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1、西班牙海鮮飯　　用料： 　　蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚(yú)、墨魚(yú)、文蛤、大米、青豆、白蕓豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。 　　做法： 　　1.將主料洗凈，雞肉、兔肉、魷魚(yú)、墨魚(yú)切丁，西紅柿切粒。 　　2.鍋中放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚(yú)、墨魚(yú)、文蛤翻炒片刻，然后加水 　　放入生大米、青豆、白蕓豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。 　　3.煮15分鐘后放入蝦和青口貝再煮片刻，然后盛出。 　　4.將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鐘即可。 2、意大利海鮮飯　　【材料】 　　文蛤、花蛤各8只，基圍蝦8只，目魚(yú)一只，南風(fēng)肉一小塊，大米一杯，青紅甜椒各半只，草菇8個(gè)，洋蔥半個(gè)，姜絲一湯匙，毛豆二湯匙。 　　【做法】 　　1）大米淘好浸泡1小時(shí)左右待用。基圍蝦去腸用鹽和胡椒粉腌制15分鐘左右，目魚(yú)切花飛水待用，文蛤、花蛤飛水，南風(fēng)肉切小丁，洋蔥切小丁，青紅甜椒切小塊，草菇切片。 　　2）燒肉鍋加入橄欖油把基圍蝦煎至8成熟取出。另外重新起油鍋（橄欖油），將洋蔥爆香加入姜絲和草菇片一起繼續(xù)煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉攪勻，然后把浸泡好的大米、南風(fēng)肉、毛豆和水加入翻炒，（火不要大）看到水給米吞食了，再加水（水不要一下加足，要慢慢加）蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，反復(fù)多次加水蓋蓋燜煮直到飯9成熟，然后加入目魚(yú)、文蛤、花蛤、基圍蝦和植物牛油，并調(diào)味加鹽、黑胡椒粉、香茅粉、少許砂糖。還是慢火翻炒至飯熟，最后加青紅甜椒。 3、西式蟹肉炒飯　　其實(shí)西式炒飯和中式炒飯最大的不同就在于用料上面，西式炒飯多用西方人喜歡的食材。我的這份炒飯用的食材包括：胡蘿卜、萵筍、白菜、雞蛋、臘腸、蟹肉，當(dāng)然還有昨天的剩飯，還有植物油。其實(shí)炒飯深受人們喜愛(ài)的原因就在于它能夠?qū)⑹巢淖杂傻拇钆洌阃耆梢灾苯哟蜷_(kāi)電冰箱，把家里所有現(xiàn)成的食材一起動(dòng)員起來(lái)，做一道中西合璧的炒飯。 　　做法： 　　　1、準(zhǔn)備食材：胡蘿卜切成丁，萵筍白菜切成小片，雞蛋打勻，臘腸、蟹肉切成小片。 　　2、平底煎鍋里面放入一些油，燒熱。 　　3、把雞蛋翻進(jìn)去快速的翻炒，用鏟子盡量的把雞蛋鏟碎，越碎越好。 　　4、等雞蛋快熟的時(shí)候，倒入胡蘿卜丁、萵筍、白菜、臘腸和蟹肉。不停的翻炒讓它們充分混合。 　　5、倒入米飯，然后再加少許的油，讓每一顆米飯上都能覆蓋上薄薄的一層油，很有光澤的感覺(jué)。 　　6、加鹽、胡椒粉，再加少許的糖和味精調(diào)味。 　　7、起鍋裝盤(pán)，完成！ 4、正宗日式咖喱雞飯　　[材料]： 　　雞胸肉，土豆，胡蘿卜，洋蔥，蘋(píng)果，西紅柿，咖喱（最好是深色塊狀的，淺色粉末的味道有點(diǎn)淡），鹽 　　[做法]： 　　1。雞胸肉切塊，在湯鍋里放少量油，炒至8分熟。 　　2。土豆，胡蘿卜，洋蔥切塊。在湯鍋里直接加水，把土豆，洋蔥和胡蘿卜塊放進(jìn)去煮。煮開(kāi)以后放咖喱粉，先不要放鹽，免得一會(huì)兒咸。 　　3。蘋(píng)果和西紅柿也要切塊，看開(kāi)鍋了放進(jìn)去。 　　4。因?yàn)橥炼沟矸酆扛撸恍枰獑为?dú)勾芡。等到比較黏稠的時(shí)候放鹽調(diào)味，攪拌均勻?？纯赐炼怪蟮帽容^爛，熄火，出鍋，澆在飯上吃。胡蘿卜，洋蔥和土豆搭配，顏色很棒，營(yíng)養(yǎng)一等，味道甜絲絲的。蘋(píng)果和西紅柿帶來(lái)豐富的維生素，味道一點(diǎn)點(diǎn)酸，和剛才的甜味在一起，兩種都不很明顯，但是卻稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。 5、蔬果炒飯　　原料：白飯300克，菠蘿l/2個(gè)，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。 　　做法： ①蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個(gè)菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤(pán)內(nèi)備用。②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內(nèi)即可。 6、番茄咖喱炒飯　　原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個(gè)，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。 　　做法： ①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切??；生香菇去蒂、洗凈，對(duì)切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內(nèi)，攪成蛋汁備用。②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內(nèi)放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤(pán)中即可。 7、臘腸炒飯　　原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個(gè)，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。 　　做法： ①蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。 8、海鮮炒飯　　原料：白飯300克，雞蛋2個(gè)，蔥2根，蝦仁、墨魚(yú)、干貝各30克，去骨魚(yú)肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。 　　做法：①蔥洗凈、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚(yú)肉洗凈，切片，再對(duì)半切開(kāi)。②墨魚(yú)去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、淀粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內(nèi)倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚(yú)、干貝、去骨魚(yú)肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤(pán)中，盤(pán)邊排入蛋絲即可。 9、咸蛋黃炒飯　　原料：白飯300克，咸蛋黃3個(gè)，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。 　　做法： ①青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末；咸蛋黃切丁備用。②鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入咸蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤(pán)中，撒上香菜及肉松即可。 10、泡菜炒飯　　原料：白飯300克，韓國(guó)泡菜40克，熟柴魚(yú)片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。 　　做法： ①韓國(guó)泡菜瀝干水分、切?。皇[、紅辣椒洗凈，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國(guó)泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤(pán)中，撒上柴魚(yú)片即可。 11、要角炒飯　　要角（青豆）炒飯 。 　　青豆是經(jīng)典炒飯中常常出現(xiàn)的一道素材。因?yàn)樘幚砥饋?lái)方便，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，所以也是家庭制作炒飯的常見(jiàn)配角。選購(gòu)時(shí)，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時(shí)間許可的話(huà)，在此建議盡量購(gòu)買(mǎi)新鮮的青豆制作，如果因?yàn)榧竟?jié)的關(guān)系，無(wú)法取得新鮮青豆的話(huà)，則建議使用冷凍青豆。 　　冷凍青豆雖然在口感上會(huì)比新鮮青豆差了一點(diǎn)，但是尚能保存部分營(yíng)養(yǎng)素的完整性。至于罐頭青豆則因在生產(chǎn)過(guò)程中流失了較多的營(yíng)養(yǎng)素而較不建議選用。 　　炒飯秘技～氽燙蝦仁 　　　由于炒飯的口感重在干、松，所以在拌炒過(guò)程中并不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應(yīng)預(yù)先處理過(guò)。在廣州炒飯制作過(guò)程中的“氽燙”就是一項(xiàng)預(yù)先處理食材的過(guò)程。在氽燙蝦仁時(shí)，不需花太多時(shí)間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙后的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質(zhì)嘗來(lái)緊實(shí)有口感。氽燙的步驟很簡(jiǎn)單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。 12、咸魚(yú)雞粒炒飯　　材料： 　　　雞肉100公克、咸魚(yú)50公克、西生菜50公克、雞蛋1個(gè)、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄ 　　調(diào)味料： 　　鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙 　　做法： 　　　1.雞肉洗凈瀝干水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻后，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散后撈起備用。 　　2.咸魚(yú)切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過(guò)油至表面略呈焦?fàn)?，撈起備用?　　3.西生菜洗凈瀝干水份后，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。 　　4.另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒后，再加入調(diào)味料和作法1、2快速拌炒，持續(xù)以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。 13、翡翠炒飯　　材料　　洋火腿二兩、白飯七碗、青剛菜一斤 蒜頭三粒、蛋二個(gè)、油三大匙 　　調(diào)味料　　鹽一小匙半、另鹽（腌青剛用的）一大匙、味精一小匙 　　做法 　　　先將青剛菜洗凈瀝干水份，切大塊，拌入大匙鹽，腌清廿分鐘后剁碎 ，擠干水份。 　　蛋打散，煎成兩個(gè)蛋餅，然后切一公分小方塊。 　　洋火腿切薄片，再切一公分之小方塊。 　　油燒熱，爆香蒜頭或蔥段，取出不要，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透 加鹽、味精、白飯，再繼續(xù)將飯炒透，最后加下蛋，火腿合炒均勻即可起鍋。 14、蟹肉生菜炒飯　　材料（4人量）： 　　米飯…………400克、 　　蟹肉(罐頭)………80克 　　生菜………40克 　　攪好的雞蛋………1個(gè)的量 　　蔥…………20克 　　油………1大匙 　　鹽…………1/2小匙 　　醬油……少量 　　做法：　　先把鍋里放入油加熱。放進(jìn)攪好的雞蛋，等到半熟的時(shí)候，再把已經(jīng)切好的蔥和蟹肉，以及倒入米飯進(jìn)行煸炒。當(dāng)米飯粒呈現(xiàn)出亮澤時(shí)，把已切好的生菜倒入鍋內(nèi)，迅速倒入調(diào)味料（鹽、醬油）進(jìn)行煸炒。不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則炒出來(lái)的米飯就不太好了。 　　煸炒過(guò)的生菜炒飯給人以鮮明印象。用強(qiáng)火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 顏色也使人增添食欲。 15、綠豆薏仁炒飯　　材料： 　　　綠豆 3兩 　　薏仁 3兩 　　胡蘿卜丁 1/2兩 　　蘆筍丁 1/2兩 　　青豆 1/2兩 　　蔥花 適量 　　腌料： 　　鹽 適量 　　糖 適量 　　做法： 　　1. 胡蘿卜丁、青豆仁、蘆筍丁以沸水氽燙后隨即撈起瀝干備用。 　　2. 綠豆、薏仁以清水浸泡約1小時(shí)，再于鍋中注入高于綠豆、薏仁約1公分的水量，放入電鍋中蒸約50分鐘后取出待涼。 　　3. 熱油鍋，將作法2的綠豆、薏仁下鍋炒至呈松散狀時(shí)，加入其余材料及所有調(diào)味料拌炒均勻入味即可盛起食用。 　　4. 加入白飯拌炒 16、番茄炒飯　　先將切好的洋蔥、大蒜煸炒，待出香味后將蒸熟的米飯倒進(jìn)鍋內(nèi)，再加入適量的番茄醬和食鹽翻炒，即刻就可炒得別有風(fēng)味的“番茄炒飯”。 17、香蕉炒飯　　將香蕉入飯，是很有異域風(fēng)味的簡(jiǎn)單炒飯。待米飯炒熱后，加入2只剝皮后的香蕉，并可依個(gè)人口味將其攪碎成大小不同的塊狀，與米飯混勻，再加入少許食鹽，這樣便能炒出香氣濃郁、令人食欲大振的“香蕉炒飯”了。 18、雞汁炒飯　　將已剔除雞肉的“雞肋骨”熬成濃湯，再加入適量淀粉，使其成稠汁。用溫油將米飯炒至微黃后，加入雞汁以及洋蔥、熟青豆、生菜葉等作料，出鍋前少淋一些橄欖油，即可炒出西班牙風(fēng)味的“雞汁炒飯”。 19、廣式叉燒炒飯　　主料：米飯、李錦記XO醬、叉燒、雞蛋、蔥花 輔料：植物油、雞精、糖、鹽、料酒 　　1、 將雞蛋調(diào)入少許料酒和雞精然后將雞蛋打散; 　　2、 叉燒切成顆粒相; 　　3、 鍋中放少許油，6成熱時(shí)到入雞蛋液，等半凝固狀一起盛出; 　　4、 鍋里用適量的植物油中火燒熱，把米飯倒入開(kāi)始翻炒，隨后滴入少量的料酒(這樣可以使米飯馬上變的松軟)翻炒幾下，放如一勺XO醬和前面炒過(guò)的雞蛋一起飯炒; 　　5、 最后放少許雞精、撒上蔥花再翻炒一下關(guān)火即可。

最好是用煮好的，先放油，差不多七成熱的時(shí)候，你就可以放飯了，在放鹽，如果你要做的是蛋炒飯，你是要煎荷包蛋的話(huà)，最好先煎好，如果不是，就要把蛋打好，澆在飯上炒，打蛋的時(shí)候最好也放一點(diǎn)鹽，最后放一點(diǎn)雞精就好了