本文目錄一覽

• 1，買藏紅花 帶黃根好還是不帶黃根好
• 2，坐飛機(jī)可以帶藏紅花嗎
• 3，藏紅花的花色是什么顏色
• 4，藏紅花泡熱水里有黃色脫落正常嗎
• 5，幫我鑒定一下我買的藏紅花的真假
• 6，教你一招 如何區(qū)分藏紅花和草紅花
• 7，藏紅花怎么識(shí)別好壞
• 8，牛肉的做法

1，買藏紅花 帶黃根好還是不帶黃根好

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

有黃根的品級(jí)稍差一些，因?yàn)辄S根里的有效成分含量較少。

2，坐飛機(jī)可以帶藏紅花嗎

可以，但要申報(bào)并接受海關(guān)檢查。 入境美國(guó)禁止攜帶物品清單,如下: 1、新鮮、脫水或罐裝的肉類、肉制品。 2、植物種子、蔬菜、水果及土壤。 3、昆蟲(chóng)及其它對(duì)植物有害之蟲(chóng)類。 4、非罐裝或腌熏之魚(yú)類及魚(yú)子。 5、野生動(dòng)物及標(biāo)本。 6、毒品及危險(xiǎn)藥品。 7、盜印(無(wú)版權(quán))書(shū)籍及錄音、錄影帶。 8、彩券。 9、軍火彈藥。 所有植物、植物產(chǎn)品、水果或蔬菜都必須向海關(guān)官員申報(bào)并接受檢查。肉類、牲畜、禽類及其副產(chǎn)品一般都禁止入境，罐頭裝的肉類產(chǎn)品，如檢驗(yàn)官員能夠確認(rèn)該產(chǎn)品系熟制、已經(jīng)商業(yè)封裝，則允許入境。其他罐裝及腌制的肉類產(chǎn)品及干肉產(chǎn)品均嚴(yán)格限制入境。

3，藏紅花的花色是什么顏色

真正的藏紅花是由紫藍(lán)色的藏紅花蕊精制而成的，取少許浸入水中，水被染成金黃色且逐漸向下，在水里不會(huì)馬上變碎，而且水是亮亮的淺黃色，水面無(wú)油狀漂浮物。而假貨是其他花的花蕊甚至蘿卜切成很細(xì)的絲，然后染色而成，泡水后蘿卜會(huì)變碎，染色的會(huì)很快褪色，且水會(huì)變成紅色或者是橙黃并有油狀漂浮物。

番紅花葉叢纖細(xì)剛幼，花朵嬌柔優(yōu)雅，花色有白、紫、橙等，具特異芳香，是點(diǎn)綴花壇和布置巖石園的好材料，也可盆栽或水養(yǎng)供室內(nèi)觀賞。番紅花既是百草園中的寵兒，又是庭園點(diǎn)綴或盆栽作為案頭擺設(shè)的名卉。葉窄線形，無(wú)柄，濃綠色，光滑，全緣，表面有溝，背面帶白色，葉緣反卷，先端尖，簇生在地下球莖上?；斏?，自葉叢中抽生?；ㄉ械仙?、白、黃、紅、藍(lán)色，花期有春季或秋季開(kāi)花兩種，春季花期為2-3月，秋季花期為10月下旬-11月中旬，而以春季開(kāi)花者居多。因其株形極為矮小，性又耐寒，所以可作為冷天時(shí)的室內(nèi)裝點(diǎn)。

4，藏紅花泡熱水里有黃色脫落正常嗎

是的。藏紅花是一種大家耳熟能詳?shù)拿F香料和染料。它具有鮮艷的橙紅色外表和特殊的香氣，在西亞-地中海一帶，被廣泛的應(yīng)用在餐飲調(diào)味、食品加工、紡織品染色以及傳統(tǒng)醫(yī)藥之中。商品藏紅花實(shí)際來(lái)源于原產(chǎn)西亞一代的藏紅花（crocus sativus，也叫番紅花、西紅花）的紅色雌蕊，經(jīng)篩選、烘干等步驟加工而來(lái)。由于一朵藏紅花只有3枚細(xì)長(zhǎng)的雌蕊，因此需要采集極多的花朵才能收獲一點(diǎn)點(diǎn)商品藏紅花。據(jù)統(tǒng)計(jì)，生產(chǎn)一磅（約0.45公斤）的藏紅花，需要采集5萬(wàn)-7萬(wàn)朵花才能達(dá)到，因此這造成了藏紅花十分昂貴的價(jià)格。所以，有一些不法商販看準(zhǔn)了這一機(jī)會(huì)，用染色等方法制造假冒藏紅花以謀取暴利。在剛剛播出的315晚會(huì)上，就揭露了騙子造假的一系列手段，并給出了鑒別真假藏紅花的一些方法。除了查看外觀顏色、嗅聞氣味外，還有一個(gè)比較常用的方法是：取幾根待檢測(cè)的藏紅花放入水中，如果水的顏色是粉紅到紅色，那證明這是經(jīng)過(guò)染色的假藏紅花；而真的藏紅花，浸泡后水的顏色應(yīng)該是淺黃色到金黃色。事實(shí)上，藏紅花那橙紅的顏色，來(lái)源是一種被稱為藏紅花素（crocin）的物質(zhì)所賦予的。藏紅花素分子式為c44h64o24，其結(jié)晶為深紅色，而溶于水后，由于濃度從低到高顯示出從淺黃、金黃到橙色的顏色。其實(shí)藏紅花的橙紅色，就是因?yàn)槠渲泻写罅坎丶t花素所致。而少量藏紅花所能溶出的藏紅花素有限，因此只會(huì)成為淺黃或金黃色，而絕非成為粉紅至紅色。只有當(dāng)將藏紅花粉置于水中時(shí)，才會(huì)由于紅色顆粒的分散使得水看起來(lái)呈現(xiàn)紅色，而當(dāng)靜置一會(huì)兒，待顆粒物沉淀后，上方的溶液依然是橙黃色的。藏紅花素之所以會(huì)成呈現(xiàn)為橙黃色系，這和它的分子結(jié)構(gòu)是分不開(kāi)的。藏紅花素分子由一個(gè)類胡蘿卜素核心和連接于其上的糖所組成的糖苷形成構(gòu)成。而黃色-橙色，正是類胡蘿卜素的“正統(tǒng)”顏色。

真正的藏紅花是由紫藍(lán)色的藏紅花蕊精制而成的，取少許浸入水中，水被染成金黃色且逐漸向下，在水里不會(huì)馬上變碎，而且水是亮亮的淺黃色，水面無(wú)油狀漂浮物。而假貨是其他花的花蕊甚至蘿卜切成很細(xì)的絲，然后染色而成，泡水后蘿卜會(huì)變碎，染色的會(huì)很快褪色，且水會(huì)變成紅色或者是橙黃并有油狀漂浮物。

5，幫我鑒定一下我買的藏紅花的真假

藏紅花是鳶尾科植物番紅花的干燥柱頭。用于活血化瘀，涼血解毒，解郁安神。特征：由多數(shù)柱頭集合成松散線狀，柱頭三分枝，長(zhǎng)3厘米，暗紅色，上部較寬且略扁平，頂端邊緣顯不整齊的齒狀，內(nèi)側(cè)有一短裂隙，下段有時(shí)殘留一小段黃色花柱。質(zhì)松軟，無(wú)光澤，干燥后質(zhì)脆，易斷。氣特異，微有刺激性，味微苦。此藥浸入水中，水被染成黃色，無(wú)沉淀物柱頭呈喇叭狀，有短縫，短時(shí)間內(nèi)針撥不破碎。 常見(jiàn)假品有用某些植物切絲染色而成的，有用高級(jí)紙漿或塑料做成絲加工染色而成的。它們均呈紅色。與紅花的區(qū)別是絕無(wú)先端裂縫及雄蕊。與藏紅花的區(qū)別是，浸入水中，水被染成紅色，不呈喇叭狀，還有一種較少見(jiàn)的是用印度萌草菌染上膠汁制成的，呈紫色粗梗，無(wú)香氣。 【辨別藏紅花的真?zhèn)畏椒ā坎丶t花的辨別總結(jié)出來(lái)就是“一看二試三壓”，只要記住這個(gè)話，任何偽或劣的藏紅花都難逃您的法眼： 一看性狀：本品成松散線狀（如果結(jié)成團(tuán)，不是偽便是劣了，偽不必細(xì)說(shuō)，劣主要指的是摻水，不法奸商為謀利，常在藏紅花中摻水，摻水太多或摻水不勻，便會(huì)結(jié)成團(tuán)），花色為暗紅色，無(wú)油潤(rùn)光澤，干燥后質(zhì)脆，易斷（如果在購(gòu)買時(shí)花很絲很柔軟，不易折斷，則肯定是摻了水了，這時(shí)可以指出來(lái)，要求他稱量時(shí)多稱點(diǎn)）。 二用水試：取三兩根，浸入水中，可見(jiàn)橙黃色成直線下降，水染成金黃色，而花卻不褪色。（花雖為紅色，但入水卻染成黃色，若現(xiàn)紅色，即摻有合成染料或其他色素充偽，而且不應(yīng)有粉狀沉淀，有沉淀定是摻雜，另外，水一泡，花就變成了褐色或白色或其它顏色，那也是假的，花應(yīng)該是鮮紅的而且不褪色的） 三拿紙壓：用面巾紙取少許藏紅花包在中間用力擠壓，紙上不應(yīng)留有油痕，否則摻雜礦物或植物油。

泡久了顏色會(huì)變淺的是正常的情況，因?yàn)樗幮砸呀?jīng)析出了。藏紅花的藥用部分是花蕊中的花柱頭，頂端有個(gè)喇叭形的開(kāi)口，因?yàn)椴烧臅r(shí)間成熟度略有差異可能有的會(huì)散開(kāi)，就像花的開(kāi)放程度不一樣一個(gè)道理。你說(shuō)的白色可能是花柱下部，你注意觀察，實(shí)際應(yīng)該是淡黃色，而不是白色，這個(gè)是花柱的黃根，一般特級(jí)這個(gè)部位是不要的。 根據(jù)你的描述應(yīng)該是藏紅花。

對(duì)的，你所買的是真的藏紅花，如果是假的泡一次就沒(méi)有顏色了，而且不會(huì)出現(xiàn)油狀的。水面上浮現(xiàn)出淡淡的油性則肯定是真貨。

淘寶網(wǎng)上有家“迦南藥材行” 掌柜的是中醫(yī)藥大學(xué)畢業(yè)的。對(duì)這個(gè)很懂。

6，教你一招 如何區(qū)分藏紅花和草紅花

草紅花和藏紅花是兩種不同的植物，差別很大，藏紅花是鳶尾科的，草紅花是菊科植物 紅花全國(guó)各地均有栽培, 以河南、四川、浙江、江蘇等地產(chǎn)量大, 新疆天山紅花藥用價(jià)值馳名中外。 紅花是一年生草本, 花期5 ～7 月。在5 月下旬至6月中下旬花開(kāi)后, 每天清晨露水未干、待花冠充分展開(kāi)、呈橙黃色時(shí)采收管狀花( 過(guò)遲則花冠變黑發(fā)黃,質(zhì)差產(chǎn)量低) , 曬干, 烤干或陰干。紅花為干燥的不帶子房的管狀花, 花皺縮彎曲 散亂成團(tuán)或散在, 纖細(xì), 單一的花長(zhǎng)約1 ～2cm, 基部線形, 黃紅色或紅色, 花冠筒細(xì)長(zhǎng), 先端5 裂, 裂片狹線形, 長(zhǎng)5 ～8mm, 雄蕊5 枚, 花藥聚合成筒狀, 黃白色, 柱頭長(zhǎng)圓柱形, 露出花藥同外, 頂端微分差。質(zhì)輕, 柔軟。氣微香, 味微苦。紅花以花片長(zhǎng), 顏色紅黃、鮮艷, 質(zhì)柔軟者為佳。 紅花為菊科植物紅花的干燥管狀花, 性溫味辛, 歸心、肝經(jīng)。 藏紅花原產(chǎn)地中海沿岸國(guó)家, 主產(chǎn)伊朗、西班牙、印度、土耳其、希臘、意大利等也有少量生產(chǎn), 我國(guó)有部分地區(qū)近幾十年才有少量種植。 藏紅花是多年生草本, 花期10～11 月。干紅花為彎曲細(xì)絲狀, 暗紅棕色, 帶黃棕色部分,質(zhì)輕松, 無(wú)光澤及油潤(rùn)感。 藏紅花為尾科植物番紅花干燥的花柱頭, 性平味甘, 歸心、肝經(jīng)?！侗静菡x》言:“ 西藏紅花, 降逆順氣, 開(kāi)結(jié)消瘀, 仍與紅花相近, 而力量雄峻過(guò)之, 今人僅以為活血行滯之用, 殊未足盡其功用?！?價(jià)格兩者相差十分巨大，藏紅花比較貴，有植物黃金之稱，國(guó)內(nèi)主要從伊朗進(jìn)口（伊朗占世界產(chǎn)量的80-90%），國(guó)內(nèi)零售價(jià)在淘寶40元/克左右，藥店零售在50元/克，你爸爸買的估計(jì)是買貴了。另外就是藏紅花不是西藏產(chǎn)的，西藏也是最近十多年才引種成功的，叫藏紅花是因?yàn)楫?dāng)年是從波斯（今天的伊朗)那邊傳過(guò)來(lái)時(shí)經(jīng)印度、西藏傳入，所以叫藏紅花，西藏本不產(chǎn)。

藏紅花的功效是它最珍貴的地方，但卻有人故意將紅花當(dāng)成藏紅花賣，讓購(gòu)買者完全體驗(yàn)不到藏紅花的好處! 別擔(dān)心，女人世界今天為你解答藏紅花與紅花的區(qū)別! 草紅花也叫紅花、紅藍(lán)花。是菊科一年生草本植物紅花的干燥管狀花。河南、河北、四川、浙江等省均有種植。味辛，性溫。有活血通經(jīng)、消腫止痛的功效?！侗静菅芰x補(bǔ)遺》中說(shuō)其多用則破血，少用則養(yǎng)血。適用于婦女經(jīng)閉、產(chǎn)后惡露不行、跌打損傷、瘀血腫痛。所含紅花油能降低血液中的膽固醇，治療冠心病、心絞痛，還是制作外傷藥的原料。 藏紅花又叫番紅花，是鳶尾科多年生草木植物番紅花的干燥柱頭。我國(guó)只有少量栽培，其花為青紫色或紫紅色，有特異香氣。性味甘寒，活血化瘀、通經(jīng)止痛等功效與草紅花相似，但作用更強(qiáng)烈。此外，藏紅花還有涼血解毒、解郁安神的作用，常用來(lái)治療憂郁氣悶、驚悸發(fā)狂等癥。 鑒別方法 二者不是同一種藥，但外形相似，但藏紅花花絲比紅花長(zhǎng)，顏色比草紅花深。還可取少許藏紅花浸入水或酒精中，可見(jiàn)花柱頭有黃橙色直線下降，且逐漸將水染色，而偽品則沒(méi)有;二是取藏紅花放在玻璃片上，滴上一滴碘酒，真品不變色，偽品變成其他顏色。

7，藏紅花怎么識(shí)別好壞

正宗的伊朗紅花分為極品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)四個(gè)等級(jí)，其區(qū)別在于伊朗藏紅花花蕊的粗壯程度，采摘部位、花蕊長(zhǎng)度、花的完整度、干濕程度、韌度、新鮮度、斷碎程度、混雜成色這幾個(gè)方面。極品伊朗藏紅花選用花蕊最粗壯的、完整度最高的、全紅、無(wú)黃根、花蕊最長(zhǎng)的、韌性最佳的伊朗藏紅花，當(dāng)然藥效也是最佳的，一級(jí)伊朗藏紅花則取用相對(duì)較細(xì)的花蕊；另外隨著儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)，它的韌度和干度均會(huì)有不同程度的變化，花的斷碎情況變多，藥效也會(huì)有一定的影響，極品的也會(huì)降級(jí)為特級(jí)，甚至一級(jí)的藥效相對(duì)也會(huì)差一些

常見(jiàn)假品有用某些植物切絲染色而成的，有用高級(jí)紙漿或塑料做成絲加工染色而成的。它們均呈紅色。與紅花的區(qū)別是絕無(wú)先端裂縫及雄蕊。與藏紅花的區(qū)別是，浸入水中，水被染成紅色，不呈喇叭狀，還有一種較少見(jiàn)的是用印度萌草菌染上膠汁制成的，呈紫色粗梗，無(wú)香氣?！颈鎰e藏紅花的真?zhèn)畏椒ā坎丶t花的辨別總結(jié)出來(lái)就是“一看二試三壓”，只要記住這個(gè)話，任何偽或劣的藏紅花都難逃您的法眼： 一看性狀：本品成松散線狀（如果結(jié)成團(tuán)，不是偽便是劣了，偽不必細(xì)說(shuō)，劣主要指的是摻水，不法奸商為謀利，常在藏紅花中摻水，摻水太多或摻水不勻，便會(huì)結(jié)成團(tuán)），花色為暗紅色，無(wú)油潤(rùn)光澤，干燥后質(zhì)脆，易斷（如果在購(gòu)買時(shí)花很絲很柔軟，不易折斷，則肯定是摻了水了，這時(shí)可以指出來(lái)，要求他稱量時(shí)多稱點(diǎn)）。 二用水試：取三兩根，浸入水中，可見(jiàn)橙黃色成直線下降，水染成金黃色，而花卻不褪色。（花雖為紅色，但入水卻染成黃色，若現(xiàn)紅色，即摻有合成染料或其他色素充偽，而且不應(yīng)有粉狀沉淀，有沉淀定是摻雜，另外，水一泡，花就變成了褐色或白色或其它顏色，那也是假的，花應(yīng)該是鮮紅的而且不褪色的） 三拿紙壓：用面巾紙取少許藏紅花包在中間用力擠壓，紙上不應(yīng)留有油痕，否則摻雜礦物或植物油。

我們可以從五個(gè)方面對(duì)藏紅花的真?zhèn)芜M(jìn)行判斷：1、取本品1小片于玻璃片上，加硫酸1滴，則于四邊出現(xiàn)深藍(lán)色，漸變?yōu)樽仙?，后變棕紅色。（真品）2、取樣品少許，浸入水中，真品金黃色，水面不應(yīng)有油狀漂浮。若現(xiàn)紅色，且水面有油狀漂浮即為偽品。3、取樣品少許，浸入水中，用棒攪動(dòng)，真品不易碎斷，若碎斷即為偽品。4、取樣品少許，加碘酒一滴，真品不變色。若變藍(lán)色，藍(lán)黑色或紫色，則是偽品。5、取樣品少許，浸入水中，用放大鏡觀察，真品一端膨大呈喇叭狀，一側(cè)有一裂縫，頂端邊緣有細(xì)齒，否則為偽品。這幾種是比較專業(yè)的方法，還有你說(shuō)的價(jià)格貴了，我們?cè)谂l(fā)市場(chǎng)，注意是批發(fā)市場(chǎng)還不是產(chǎn)地，進(jìn)的藏紅花最貴的不過(guò)20多一克，便宜的是2-3塊一克，他們主要的區(qū)分在于，雌蕊和雄蕊的區(qū)分，藏紅花其實(shí)吃得不是花，而是花蕊，如果是雌蕊的或者加入了草紅花的，價(jià)格就很便宜，只要幾千塊一公斤，如果是純粹的雄蕊，那么就貴了，要2萬(wàn)多一公斤，也就是20多一克，他除了可以通過(guò)上面說(shuō)的5種方法鑒定外，還可以看他的花蕊冠，雄蕊是呈拘鋸齒狀的，好的藏紅花氣味微香，沒(méi)有怪味，如果加入其他物質(zhì)肯定有怪味，而且袍出來(lái)的口感很差，好的藏紅花，就用3-4根，可以用開(kāi)水沖泡3-4杯水（就是平時(shí)餐館喝啤酒、飲料大的杯子），顏色仍然呈金黃色，到第5杯左右才會(huì)變淡，而且口感潤(rùn)滑淳厚，沒(méi)有怪味，只有一股淡淡的藏紅花的味道。

8，牛肉的做法

第一：小炒黃色牛肉小炒黃色牛肉成分：黃牛肉，歐芹，洛林，姜大蒜，小米辣，腌制辣椒實(shí)踐：用牛肉處理牛肉，腌制十分鐘。香菜和Larin清潔，切成小部分。姜大蒜切割末端，將小米辣切成圓圈，辣椒切成切片。啟動(dòng)鍋，第一次爆發(fā)姜和大蒜，小米并挑選，然后倒入牛肉迅速攪拌。牛肉的顏色，鹽，醬油，醬油，歐芹和歐芹，混合良好。二：青椒炒牛肉綠色保存炒牛肉成分：黃牛，青椒，姜大蒜練習(xí)：牛肉牛肉用于處理上面的牛肉，腌制十分鐘。青椒被清潔并打開(kāi)兩件以取出種子，切成小塊。姜大蒜削減了末端。啟動(dòng)鍋，攪拌綠色，攪拌直至我煮沸油煮油，首先爆炸到姜和大蒜中，倒腌制牛肉迅速攪拌，攪拌，直至它變色，倒入青椒攪拌下。第三個(gè)：洋蔥炒牛肉洋蔥炒牛肉成分：黃牛，洋蔥，洋蔥，小米辣，螺旋辣椒實(shí)踐：牛肉是上述牛肉的治療，腌制十分鐘。洗洋蔥，切成厚。切洋蔥，大蒜，小米辣，螺旋辣椒切成小塊。開(kāi)始鍋沸騰，將洋蔥倒入攪拌攪拌炒一點(diǎn)柔軟，然后加一個(gè)螺絲辣椒，攪拌和攪拌。重復(fù)鍋煮油，拯救載玻片和蔬菜，小mem，然后將其倒入腌制的牛肉并混合良好。攪拌成牛肉顏色后，倒入洋蔥和螺絲辣椒，攪拌均勻。第四：煮牛肉片煮牛肉片：黃色牛肉，豆芽，蔬菜，番茄醬，歐芹，白糖，白芝麻，干辣椒練習(xí)：牛肉對(duì)象切成薄片，放入碗，飲料，淀粉，醬油，混合半小時(shí)。豆芽，綠色蔬菜，百葉窗，歐芹切成小部分。開(kāi)始鍋煮沸，煮沸，煮，綠色蔬菜，綠色蔬菜和百葉窗，煮沸。烹飪油，拯救洋蔥姜，然后加入熱鍋基板攪拌，加入兩碗水，把它放入牛肉片2分鐘后，甚至湯進(jìn)入一個(gè)大碗。在碗里，干辣椒，白芝麻，洋蔥，大蒜，胡椒和熱油發(fā)誓，然后撒上歐芹。第五：科拉沙拉牛肉沙拉沙拉沙拉牛肉成分：牛肉，通行證，青椒，洋蔥姜大蒜運(yùn)動(dòng)：牛肉，干凈，切成薄片。添加一勺生命，一勺舊泵送，一勺淀粉，適量的辣椒，適量的鹽，并混合20分鐘。醬：穿上洋蔥姜，puza，磨辣，白色芝麻，熱油，加一勺醋，一勺牡蠣醬，均勻攪拌。將鍋煮在地面上，攪拌并攪拌約3分鐘。放置調(diào)整后的果汁，把它放在香菜中，用手混合。

紅燒牛肉　　材料：準(zhǔn)備兩斤牛腩、一斤牛筋、老鹵1盒（沒(méi)有就加同等量的清水）、洋蔥1/3個(gè)、大蒜半頭、生姜1塊、香葉3張、八角3個(gè)、草果1個(gè)、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量　　做法：　　1、牛腩切塊后，放入鍋中加冷水煮開(kāi)，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈。牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火。自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈?！　?、洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開(kāi)。放入牛腩和牛筋，煮開(kāi)后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。　　3、轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。　　特點(diǎn)：紅燒牛肉，味道極其鮮美，濃厚不清好吃，而且能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)食欲?！　〗疳樄角压铣磁Ｈ狻　〔牧希簻?zhǔn)備一百五十克牛肉、兩百克金針菇、一百五十克茄瓜、十五克蔥段、十五克蒜（去衣拍碎），鹽、糖、米酒、胡椒粉、生抽、生粉、花生油各適量。　　做法：　　1、牛肉洗凈切片備用；金針菇洗凈備用；茄瓜去皮洗凈，切條后以平底鍋煎香備用?！　?、開(kāi)鍋下油，爆香蒜和蔥段，下牛肉翻炒片刻，攢少許米酒，加入金針菇和茄瓜以及少許生抽繼續(xù)翻炒，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，勾薄芡即成。　　功效：金針菇茄瓜炒牛肉不僅吃起來(lái)讓人感覺(jué)到味道極其的鮮美，而且富含對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)元素非常多，可以滋補(bǔ)調(diào)理身體，體質(zhì)虛弱的人群非常適合食用。

土豆燒牛肉，準(zhǔn)備一些新鮮牛肉，土豆，紅椒，青椒，青油，生粉，鹽，醬油，牛肉切成片狀，然后再用醬油，鹽，生粉抓取均勻，土豆洗干凈切成厚片，青紅辣椒切圈，鍋燒熱放油，然后再把牛肉片放下去快速的滑一下，剩下的油就把土豆塊翻炒一下，加一些鹽還需要加入適量的水悶一下，等到土豆熟了，再加入辣椒圈牛肉，加入適量醬油，翻炒均勻，加一些雞精就可以了。芹菜炒牛肉，需要準(zhǔn)備一些芹菜，黃牛肉，生姜，大蒜，尖椒，青紅辣椒，芝麻，香油，食用油，干辣椒，料酒，小蘇打，淀粉，生抽，牛肉，切成片狀敲松，然后加一些蘇打粉，生抽攪拌均勻，再加生粉以及料酒打均勻以后腌制一下，芹菜沒(méi)有那么容易入味，所以也可以提前加入一些鹽腌制，這樣就能夠減少制作的時(shí)間，芹菜里面含有非常豐富的維生素，所以盡量保留芹菜的葉子，鍋里面加一些油燒到7成熱的時(shí)候把牛肉放進(jìn)去，牛肉變色以后立刻撈出來(lái)，鍋里面留一些底油，把配料炒香，然后再加入青紅辣子翻炒一下，加入芹菜，中火熱油，把牛肉片滑散，一直到變色以后就可以出鍋了，青椒炒到9分熟，再加入牛肉片炒出香味，大概幾秒鐘以后就可以盛出來(lái)吃了，需要淋上一些芝麻油，這樣味道就可以更好。

家常牛肉菜做法集錦 一、川菜 1. 粉蒸牛肉 主料:瘦牛肉370克，大米75克。 調(diào)料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、 姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。 作法:(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。(2)牛肉切成薄片(長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤(pán)中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特點(diǎn):鮮嫩醇香、麻辣適口。 2. 干煽牛肉絲 主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。 調(diào)料:植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。 作法:(1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長(zhǎng)的段(過(guò)粗的劈開(kāi))。將豆瓣辣椒醬剁成細(xì)泥。(2)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。(3)然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點(diǎn)醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。 特點(diǎn):肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進(jìn)食欲佳肴。 3. 清燉牛肉 主料:牛肉500克，白蘿卜適量。 調(diào)料:料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。 作法：(1)牛肉切塊后，用涼水泡半小時(shí)，移入開(kāi)水鍋內(nèi)邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無(wú)沫為止。(2)在這時(shí)，把蔥(長(zhǎng)段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時(shí)，再放入蘿卜(切滾刀塊，去皮)。(3)蘿卜燉爛時(shí)加鹽、味精即成。 特點(diǎn):湯清鮮適口，肉軟爛味香。 4. 毛肚火鍋 毛肚火鍋，四川傳統(tǒng)名菜。以重慶最為著名。以牛毛肚為主料，配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等，由食者自涮自食。特點(diǎn)是味重麻辣，湯 濃而鮮，四季皆宜?；疱佋谥袊?guó)歷史悠久，四川重慶毛肚火鍋起源較早，至清代中期，已盛行于市。 原 料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜。 調(diào) 料：牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。 ? 制法：取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無(wú)黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無(wú)肚葉的一面）的油 皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長(zhǎng)的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長(zhǎng)片。炒 鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香 ，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。吃時(shí)，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時(shí) ， 牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤(pán)中，與精鹽、牛油同時(shí)上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛 油，上桌時(shí)給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。 5. 燈影牛肉 “燈影牛肉”是四川達(dá)縣的傳統(tǒng)名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無(wú)窮。 據(jù)傳，此菜是八十多年前，四川梁平縣一劉姓藝人來(lái)達(dá)縣以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創(chuàng)制成一種薄片狀的牛肉干。 每當(dāng)黃昏來(lái)臨，他就在鬧市設(shè)攤，專售此種牛肉干。為招來(lái)顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點(diǎn)一盞油燈，映得牛肉片又紅 又亮，燈影依稀可見(jiàn)，十分吸引過(guò)路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠(yuǎn)近傳名，生意越做越興旺。流傳至今， 名不虛傳。 原料：黃牛肉12兩（約480克）。 調(diào)料：鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。 制法：① 選用牛后腿肉去浮皮邊角片成大薄片，均勻地撒上調(diào)料，晾呈鮮紅色，入烘爐烘干。② 將烘干后的牛肉改小片上籠蒸透。③ 將蒸好的牛肉片置油鍋中，以文火慢慢炸透，烹入紹酒調(diào)料顛翻均勻后晾涼即成。 6.貴妃牛腩 材料：牛腩2斤、胡蘿上卜1條、蔥1支、姜4片、八角2粒 調(diào)味料：灑2大匙、醬油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面醬1/2大匙、番茄醬2大匙、味精少許。 作法：（1）牛腩洗凈、切塊，入滾水中氽燙一下(去除血水、腥味)。（2）鍋中加水，放入牛腩煮30分種。（3）起油鍋，用3大匙油爆香蔥段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面醬、番茄醬同炒，再加入灑、糖、醬油略煮，然后倒入牛腩炒勻，再放入水5杯及切滾刀塊的胡蘿卜，蓋上鍋蓋，以小火燜煮1小時(shí)左右，至肉爛為止。（4）如果湯汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少許香油。 烹調(diào)指南：（1）牛腩不易燒爛，妨多做些，放入冷凍庫(kù)中儲(chǔ)存，隨時(shí)可取出加熱食用。（2）燒煮時(shí)，湯汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于飯上即成牛腩燴飯 二、京菜 爆牛肉 主料：牛里脊肉250克。 調(diào)料：香油500克(實(shí)耗約60克)，濕淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，蔥斜段20克，姜末2克。 作法：(1)將牛里脊肉上筋膜剝除掉，切成3厘米長(zhǎng)的薄片，加入醬油(30克)、濕淀粉、清水(30～35克)拌勻，把青蒜切成3厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)段。(2)炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到冒煙，傾入拌好的肉片，爆15～20秒鐘后倒入漏勺里瀝出油。(3)炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)燒熱，再加上蔥斜段、姜末、蒜末，急炒成黃色。(4)再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)，再炒15～20秒鐘，撒上青蒜段即成。 特點(diǎn)：色澤鮮亮，肉片松散，軟嫩清香，爽口不膩。 三、魯菜 1. 紅燒牛鞭 主料：牛鞭1公斤。 調(diào)料：熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，濕淀粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。 作法：(1)先將牛鞭洗凈，剪開(kāi)外皮用開(kāi)水燙一下，撈出后將外皮撕去，洗凈放入鍋中。鍋內(nèi)放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長(zhǎng)段。(2)炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽，用糖色將湯調(diào)成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃，揀出蔥、姜，用濕淀粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。 特點(diǎn)：色澤棗紅，牛鞭軟爛，味道醇香。 2. 沙鍋牛尾 主料：牛尾(帶皮)2公斤，凈母雞半只，熟火腿100克，干貝50克。 調(diào)料：熟大油、料酒各100克，味精10克，鹽14克，蔥段100克，姜塊50克，花椒5克，雞湯3公斤。 作法：(1) 先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干凈，去掉尾根大骨后剁成段，用開(kāi)水將母雞緊透，撈出，去血沫洗凈?；鹜惹谐善８韶惾ソ钕磧?。(2) 鐵鍋將熟大油燒熱，放入花椒和50克蔥、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾斷生。取出牛尾洗凈，把水分控干。(3) 把雞湯放入沙鍋內(nèi)加入蔥50克和拍松和姜塊25克、料酒、鹽，同時(shí)把牛尾段、干貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中，用小火腿煨4小時(shí)，中間可加湯一次，待牛尾燉爛時(shí)，揀出蔥、恙和母雞塊(另用)，加入味精撇去浮抹即可。 特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，牛尾軟爛，湯味醇厚。 3. 蒜子牛蹄黃 主料：牛蹄黃1公斤。 調(diào)料：熟大油100克，醬油25克，姜塊50克，蔥75克，大蒜瓣100克，花椒油5克，糖色、胡椒粉各少許，雞湯1公斤。 作法：(1)鍋中加入清水、蔥、姜各25克，把洗凈的牛蹄黃也放入鍋中煮至8成爛時(shí)撈出，切成三角塊，用開(kāi)水氽透。將蔥50克切段。姜25克切成片。(2)炒勺上火，將熟大油、花椒油燒熱投入蔥段、姜片、蒜瓣煽炒出香味，烹入料酒，加入雞湯和白糖、鹽。(3)把湯用糖色調(diào)至金黃色，再加入鹽、胡椒粉同時(shí)把牛蹄黃塊也放入湯中，燒開(kāi)后撇去浮沫，用小火湯去1/3時(shí)，用調(diào)稀的濕淀粉勾成流汁芡即成。 特點(diǎn)：色澤金黃，蹄黃軟爛，有蒜香味。 四、蘇菜 1. 花生米牛肉湯 主料:雞胸脯肉150克，花生米100克，牛里脊肉1.5公斤。 調(diào)料:蔥3根，生姜3片，料酒25克，味精、鹽各5克。 作法(1)先將牛里脊肉在開(kāi)水里煮一下，撈出洗凈，放入清水鍋中，加入蔥、姜、料酒。然后用小火燉至8成爛(剩肉湯1公斤)，取出切成5厘米長(zhǎng)、1厘米厚的片待用?；ㄉ显陂_(kāi)水中浸泡15分鐘，去皮洗凈，加清水煮爛。(2)用刀把雞胸脯肉剁細(xì)，與料酒、蔥、姜合在一起，加入適量的水?dāng)噭?，擠出血水后，倒入牛肉湯用小火熬成清湯。(3)用1只湯斗，一邊放入花生米，一邊加入牛肉片，將清湯過(guò)籮也注入湯斗內(nèi)，并加鹽和味，上屜蒸至牛肉全爛即成。 特點(diǎn):色調(diào)淡黃，湯清爽口，味美鮮香。 2. 三鮮牛筋 主料：油發(fā)牛筋400克，熟雞肉100克，蘑菇100克，火腿50克，小菜芯12棵。 調(diào)料：熟大油100克，料酒25克，鹽3克，味精25克，濕淀粉10克，濃湯800克。 作法：(1)將1克堿放入熱水中濃化后，把油發(fā)牛筋泡透、洗凈油膩和其它雜質(zhì)用刀切成長(zhǎng)5厘米的須，再放入開(kāi)水中稍燙，取出后用冷水洗凈，擠去水分。雞肉和火腿切片。蘑菇批圓片。菜芯用開(kāi)水氽后，取出待用。(2)炒勺上火，燒熱后放入濃湯，加大油、味精、料酒、鹽和牛蹄筋，煨上味后，再將火腿、雞肉、蘑菇、菜芯下勺燴透，收濃汁，以濕淀粉勾芡，裝入大盤(pán)即成。 特點(diǎn):色潔白，味香濃。 四、閩、粵菜 1. 蠔油牛肉 主料:腌好牛肉300克，蠔油10克。 調(diào)料:植物油800克(實(shí)耗約50克)，二湯25克，老抽5克，濕淀粉5克，料酒3克，味精2克，蔥花5克，姜片3克。 作法(1)炒勺倒入植物油，在旺火上燒熱，然后換文火下入牛肉炸至熟，倒在漏勺里瀝油。(2)炒勺回到旺火上，加入咖喱、鹽、白糖、牛肉、料酒、再加入二湯、味精、辣椒末、洋蔥末、姜末、蒜茸、濕淀粉等，翻炒均勻，淋入香油即成。 特點(diǎn):顏色金黃，脆軟鮮嫩，香滑可口，別有風(fēng)格。 2. 牛腩煲 原料：牛腩一斤，胡蘿卜一條，洋蔥半個(gè)，大蒜三粒 調(diào)味料: 鹽一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄醬二匙，香葉三片。 做法：（1）牛腩切塊先用水加蔥、姜、酒煮開(kāi)后撈起備用。（2）胡蘿卜切塊，洋蔥切絲，大蒜切片，放入兩匙熱油中炒過(guò)，再放入考周之牛腩拌炒均勻后加入調(diào)味料煮關(guān)，移入保溫外鍋中燜煮兩小時(shí)即可。 3.鹵牛腱 主材料：牛腱2斤 佐料材料：蔥四支，姜五片，蒜頭三粒，紅辣椒兩支，桂皮二十克，八角四粒，花椒粒二十克，丁香三粒，干草三片 調(diào)味料：醬油一杯半，冰糖三十克，米酒半杯，鹽少許，水十杯，蔥花一大匙 做法：（1）先將牛腱洗凈備用。（2）爆香佐料再加入調(diào)味料中煮滾后，倒入鍋中與牛腱一起煮，煮沸后續(xù)悶一小時(shí)，取出牛腱稍冷時(shí)切片淋上鹵汁與蔥花即可。 4. 沙茶牛肉串 用料：牛肉250克，蜜糖少許。 調(diào)料：檸檬汁1/2匙，蒜茸、炒茶醬各1湯匙，生抽、生粉各1匙。 做法：(1)將牛肉切成小長(zhǎng)片，用調(diào)料腌30分鐘。(2)用竹簽串上牛肉，涂上油，放在平底鍋中，中火煎熟，再涂上蜜糖煎片刻即可。 5.燉米蘭式小牛腿肉 主料：小牛腿肉15克、西芹、洋蔥、胡蘿卜丁各20克、大米飯60克。 輔料：番茄醬300克、紅葡萄酒、香草、藏紅花、雞湯。 制作：將小牛腿肉置于加了黃油、橄欖油的鍋內(nèi)煎至金黃色淋上紅葡萄酒再加入雞湯，用大火煮2-3分鐘后加入番茄醬、香草再煮25分鐘，湯汁收干時(shí)可再加雞湯。將西芹、洋蔥、胡蘿卜加黃油煎炒后放入小牛腿肉煮鍋內(nèi)再煮10分鐘即可裝盤(pán)。將大米飯置于雞湯內(nèi)并加入少許藏紅花燉20分鐘即可裝盤(pán)。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 紅燒牛肉的做法 大全 做法一： 原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。 做法：1、牛肉切塊，蔥切長(zhǎng)段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過(guò)油至半熟撈出；2、用開(kāi)水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。 做法二： 1。牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。 2。牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí)。 3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。 4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以 讓牛肉更加入味。 先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時(shí)候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小?。?。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產(chǎn)的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個(gè)小時(shí)的時(shí)辰剛剛好如果嫌麻煩時(shí)間太長(zhǎng)，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺(jué)得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點(diǎn)紅辣椒燒。吃的時(shí)候，撒上香菜末即可。 紅燒牛肉 材料：牛肉200G, 胡蘿卜1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙 1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切兩半 2. 加熱鍋中的油，燒熱后放入大蔥、姜片、大料爆香。隨后加入牛肉翻炒，調(diào)入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻后放入適量清水，大火燒沸后放入香菇，轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘。 3. 放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鐘。待到湯汁變濃時(shí)，調(diào)入雞精。起鍋裝盤(pán)后撒上蔥花。 一碗香噴噴，好吃看的見(jiàn)的紅燒牛肉就好了 紅燒牛肉 1。牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。 2。牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí)。 3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。 4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以 讓牛肉更加入味。 紅燒牛肉 基本材料 牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。 特點(diǎn)：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補(bǔ)脾胃,益氣血,強(qiáng)筋骨的功效. 用料： 牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。 烹飪方法：牛肉切塊，用熱水氽一下?lián)瞥?。在油鍋中將蔥姜爆香，再 加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸過(guò)牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可 牛肉的做法 木耳炒牛肉 一、原料： 1.主料：牛腿肉250克，水發(fā)木耳100克，小菠菜25克。 2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬碑、蔥花、姜絲、素油?！?二、制法： 1.將牛肉洗凈切片。木耳去雜洗凈，撕成小片。將菠菜去雜洗凈。 2.鍋內(nèi)油熱，放人姜蔥煸香，投入牛肉煽炒，加入醬油、精鹽、料酒繼續(xù)偏炒，投入木耳，加適量水煸炒至中肉熟透，放小菠菜煸炒入味，點(diǎn)入味精推勻即成。 按：本耳具有益氣潤(rùn)肺、輕身強(qiáng)志、和血養(yǎng)榮等功效。牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨等功效。與小菠菜同組成木耳炒牛肉，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)脾胃、益氣血的功效，可作為虛損贏疲、消化不良、腰膝酸軟、高血壓、動(dòng)脈硬化、貧血等病癥患者的營(yíng)養(yǎng)食療菜肴食用。健康人常食之可強(qiáng)筋 骨，健腦強(qiáng)志，澤膚健美。 芹菜牛肉的做法 原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。 做法： ①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長(zhǎng)的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時(shí)； ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時(shí)，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。 醬牛肉的做法--中國(guó)餐飲運(yùn)營(yíng)網(wǎng)Cy110.com 中國(guó)餐飲運(yùn)營(yíng)網(wǎng) 打印本文 關(guān)閉窗口 醬牛肉的做法 醬牛肉的做法 好吃點(diǎn)的 提問(wèn)者： xushifeng - 秀才 三級(jí) 最佳答案 醬牛肉的做法 1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。 3.調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。 4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開(kāi)鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。 5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 醬牛肉的做法 　　1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒(méi)過(guò)牛肉),大火煮開(kāi),取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 　　2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒(méi)過(guò)牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。 　　3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁. 　　4.將切好的牛肉盛盤(pán).取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺(jué)得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁. 　　剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！ 醬牛肉的做法 材料： 牛肉約750g 生雞蛋 5-6個(gè) 桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 雞精 白糖 鹽 將牛肉洗凈，開(kāi)水小煮一下，目的是把血沫去干凈。把牛肉撈出，水倒掉。鍋里放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽， 之后小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉里。 同時(shí)要把雞蛋放到清水里煮一下，把雞蛋皮剝掉，準(zhǔn)備放到牛肉鍋里。 15-20分鐘之后，往牛肉鍋里加熱水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋里。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好?；鸨泶罅耍駝t糊啦。 煮好的牛肉在鍋里不要撈出，最好能放一個(gè)晚上，第二天撈出，這樣就入味了。 牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。

紅燒牛肉　　1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。　　2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí)?！　?、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘?！　?、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間　　翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖?！　?、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成?！　∫欢ú荒芰邌莼痤^。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以　　讓牛肉更加入味　　咖喱牛肉　　用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè)　　調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開(kāi)水　　做法：　　1、將牛肉切成一寸見(jiàn)方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見(jiàn)方的塊，將咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用；　　2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開(kāi)后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；　　3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；　　4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽；　　5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤(pán)　　胡蘿卜燉牛肉　　基本特點(diǎn) 此湯具有健身和豐胸的作用，在少女的青春發(fā)育期食用，能奠定良好的發(fā)育基礎(chǔ)。牛肉有補(bǔ)血作用，適合生理期或貧血時(shí)攝食。　　材料　　胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升　　調(diào)味料　　酒少許、鹽適量　　作法　　1 將牛腱洗凈，切成條塊狀備用；　　2 將胡蘿卜洗凈后切塊備用；　　3 將牛腱氽燙后撈起備用；　　4 把水煮開(kāi)后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時(shí)，然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可。　　功能　　活血、健體、明目　　土豆燉牛肉　　主料：土豆300克，牛肉400克　　輔料：洋蔥50克，大豆色拉油70克，高湯、料酒、精鹽各適量?！　∽龇ǎ骸　?、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出后瀝水待用；洋蔥切成條?！　?、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然后下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無(wú)水后，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開(kāi)后改用小火煮熟?！　?、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可?！　》雅Ｈ狻　≈髁?牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 蔥頭一個(gè)　　配料:蔥.姜.大料.料酒.紅果2-3個(gè)，(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少許或按個(gè)人口味.白糖.鹽(快熟時(shí)放)　　制作過(guò)程:先將牛肉洗凈切成寸方小塊,放入沸水中煮3-4分鐘后撈起洗凈待用.將番茄洗凈去皮切成塊,放在鍋底要均勻.蔥頭切碎也放進(jìn)鍋里,將牛肉放在番茄和蔥頭的上面.加入蔥.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火開(kāi)鍋后改用文火慢燉,快熟時(shí)放鹽至肉軟爛即可.　　注意:不要加水,僅靠番茄汁就可將牛肉燉熟.　　回鍋牛肉　　原料：精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，雞蛋1個(gè)，水發(fā)凈木耳100克，野山椒50克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精煉油1000克(耗100克)?！　≈品ǎ骸　?、將瘦牛肉剁成細(xì)茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上搟成半厘米厚的片，切成長(zhǎng)方形塊待用?！　?、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時(shí)，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用。　　3、凈鍋放火上，下入適當(dāng)?shù)子蜔裏?，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水發(fā)木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味，起鍋裝盤(pán)即可?！　√攸c(diǎn)：細(xì)嫩鮮香，酸辣味濃，酒飯均宜?！　￡P(guān)鍵：牛肉塊不要久炸，并不使粘連?！　∧阋窍矚g吃嫩的，這個(gè)最適合你　　啤酒燜牛肉　　用料：　　牛肋條肉1000克、啤酒1瓶、醬油40克、老抽少許、鹽6克、胡椒粉3克、雞精味精各5克、草果2個(gè)、八角八枚、香葉6片、丁香花椒辣椒節(jié)各少許、姜塊30克、大蔥50克、食用油60克、香油5克、豆粉適量、香菜少許　　制作：　　1、牛肋條肉斬成拇指大小的塊，入清水中漂去血水，再投入開(kāi)水鍋中焯一道瀝干水分。姜塊、大蔥、草果洗凈后拍破?！　?、鍋置旺火上，下油燒至五六成熱，投入花椒、干辣椒節(jié)稍炒一會(huì)，速下姜蔥炒出香味；投入牛肉塊，放入醬油、老抽，將牛肉炒上色，下少量水先將牛肉燒一會(huì)，使其顏色較深后，倒入啤酒、繼下草果、八角、胡椒粉、丁香、香葉等香料；燒開(kāi)后打去浮沫，再下部分雞精、鹽調(diào)好味，移至小火上加蓋燜70-80分鐘?！　?、 待牛肉燒得酥爛入味后，揀出姜蔥、八角等香料，下剩余的雞精、味精，最后勾入水豆粉扯芡，下香油推勻出鍋裝盤(pán)，撒上香菜末上桌　　這個(gè)是最嫩的了，祝你新年有個(gè)好胃口

1、醬牛肉 其實(shí)做法蠻簡(jiǎn)單 1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒(méi)過(guò)牛肉),大火煮開(kāi),取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 　2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒(méi)過(guò)牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。 　3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁. 　4.將切好的牛肉盛盤(pán).取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺(jué)得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.　　 　剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！ 2、燉牛肉 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。 燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水。 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。 3、咖喱牛肉 用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè) 調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開(kāi)水 做法： 1、將牛肉切成一寸見(jiàn)方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見(jiàn)方的塊，將咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用； 2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開(kāi)后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽； 5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤(pán)。 4、牛肉干做法 先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點(diǎn)花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時(shí)加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，關(guān)火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。 2.這次做的時(shí)候直接用了花椒，最后出鍋的時(shí)候又加了點(diǎn)花椒粉。 3.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后，很容易粘鍋。 原方子在這里： 牛肉買回來(lái)是要進(jìn)行處理的，跟平常的操作一樣的，不過(guò)我并沒(méi)有將牛肉過(guò)水，也不知道是否可以過(guò)水。當(dāng)然也要放油了，油要根據(jù)自己肉量的多少。但是一定注意要小一點(diǎn)火，有點(diǎn)耐心。這樣就不會(huì)出現(xiàn)油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會(huì)更入味。 將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進(jìn)不太熱的油鍋，覺(jué)得有香味的時(shí)候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達(dá)到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。 我的做法并不是按照正規(guī)菜譜，只是根據(jù)別人的推薦結(jié)合自己的實(shí)際情況操作的。因?yàn)闆](méi)見(jiàn)到小話梅出來(lái)現(xiàn)身說(shuō)法，又怕想知道方子的人著急，于是就在這里獻(xiàn)丑了。所以大家認(rèn)為不合適，就按照自己的情況適當(dāng)調(diào)整吧。相信結(jié)果會(huì)非常令人滿意的，香香哦 5、水煮牛肉的做法 原料：牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。 佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。 步驟： 1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結(jié)姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。 4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開(kāi)水，改用小火煮開(kāi)湯料。 5.把牛里脊肉片、蔥結(jié)、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。 6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準(zhǔn)備好的花椒和辣椒。 7.把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內(nèi)倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽(tīng)見(jiàn)滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 6、干煸牛肉的做法 具體做法： 第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。 第二步：然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開(kāi)后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個(gè)多小時(shí)左右。 第三步牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成簿片，這里就考驗(yàn)?zāi)愕牡豆ち?。接下?lái)將油燒至7成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來(lái)，這里如果你口味想吃焦一點(diǎn)的牛肉就多炸一會(huì)，反之就少炸一會(huì)。 第四步：將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會(huì)起鍋，就大功告成了。 7、手撕牛肉的做法 有兩種做法 一：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子扎進(jìn)去不出血，關(guān)火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面干爽，撈出來(lái)，裝碟，伴上椒鹽小碟。 二：牛肉1斤(買的時(shí)候說(shuō)明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長(zhǎng)、1.5厘米的小條 放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天 放進(jìn)高壓鍋內(nèi)加少許水大火煮10分鐘左右 撈出，用清水洗凈，略涼干 放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可 裝盤(pán)，撒上椒鹽 還要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… 8、牛肉餡餅做法 原料：面粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。 制法： 1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。 2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。 3、把面團(tuán)揉一揉搓成長(zhǎng)條，下成每?jī)?個(gè)的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴(yán)劑口，用手按成圓開(kāi)小餅。 4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復(fù)煎，待餅鼓起時(shí)即熟 9、土豆燉牛肉 主料：牛肉 200克、土豆 3個(gè)、紅蘿卜 1/2個(gè)、豆角 30克。 輔料：生姜片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。 作法： 1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。 2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開(kāi)水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將姜片切成絲。 3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。 4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。 5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。 6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。

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