīng)歷了千年以上的醫(yī)療實踐的考驗。同時我國也是世界上培育藥用真菌最早和生產(chǎn)真菌類藥物制劑較多的國家。尤其是近30年來，應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)研究藥用真菌，使藥用真菌事業(yè)發(fā)展迅速。一些藥用真菌經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究證明，其功能是多方面的，且療效安全可靠。我國真菌資源極為豐富，而被發(fā)掘作為藥用真菌開發(fā)利用的僅是其中極少部分。由于野生資源遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了臨床用藥的需要，因此，進行藥用真菌培育的意義，不僅在于解決藥源，亦可發(fā)掘和開發(fā)利用祖國醫(yī)藥學(xué)寶庫，尋找新藥以獲得更大的社會和經(jīng)濟效益。三、藥用真菌培育的研究現(xiàn)狀我國近30年來，藥用真菌培育研究取得了很大成績，對一些傳統(tǒng)培育的真菌如麥角、香菇、銀耳、茯苓等進行了方法改革，采用純菌種全人工接種培育的新方法，代替了過去自然接種的半人工培育的老方法，獲得很大成功?，F(xiàn)在所有藥用真菌的培育，都采用純菌種人工培育的新方法，并已普及推廣，發(fā)展迅速。在江蘇江陰縣夏港鄉(xiāng)，于1985年已建成我國最大的香菇栽培基地——長江香菇場投入生產(chǎn)。1986年在福建古田縣已建成香菇生產(chǎn)半自動化車間。目前，藥用真菌培育的研究，正為實現(xiàn)工廠化、自動化而努力。而更多的藥用真菌培育的研究，則是應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)深層發(fā)酵方法進行培育。此種方法不僅可大大縮短生產(chǎn)周期（4—15天），并可在工廠內(nèi)有計劃地、大規(guī)模培育生產(chǎn)，或應(yīng)用此方法生物合成具有醫(yī)療價值的藥物，如麥角新堿、銀耳孢糖、香菇多糖、云芝多糖等等，其質(zhì)量易于控制，成本低，可獲得更大的社會和經(jīng)濟效益。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前已建成發(fā)酵生產(chǎn)真菌類藥物的工廠或車間，全國約有30多個，而從事藥用真菌研究的單位則更多，生產(chǎn)出的真菌類藥物制劑約有30余種。四、藥用真菌的培育方法利用發(fā)酵法培育藥用真菌，可以大大縮短生長周期，適合工廠化生產(chǎn)，培養(yǎng)條件容易控制，生產(chǎn)潛力大，為廣泛地研究、開發(fā)和利用藥用真菌開辟了新途徑。人工栽培，是一種傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，我國自古有寶貴的經(jīng)驗，盡管它有一定的缺點和局限性，但對一些野生藥用真菌，還應(yīng)試行人工栽培。（一）人工栽培1.段木栽培是模仿野生藥用真菌生長的一種方法。即利用人工栽培，在段木上生長出子實體或菌核。此法適合于山林栽培。山林栽培要根據(jù)藥用真菌的生長特性因地制宜選擇場地和樹種，采用適當(dāng)?shù)脑耘喙ば颍溥^程為：準(zhǔn)備段木，選擇栽培場所，接種，管理，采收與加工。如在選地方面，木耳要選高山的半山腰，有適當(dāng)?shù)臉淠菊谑a，背風(fēng)而濕度大的地方。茯苓喜溫暖，故選通風(fēng)干燥的地方。對樹種的要求，木耳以闊葉樹為主，茯苓則選針葉樹松木。木耳和銀耳雖然生長環(huán)境及栽培工序相近，但也各有其特性。銀耳生產(chǎn)要求砍“發(fā)漿樹”，也就是抽出新樹枝，樹液流動時砍，而木耳卻要求砍“收漿樹”，即樹葉枯黃，樹干養(yǎng)料積累時砍。段木栽培，除木耳、銀耳和茯苓廣泛應(yīng)用外，在香菇、靈芝上也在大力推廣。2.木屑瓶栽主要原料為鋸木屑，麥麩或糠皮。因為鋸木屑是木材加工廠的副產(chǎn)品，所以發(fā)展藥用真菌的瓶栽生產(chǎn)，是木材副產(chǎn)品綜合利用的一個途徑。木材種類繁多，質(zhì)地不同，成分不同，如果不了解樹種，盲目使用，會直接影響藥用真菌的培養(yǎng)效果。一般闊葉樹的木屑，特別是殼斗科的樹種，最適于藥用真菌的生長，它不僅質(zhì)地較硬耐腐，而且配制的培養(yǎng)基營養(yǎng)充足，在接種后菌絲生長過程中營養(yǎng)消耗慢。含有殺菌物質(zhì)的樟木和含油脂的松柏樹種不適作瓶栽的原料（茯苓的培養(yǎng)除外）。一般木屑瓶栽，多應(yīng)用于平原地區(qū)的室內(nèi)，而殼斗科樹材在平原地區(qū)來源困難，故也應(yīng)因地制宜就地取材。要通過試驗，選擇來源方便的其它闊葉樹鋸木屑進行栽培。如果不知鋸木的種類，應(yīng)先晾曬，待油脂類物質(zhì)及揮發(fā)性物質(zhì)分解散失后再用。在培養(yǎng)料中摻入一些麥麩或糠皮增加氮源成分更利于菌絲生長。目前河南南陽應(yīng)用棉籽殼代木屑作培養(yǎng)基，經(jīng)過試驗效果也較好。（二）發(fā)酵培養(yǎng)經(jīng)化學(xué)分析及臨床實踐證明，以子實體入藥的真菌，在它們的菌絲體中也含有與子實體相同的有效成分，同樣具有療效。凡屬這類的藥用真菌，均可采用發(fā)酵的培養(yǎng)方法。發(fā)酵培養(yǎng)可分固體發(fā)酵培養(yǎng)及液體深層發(fā)酵培養(yǎng)。1.固體發(fā)酵培養(yǎng)是以固體物質(zhì)做培養(yǎng)料來培養(yǎng)菌絲體，再經(jīng)提取加工進行制藥的一種方法。不需要復(fù)雜的設(shè)備及高超的操作技術(shù)，投資也較少，更適合基層單位使用。凡適合栽培用的培養(yǎng)料皆可用于固體發(fā)酵，固體發(fā)酵生產(chǎn)是把長滿菌絲體的培養(yǎng)料與菌絲體一并入藥，因此要求培養(yǎng)料絕不能含有對人有毒及有害的成分。適合作固體發(fā)酵的材料有玉米粉、米糠、黃豆粉、麥麩等。用于生產(chǎn)的容器有淺盤（曲盤）扁瓶（柯氏瓶或茄瓶）、蘑菇瓶等。目前用此法生產(chǎn)的有猴頭菌、蜜環(huán)菌、云芝、麥角菌及白僵菌等。2.液體深層培養(yǎng)其特點是將菌絲體接種于培養(yǎng)基中，給以適當(dāng)?shù)耐鈹嚢?，使菌體大量繁殖的同時，產(chǎn)生和積累有效物質(zhì)。培養(yǎng)過程一般在發(fā)酵罐中進行。因此需要發(fā)酵罐和壓縮空氣的設(shè)備以及過濾、濃縮、提取等設(shè)備。先在搖瓶中培養(yǎng)種子，再擴大到罐中培養(yǎng)。具體生產(chǎn)工藝為：斜面菌種→小搖瓶種子（一級）培養(yǎng)→大搖瓶種子（二級）培養(yǎng)→繁殖罐（種子罐）（三級）培養(yǎng)→發(fā)酵罐培養(yǎng)。培養(yǎng)基成分一般比較簡單，可用豆餅粉，芝麻餅粉、蠶蛹粉、魚粉等動植物性原料作有機氮源，適當(dāng)加些糖類補充碳源再給少量無機鹽類即可。深層培養(yǎng)的優(yōu)點是培養(yǎng)量大，易于人工控制，培養(yǎng)周期短，不受氣候、季節(jié)限制，常年可以生產(chǎn)。如培養(yǎng)靈芝子實體在栽培條件下需一個半月時間，而菌絲體深層培養(yǎng)下5—7天即可完成發(fā)酵生產(chǎn)周期。適于工業(yè)化生產(chǎn)，前途廣闊。

3，真菌的藥物

大多數(shù)限局性淺表的真菌感染都可使用外用抗真菌制劑治療。

吃的：“鹽酸特比萘芬”“伊曲康唑”“氟康唑”～～用的：“聯(lián)苯芐唑”“硝酸咪康唑”“曲安奈德益康唑”～～～

4，為什么說食用真菌是寶貴的生物資源

食用真菌(早先它們生于潮濕的林子里,而后就有了大量的人工栽培)含有很高的營養(yǎng)價值,并對動植物病毒性疾病有免疫或抑制作用，還能抑制腫瘤的發(fā)生. 因為真菌不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)豐富,含有人體所需要的多種營養(yǎng)物質(zhì),還可以治療一些疾病.(尤其是高血壓患者相當(dāng)適合)

食用真菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。而且某些食用真菌對動植物病毒性疾病有免疫或抑制作用，還能抑制腫瘤發(fā)生和發(fā)展，并能溶解一定量的膽固醇，所以被人們稱為“寶貴的生物資源”。

5，我國食用菌生產(chǎn)的現(xiàn)狀及發(fā)展的趨勢

現(xiàn)狀是一家一戶的小農(nóng)生產(chǎn)模式同西方現(xiàn)代的工廠化并存，發(fā)展趨勢是中西結(jié)合的工廠化必將取代前二者 QQ303572840

湖北食用菌產(chǎn)業(yè)在全國的地位問題 食用菌是具有食用價值和營養(yǎng)保健功能的大型真菌的總稱。 湖北省大規(guī)模化栽培的4種食用菌是香菇、黑木耳、雙孢菇和平菇，約占總產(chǎn)量88％，局部規(guī)?；耘嗟?種食用菌是巴西蘑菇(隨州曾都)、茶薪菇(遠(yuǎn)安)。白靈菇(廠水)。4種少量栽培的特色食用菌是杏鮑菇(新洲)，血紅銀耳(麻城)。竹蓀(陽新)和茯苓(羅田，英山)。 食用菌在我國種植業(yè)中僅次于糧、棉，油、果、菜的第六大農(nóng)產(chǎn)品。2008年產(chǎn)量達到1600多萬噸．產(chǎn)值約600億元，出口創(chuàng)匯約15億美元。湖北省食用菌2008年出口創(chuàng)匯額約1.52億美元，約占全省農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的三分之一，出口額約占全國10％，名列全國第二位，僅次于福建省食用菌產(chǎn)量80萬噸，產(chǎn)值30億元，分別占全國5％，名列全國第5位和第6位，名列河南、福建、四川、浙江和山東之后。

6，食藥用菌的前景大嗎

前景很廣闊，，他們的繁殖速度快，營養(yǎng)價值高，， 你想想，，這么多的有點，怎么會沒有沒有情景呢 放心吧，相信自己，

食用菌的藥用價值： 現(xiàn)代科學(xué)研究的最新成果表明，食用菌不僅具有很高的營養(yǎng)價值，而且有極好 的藥用效果。特別是食用菌中的真菌多糖、抗菌素、核酸、核苷酸、有機鍺、有 機硒等許多藥用成分，對人體細(xì)胞的修復(fù)作用和在治療肝炎、心血管性疾病、特 殊疑難病癥、抗衰老等方面已顯示出極大的優(yōu)越性，成為人類篩選新的抗癌藥 物、抗艾滋病藥物、抗菌素藥物的一條重要途徑。目前各國學(xué)者把抗生菌由從放 線菌中篩選轉(zhuǎn)向了擔(dān)子菌中篩選，從食用菌中提取能增強機體對癌細(xì)胞的抵抗能 方的菌類多糖，提取具有抑制艾滋病毒侵襲淋巴細(xì)胞和在細(xì)胞中增殖的功能的 LEM的糖蛋白。近年由日本東京大學(xué)醫(yī)學(xué)部、國立腫瘤研究所等單位從柏氏蘑菇 中提取的高分子多糖體，對癌細(xì)胞的的抑制率高達99.4%，治愈率高達90%，引起 世界醫(yī)學(xué)界的廣泛重視。云南盛產(chǎn)松茸、豬苓，其提取物對癌細(xì)胞的抑制率高達 91.3%和98.5%，治愈率高達90%，篩選抗癌物的菌類資源是極其豐富。把野生食 用菌直接加工成速凍、保鮮、冷凍干燥食用菌罐頭等，加工成適應(yīng)兒童、老年、 職業(yè)病防治、滋補保健產(chǎn)品等不同人群需要的、多功能的、多種形式的各種營養(yǎng) 保健食品，能保持野生食用菌的獨感風(fēng)味，便于貯存常年銷售，經(jīng)濟效益很高。 云南省從事食用菌生產(chǎn)、加工和貿(mào)易的企業(yè)有300多家，其產(chǎn)加銷、貿(mào)工農(nóng)一體 化都圍繞著發(fā)揮優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的作用、推進產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營做文章，建設(shè)市場、占領(lǐng)市 場、培育市場，食用菌產(chǎn)業(yè)化的產(chǎn)銷網(wǎng)絡(luò)及加工已初具規(guī)模，食用菌已成為部分 區(qū)域財政及農(nóng)民經(jīng)濟收入的重要來源之一。另外，食用菌中的蘑菇RNA具有很好 的抗病毒作用，可以開發(fā)高效低毒或無毒的生物農(nóng)藥。

7，有關(guān)食用真菌的資料

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、百靈和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。食用菌可供人類食用的大型真菌。具體地說食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉質(zhì)（或膠質(zhì)）子實體或菌核類組織并能供人們食用或藥用的一類大型真菌。世界上已被描述的真菌達12萬余種，能形成大型子實體或菌核組織的達6000余種，可供食用的有2000余種，能大面積人工栽培的只有40～50種。食用菌在分類上屬于菌物介真菌門，絕大多數(shù)屬于擔(dān)子菌亞門（如平菇、香菇），少數(shù)屬于子囊菌亞門（如羊肚菌）。中國食用菌資源十分豐富，據(jù)卯曉嵐（1988）統(tǒng)計，中國已知的食用菌約657種，它們分屬于41個科、132個屬，器重?fù)?dān)子菌620種（占94.4%），子囊菌39種（占5.6%）。2000年統(tǒng)計中國的食用菌達938種，人工栽培的50余種。八十年代初期以來，食用菌栽培做為一項投資小、周期短、見效快的致富好項目在中國得以迅猛發(fā)展，食用菌產(chǎn)品曾一度供不應(yīng)求，賣價不菲。食用菌產(chǎn)業(yè)是一項集經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益于一體的短平快農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展項目，食用菌又是一類有機、營養(yǎng)、保健的綠色食品。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費增長和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是農(nóng)民快速致富的有效途徑。有些國家還建成了年產(chǎn)鮮菇千噸以上的菇廠，還發(fā)展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發(fā)酵生產(chǎn)食品添加劑的技術(shù)21世紀(jì)食用菌將發(fā)展成為人類主要的蛋白質(zhì)食品之一2005年中國食用菌的總產(chǎn)量達1200萬噸，居世界第一，據(jù)中國食用菌商務(wù)網(wǎng)調(diào)查統(tǒng)計，2010年中國食用菌的總產(chǎn)量達2000萬噸，占世界70%。由全禾菌業(yè)、九發(fā)集團等單位開發(fā)了食用菌液體菌種生產(chǎn)和工廠化栽培技術(shù)，大大提升了中國食用菌生產(chǎn)水平。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為中國種植業(yè)中的一項重要產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)市場潛力巨大。因此，對國內(nèi)市場要加大宣傳力度及產(chǎn)業(yè)整合。

食用真菌主要是蘑菇之類的，還有靈芝 在家庭餐桌上，我們經(jīng)?？梢猿缘轿睹揽煽诘哪⒐?、香菇一類食用菌，這就是微生物對人類的奉獻。 食用菌早在二三千年前，我國人民就已把菇菌作為珍貴的食用菌了，而且很早就懂得食用菌的栽培。食用菌類一般都是高等真菌的子實體，在我國發(fā)現(xiàn)的不下350多種，常見的有蘑菇、草菇、香菇、平菇、鳳尾菇、金針菇、黑木耳、松口蘑、竹蓀、羊肚菌、牛肝菌等多種。這些食用菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。而且某些食用菌對動植物病毒性疾病有免疫或抑制作用，還能抑制腫瘤發(fā)生和發(fā)展，并能溶解一定量的膽固醇，所以被人們稱為“保健食品”。 早先，這些食用真菌野生在山林、草地、田野里。當(dāng)你走進潮濕的林地上，揀起一塊潮濕的朽木或幾片腐葉，不用放大鏡也能看見許多絲狀物，這常常就是它們的菌絲體。發(fā)育良好的菌絲，能鉆進木材、落葉的組織里，吸取養(yǎng)料。像蘑菇等的菌絲體上，會長出一把漂亮的“小傘”，這就是子實體。子實體上面是平整的，而下面密生著許多叫菌褶的薄膜，長著能繁殖后代的擔(dān)子或擔(dān)孢子，能隨風(fēng)飛散，到它們喜歡的地方去“安家”。現(xiàn)在，人們掌握了它們的生長發(fā)育習(xí)性，可以采用人工栽培的方法，大量地生產(chǎn)了。 在高等真菌中，還有許多可以作為藥用的菌類。例如有補中、固腎、益脾、補肺、止血作用的靈芝，滋陰、補腎、潤肺、強精、補血提神的銀耳，滋補、助消化、退熱、利尿、消腫的茯苓。還有對消化道腫瘤有較好療效，又可治神經(jīng)衰弱、消化不良等慢性疾病的猴頭，可以做止血外敷藥的馬勃等等。 作為可以食用的大型真菌，野山菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、礦物質(zhì)和維生素類營養(yǎng)物質(zhì)，無疑是健康美味。這或許就是它風(fēng)靡健康年代的緣由。在美國，蘑菇享有“上帝的食品”的美稱；日本人稱香菇為“植物性食品的頂峰”；作為食用菌食用、栽培最早的國家，我國早在《呂氏春秋》中就有對食用菌“味之美者，越路之菌”的高度稱贊。

8，我們食用過哪些真菌

食用菌大多性味甘平，具有補養(yǎng)之功，對人體有良好的保健作用。食用菌除含有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)及微量的鈣、磷、鐵外，尚含有一些生物活性物質(zhì)。食用菌的補養(yǎng)之功有一個突出的特點，那就是對大腦有良好的補益作用。以下三種食用菌是我們常見的，三種吃法也適合家庭操作。 香菇 香菇能增進食欲，促進發(fā)育，增強記憶，對促進兒童智力的發(fā)展和延緩老人智力的衰退有著特殊的功能，所以日本有人稱香菇為“益智菇”。香菇含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。其中蛋白質(zhì)含量在菌類食物中是最高的。氨基酸中有組氨酸、谷氨酸、丙氨酸等18種氨基酸，其中人體必需氨基酸就有7種。香菇中還含有香菇素、膽堿、亞油酸、香菇多糖及30多種酶。這些營養(yǎng)成分對腦功能的正常發(fā)揮有重要的促進作用。 香菇芹菜炒墨魚：取香菇12克用水泡開，洗凈、切絲；芹菜300克，去根、葉，洗凈，切段；墨魚肉100克，洗凈，切絲。在鍋內(nèi)加水100毫升，燒開后加料酒30毫升，然后把墨魚絲放入鍋中煮一分鐘，撈出備用。將鍋燒熱，放入熟豬油，燒至七成熱時，放入芹菜翻炒三四分鐘，再加入香菇絲和墨魚絲繼續(xù)翻炒2分鐘，撒上精鹽和味精，即可食用。 蘑菇 蘑菇味鮮美，能增進食欲，調(diào)養(yǎng)胃氣。鮮蘑菇水煎或做菜，可輔助治療急慢性肝炎；蘑菇燉湯，可緩解咳嗽氣逆癥狀。蘑菇是許多活菌和酵素的集合體，研究發(fā)現(xiàn)它能巧妙地作用于生命體的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，具加強機體結(jié)構(gòu)活性的能力。若體虛者食用，可增強人體的免疫功能 蘑菇燉豆腐：取嫩豆腐250克，洗凈，切小塊；鮮蘑菇100克，洗凈，切片。把蘑菇和豆腐放入砂鍋內(nèi)，加精鹽和清水，以浸沒豆腐為宜，中火煮沸后，再小火燉約15分鐘，加入醬油、味精，淋上芝麻油即可。 黑木耳 黑木耳所含的磷脂主要是腦磷脂、卵磷脂、鞘磷脂、麥角甾醇，這對腦神經(jīng)的生長發(fā)育有良好的滋養(yǎng)作用。黑木耳是高蛋白、低脂肪食物，久服可以健腦益智，對于久病體虛、腰膝酸軟、肢體麻木、失眠多夢、眩暈、健忘者可經(jīng)常食用。 豬腦燉木耳：取豬腦250克，黑木耳10克，浸發(fā)，洗凈。把鮮豬腦輕輕放入冷水中漂洗30分鐘，去掉血筋膜，洗凈后把豬腦放入碗內(nèi)，加入葡萄酒10毫升、豬肉湯30毫升、精鹽及蔥、姜少許，蒸10分鐘后取出。然后，在鍋內(nèi)加入豬油燒至七成熱時，加入適量蔥、姜煸炒幾下，放入黑木耳翻炒2分鐘，倒入葡萄酒10毫升，翻炒幾下，再倒入雞湯30毫升和少量清水，燒開后，放入豬腦和鹽，小火燉20分鐘，盛起倒入盆中，加上味精及芝麻油。味道鮮嫩滑脆，功能滋補健腦，適合用腦過度者保養(yǎng)進補。

蘑菇，香菇，木耳……

食用菌大多性味甘平，具有補養(yǎng)之功，對人體有良好的保健作用。食用菌除含有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)及微量的鈣、磷、鐵外，尚含有一些生物活性物質(zhì)。食用菌的補養(yǎng)之功有一個突出的特點，那就是對大腦有良好的補益作用。以下三種食用菌是我們常見的，三種吃法也適合家庭操作。 香菇 香菇能增進食欲，促進發(fā)育，增強記憶，對促進兒童智力的發(fā)展和延緩老人智力的衰退有著特殊的功能，所以日本有人稱香菇為“益智菇”。香菇含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。其中蛋白質(zhì)含量在菌類食物中是最高的。氨基酸中有組氨酸、谷氨酸、丙氨酸等18種氨基酸，其中人體必需氨基酸就有7種。香菇中還含有香菇素、膽堿、亞油酸、香菇多糖及30多種酶。這些營養(yǎng)成分對腦功能的正常發(fā)揮有重要的促進作用。 香菇芹菜炒墨魚：取香菇12克用水泡開，洗凈、切絲；芹菜300克，去根、葉，洗凈，切段；墨魚肉100克，洗凈，切絲。在鍋內(nèi)加水100毫升，燒開后加料酒30毫升，然后把墨魚絲放入鍋中煮一分鐘，撈出備用。將鍋燒熱，放入熟豬油，燒至七成熱時，放入芹菜翻炒三四分鐘，再加入香菇絲和墨魚絲繼續(xù)翻炒2分鐘，撒上精鹽和味精，即可食用。 蘑菇 蘑菇味鮮美，能增進食欲，調(diào)養(yǎng)胃氣。鮮蘑菇水煎或做菜，可輔助治療急慢性肝炎；蘑菇燉湯，可緩解咳嗽氣逆癥狀。蘑菇是許多活菌和酵素的集合體，研究發(fā)現(xiàn)它能巧妙地作用于生命體的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，具加強機體結(jié)構(gòu)活性的能力。若體虛者食用，可增強人體的免疫功能 蘑菇燉豆腐：取嫩豆腐250克，洗凈，切小塊；鮮蘑菇100克，洗凈，切片。把蘑菇和豆腐放入砂鍋內(nèi)，加精鹽和清水，以浸沒豆腐為宜，中火煮沸后，再小火燉約15分鐘，加入醬油、味精，淋上芝麻油即可。 黑木耳 黑木耳所含的磷脂主要是腦磷脂、卵磷脂、鞘磷脂、麥角甾醇，這對腦神經(jīng)的生長發(fā)育有良好的滋養(yǎng)作用。黑木耳是高蛋白、低脂肪食物，久服可以健腦益智，對于久病體虛、腰膝酸軟、肢體麻木、失眠多夢、眩暈、健忘者可經(jīng)常食用。 豬腦燉木耳：取豬腦250克，黑木耳10克，浸發(fā)，洗凈。把鮮豬腦輕輕放入冷水中漂洗30分鐘，去掉血筋膜，洗凈后把豬腦放入碗內(nèi)，加入葡萄酒10毫升、豬肉湯30毫升、精鹽及蔥、姜少許，蒸10分鐘后取出。然后，在鍋內(nèi)加入豬油燒至七成熱時，加入適量蔥、姜煸炒幾下，放入黑木耳翻炒2分鐘，倒入葡萄酒10毫升，翻炒幾下，再倒入雞湯30毫升和少量清水，燒開后，放入豬腦和鹽，小火燉20分鐘，盛起倒入盆中，加上味精及芝麻油。味道鮮嫩滑脆，功能滋補健腦，適合用腦過度者保養(yǎng)進補。

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